帝王生魚片:新北市新莊區(qū)中原路257號(hào)，電話:02 2996 0460，營業(yè)時(shí)間:17:00-02:00，菊富士生貯藏清酒購買資訊

警語:開車不喝酒理性飲酒大約十年前基本上我是滴酒不沾的，這幾年因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)係多少得碰一點(diǎn)酒，也慢慢體會(huì)出餐搭酒的樂趣，更甚兩者擦出彼此間更多味覺的火花，當(dāng)中又以個(gè)人偏好的「清酒」最常。一般來說以前我們都覺得清酒只能搭日本料理，但其實(shí)現(xiàn)在港澳各大飯店，甚至是米其林中餐廳都不乏將清酒端上中餐的流行，甚至在臺(tái)灣不少熱炒店也都能嚐到清酒的接地氣。只是，我還真不知道臺(tái)灣菸酒公賣酒居然也有推出屬於臺(tái)灣的清酒，而且味道還相當(dāng)不錯(cuò)，並且價(jià)格只有日本清酒進(jìn)口1/3不到的價(jià)錢。

警語:開車不喝酒理性飲酒

臺(tái)灣菸酒公司的菊富士生貯藏清酒，是與日本盛株式會(huì)社在2015攜手合作的產(chǎn)品。臺(tái)灣歷史的臺(tái)灣菸酒公司，透過日本盛的技術(shù)傳承，克服了許多困難，經(jīng)過多次的技術(shù)改進(jìn)，才讓菊富士生貯藏清酒得以桃園酒廠誕生，更重要的是桃園酒廠延續(xù)了生貯藏酒的保鮮長度。

警語:開車不喝酒理性飲酒

說到這可能要跟各位聊一下何謂「生貯藏」，一般來說在日本清酒在釀造完成後會(huì)有兩階段的殺菌，分別是儲(chǔ)藏前及裝瓶前藉以降低清酒變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。「生貯藏」指的是在儲(chǔ)藏前不殺菌，但在裝瓶前殺菌的清酒；「生詰」則是反過來在儲(chǔ)藏前殺菌但在裝瓶前不殺菌的清酒；而「本生」就是兩個(gè)時(shí)機(jī)點(diǎn)都不殺菌。當(dāng)中，生貯藏相較其他兩個(gè)類型的酒款，較能更穩(wěn)定保留釀造時(shí)的清新好滋味。

警語:開車不喝酒理性飲酒

但不管是那一種生酒，都可能因?yàn)闆]有殺菌的關(guān)系，讓清酒在常溫的狀態(tài)下過度發(fā)酵而相對(duì)不易保存，這也就是為什麼一般日本「生」酒通常會(huì)被在攝氏5度左右的低溫冰箱裡，在進(jìn)口時(shí)也盡量以冷藏進(jìn)口、運(yùn)送的方式，確保每瓶清酒在進(jìn)到消費(fèi)者口中時(shí)，都能保持清酒本來的新鮮度。但菊富士生貯藏清酒以在發(fā)酵壓榨後，不以傳統(tǒng)方式加熱，而以低溫(0℃~4℃)「生酒貯藏」熟成，再殺菌包裝而成的方式，大大降低了常溫保存的空間，和保存期限的延長，減少低溫運(yùn)送的成本，也反應(yīng)在菊富士生貯藏清酒高cp值的價(jià)位上。

警語:開車不喝酒理性飲酒

另外市面上從日本進(jìn)口到臺(tái)灣的生貯藏酒，大多都是300-540毫升的小瓶裝，菊富士生貯藏清酒高則是500毫升，以嚴(yán)選蓬萊米，七成精白取其米心釀造而成，保留了發(fā)酵原有香氣與清爽口感，口感細(xì)膩米香濃郁，且?guī)c(diǎn)糖果甜味的哈密瓜果香。冰飲(5-10℃) 口感清爽，酒精濃度13度、保存期限則是相對(duì)較長的兩年。

警語:開車不喝酒理性飲酒

了解了「菊富士生貯藏清酒」的生產(chǎn)方式和特性後，我們找了一間臺(tái)、日混風(fēng)的居酒屋來實(shí)際測(cè)試一下，而之所以選擇這家的原因是，店裡除了生魚片等海鮮料理外，幾乎煎、者、炒、炸各類料理都有，也許更能了解「菊富士生貯藏清酒」在餐酒搭配上的表現(xiàn)和變化。

警語:開車不喝酒理性飲酒

帝王生魚片的用餐空間，一如店名般是臺(tái)式熱炒加居酒的風(fēng)格，座位從兩人可以隨客人組合的小方桌，到可以坐上十人的大圓桌都有，重點(diǎn)是有冷氣!!!!!

