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沁藍(lán)

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):高雄市 > 鼓山區(qū)

place高雄市鼓山區(qū)美術(shù)北五街1號
作者本次評價:
4.90
美味度
5.00
服務(wù)品質(zhì)
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
4.50

 會知道樂穀餐酒館這家餐廳,是上個月看到一位我很喜歡的網(wǎng)美在這裡打卡,

她特別從臺北南下來吃,而且還等了兩個月才吃到....

這一看就引起我這在地高雄人的好奇心,

立馬搜尋有關(guān)樂穀的相關(guān)資訊,發(fā)現(xiàn)它竟就在我家附近!

(好啦~我承認(rèn)我孤陋寡聞....)

但其實網(wǎng)路上對它評價很高但描述著墨不多,

於是我試著臉書私訊詢問年底前是否還有位子,

正如網(wǎng)友說的很難訂位,果然年底前一位難求啊~

但有時候人生的起伏誰也說不準(zhǔn),

上個月餐廳私訊我說我後補的日期有空位了,

天啊,真是太lucky了,

原本打算11月1日要手刀搶訂明年1月座位的我,

幸運的不用等兩個月吃到樂穀餐酒館美味料理!開心到要撒花啦~~

(文末會再介紹訂位方式及規(guī)則~)

版頭照

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樂穀餐酒館的位置雖在美術(shù)館一帶,但已經(jīng)在較冷僻的美術(shù)北五街了,

美術(shù)東四路左轉(zhuǎn)北五街第一間就是,

這裡人車不多是安靜的住宅區(qū),

樂穀的外觀低調(diào)到經(jīng)過幾乎以為是住家,

不知道這裡竟藏有武功高強的主廚及料理團(tuán)隊!

 

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低調(diào)隱密的一盞法文店名的方燈、向裡面延伸的地板才有中文「樂穀」;

關(guān)於樂穀的由來,臉書粉絲專頁上的自我介紹也是謙虛的不張揚:

「Le Go?t 意為法文的風(fēng)味,味蕾,風(fēng)格,

取名為Le Go?t et Le Go?t,目標(biāo)是讓團(tuán)隊能夠謹(jǐn)記要提供一個快樂溫馨的用餐環(huán)境

讓客人享受到全心全意料理的美食之餘也能感受到獨特的視覺風(fēng)格。」

和主廚閒聊中得知他是在法國學(xué)藝及各大餐廳工作的料理職人,

在去年回到家鄉(xiāng)高雄 (而且更和江江爸一樣是內(nèi)惟人呢~突然覺得與有榮焉的很驕傲),

在今年四月開了樂穀這間餐廳,

開幕後的這半年每個月都是預(yù)約熱門的客滿,

說它是高雄最難訂位的餐廳一點都不誇張.....

 

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晚上7點準(zhǔn)時抵達(dá)餐廳,Le Go?t et Le Go?t的方燈已亮起溫馨的光芒,

樂穀為私訊預(yù)約制無菜單料理餐廳,用餐時間只有19:00,每次用餐約三小時

且僅接待12歲以上客人,所以今天先把江江江寶放風(fēng),爸媽來吃個浪漫法式晚餐~

 

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 樂穀有一、二樓,

一樓為高腳椅吧臺環(huán)繞著廚房的設(shè)計,有8個座位,

能近距離的和料理師傅有互動,

我們就坐一樓的位子~

 

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座位前方的廚房~

 

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二樓則是沙發(fā)木桌;

整體餐廳空間不大,全部座位共有20個,

也因為一晚只接待20位客人,加上料理美味,

所以預(yù)約總是很熱門!

