豪邁的變態(tài)壽司、夢(mèng)幻的融化壽司究竟是什麼？「鮨佐樂(lè)」(Sushi Solar)主打 Omakase 無(wú)菜單日本料理、江戶前壽司，店家選用優(yōu)質(zhì)時(shí)令食材，豪氣且新鮮地展現(xiàn)出魚(yú)蝦貝的甜美風(fēng)味，坐在板前彷彿一起游進(jìn)大海，沈浸在野生黑鮪魚(yú)的脂香、秋刀魚(yú)的肥美、海膽的香甜裡，其中又以黑鮪魚(yú)佐赤海膽為陣容的「變態(tài)壽司」、星鰻配比目魚(yú)鰭邊的「融化壽司」，征服食客們的味蕾。

臺(tái)北日本料理 大安站美食 鮨佐樂(lè)Omakase

「鮨佐樂(lè)」(Sushi Solar)，原名佐樂(lè)壽司，在2019年夏天重新改裝後也換上新的名字。店址位於捷運(yùn)大安站週邊，這邊可是美食戰(zhàn)區(qū)，餐廳密度相當(dāng)高，因此新版的鮨佐樂(lè)以更高質(zhì)感呈現(xiàn)，加上先前有小S推薦的效應(yīng)，也是港澳遊客會(huì)探訪的餐廳！桃用餐這天，旁邊即有兩組來(lái)自香港的客人，其中一組還是熟客。

推開(kāi)門(mén)，清麗雅緻的氛圍襲來(lái)，淺色調(diào)的空間色系搭配木質(zhì)的溫潤(rùn)，在視覺(jué)上有質(zhì)樸素雅的感受，餐廳用餐席次不多，除了靠近門(mén)邊的四人桌，其餘為板前座位，並承襲日本傳統(tǒng)壽司店的設(shè)定，僅有少少12席位，強(qiáng)烈建議探訪前先預(yù)約。

餐廳空間設(shè)計(jì)沒(méi)有過(guò)多裝飾，以單純調(diào)性將板前舞臺(tái)凸顯出來(lái)，讓客人視覺(jué)關(guān)注放在餐盤(pán)和師傅，厚實(shí)的陶製餐盤(pán)搭配空間色，盤(pán)面一道豪邁的咖啡刷色，像是替即將放入的握壽司打了聚光燈，襯托著食材的色澤。

口布摺成和服造型，搭配利休筷、不同花色的筷架、折好的濕紙巾，坐定後看到這樣的餐桌風(fēng)景，內(nèi)心產(chǎn)生好感，覺(jué)得店家有在乎一些小細(xì)節(jié)。

師傅說(shuō)明利休箸源自日本茶道、日本茶聖千利休之名，筷子中間寬、兩端尖細(xì)，代表神人共食的觀念。

鮨佐樂(lè)提供三種價(jià)位的無(wú)菜單日本料理，分別為1500元、3500元及5500元，最大差異是在食材等級(jí)上的變化；週末與國(guó)定假日則是3500元和5500元兩種選擇。平日午餐時(shí)段另有供應(yīng)價(jià)格較親切的定食或丼飯類(lèi)。(實(shí)際品項(xiàng)與價(jià)格請(qǐng)依據(jù)店家公告為主)
這次品嚐的為3500元(＋10%服務(wù)費(fèi))。

初次見(jiàn)識(shí)到茄子凍，沒(méi)想到茄子也能這樣料理，涼滑口感還能感受茄子的纖維紋理，微微酸的日式醬汁引出茄子的清甜感，很有意思。

熊本的白魽刷上特製醬汁、點(diǎn)綴紫蘇花，刺身肉質(zhì)柔軟、甜度高，紫蘇香氣襯托脂甜，一旁是現(xiàn)磨的宮城縣的山葵。

在正式進(jìn)入握壽司料理前，阿傑師傅說(shuō)明醋飯是使用山形與新瀉的越光米，並以江戶前壽司所用的酒粕赤醋，將白飯裹上紅橘琥珀色澤，飽滿亮眼，呈現(xiàn)出微鹹、微酸尾韻的變化。而且捏醋飯的鬆緊度不錯(cuò)，夾起不散開(kāi)、放進(jìn)口中輕鬆化開(kāi)，全然感受米粒、溫度與刺身結(jié)合的美感。

