會知道樂穀餐酒館這家餐廳，是上個月看到一位我很喜歡的網(wǎng)美在這裡打卡，
她特別從臺北南下來吃，而且還等了兩個月才吃到....
這一看就引起我這在地高雄人的好奇心，
立馬搜尋有關(guān)樂穀的相關(guān)資訊，發(fā)現(xiàn)它竟就在我家附近！
(好啦~我承認(rèn)我孤陋寡聞....)
但其實網(wǎng)路上對它評價很高但描述著墨不多，
於是我試著臉書私訊詢問年底前是否還有位子，
正如網(wǎng)友說的很難訂位，果然年底前一位難求啊~
但有時候人生的起伏誰也說不準(zhǔn)，
上個月餐廳私訊我說我後補的日期有空位了，
天啊，真是太lucky了，
原本打算11月1日要手刀搶訂明年1月座位的我，
幸運的不用等兩個月吃到樂穀餐酒館美味料理！開心到要撒花啦~~
(文末會再介紹訂位方式及規(guī)則~)
樂穀餐酒館的位置雖在美術(shù)館一帶，但已經(jīng)在較冷僻的美術(shù)北五街了，
美術(shù)東四路左轉(zhuǎn)北五街第一間就是，
這裡人車不多是安靜的住宅區(qū)，
樂穀的外觀低調(diào)到經(jīng)過幾乎以為是住家，
不知道這裡竟藏有武功高強的主廚及料理團(tuán)隊！
低調(diào)隱密的一盞法文店名的方燈、向裡面延伸的地板才有中文「樂穀」；
關(guān)於樂穀的由來，臉書粉絲專頁上的自我介紹也是謙虛的不張揚：
「Le Go?t 意為法文的風(fēng)味，味蕾，風(fēng)格，
取名為Le Go?t et Le Go?t，目標(biāo)是讓團(tuán)隊能夠謹(jǐn)記要提供一個快樂溫馨的用餐環(huán)境
讓客人享受到全心全意料理的美食之餘也能感受到獨特的視覺風(fēng)格。」
和主廚閒聊中得知他是在法國學(xué)藝及各大餐廳工作的料理職人，
在去年回到家鄉(xiāng)高雄 (而且更和江江爸一樣是內(nèi)惟人呢~突然覺得與有榮焉的很驕傲)，
在今年四月開了樂穀這間餐廳，
開幕後的這半年每個月都是預(yù)約熱門的客滿，
說它是高雄最難訂位的餐廳一點都不誇張.....
晚上7點準(zhǔn)時抵達(dá)餐廳，Le Go?t et Le Go?t的方燈已亮起溫馨的光芒，
樂穀為私訊預(yù)約制無菜單料理餐廳，用餐時間只有19：00，每次用餐約三小時
且僅接待12歲以上客人，所以今天先把江江江寶放風(fēng)，爸媽來吃個浪漫法式晚餐~
樂穀有一、二樓，
一樓為高腳椅吧臺環(huán)繞著廚房的設(shè)計，有8個座位，
能近距離的和料理師傅有互動，
我們就坐一樓的位子~
座位前方的廚房~
二樓則是沙發(fā)木桌；
整體餐廳空間不大，全部座位共有20個，
也因為一晚只接待20位客人，加上料理美味，
所以預(yù)約總是很熱門！
洗手間在2樓，發(fā)現(xiàn)用白色小方巾取代擦手紙，
在這個小細(xì)節(jié)可以看出主廚的環(huán)保意識~
座位上已擺好主餐盤及特製皮套裝著的餐具，
我的餐盤和江江爸的餐盤色澤也不同，
在後面的每一道料理中會發(fā)現(xiàn)法國料理重視的擺盤也包括了盛裝器皿的選用，
每一個杯盤碗都是主廚親自去搜羅臺灣、日本及歐美等地藝術(shù)家的作品。
店內(nèi)裝潢沒有浮誇的裝飾，感覺到的是簡單雅致花藝及藝術(shù)的結(jié)合；
一樓往二樓的地板上看到一句法文：
「C’est maintenant ou jamais」(在英文中是now or never的意思)
它是當(dāng)年主廚在法國時，當(dāng)時的主廚送給他的一句話，
把這句話鑲刻在餐廳中，是一種人生哲學(xué)及職人精神吧~
本日菜單，餐廳很細(xì)心的會將當(dāng)日菜色印成menu給客人參考，
共有含甜點12道菜色，
最特別的是雖然這是間法國料理餐廳，
