湯頭可以說是火鍋的靈魂，一鍋好湯能讓新鮮的食材更加美味，鄰近國父紀念館的雞湯大叔，是只為湯控而生的火鍋品牌，由五星主廚研發，採用全雞熬煮的法式雞湯，完全無添加任何食品添加物，提供高檔的食材卻有著親民的價格，無怪乎用餐期間滿滿的人潮，就算是等待也要吃的美味火鍋。白天認真的工作，晚上下班之後，來吃雞湯大叔給的幸福火鍋，感覺就是讚。

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國父紀念館排隊美食  下班後來吃大叔的幸福感

雞湯大叔忠孝店位在美食林立的大安區，鄰近國父紀念館，搭乘捷運從國父紀念館1號出口走過來只要1分鐘，如果是開車前來，周邊的停車位也不少。凌雲預約平日晚上八點用餐，已經不算正規用餐的巔峰時間，還好有事先預約，凌雲七點半就到了，門口候位區已坐滿一堆人，因為友人還沒到，凌雲先至附近繞一繞，差不多快八點在店門口跟友人會合，候位區的人還是一樣多，果真是大安區超人氣火鍋店啊，誠心建議先至24h線上訂位inline預約用餐以免久候。大家在辛勤工作下班後，都喜歡來吃大叔的幸福感。

圖｜鮮明又醒目的光頭大叔讚，讓人留下深刻的印象。


圖｜斗大的字，強烈的表明；只為湯控而生。


圖｜這是吃到一半時拍的，候位區還是不少人。

只為湯控而生的火鍋品牌 高檔料理平民化

只為湯控而生的火鍋品牌- 雞湯大叔總共有三種湯頭提供現場試喝與介紹，分別是蔬果雞湯、白蘭地燉雞湯與季節限定雞湯，每一款雞湯都內含大約正餐1/3量的乾煎雞腿排在裡面，雞湯大叔真的超有誠意，其中季節限定雞湯每三個月固定更換一次，此次前往的季節限定雞湯是普羅旺斯雞湯，應該是至目前為止，市面上都沒有出現過的湯頭！每一種湯頭都是精心熬煮的法式雞湯，是五星主廚特別研發，全雞熬煮無添加任何人工調味素，完全純天然的濃郁雞湯。

1) 蔬果雞湯：
由大量的洋蔥、紅蘿蔔與蔬果以及整隻老母雞精心熬煮，口味上較為清爽甘甜，香氣怡人。
2) 白蘭地燉雞湯：
添加迷迭香、百里香與白蘭地等法式香料調製而成的湯頭，白湯口感溫潤厚實，整體口味較為濃郁，酒香迷人。
3) 普羅旺斯雞湯：
每一季固定更換的季節湯頭，本季為9月到11月，湯頭是採用普羅旺斯元素，內容有酸豆、檸檬等，喝起來帶著一點點微酸與鮮甜，相當適合夏天以及搭配海鮮食用！獨特的香氣相當誘人。

圖｜簡單又清楚的菜單設計，由左至右依序選擇自己喜愛的餐點。


圖｜第一次遇到可以讓你一邊試喝一邊解說湯頭的店家，喜不喜歡一喝就知道。


圖｜隨季節更換的特色湯頭，也是凌雲今晚的選擇。

雞湯大叔的點餐方式是先選擇湯頭，在選主餐，接著選附餐，在依據喜好額外選擇海鮮、肉品、經典小品或蔬果等。這一夜的湯頭，我們選擇普羅旺斯雞湯與白蘭地燉雞湯，主餐則是Prime板腱牛與豪華海鮮拼盤，副餐是老師傅波浪麵以及老師傅蔬菜麵，我們還額外加點了乾煎雞腿排、北海道生食級干貝、廣島牡蠣、手打花枝漿以及好薄好薄豆腐紙。豐盛的一桌好料與兩鍋天然美味的法式雞湯，這一夜雞湯大叔給了我們滿滿的幸福感受。

圖｜滿滿的好料與好湯，給你滿到溢出的幸福感受，還不用怕荷包受傷害。

普羅旺斯雞湯

採用普羅旺斯元素的雞湯，由於加了酸豆跟檸檬，那多了一點點的酸，可以帶出海鮮的鮮甜，也能讓整體滋味更加立體，所以凌雲主餐選擇豪華海鮮拼盤來做搭配。湯頭吸取了雞油的天然美味，聞起來香，嚐起來酸鮮，整體口感豐厚，這個湯頭只供應到11月喔，之後就會替換成下一季的特色湯頭，想來嘗鮮要快唄。