來(lái)自靜岡的金目鯛，刺身微炙並搭配柚子胡椒，肉質(zhì)細(xì)嫩、有彈性，尾韻有胡椒的辣度，使得味蕾?gòu)奈⒗弊匀欢晦D(zhuǎn)成甜尾韻，與飽滿酸甜的醋飯協(xié)調(diào)地在口腔裡旋轉(zhuǎn)、綻放化開(kāi)。

北海道網(wǎng)走產(chǎn)的干貝，佐上店家費(fèi)時(shí)三日自製的蝦鹽，干貝厚實(shí)嫩甜，蝦鹽風(fēng)味鮮明又耀眼，一入口即感受到海洋中蝦貝的鮮美，與醋飯淡淡微酸相映，喜歡。

櫻花蝦溫泉蛋將新鮮櫻花蝦油炸引出香氣，很香！與溫泉蛋的溫潤(rùn)甜美合拍，滑溜質(zhì)地搭酥脆口感，喜歡。

野生黑鮪魚(yú)，少量、價(jià)高，在鮨佐樂(lè)吃得到。
產(chǎn)自宮城塩釜，來(lái)自豐洲市場(chǎng)的野生黑鮪魚(yú)，赤身色澤彷彿自帶燈光，像是盤(pán)中的紅寶石，在捏製握壽司前，師傅先把黑鮪魚(yú)用醬油浸泡一會(huì)兒，肉質(zhì)軟彈，清雅的香甜感慢慢融化在舌尖，呈現(xiàn)出細(xì)緻的滋味。

野生黑鮪魚(yú)中腹經(jīng)過(guò)12天熟成，同樣先以醬油浸漬料理，中腹口感有彈性，油脂香氣鮮明又誘人，入口後香味瀰漫在嘴裡，會(huì)讓味蕾產(chǎn)生回甜尾韻。

選用大極上赤海膽，再點(diǎn)綴少許魚(yú)子醬，海膽品質(zhì)佳，甜度高，有迷人的奶油滑感，入口沒(méi)一會(huì)兒即幻化，香氣與甜度讓人意猶未盡！非常喜歡。

選用九州長(zhǎng)崎產(chǎn)的紅喉，魚(yú)肉油脂較宜蘭產(chǎn)的豐富，以簡(jiǎn)單的鹽調(diào)味、烘烤，肉質(zhì)呈現(xiàn)紮實(shí)又鬆軟的口感、細(xì)緻，油脂的香氣較明顯，很香。

時(shí)序進(jìn)入秋季，雖然八月還未到秋刀魚(yú)最肥美的時(shí)刻，不過(guò)此時(shí)差不多具備好吃的水準(zhǔn)，以北海道根室秋刀魚(yú)做握壽司，閃亮的銀光魚(yú)身絲毫不輸陣，油脂超香、肉香，是秋刀魚(yú)獨(dú)有的美妙！喜歡。

小肌壽司是江戶前壽司的代表，選用佐賀的小肌(小鰶)，經(jīng)過(guò)鹽漬、醋漬等程序，費(fèi)時(shí)三日才完成，青背銀腹、規(guī)律黑色斑點(diǎn)是魚(yú)身特徵，味道嚐起來(lái)有輕盈的酸、淡雅的鹹，肉質(zhì)緊實(shí)，與秋刀魚(yú)同是漁香鮮明的風(fēng)格，那股魚(yú)味蠻香的。

這一道是阿傑師傅賣(mài)萌之作(笑)。一開(kāi)始先秀出來(lái)自四國(guó)德島的愛(ài)心檸檬，切成薄片後撒上砂糖、炙烤，再放上鱒魚(yú)和魚(yú)子醬，待製作完成後，師傅會(huì)端著並示意客人拍照，然後還要手比愛(ài)心。

