臺灣人一定超級愛吃鰻魚飯!!!除了日本米其林的田舍庵 (來臺改名小倉屋),日本橋玉井陸續來臺展店,,4/17在日本有十多家分店的江戶川也盛大開幕了!而且一開就開在鰻魚飯的超級戰區裡!在中山北路長安東路天津街林森北路這個區塊附近,除了有老店魚心跟梅子餐廳,更有臺北四大鰻魚名店的其中三間,京都屋,濱松屋,肥前屋更就在江戶川的隔壁條巷子.江戶川的原址也是一家叫做御成浪漫屋的老店.為了在一級戰場闖出一片天.除了主打物美價廉,NT250也可以吃到鰻魚飯之外,開幕當天前300份鰻重半價,結帳還送出買一送一卷,可說是大手筆宣傳
江戶川在11:30開始營業,11:00就可以開始領號碼牌,過號不候.我特別挑在星期一的中午,沒想到一到已經是滿滿的排隊人潮,大約等了三十分鐘才入座,這也是我第一次在新開幕店看到排隊的80%以上都是銀髮族!爺爺奶奶絕對是來吃好料不是吃網美店的,身為地雷人的我頓時安心不少….
鰻魚飯小知識: 四方盒子裝的叫「鰻重」（うなじゅう），用圓碗盛的叫「鰻丼」（うなどん）
雖然裝潢走的是日式簡約風格,但不知道是不是材質的關係,木作的屏風隔間好像看起來質感不佳,原本希望客人有點隱私的做法卻在格局安排上讓空間顯得很狹窄,走道很小,和鄰桌的客人非常靠近.(是說我們在吃飯隔壁的老太太居然還帶起了耳塞….我講話應該不屬很大聲那種吧……只好歸究於餐廳回音很大…)
全文請見:中山區美食----來自日本的近鐵料理,鰻”江戶川”平價鰻魚料理
可能是木色和燈光=吧…說不定使用像細竹子那樣的隔屏反而效果更好.
日本人是一個很講究的民族,關東關西除了生活習慣不同,在飲食烹調的手法上也很不一樣.之前介紹壽喜燒就說過關東人吃比較鹹,肉菜一起吃,關西人則比較甜,吃完肉在吃菜.
在鰻魚的烹煮方式上兩地也有很大的不同, 關東作法鰻魚從背剖開,切段後先白烤後蒸再沾醬烤,鰻魚油脂在蒸的過程中完全融化散發出來,因此肉質豐腴;關西作法則是由肚子剖開,整尾不切斷直接全程燒烤.因此鰻身比較酥脆.
殺鰻小知識 (取自窩日本): 關東地區有著根深蒂固的武士道精神,，為了避免開腹讓人聯想到武士的切腹,在關東地區是以開背形式處理鰻魚。
關西選擇開腹則與當時的商人之城大阪有很大淵源，在商人間他們希望在買賣時，能與對方如同劃開兩人肚子般的誠心誠意談生意，而這樣的心意也反映到鰻魚的處理
江戶川鰻料理走的就是傳統關東風,也因為要切斷後蒸過在烤,因而選用一公斤3~4隻左右比較肥美的白鰻,在鰻魚界有一個說法: "殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生"因此江戶川每日現殺現烤的鬆軟鰻魚,是由日本來臺坐鎮的師傅親手把關,燒製而呈現給大家!
鰻魚飯三吃 NT550
上桌時服務生會建議將鰻魚飯分成三等份,按照指示順序用餐.
第一吃:上桌的鰻魚和飯中間夾有海苔片,第一吃品嘗剛離開烤架的炭火醬汁融合的香氣,和晶瑩的白米飯.可惜海苔經過熱氣呈現有點爛爛的感覺,我比較喜歡臺中大江戶鰻町屋,海苔不只另外放還有一個小烤爐可以加熱.
第二吃: 加入蔥和芥末,WASABI微微刺鼻的味道會提升清爽度. (但我看別人都說蔥要使用蔥白,香氣不一樣…..怎麼我們的都是青蔥呢??)
第三吃:加入特製的茶高湯,搭配鰻魚和醬汁一起入口,就是日本人最愛的茶泡飯.
我個人還是喜歡原本的口味…不論是第二吃或是第三吃都沒有讓人特別經驗的地方
蒲燒鰻玉子燒 NT400
相較之下,鰻魚飯三吃的CP值高上很多…至少鰻魚很多塊阿…我要不是最近迷上做玉子燒這件事,然後中午又不想吃太多,我應該會點個迷你鰻魚飯套餐,(上官網看看很超值ㄟ!,有一小盒飯,一塊玉子燒,茶碗蒸,鰻肝湯,沙拉和一塊小蛋糕…..好後悔沒點它…).不過白鰻做出來的蒲燒鰻相較於小隻的青口鰻,油脂豐美許多.不是膩口那種不舒服的感覺,而是在鰻魚本身細緻的肉質上添加濕潤與豐厚的口感.
所有的套餐都有附一碗鰻肝湯.使用清湯非味增倒是一個很加分的作法.雖然江戶川鰻魚的口味不會過重或太鹹,可是若是搭配上本身味道也很突出的味增,兩者疊加起來還真不知道是誰會搶到誰的風采.人生第一次吃到鰻肝,原來吃起來跟腸子的的口感和味道很像.反而不像雞豬牛的內臟有那種重重的肝味.
全文請見:中山區美食----來自日本的近鐵料理,鰻”江戶川”平價鰻魚料理
比較之前吃過的幾家鰻魚飯.肥前屋跟魚心淋在飯上的醬汁比較多.在菜色上,臺中的大江戶鰻町屋豐富許多.我也比較喜歡一樣是三吃鰻町屋將海苔另外放,所以吃得出海苔爽脆的口感,老實說鰻的份量也是多很多.可是大江戶川的關東燒烤作法白鰻,口感上的優勢遠遠甩了臺中鰻町屋,附近的肥前屋,魚心和梅子餐廳.我個人還是覺得鰻魚就是需要油脂豐厚才更能襯托出肉質的細緻和中和蒲燒鹹甜的口味..加上跟日本京都車站江戶川鰻魚料理的價位比起來 (一樣三吃臺灣才NT550, 日本一客要￥2500,約莫NT720),臺灣這價位真的很平實.
有幾個小小地方可以改進啦,現在排隊的人很多,其實在日本很多餐廳都會在大排長龍的時候提供茶水給客人.既然餐廳已經決定開幕日期,信用卡刷卡這件事就不應該用機器還沒準備好要客人付現金..必竟這是一家在日本已經開了許多年的餐廳,相關準備經驗應該很豐富才對.除了以上小小問題,不論是裝潢,環境整潔度,服務 (從中午打電話訊問定位,之前FB私訊詢問,店裡整理桌子跟添置茶水,日本公司的服務訓練真的很不錯)江戶川鰻魚料理屋都是值得推薦的地方
一直有一個疑問從吃完到寫完的今天好困擾我,江戶川的所有分店幾乎都坐落在關西一帶....為什麼......為什麼他走的是傳統的關東風卻不去關東開呢?????????????????
近鐵餐飲 鰻「江戶川」鰻魚料理店（臺北中山店）
地址: 10491臺北市中山區中山北路一段105巷14號
電話: (02)2511-0993
營業時間: 星期一至星期五 11:30~14:30. 17:00~21:00