 

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洗手間在2樓,發(fā)現(xiàn)用白色小方巾取代擦手紙,

在這個小細(xì)節(jié)可以看出主廚的環(huán)保意識~

 

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座位上已擺好主餐盤及特製皮套裝著的餐具,

我的餐盤和江江爸的餐盤色澤也不同,

在後面的每一道料理中會發(fā)現(xiàn)法國料理重視的擺盤也包括了盛裝器皿的選用,

每一個杯盤碗都是主廚親自去搜羅臺灣、日本及歐美等地藝術(shù)家的作品。

 

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店內(nèi)裝潢沒有浮誇的裝飾,感覺到的是簡單雅致花藝及藝術(shù)的結(jié)合;

一樓往二樓的地板上看到一句法文:

「C’est maintenant ou jamais」(在英文中是now or never的意思)

它是當(dāng)年主廚在法國時,當(dāng)時的主廚送給他的一句話,

把這句話鑲刻在餐廳中,是一種人生哲學(xué)及職人精神吧~

 

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本日菜單,餐廳很細(xì)心的會將當(dāng)日菜色印成menu給客人參考,

共有含甜點12道菜色,

最特別的是雖然這是間法國料理餐廳,

但每一道菜色中都有臺灣在地食材,主廚的用心看得到~

由於是無菜單料理,菜單大方向不會有太大變動,

但會依據(jù)季節(jié)或每日採買而有不同的料理呈現(xiàn)。

套餐價格及有無過敏食物會於用餐日前1~2週私訊詢問,

目前價格有標(biāo)準(zhǔn)套餐NT2,300/人或乳鴿套餐NT2,500/人

(套餐價格不含酒水等其他飲品,自行攜帶酒水洗杯費100/杯)

水資NT120/人(無限暢飲),其它飲品另計~

另外樂穀不收服務(wù)費,需付現(xiàn)不提供刷卡。

【詳細(xì)訂位須知請點我】

 

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可以選擇喝礦泉水或氣泡水(水資費NT120/人 無限暢飲)

礦泉水是evian,氣泡水則是s.pellecrino

 

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這位就是Chef Jun不只是料理職人,也是一位專業(yè)的侍酒師,

席間搭配何種酒、詳細(xì)解說每一支酒的特色,非常專業(yè)!

用餐時可以選擇是否要搭配酒,

主廚會依照當(dāng)日餐點幫客人搭配適合的酒;

酒資另計,以四杯起跳,江江爸就有點酒來喝~

(提醒您,喝酒不開車)

 

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第一支酒,法國的氣泡酒,有淡淡的堅果香

適合搭配前菜。

 

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油封鴨腿/東寶黑豬耳朵/紅心芭樂

 

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以春捲的概念製做而成的開胃菜,

以屏東東寶黑豬耳朵搭配鴨腿,

吃起來鹹鹹的帶有豬耳朵的脆口感,

用手拿取一口吃完,是驚艷的好味道,

一小口打開味蕾想吃更多的欲望~

 

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一口氣泡酒配一口開胃菜

 

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桂丁土雞心/干貝米餅/康普茶

 

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自製的干貝米餅上面是臺灣之光雞的桂丁雞,

上頭有用馬告稍微炙燒,所以帶點柑橘酸甜味道,

發(fā)酵康普茶熬成的醬,再用了馬齒莧點綴,

馬齒莧雖然小不起眼,但它卻有增強心肌及降壓等等的功效;

對於師傅主廚們能將平常沒看過的植物入菜真的深表讚嘆啊~

 

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每個都是型男大廚師,又帥又有型(已醉~~)

 

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彰化無花果/桂丁土雞肝/鳳梨鼠尾草花

 

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自製的杏仁塔皮,中間放入來自彰化的無花果,

摘回新鮮的無花果再經(jīng)過一天的烘乾更有風(fēng)味上的濃縮;

上面像蒙布朗的慕斯是用桂丁雞肝加入干邑白蘭地提香,

雞肝濃郁的口感搭配無花果的清香,好吃極了!

樂穀厲害的手法還有使用各種花材來為每一道料理畫龍點睛,

像這道菜上面三條紅色的花瓣就是鳳梨鼠尾草花帶有淡淡花蜜香~

 

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澎湖馬糞海膽/龍蝦頭/靈芝蛋

 

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雞吃的飼料中有靈芝粉生出的雞蛋就叫靈芝蛋,

聽說營養(yǎng)價值非常高,用靈芝蛋加上龍蝦高湯做成的蒸蛋,

上面一顆顆透明的是熬煮過西米露,在吃的時候有不一樣的口感,

旁邊兩種顏色的油,綠色的是蝦夷蔥油、紅色的是蝦油,

和充滿海味的澎湖馬糞海膽一起入口,

江江爸把這天最好吃頒給了這道菜!

