長春路【臺灣郎正宗牛肉麵】
美食家心目中的牛肉麵教父～江哥
暨披薩界的LV
「Milano Pizzeria義大利米蘭手工窯烤披薩」品牌後
另一代表性力作
本土臺灣郎、外省牛肉麵、西式烹調
這樣的組合確實引人期待
事實證明滋味獨特、吃過絕對無法忘懷
江哥曾任傳播圈 後投入歐洲頂級食材進口
<循傳統但不守舊 喜創新卻不忘本>
此兩句道盡宗旨
忠於＂原味＂發揮 才是真功夫
調料如紅油、花椒油、辣醬等皆自製
其原料皆重成本進口
菜單品項相當多樣化
嗜辣～油潑椒麻、紅燒
嚐鮮～酸湯、咖哩
直登最高等級～主廚精選
基本上就是不會只來一次的意思
〔清燉半筋半肉麵—寬麵〕
每款牛肉麵皆會加入切成2公分的牛骨帶骨膸
近燈照射下 湯面相當清澈乾淨
以蔬果、香料、真正牛骨熬煮湯頭72小時
清燉更能感受到清香甘甜的純粹
配角也不能馬虎
麵條可選細麵、寬麵、麵片仔
老闆特地親自挑選麵廠委製
以西式烹煮概念 維持紮實、Q彈
力求與主角間的完美演出
〔紅燒牛肉湯〕
進口美牛有肋條、牛腱心兩種部位
軟、透入味 肉塊大又厚實
捨豆瓣醬、濃厚醬油
多餘調料只會口乾舌燥
紅燒依舊有它濃郁香氣 這就是學問了
〔酸湯什錦牛肉麵—細麵〕
〔酸湯霜降肥牛麵—寬麵〕
〔酸湯半筋半肉麵—細麵〕
酌一口湯 辣往腦門衝 酸釋出
兩者在腦中盤旋迴盪
然後不自覺就舀第二口
酸並不嗆反而與辣協調 我個人蠻推的喔
筋的柔韌 老人家吃也沒問題
什錦牛肉麵包含牛雜、蝦、鳥蛋、透抽等
海陸一網打盡 融合海鮮更加鮮美
〔酸湯黃鱔肥牛麵—細麵〕
選擇黃鱔入麵真開了眼界
黃鱔本身具腥部位需仔細處理 肉質細嫩滑溜
在江哥的烹調寶典裡 牛肉麵不再墨守成規
怎能忘了小菜呢
黃金泡菜蓮藕、黎麥毛豆、腐皮毛豆仁
涼拌小黃瓜、燻香豬頭皮
精緻切盤：醬牛肉滷味拼盤
尤其牛腱肉非常入味軟嫩
〔油潑抄手麵〕
如此厚重玻璃罩
名貴珠寶才有的等級保護 特別讓人好奇
將能耐高溫無異味之葡萄籽油淋入
滾油滋滋作響 熱氣騰騰
玻璃罩將香氣聚集 超刺激感官的呢
薄皮餃肉數量不少 麵條拌勻辣醬與葡萄籽油
好看、好香、又好食
〔油潑水煮牛肉麵—麵片仔〕
〔油潑黃鱔肥牛麵—麵片仔〕
江哥極重視辛香料品質
因此放麵條上有燈籠椒、二荊條、花椒粉
此湯頭更醇厚帶焦香
絕非死鹹 是令人舒服的辣度
同行者吃到出汗 彷彿作了場桑拿XDD
〔手工水餃〕韭菜、高麗菜
體積不大卻顆顆飽滿
一咬下流溢出肉汁精華
立馬引起同行者們共鳴 紛紛加購外帶
〔藥膳滋補羔羊排麵〕
我對羊除羊肉爐 一向不會列在點菜名單內
特選進口羊肋骨 油花豐盈、肉質嫩
藥膳湯頭甘甜 完全無柴與慣有的騷味
從預設立場的抗拒轉變成喜愛
我也是有愛上羊肉的一天 就在臺灣郎囉
交叉吃了那麼多酸、辣、麻各式湯頭
味道不打架 喉頭順順的 胃暖暖的
確實許多麵店作不到這樣的水平
寫到這裡舌尖好像仍存留著記憶
【臺灣郎正宗牛肉麵】太精采 一試難忘
地址：臺北市中山區長春路89之3號
電話：02-25238101
時間：週二～週日11:30～15:00、17:00～20:30
週一為公休日
（營業時間、公休日以官網粉絲頁公告為主）
每人口感定見並不相同
『成份內容』引自此產品、粉絲頁、官網等彙總介紹
本篇為合作文 乃本人實際食用體驗心得
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