上週無國界料理採訪，我們嚐到的每道食物都是心血與時(shí)間淬鍊而成的藝術(shù)。



2012.12.25甫開幕的「Fusion巴布21歐系濃湯麵」，地點(diǎn)位於臺(tái)中市西區(qū)大昌街，沉穩(wěn)中自然流洩簡約明快的風(fēng)格，系出臺(tái)北知名老牌西餐廳歐瑞、臺(tái)中饒富盛名的前巴布?xì)W洲料理餐廳。



門外可見南瓜日光浴的有趣景象，別以為這南瓜純粹用以擺飾，其實(shí)啊，南瓜剛採收若經(jīng)過陽光曝曬可以釋放更多甜份??！郭師傅表示一般準(zhǔn)備剖開前，曬半個(gè)月是最適當(dāng)?shù)摹?br>


櫃臺(tái)走簡潔風(fēng)，冷藏櫃中展示的全是店家手工自製的甜點(diǎn)。



今年4月底前的優(yōu)惠報(bào)報(bào)：四人同行只要點(diǎn)主廚限定套餐，其中一人免費(fèi)(劃算!)



周邊設(shè)備：兒童椅、餐桌底下抽屜內(nèi)含各式餐具及衛(wèi)生紙、架上提供顧客調(diào)味料自取。


點(diǎn)我看巴布21 menu



目前全店唯一飲品－「私房桂花紅茶」／20$
淡雅沉郁的桂花飄香，讓含有手工熬煮焦糖的紅茶，清甜中散放花香氣，刺激味覺清醒，佐餐單飲都好喝！



紅酒燴雞腿佐野菇燉飯／180$
這是一道道地傳統(tǒng)歐式家常料理，牛肉原汁加紅酒熬煮成醬汁，加進(jìn)香煎雞腿燴煮入味，佐在以臺(tái)中南屯農(nóng)會(huì)香米、野菇、培根、Mozzarella與Parmesan雙起司、牛肝菌粉等精製的燉飯上，先煎後悶的雞腿，鮮香嫩滑，燉飯口感經(jīng)過改良，比一般更Q軟分明，香味四溢、份量十足，是不可錯(cuò)過的經(jīng)典。



藥膳燉雞手工曬麵／140$
看似清淡，裡頭可是有十種以上藥膳和熬了2、3小時(shí)的土雞湯，加上大雅來的手工滑溜曬麵線和嫩實(shí)土雞肉，不只長輩鍾愛、年輕人也尬意，淺嚐一口足以讓人上癮。



南加州松露南瓜雞片濃湯麵／150$
沒看錯(cuò)，義大利麵跳進(jìn)濃湯裡泡湯了！
前面提到南瓜需要曬過甜度才會(huì)大幅提昇，所以引用南加州陽光明媚的意涵為這道麵食取名。含有豐富蔬菜精華的南瓜濃湯，趁熱燙滑入彈Ｑ義大利麵燉煮，灑點(diǎn)雞肉、培根、麵包丁和香葉，就是一道濃郁順口、令人倍感幸福的溫暖湯麵。

麵好湯濃，要不是本宮最近在刮油，哪有放過你的理由？(只吃幾口忍得我好難受...)



爐烤翼板牛排佐法式紅酒醬汁／含套餐580$
罕見的美國翼板牛，口感極似老饕最愛的紐約克牛排(腰脊肉)但口感更緊實(shí)些，水份足，微帶咬勁的口感越嚼越香。搭配柔滑洋芋泥和燴炒洋蔥絲一起細(xì)細(xì)品嚐，是道牛排控絕不可放過的逸品饕味。



法式舒芙蕾／120$(現(xiàn)做現(xiàn)烤需等待15分鐘)
號(hào)稱全臺(tái)第一間引進(jìn)舒芙蕾(法語Soufflé)做法的歐瑞餐廳，體系下的巴布21仍繼承道地法式水準(zhǔn)直到如今。

我認(rèn)為它絕對(duì)是「令人怦然心動(dòng)的舒芙蕾」，雖然成份只有牛奶、蛋、香草糖、夏威夷豆，看似簡單，但要調(diào)出黃金比例、烤完達(dá)到理想的蓬軟度，技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)非常重要。現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做是舒芙蕾的一大特色，剛烤好的狀態(tài)最完美、轉(zhuǎn)瞬塌陷，所以有人稱呼它「稍縱即逝的美味」。蓬鬆熱燙、濕潤香綿的舒芙蕾，單吃原味就是人生一大享受，喜歡滋味更濃可再澆淋一些香草醬?？诟?、香氣都是至高等級(jí)，不嚐一口真的很可惜。



70%熔巖巧克力／70$
採用世界巧克力大賽指定的瑞士Carma巧克力製作，內(nèi)層微溶的膏狀巧克力濃郁滑順，與外層類似布朗尼的厚實(shí)口感形成美好層次，精緻小巧但每一口都無比香濃，滋味甚是迷人。



西班牙蜂巢蛋糕／60$
成功關(guān)鍵在比例完美的蜂巢蛋糕，因加入少許食用蘇打形成蜂巢孔隙而得名，蜂蜜香氣醇濃，口感濕潤扎實(shí)有點(diǎn)類似澎湖黑糖糕，但質(zhì)地更緊實(shí)。蜜蠟般的亮澤、香醇成熟的滋味，是道傳統(tǒng)樸實(shí)的美味點(diǎn)心。


很少有一間平價(jià)無國界料理，不僅展現(xiàn)食之藝術(shù)，更傳達(dá)出料理人不變的堅(jiān)持與用心，中西料理融合巧妙，即使不披掛華麗衣袍，樸實(shí)外貌下依然維持一貫水準(zhǔn)，相信重生後以嶄新料理示人的巴布21，絕對(duì)會(huì)更上一層樓！


由於原文圖文較多，想完整參考請(qǐng)見
〈大啖巴布21歐系濃湯麵、全臺(tái)第一舒芙蕾，吃完真舒服咧！〉一文



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巴布21歐系濃湯麵
地址：臺(tái)中市西區(qū)大昌街217號(hào)
電話：(04)2475-6118
※每週一店休