圖｜吸取了雞油的天然美味，聞起來香，嚐起來酸鮮。

白蘭地燉雞湯

這是店內的人氣湯頭，周圍幾桌的客人都點這鍋，放入迷迭香與百里香等法式香料的熱氣與香味挑動味覺神經的最大值，湯頭加入白蘭地後更加熱情洋溢，友人主餐選擇Prime板腱牛來做搭配，將板腱牛在湯裡來回涮一涮，濃郁的白蘭地將牛肉的美味緊緊包住，狂野的酒香中帶出了嗅覺與味覺的深度感受，深厚又紮實的美味湯頭，值得再三回味。凌雲坐在對面，不時的聞到濃厚的酒香，雖不醉卻迷人。

菜盤

豐富的菜盤裡沒有火鍋料，全都是非常養生的新鮮蔬菜，包含海帶、豆腐、紅蘿蔔、玉米筍、水蓮、金針菇、地瓜、高麗菜、鴻喜菇、木耳以及爪哇翠綠貝等等，會依據時節做部份更動，比較特別的是爪哇翠綠貝與水蓮，爪哇翠綠貝有先處理過，所以只要燙熱了即可食用，鮮甜的滋味有點像淡菜，而水蓮基本上不常見於火鍋菜盤說，算是比較令人驚艷的地方。

圖｜全是養生的新鮮蔬菜，相當用心。


圖｜爪哇翠綠貝只需要燙熱即可食用。

老師傅波浪麵與老師傅蔬菜麵

不同於一般火鍋店附的王子麵或是科學麵，雞湯大叔給你更健康的老師傅波浪麵與老師傅蔬菜麵，有如手工刀削麵的口感，兩側相對軟Q對上中間厚實的嚼勁，饒富咀嚼樂趣。副餐還有白飯、冬粉與雞蛋可以選擇。

圖｜老師傅波浪麵與老師傅蔬菜麵，香氣與口感更上層樓。

豪華海鮮拼盤

收攏著藍鑽蝦、白蝦、干貝、廣島牡蠣、蛤蜊與鯛魚片的豪華海鮮珠寶盒，品質與鮮度皆屬一流，在普羅旺斯雞湯的推波助瀾下，舞出視覺與味覺兼美的高品質饗宴，普羅旺斯雞湯的特殊香氣勾勒出海鮮的特有鮮味，讓滋味更加立體豐厚。店員建議干貝只要川燙1分30秒，廣島牡蠣則是建議川燙2分30秒，同行友人很認真的計時，發現照著時間川燙，口感跟味道還真的有差說，下次你也可以試試看。

圖｜盡是大海珍寶的豪華海鮮拼盤。

Prime板腱牛

美麗的大理石油花分佈非常均勻細緻，在白蘭地湯頭中汆燙個3至5秒，馥郁的酒香帶起牛肉的清甜，細緻綿密的油花在舌尖化開，在唇齒之間交舞出幸福的愉悅感，雞湯大叔的招牌湯頭真不是蓋的，白蘭地燉雞湯跟Prime板腱牛根本就是絕妙組合。

圖｜豐富大理石的美麗油花，讓人食指大動。


圖｜來回汆個3至5秒就好。


圖｜板腱牛的鮮味盡在不言中。

廣島牡蠣

建議汆燙2分30秒左右就好，一口咬下，在嘴裡噗滋噗滋的口感非常過癮，滑溜彈嫩的豐沛鮮味，在舌尖留下難忘的美妙滋味。

圖｜肥嫩飽滿的廣島牡蠣，色澤亮麗又水潤。

手打花枝漿

用料紮實飽滿的手打花枝漿，漿與花枝完美的融合，濃厚鮮甜的花枝漿讓味覺轉了個彎，那複雜的華麗滿足了饕客挑剔的味蕾。

圖｜被魚漿包圍的花枝，QQ的很有嚼勁。

圖｜每一口咬下，都能品嚐到甘甜層次。

北海道生食級干貝

北海道干貝在普羅旺斯雞湯中川燙個1分30秒，那海味與酸味的交融濃縮，肉質細嫩彈牙，咀嚼間與牙齒之間欲拒還迎的曖昧感受，不僅有層次還多了點趣味。

圖｜滑潤油脂清淡又有韻味。

乾煎雞腿排

雞湯大叔已先將雞腿排先煎至五分熟才送上桌，所以只要在下鍋煮7-8分鐘即可食用，雞腿排發著晶瑩誘人的油脂光澤，令人垂涎欲滴的細緻鮮嫩滋味，完美得達到油脂與口感最美味的平衡，雖然每一款雞湯中已放有乾煎雞腿排了，但這樣的美味仍讓人忍不住想加點啊。

