沒有看錯,店名就是這麼長,老闆姓蔡,隆府是傳統對望族的稱謂.龍頭寺是重慶有名的火鍋一條街.老灶火鍋就是重慶最傳統以牛油為底,涮牛肉的火鍋.因此在店名裡就可以知道這是一位姓蔡的望族開的重慶火鍋店了.店門口仿照古代豪宅設計巨型大門,高高懸掛的兩盞大紅燈籠,獸首門環,明史中記載著: 親王府四城正門以丹漆金釘銅環；公王府大門綠油銅環；百官第中公侯門用金漆獸面錫環……因此這裡是親王府
全文請見: 中山區火鍋------金光閃閃的蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋
推開大門一入眼簾的是金光燦燦的巨型龍首,裝潢雖屬於中式風格但卻帶一點異族風味,原來老闆不只是復刻重慶老火鍋的味道,也將在重慶常見的巴蜀文化風格帶進裝潢中.吊腳樓,高掛的燈籠..等等
由於蜀地當初有一條絲綢之路通往據說最遠到印度,雖然地屬封閉但貿易往來頻繁,民生富足.因此風格上也是屬於比較富麗華美…
有別於一般麻辣火鍋為左右各半的樣式,蔡記隆府是用兩個同心圓,如果同行喜辣者多,也是可以將紅白湯互換.
蔡記的老闆是天津人,來臺灣之後總是很想念小時候吃過的四川火鍋,之後就特別到重慶拜師,回臺開了蔡記.秉著重慶麻辣鍋的傳統做法,要用多種辣椒,常見的大紅袍,茂汶花椒(四川花椒有名,因為日照跟海拔的關係以茂汶及漢源最為出名,因為產量稀少,現在在大陸也不常見),新天鷹一代(原本似乎來自於日本,後來因為農業團學習才又改良.小型的紅辣椒.)滿天星 (俗稱的小米椒,個頭小,色淺,籽多)二十多種香料,以牛油為底,加入郫縣豆瓣醬.慢火慢熬,直至食材的精華萃煉出來,因此湯頭看起來色澤鮮紅,但卻是麻中帶香,味辛而不嗆.
白湯以豚骨雞骨和大量蔬菜熬煮八小時以上,湯底濃白溫純,再以具補精氣,益肝腎的蟲草花入湯,鮮甜可口又兼具健康養身功效.
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如果覺得辣湯的辣度不夠,蔡記隆府是提供像這樣的濃縮辣膏,因為是牛油底,所以看起來就呈現油膏狀.每次看到這種我都會覺得這才是自製不是湯包泡出來的…
由於想點的東西很多,遲遲無法下決定,後來還是選擇搭配好的四人套餐 NT3300 份量真不是普通的多! 價格也比單點更優惠,除了愛食肉的我們把牛小排加價加大之外,其他通通都是套餐裡面附的.
來用餐的每個人都可以獲得免費白飯或者是牛肉燥飯,雖然小小一碗但是不夠都可以再添加.肉燥滷得很夠味,成為單點我都會點,切記不要一開始就吃很多…套餐真的會吃不完阿..
很澎湃的蔬菜盤和綜合菇盤.水果玉米超甜,蔬菜種類也很多
老油條,鴨血豆腐都是基本盤(本身鍋底裡面也是有鴨血豆腐的).手工滑非常好吃,蝦仁比墨魚更加鮮甜.但更加厲害的是三種手工丸子.芹菜丸,芋頭丸,玉米丸…各有千秋,沒辦法給出一個第一名.
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頂級無骨牛小排 (加大)
現炸酥肉 (豬)
這個是不是很像我們宜蘭的卜肉!上桌就是熟食可直接食用,外面撒了辣椒,孜然等香料的粉末,單吃跟入紅湯煮各有風味.
巴蜀麻辣嫩牛肉片
看起來只是一堆紅紅的辣椒粉是吧? 這個牛肉是採用臺灣本土沙朗心,再用四川菜必備的郫縣豆瓣醬醃製過.服務生提醒這道菜不宜久放,上桌請盡快食用,最佳做法是入紅湯涮30秒.入口軟嫩,著實讓人驚艷啊!
郫縣豆瓣醬真的是四川菜之魂,我最愛的水煮牛肉和水煮魚,如果少了這味,總覺得少了甚麼香氣!
滷水拼盤
是孔明借草人借箭嗎?這個上桌我們都笑了,真的是浮誇的一家店.雖說是滷水拼盤但應該是薄滷上色,所以一定要煮過才可以吃.
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吉祥三脆
黃喉,牛肚,和鴨腸.煮在辣湯中,微麻微辣和帶著脆度的口感真的讓人一口接著一口.
大戶人家連餐後甜點都要很浮誇,明明是黑糖粉粿這樣基本的甜品,也是要放在高腳杯中下面襯上乾冰,一陣仙氣裊裊的上桌.若是要更符合中國風的概念,應該要放在仿青銅的爵或觴中更有意境.
四人套餐CP值真的很高,粗略的加總一下大概是單點的八折吧!到後來菜盤和菇都剩下了,只好打包!不過如果是兩人同行可能還是以單點比較劃算,只是開鍋費要外加NT450以鍋底來說不算貴.在麻辣火鍋三步一間五步一家的臺北市,蔡記隆府不論在裝潢和菜色上,的確都花了許多心思.紅湯有層次白湯溫醇不過鹹.只可惜地點不是太好,是在新生長春轉角但是地勢比較低,很不顯眼.附近最出名的點應該是不老松按摩,沒有鄰近的捷運或公車,最近的景點晶華飯店,好記擔仔麵都離他有段距離.如果不是剛好看到電視上介紹,在新生北來回過這麼多趟的我居然在它開業一年多從來沒發現….
忘記提到的事其實蔡記隆府是有提供由香油,蠔油鎮江醋特調的沾醬,但是本身不論紅湯白湯都已經很夠味,我就沒有再使用.重慶火鍋很特殊的地方是沾醬都是油醬,據說這樣可以止辣..之前在大陸吃了譚鴨血也是這樣,一入桌每個位置上都放了一個易開罐的油醬.
蠻推薦大家可以來試試看,餐後還有一個小驚喜,會送"寶劍"造型的筆,而且不是常見自動原子筆印上店裡名稱,是能夠出鞘的簽字筆喔!是不是很可愛!
蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋
電話: 02-2571-3430
營業時間 :17:30-01:30，最後點餐時間23:30
地址 :臺北市中山區新生北路二段58巷6號