放在掌心上的創(chuàng)意料理，有驚喜、有美味還具視覺(jué)效果，檸檬香氣馥郁、糖脆，有點(diǎn)像是吃焦糖鱒魚(yú)般，甜甜的，伴隨柔軟鮮甜的魚(yú)肉，新奇也好吃。

將宜蘭養(yǎng)殖香魚(yú)用甘露煮方式料理，原本肉細(xì)鮮美的香魚(yú)變得更嫩口，然後夾在爽脆海苔裡，配點(diǎn)醋飯、再撒上一點(diǎn)來(lái)自大阪的彩色芝麻，香魚(yú)鬆軟香甜，還保有一點(diǎn)微苦韻，很有意思的吃法。

變態(tài)壽司與融化壽司是鮨佐樂(lè)的招牌，在用餐前已經(jīng)知道非常出名，實(shí)際品嚐後便會(huì)了解為什麼會(huì)是招牌！變態(tài)壽司在醋飯疊上了黑鮪魚(yú)和赤海膽，這一貫使用黑鮪魚(yú)下巴肉，用肉眼遠(yuǎn)看就能看到漂亮的油花紋理，居然又堆疊大份量的海膽，視覺(jué)和味覺(jué)爽度相當(dāng)高！

融化壽司以比目魚(yú)鰭邊肉搭配星鰻，刺身稍微炙燒逼出香氣和油脂，放在嘴裡果然沒(méi)幾秒只剩下醋飯，並融合著油脂香，口感夢(mèng)幻又香甜，比目魚(yú)鰭邊瞬間融化、星鰻肉質(zhì)相當(dāng)細(xì)膩，是一貫會(huì)征服味蕾的握壽司，桃自己偏愛(ài)比目魚(yú)鰭邊，特別喜歡。

蘿蔔洋芋片以新鮮蘿蔔薄片夾入濟(jì)州島梅子與紫蘇做成的抹醬，偶爾竄出梅子酸甜、偶爾蘿蔔的清甜，吃起來(lái)很爽口。

阿傑師傅說(shuō)這是壽司店的玉子燒，外觀彷彿像是長(zhǎng)崎蛋糕般，是以魚(yú)漿、雞蛋和山藥為食材，經(jīng)過(guò)兩小時(shí)烘烤完成，口感濕潤(rùn)香甜，真的蠻像蛋糕。

尾聲端上海帶味噌湯，風(fēng)味鹹香伴隨甘甜，融合了黃白兩款味噌的溫潤(rùn)，暖暖的。

甜點(diǎn)是當(dāng)令水果佐柚子凍和桃子凍，最上頭的柚子凍果味濃郁，有點(diǎn)酸溜的口味讓味蕾放鬆，桃子凍有討喜的果物香甜感，漬番茄有酸甜層次，好吃。

準(zhǔn)備品嚐餐後水果時(shí)，當(dāng)時(shí)因另有來(lái)自香港的熟客，阿傑師傅便製作一道名為「有朋自遠(yuǎn)方來(lái)」的鐵火卷，只見(jiàn)他在醋飯上放了大把鮪魚(yú)肉、小黃瓜絲、玉子燒和黃蘿蔔絲，還因?yàn)榱咸喽铧c(diǎn)捲不起來(lái)(笑)！托香港朋友的福，桃也分到塞滿料的壽司卷。

一頓 Omakase 味覺(jué)旅程，有食材驚喜、有味蕾驚喜，加上師傅分享與介紹，吃的喜孜孜也滿足。

｜本文為合作｜

－大安站6號(hào)出口，再步行450公尺可達(dá)

－預(yù)約訂位／可刷卡
－10%服務(wù)費(fèi)／晚餐低消1500元
－最終品項(xiàng)／價(jià)格／營(yíng)業(yè)時(shí)間依據(jù)店家公告為主

黑哥桃桃備忘錄
★鮨佐樂(lè) Omakase
地址：臺(tái)北市大安區(qū)大安路一段192號(hào)(看地圖)
電話：02-2704-8200
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-14:00；17:30-21:30
公休日：FB公告
FB：鮨佐樂(lè) Omakase

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