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linda カフェ巡リ

發表篇數:242篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 中山區

造訪商家:

匠壽司

phone02-2508-0904
place臺北市中山區建國北路一段68號
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

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匠壽司位於建國北路,捷運松江南京站周邊,在頂級無菜單日料界,已有十年以上的口碑,提供的是以壽司割烹為主軸的無菜單料理,在這裡可以看見新鮮食材被嚴謹的處理後,捏成每一貫精緻握壽司的形式。

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今天用餐的是$3000元的無菜單料理,晚餐時段有$2000、$2500、$3000、$3500、$4000元的選項,

 

無論選擇哪一種方案,服務人員會先了解你有什麼食材不吃,

 

然後料理長阿治師,會依據你的食量,來做客製化的壽司的割烹,

 

無菜單的餐點道數是固定的16道,壽司有幾貫、則是會依據食量來訂定。

 

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店內設有私人包廂、榻榻米椅墊座位,也有我們所熟悉頂級日料會有的板前座位區。

 

水族箱裡面活跳跳的海鮮,就是我們稍後要享受的食材

 

有來自日本直送的空運海鮮,還有宜蘭的現流漁獲

 

傳統的日式風格,讓人非常期待接下來的料理呈現方式

 

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剛好適逢秋天到來,就是螃蟹的季節,剛好也有這個機會可以欣賞到活體的北海道毛蟹,

 

沒多久功夫,就產出一道鮮甜的開胃前菜

 

日本松葉蟹、無花果、番茄佐魚子醬製成,並淋上清爽的油醋醬汁。

 

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接著是日本的熊本生蠔,屬於生蠔界中的勞斯萊斯,肥美的肉質、厚實的口感

 

讓入口有如在海裡倘佯般幸福,添加了玫瑰花瓣更增添浪漫

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這是可以食用的高級食用花,以水果醋的調味搭配金桔去腥

吃起來完全沒有腥味,非常優秀的生蠔,絲毫沒有一點噁心感。

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接著服務人員會先送上石板,上面放著一些漬物

 

接下來阿治師親自捏的每一貫壽司、生魚片都會擺在上面

 

第一次來訪還真的傻傻的以為要多顆放在一起拍才美麗

 

料理長阿治師看到立刻請我們把它送入口中(要趁新鮮以免影響新鮮度跟口感)

 

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第一道出現的是日本真鯛魚,美麗的魚身紋路是紅色的菱格紋狀

 

料理長在上面研磨了非常細緻的柚子皮、檸檬皮

 

吃起來甜中帶了清香,真的非常甘甜~

 

不需要特別沾醬油,單吃送入口中才能嚐到它的甜味。

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每一貫美味的壽司,除了刺身新鮮味美之外,那晶瑩剔透飽滿的米粒,製成的醋飯的口感,

 

也是讓每一口銷魂壽司,美味度提升到滿點的關鍵。

 

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第二道是島鰺,俗稱的白甘シマアジ

 

島鰺魚肉質細緻、油脂豐富,吃起來帶有脆感,有它獨特的味道

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第三道是日本鰤魚,油脂又更為豐富了

 

吃起來口感彈牙,建議不需要沾醬即可食用,看到橫切面的刀工弧度

 

那厚度都是需要老師傅的好刀工,才能切出如此美麗的刺身

 

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第四道軟絲佐馬糞海膽,軟絲獨有的黏性,將北海道海膽的鮮美附著在上面

 

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漂亮的刀工看的出軟絲的剔透程度,立體度也非常好

 

軟嫩彈牙的黏牙度極佳,添加濃郁風味的紫蘇來提振味蕾~

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第五貫是位居我的第二名,牡丹蝦炙燒蝦膏

 

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爆炸性的濃郁蝦味衝上腦門,非常鮮濃味美的牡丹蝦

 

真的在匠壽司才吃的到,溫度適中的握壽司,加入少許玫瑰鹽

 

真的被這顆牡丹蝦搭載蝦膏的深度震懾了

 

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第六貫黑鮪魚大腹,醃漬過的黑鮪魚大腹,不需要沾醬

 

直接入口就被肥美的油脂淹沒~這是我的第一名握壽司,真的必須要指定這一貫!

 

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這種黑鮪魚大腹的等級很高,在臺灣一般很難見到

 

不但油脂分佈非常均勻,外觀也是非常美,色澤帶有層次的粉嫩感

 

鮮美的黑鮪魚搭配豐富的油脂,真的是握壽司的上乘之選

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第七貫來自北海道的苫小牧海膽,濃郁的滋味

 

料理長不手軟的將苫小牧海膽平舖在醋飯上頭,一口塞的尺寸

 

滋味讓人魂牽夢縈阿~真的很難忘記這個味道

 

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第八貫是我最愛的炙燒比目魚鰭邊肉,使用的是活比目魚現殺,

 

要強調是活的原因是我們眼前的水族箱裡,真的有著比目魚,現場都是新鮮現切的美味生魚片

 

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鹹度炙燒的比目魚鰭邊肉,非常有海味!濃厚的油脂,入口即化是滿滿的幸福感~

 

撒上細緻的蔥,可以平衡比目魚鰭邊肉的油脂,滑溜的醋飯搭配那塊肥美的魚肉,吃一口就要讚嘆許久!

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結束了我的握壽司巡禮,接下來介紹熟食的部份(基本上每一貫壽司會穿插上菜)

 


南極圓鱈佐蜜地瓜 

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據說要花30-50年才能長成成魚的圓鱈,不但肉質白嫩

 

還因為長期生長在深海與低溫中,所以造就肌肉緊密、脂肪厚實、膠質肥美

 

有高度營養價值的南極圓鱈,屬於高級的魚種

 

口感細緻帶有嚼勁,搭配蜜地瓜讓人非常飽足~

 

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有看到帶有彈性的魚肉纖維嗎?吃起來一絲一絲的非常彈牙!

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宜蘭大明蝦經過適度的烤過,只須用筷子輕輕夾起,拉起一邊幾乎整塊肉都被拉起來了

相當大的尺寸,每一口都很飽嘴,吃到這道已經飽到不行

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宜蘭大明蝦沾上義式橄欖油就非常美味,不過份烹調、調味的美味度,真的要親自來一趟才知道~

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搭配進口馬鈴薯、日本德島的金絲地瓜、梅漬番茄,

 

加入西式的調味手法,雖然簡單但又美味,也讓人感到驚奇。

 

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彈牙的南非鮑魚佐醃漬的鹹蘿蔔,吃起來蠻甜蠻清爽的

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安格斯牛小排撒上些許玫瑰鹽,搭配美麗的食用玫瑰

 

帶著多汁水份的現烤牛小排,香氣十足、軟嫩好入口

 

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最後,慢火熬煮的味噌湯上桌,是碗不死鹹好喝的日式味噌湯

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甜點是帶有草莓果肉的明治冰淇淋

 

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|後記|

 

這頓真的吃的非常非常飽,$3000元/人的無菜單料理,可以吃到許多驚奇

 

使用許多頂級的食材、刺身,不惜使用重本製作、設計的菜單

 

吃不飽都可以告訴料理長(因為不會有這種事發生)

 

真的非常心滿意足,推薦給想要犒賞自己、或是有節日要慶祝的人!

 

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|店家資訊|

 

匠壽司 粉絲專頁 

臺北市中山區建國北路一段68號 (松江南京站5號出口步行約8分鐘)
02-2508-0904
12:00-14:30|17:30-21:30(週日公休) 


 

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