 

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我則是因為不吃生食,大廚將海膽換成了Q彈的蝦子蒸蛋,

我好喜歡這道菜,很想再吃個幾隻蝦子~~

進(jìn)行了四道菜,只有意猶未盡想吃更多的感覺,

而每一個擺盤都像是藝術(shù)一樣讓人回味~

 

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接著Chef上了第二支酒,

來自法國阿爾薩斯的Riesling麗絲玲白酒,

帶有黃檸檬香,適合搭配下一道的熱前菜蘆筍~

 

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雲(yún)林白蘆筍/萬壽菊/烏魚子

 

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使用了雲(yún)林白蘆筍單獨用奶油煎過,

襯底的是炙燒過的筊白筍會更有香氣,

上面灑上了幾種粉讓顏色更好看:

綠色的是烘烤過的巴西里、黃色是煙燻蛋黃粉、紅色則是烏魚子粉

再淋上一些些萬壽菊的油,呈現(xiàn)一點百香果的味道,

還有魚和蛤蜊熬煮過的高湯~

我自己很喜歡吃筍子這種有口感的食物,

法國料理雖然是一點點,但是用上的食材好多樣化也好搞缸,

光是粉、高湯及花材上的運用,不僅讓口味有好多層次,

更是視覺上的享受!

 

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蚵仔寮燕尾紅條魚/焦糖蔬菜汁/太平滿天星

 

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表皮炙燒過的紅條魚再經(jīng)過蒸烤鎖住水份保留鮮嫩,

旁邊的泥是用太平滿天星百香果加皮熬煮而成,

另外還點綴了韮菜花及金蓮花.....

這些和鮮甜的魚肉搭配也是一道超好吃的料理,

樂穀的食材選用上都是在地又是少看到、很好的食材

主廚在醬汁及花材入菜的手法上更是出神入化,

每一道都是驚喜驚艷,邊吃邊讚美怎麼會這麼好吃!

 

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澎湖小卷/姆指檸檬/芹菜頭

 

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大大的盤子,小小的菜色,

留白是法國料理的特色~

這道熱前菜是加了檸檬油炒過的澎湖小卷,

搭配用芹菜頭和黃檸檬製作的醬,

最特別是上面小小紅紅一顆顆的是姆指檸檬的果肉,

咬起來像西米露的口感~

秋海棠的花瓣有一點點酸、再灑上櫻花蝦的粉,

小卷的Q彈和鹹甜微酸的口感,涮嘴的一口接一口!

 

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Chef招待第3支酒

這杯是粉紅酒~

 

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霧峰姬松茸/杏仁酒/蛋白霜

 

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好像滿天繁星點點的料理!

上個月在Ukai懷石料理吃過姬松茸,帶有杏仁的味道,

煎過後的姬松茸上面淋上加了杏仁酒的荷蘭醬,呼應(yīng)姬松茸的味道;

義式蛋白霜有加入黃檸檬及柑橘,味道上會比較清爽,

周圍清香的桂花讓整個盤面好美~

食用上是用餅乾沾荷蘭醬及姬松茸一起吃,

荷蘭醬比較鹹,姬松茸厚實多汁,杏仁味滿濃郁的~

 

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每在吃一道菜的時候,就會看到廚房裡的帥哥大廚們開始忙著擺盤下一道料理,

而且大家都要彎著腰低著頭以防撞到上方的架子,

一群男生圍在一起認(rèn)真的樣子很可愛,忍不住想把這畫面拍下來~

江江爸os:妳應(yīng)該就只是想拍帥哥型男吧.....

 

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 第四支酒是紅酒

帶有熱帶水果的酸甜口感,適合搭配接下來的肉類

 

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Chef Jun在每一支酒類都說明得很清楚,

只是我對酒沒什麼研究,沒辦法寫得很詳細(xì).....

