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文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺南市 > 新市區(qū)

造訪商家:

鮨本味

place臺南市新市區(qū)富林路356號
作者本次評價:
4.25
美味度
4.50
服務(wù)品質(zhì)
4.00
裝潢氣氛
4.50
CP值
3.50

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其實在一年自己對於江戶前壽司這名詞是非常陌生的

但就在造訪過【鮨本味】後就對江戶前料理手法感到非常有興趣

過去為了保存漁貨而使用的熟成技術(shù),讓新鮮漁貨更能呈現(xiàn)不同的風(fēng)味

無菜單板前料理,除了近距離欣賞師傅料理手法

還可以因此吸收食材與歷史知識真的很不錯

因為沒有制式菜單也讓每一次的上門都充滿期待

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消費模式採預(yù)約制

【無菜單午餐】1000元起

【無菜單晚餐】1500元起

除此之外也可以隨客人預(yù)算去準(zhǔn)備食材,價位部份以500為單位加上去

總之想吃多好店家都可以客制化準(zhǔn)備

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芯爸個人很喜歡裡面的空間,並不是傳統(tǒng)日本料理餐廳樣貌

感覺比較像是現(xiàn)代與傳統(tǒng)融合在一起的美感

特別是檜木餐臺搭配木頭椅子與質(zhì)感餐具

一坐下整個人心情都跟著放鬆與平靜下來

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牆壁上一排店家競標(biāo)的戰(zhàn)力品以及珍藏的清酒

盒子上數(shù)字就代表著得標(biāo)的順位

所以阿想品嚐高品質(zhì)日本漁貨來這準(zhǔn)沒錯

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令和清酒與島耕作聯(lián)名推出的限量版清酒這裡也有提供

喜歡品嚐清酒的可別錯過啦

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【紅酒胡麻】

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這一道使用紅酒下去醃漬番茄

上面加上魚子醬與金箔點綴,光是用看就覺得非常的奢華

酸甜多汁的番茄散發(fā)迷人紅酒香氣,配上鮮香魚子醬與自製胡麻醬

多重風(fēng)味在口中融合交錯,很有層次的前菜

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【醋凍生蠔】

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師傅現(xiàn)場剖開肥美生蠔,上面加上土佐醋製成的醋凍

土佐醋用來搭配海鮮更能提鮮,入口即化的醋凍與生蠔一同入口

酸甜滋味刺激著味蕾,厚實多汁生蠔更是在嘴裡爆開來

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【松茸柴魚出汁】

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每年產(chǎn)季只有兩個月的頂級松茸這次幸運的品嚐到

以碗就口,鼻子首先聞到松茸清新香氣

喝一口柴魚高湯簡單卻令人回味

夾起松茸細(xì)細(xì)品嚐那獨特香氣在嘴裡久久不散,超正點

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【槍烏賊】

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正值產(chǎn)季的槍烏賊口感部份緊緻有彈性

味道鮮甜,與紅醋飯融合在一起更是別有一番風(fēng)味

特別要說一下這裡的壽司飯是屬於溫紅醋飯

也就是說與一般冷冷吃的白醋飯有著很大差異

單吃紅醋飯與搭配食材一同享用味道截然不同

非常值得一試

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【水針】

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這道在最後會擠上德島酸橘

外型乍看好似金桔的,但風(fēng)味其實大不相同

帶點微柚子香氣,不酸不澀用在料理很百搭

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這一貫水針因為最後擠上德島酸橘

入口清新果香在嘴裡漫延開來,完美的提升水針的鮮味!

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【黑點笛鯛】

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澎湖笛鯛也是屬於高經(jīng)濟(jì)魚種

肉質(zhì)彈嫩,味道鮮甜

越是簡單料理越是能品嚐出食材最原始的風(fēng)味

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【石鯛】

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使用日本東京灣石鯛

這種魚生的肉質(zhì)原本應(yīng)該是爽脆口感

經(jīng)過熟成轉(zhuǎn)化成軟嫩綿密

同樣是鯛魚兩貫吃下來卻有著極大的口感差異

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【東京灣蓮子鯛】

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來過一次就會發(fā)現(xiàn),其實每一道上菜順序也有經(jīng)過安排

味道由輕到重慢慢的堆疊上去

所以不會有吃完而忘記吃過什麼,或是覺得太過相似的感覺

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像是這一貫雖然也是鯛魚

但經(jīng)過炙燒工序呈現(xiàn)不同的味覺與口感

帶皮的蓮子鯛炙燒後的焦香氣味迷人,肉質(zhì)軟嫩

上頭灑上師傅厚工製成的海膽鬆,芯爸個人特愛這一味

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【六線】

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這一貫是帶皮六線魚同樣先炙燒過再加上柚子胡椒提味

柚子胡椒迷人的柚子辛香味與鮮嫩六線魚搭配的恰到好處

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【長崎產(chǎn)間八】

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這一貫野生紅甘讓芯爸吃完印象深刻

入口那豐厚的魚肉鮮味與油脂香氣充滿口中

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【赤海膽磯雪昆布】

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甘甜赤海膽搭配紅醋飯還有昆布紙的組合非常的特別

其實就都是原汁原味呈現(xiàn)

但融合在一起顯得相得益彰

那味道一直到現(xiàn)在都還會懷念

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【厚蛋玉子】

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這一道也是上次來品嚐後非常驚豔的料理

整個製程必須費工4~5小時才能成就出這一道美味

光看外型好似甜點蛋糕

細(xì)細(xì)品嚐後會覺得跟自己看到的又不太一樣

越嚼是越香

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【赤味噌湯】

柴魚高湯當(dāng)基底再加上三種不同味噌

喝起來帶點清酒香氣,豐厚的湯頭喝起來暖暖的很舒服

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【當(dāng)季水果】

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雖然鮨本味地點位於新市,但實際車程只要不到半小時

重點是餐廳前就備有停車場,省去找停車位的時間

也不用為了找不到停車位壞了心情與興緻

還沒品嚐過江戶前壽司美味的趕緊拿起電話預(yù)約去


【鮨本味】

臺南市新市區(qū)富林路356號

06 589 6112

1200~1400/1730~2100

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