圖｜厚實的份量，鮮嫩欲滴。


圖｜晶瑩誘人的油脂光澤，十分誘人。

好薄好薄豆腐紙

薄如紙張的豆腐紙，拿到光源底下還可以透光說，夾進鍋裡汆個幾下，淡淡的豆香，凌雲把他包著剛汆的牛肉一起食用，很特別的滋味你也可以嘗試看看。

圖｜凌雲推薦可以嘗試看看的豆腐紙。

伊比利松阪豬

這是老闆招待的副餐，伊比利豬被稱為會走路的橄欖樹，有別於一般豬肉，伊比利豬有著類似大理石紋路般的油花，還帶著獨特的橡樹果實清香，是唯一不需要煮到全熟的豬肉，初入口時誘人的清甜味在嘴裡滿溢，飽滿鮮明又細嫩的口感，有著與眾不同的細緻風味。

圖｜油花分布均勻且肥瘦適中。


圖｜不需要汆的太熟，就能吃到極富彈性的鮮嫩。

圖｜貼心附有濾油渣的杓子，非常方便。

餐後水果

在享用完美味火鍋之後，服務人員會將桌面稍事整理過後，送上當季水果做為餐後點心，臺灣的水果就是鮮甜。

圖｜飯後吃水果養顏又健康。

明亮溫暖的用餐環境 處處貼心的優質服務

雞湯大叔鮮明搶眼的招牌，十分吸睛，整片落地窗的設計帶來明亮的採光，也延伸了視覺感受，採用裸露導線管、鐵件的輕工業風格天花板，牆面與天花板以白色為基調，搭配暖色系吊燈、投射燈以及木質元素，為用餐空間帶來溫暖感受。

圖｜寬闊的用餐空間與走道，明亮又乾淨，給人放鬆又舒適的用餐氛圍。


圖｜座位的配置有2至4人座。

醬料與飲料吧設置在中間位置，上頭清楚標明店家的主題：【湯頭才是火鍋靈魂】，雞湯大叔準備的醬料共有蔥花、沙茶醬、薄鹽醬油、蘿蔔泥、蒜頭、小辣椒以及黑白醋供顧客搭配選用，另有無糖麥茶與檸檬冬瓜冰沙無限供應。

圖｜湯頭才是火鍋靈魂，主題鮮明。


圖｜六種常見的火鍋醬料。


圖｜當然也少不了白醋與黑醋，上面的logo真的超可愛說。


圖｜無限供應的無糖麥茶與檸檬冬瓜冰沙。

簡單的小櫃臺有著貼心的服務，一般享用美味火鍋之後，身上、頭髮以及攜帶的物品或多或少都會有著火鍋味，櫃檯上擺放有四種風味的去味水，讓顧客可以即時的消除惱人的火鍋味，還提供髮圈讓長髮的顧客不怕頭髮不小心就入鍋了，在小細節中可以看到雞湯大叔的用心。

圖｜簡潔的結帳櫃檯。


圖｜貼心的提供髮圈與去味水。


圖｜共有四種香味可以選擇。


圖｜紙巾、筷子與湯匙就在桌邊的收納盒裡，不佔桌面空間。

每張桌子旁都可以看到一組QR Code，如果有任何覺得可以改進的地方，雞湯大叔都歡迎大家告訴他，讓雞湯大叔可以提供更加完善的服務。每張菜單右下角也有一組QR Code，填寫問券後即贈送禮物卷一張，提供下次用餐時能免費兌換美味餐點。

圖｜雞湯大叔歡迎大家提供改善意見。


圖｜掃描菜單上的QR Code，填寫問卷即贈送一張禮物卷。


圖｜禮物卷的模樣。


圖｜不得不說，雞湯大叔的logo真的鮮明又俏皮，令人印象深刻。

努力一天工作下班後，來吃大叔的幸福感，雞湯大叔把高檔料理平民化，主餐的價格很有誠意，單點價格也超親民，就算吃到飽也不用怕荷包受傷，全雞熬煮的法式雞湯，給你天然真切又無負擔的美味，還等甚麼？趕緊拿起電話或者上網預約用餐唄XD

☆本篇為體驗分享，以上為凌雲實際體驗感受

 雞湯大叔 忠孝店

臉書粉絲頁 | 24h線上訂位inline
地址：臺北市大安區光復南路200巷9號（國父紀念館1號出口，步行約1分鐘）
訂位專線：（02）2775 4408
營業時間：11:30 ～ 22:30 （最後點餐時間為21:30）

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