 

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桂丁土雞腿/野薑花/臺東巴蔘

 

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這天料理有不少使用了桂丁雞入菜,

桂丁雞腿捲裡面夾了起司,底下的三種野菜分別是山水芹、巴蔘及赤道櫻草

(又全是我第一次聽到的菜)

加上野薑花、帶有胡麻香的咖哩葉,

搭配雞腿口感Q嫩風(fēng)味豐富!

 

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美國熟成牛/牛骨龍蝦汁/南投白舞菇

 

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別看法國料理都是一點一點的,吃到第十道菜也是有七八分飽了,

接下來是我愛的牛肉了,(若點乳鴿套餐的則不是牛肉而是乳鴿)

美國熟成牛小排淋上用牛大骨+龍蝦熬煮的高湯醬汁,

顛覆我之前吃牛排都要沾海鹽的習(xí)慣,醬汁很夠味;

牛肉上面是玉米芽苗,具有脆口鮮甜口感,

配菜是具有抗癌效果的南投白舞菇~

 

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六龜火龍果/梨山青蘋果/鹽膚木花

 

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使用六龜火龍果及梨山青蘋果製作的冰沙,

不添加任何調(diào)味料以保持原有風(fēng)味;

下方是黑糖和杏仁粉做成的餅乾碎屑,

和水果的清新很搭~

愛心形狀的葉子是酢醬草,帶有酸澀的口感,

小花是鹽膚木花,有點鹹酸的味道;

一頓晚餐下來真的好像在上植物課,

認(rèn)識好多根本沒聽過的花花草草,

沒想到竟能入菜!太佩服這些料理達(dá)人了!

 

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最後搭配甜點的是西班牙的雪莉酒

 

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巧克力/龍眼/善化黑麻油

 

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經(jīng)典的法式巧克力蛋糕,結(jié)合了慕斯和鏡面巧克力,

裡面有四種臺灣元素:用波特酒熬煮的龍眼乾、再拌入切細(xì)的嫩薑、

第三種是拌入黑糖的達(dá)克瓦茲餅乾、黑糖取代砂糖可以讓甜度下降,

最後淋上善化黑麻油讓蛋糕亮亮的像鏡子,

整體口感有海綿蛋糕也有脆口餅乾,黑麻油的味道其實不太明顯,

反而比較吃出龍眼乾的香氣~

 

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甜度較高的雪莉酒搭配巧克力

 

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在Chef Jun的帶領(lǐng)下也品嚐了五支酒,

最後還一字排開的讓我們拍照,

美好的晚餐也劃下滿足的句點。

 

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宛如一個家庭小聚會一般,

空間不大的環(huán)境中品嚐著美味料理,

伴隨的是和廚師們的互動;

喜歡主廚在每一道菜中使用臺灣在地食材的用心、

更讓我回味的是見識到許多沒有聽過的食材花材點綴或入菜,

交織而成多層次的口感,給予味蕾最大化的滿足。

12道料理,每一口都是細(xì)細(xì)品嚐回味無窮,

由於上菜節(jié)奏滿快的一點都沒感覺吃完已過了三個小時~

以當(dāng)季或當(dāng)天的食材而變化不斷的菜色,

考驗的是創(chuàng)意、是經(jīng)驗、是手法,

有著與其他餐廳不同的獨到之處。

雖然難訂位,但非常值得專程拜訪,

不管是特別的日子要慶祝、約會或包場、

或是像我一開始帶著好奇心想來窺視這高深的料理世界,

都保證吃完後能讓來到這裡的你帶著驚喜滿足回家~~

 

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【樂穀餐酒館 LE GO?T et LE GO?T】

地址:高雄市鼓山區(qū)美術(shù)北五街1號

營業(yè)時間:週一二四五六19:00~22:00

(公休日星期三及星期日/不定時公休公佈於粉專)

訂位方式:FB私訊預(yù)約 / Line訂位→Line@ ID : @uvc0844w

訂位用餐時間19:00,每次用餐約三小時

費用:以當(dāng)時套餐價格為主、不收服務(wù)費、僅收現(xiàn)金

注意事項:僅接待12歲以上客人用餐、

每月1日開放後兩個月不包場及後三個月包場座位

(如11月1日開放明年1月不包場座位及2月包場座位)

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