警語:開車不喝酒理性飲酒

在選餐前我們也刻意點(diǎn)了「冷菜」、「生魚片握壽」、「烤物」、「油炸類」、「快炒類」等不同烹調(diào)方式海鮮、肉類、豆類、蔬菜類料理，想徹底試試「菊富士生貯藏清酒」是不是一如外界傳說中的「百搭」xd。

警語:開車不喝酒理性飲酒

在一開始單純喝酒的狀態(tài)下，我們也分別用了日本傳統(tǒng)的豬口杯「Ochoko」、玻璃杯、和現(xiàn)下流行的寬口的白葡萄酒杯，前兩者喝起來能清楚的感受到「菊富士生貯藏清酒」一口而盡的乾杯暢快感，感覺這隻酒屬於清酒四大風(fēng)格「爽、薰、熟、醇」中的爽酒，而玻璃杯又似乎更適合冰鎮(zhèn)喝。

警語:開車不喝酒理性飲酒

但我們也發(fā)現(xiàn)一旦使用寬口甚至帶有孤度的玻璃杯(紅白酒杯)，更能清晰的聞到酒體的飽滿層次，尤其是哈密瓜的香氣更為明顯，在飲用的過程中輕啜細(xì)飲更能嚐出菊富士生貯藏清酒在嘴裡的味覺變化，這時(shí)又會(huì)發(fā)現(xiàn)這隻酒居然另外略帶「醇酒」的旨味。

接下來我們選了一般會(huì)搭啤酒的涼拌竹筍，發(fā)現(xiàn)在喝了「菊富士生貯藏清酒」(乾整杯)後，再回頭吃涼拌竹筍，不知道是不是冷鎮(zhèn)過的清酒和涼爽的竹筍在嘴裡的溫度差不多，在咀嚼端更能嚐到竹簡本身的鮮和甜。

警語:開車不喝酒理性飲酒

在生魚片、握壽司等生食的搭配上，自然是非常搭，但相較於一般日本進(jìn)口的清酒，在吃完生魚片後的酒香更顯濃厚，尤其是在酸度的表現(xiàn)上更為圓滑，也讓這隻清酒的順度度大大提升。

警語:開車不喝酒理性飲酒

接著是味道漸漸轉(zhuǎn)強(qiáng)的炸豆腐，這次我們改用高寬口杯細(xì)細(xì)的品酒，我們發(fā)現(xiàn)不管是先炸豆腐後喝酒，還是先喝酒在吃豆腐，都能清晰的感覺到彼此在味覺上的微妙變化，比方說酒更飽滿、特別是像糖果般的甜度更是明顯上升不少，又或是油炸難刷的油膩下降，豆香在嘴裡停留的時(shí)間變長等。

警語:開車不喝酒理性飲酒

先炸後炒的蝦子料理，讓酒氣、酒香、甚至酒甜，都在嘴裡像埋雷似的緩緩而出，酒旨過後卻又重新回到蝦子的鮮甜味覺，這次再輕嗓一口清酒，又是另一種微妙變化的酒香，甚是有趣。

警語:開車不喝酒理性飲酒

這道像是月亮蝦餅的炸物比一般的月亮蝦餅來的更油一點(diǎn)，但當(dāng)然也更香一些，再淋上泰式風(fēng)味的辣椒醬後，發(fā)現(xiàn)此時(shí)細(xì)啜似乎無法壓制料理的厚重氣息，於是又改回豬口杯一飲而盡的搭配方式，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)酒香、酒甜在嘴裡彷佛重新回過來似的。

警語:開車不喝酒理性飲酒

接下來是味道最重的烤魚，一開始我先刻意喝了一杯豬口杯的酒，讓嘴裡先留下一點(diǎn)酒體的旨味，再挾一塊連著魚皮、油質(zhì)的魚肉，發(fā)現(xiàn)魚皮烤出的焦香仍在，但嘴裡的油膩度明顯下降不少，這時(shí)再回去喝清酒會(huì)發(fā)現(xiàn)酒體原本的酸度降低了，但隨之而來的甜度卻微妙的上升，魚肉沾上檸檬、胡椒鹽等對(duì)味覺較有刺激感的調(diào)味料，則會(huì)讓酒香在嘴裡更清晰更明顯，相較於一杯又一杯的臺(tái)式乾杯文化，也許更能品嚐出清酒的豐富性和變化度。

警語:開車不喝酒理性飲酒

經(jīng)由這次餐酒的經(jīng)驗(yàn)，讓我了解到清酒的確能搭配臺(tái)式料理，不管是煎煮炒炸，多試不同的飲用方和搭配更能引出更多酒的不同味道，甚至讓搭酒的料理也有不同的味覺感受。另外我也發(fā)現(xiàn)原來臺(tái)灣就有美味且味道豐富的清酒，而且cp價(jià)更高，即便相對(duì)來說選擇性還是不如日本清酒那麼的廣、那麼的多。

帝王生魚片:新北市新莊區(qū)中原路257號(hào)，電話:02 2996 0460，營業(yè)時(shí)間:17:00-02:00

除了在帝王生魚片等餐廳可以買到菊富士生貯藏清酒外，樂福與臺(tái)灣菸酒便利店，公賣局的建議售價(jià)為200元，其他銷售管道則各有所不同。

菊富士生貯藏清酒購買資訊:https://www.ttl.com.tw/products/products_view.aspx?sn=104&id=263

臺(tái)酒臉書【吃喝玩樂在臺(tái)酒】：https://www.facebook.com/ttl1898/

小虎食夢(mèng)網(wǎng)fb粉絲團(tuán):https://www.facebook.com/rabbit38844/

小虎食夢(mèng)網(wǎng)line@:https://admin-official.line.me/12182741/

小虎食夢(mèng)網(wǎng)ig:https://www.instagram.com/rabbit38844/?hl=zh-tw

更多美食在【頭前莊站】

更多:【中和三蘆線美食】

更多以臺(tái)北捷運(yùn)美食分類的食記(4000篇+)