但每一道菜色中都有臺灣在地食材，主廚的用心看得到~
由於是無菜單料理，菜單大方向不會有太大變動，
但會依據(jù)季節(jié)或每日採買而有不同的料理呈現(xiàn)。
套餐價格及有無過敏食物會於用餐日前1~2週私訊詢問，
目前價格有標(biāo)準(zhǔn)套餐NT2,300/人或乳鴿套餐NT2,500/人
(套餐價格不含酒水等其他飲品，自行攜帶酒水洗杯費100/杯)
水資NT120/人(無限暢飲)，其它飲品另計~
另外樂穀不收服務(wù)費，需付現(xiàn)不提供刷卡。
可以選擇喝礦泉水或氣泡水(水資費NT120/人 無限暢飲)
礦泉水是evian，氣泡水則是s.pellecrino
這位就是Chef Jun，不只是料理職人，也是一位專業(yè)的侍酒師，
席間搭配何種酒、詳細(xì)解說每一支酒的特色，非常專業(yè)！
用餐時可以選擇是否要搭配酒，
主廚會依照當(dāng)日餐點幫客人搭配適合的酒；
酒資另計，以四杯起跳，江江爸就有點酒來喝~
(提醒您，喝酒不開車)
第一支酒，法國的氣泡酒，有淡淡的堅果香
適合搭配前菜。
油封鴨腿/東寶黑豬耳朵/紅心芭樂
以春捲的概念製做而成的開胃菜，
以屏東東寶黑豬耳朵搭配鴨腿，
吃起來鹹鹹的帶有豬耳朵的脆口感，
用手拿取一口吃完，是驚艷的好味道，
一小口打開味蕾想吃更多的欲望~
一口氣泡酒配一口開胃菜
桂丁土雞心/干貝米餅/康普茶
自製的干貝米餅上面是臺灣之光雞的桂丁雞，
上頭有用馬告稍微炙燒，所以帶點柑橘酸甜味道，
發(fā)酵康普茶熬成的醬，再用了馬齒莧點綴，
馬齒莧雖然小不起眼，但它卻有增強心肌及降壓等等的功效；
對於師傅主廚們能將平常沒看過的植物入菜真的深表讚嘆啊~
每個都是型男大廚師，又帥又有型(已醉~~)
彰化無花果/桂丁土雞肝/鳳梨鼠尾草花
自製的杏仁塔皮，中間放入來自彰化的無花果，
摘回新鮮的無花果再經(jīng)過一天的烘乾更有風(fēng)味上的濃縮；
上面像蒙布朗的慕斯是用桂丁雞肝加入干邑白蘭地提香，
雞肝濃郁的口感搭配無花果的清香，好吃極了！
樂穀厲害的手法還有使用各種花材來為每一道料理畫龍點睛，
像這道菜上面三條紅色的花瓣就是鳳梨鼠尾草花帶有淡淡花蜜香~
澎湖馬糞海膽/龍蝦頭/靈芝蛋
雞吃的飼料中有靈芝粉生出的雞蛋就叫靈芝蛋，
聽說營養(yǎng)價值非常高，用靈芝蛋加上龍蝦高湯做成的蒸蛋，
上面一顆顆透明的是熬煮過西米露，在吃的時候有不一樣的口感，
旁邊兩種顏色的油，綠色的是蝦夷蔥油、紅色的是蝦油，
和充滿海味的澎湖馬糞海膽一起入口，
江江爸把這天最好吃頒給了這道菜！
我則是因為不吃生食，大廚將海膽換成了Q彈的蝦子蒸蛋，
我好喜歡這道菜，很想再吃個幾隻蝦子~~
進(jìn)行了四道菜，只有意猶未盡想吃更多的感覺，
而每一個擺盤都像是藝術(shù)一樣讓人回味~
接著Chef上了第二支酒，
來自法國阿爾薩斯的Riesling麗絲玲白酒，
帶有黃檸檬香，適合搭配下一道的熱前菜蘆筍~
雲(yún)林白蘆筍/萬壽菊/烏魚子
使用了雲(yún)林白蘆筍單獨用奶油煎過，
襯底的是炙燒過的筊白筍會更有香氣，
上面灑上了幾種粉讓顏色更好看：
綠色的是烘烤過的巴西里、黃色是煙燻蛋黃粉、紅色則是烏魚子粉
再淋上一些些萬壽菊的油，呈現(xiàn)一點百香果的味道，
還有魚和蛤蜊熬煮過的高湯~
我自己很喜歡吃筍子這種有口感的食物，
法國料理雖然是一點點，但是用上的食材好多樣化也好搞缸，
光是粉、高湯及花材上的運用，不僅讓口味有好多層次，
更是視覺上的享受！
蚵仔寮燕尾紅條魚/焦糖蔬菜汁/太平滿天星
表皮炙燒過的紅條魚再經(jīng)過蒸烤鎖住水份保留鮮嫩，
旁邊的泥是用太平滿天星百香果加皮熬煮而成，
另外還點綴了韮菜花及金蓮花.....
這些和鮮甜的魚肉搭配也是一道超好吃的料理，
樂穀的食材選用上都是在地又是少看到、很好的食材
主廚在醬汁及花材入菜的手法上更是出神入化，
每一道都是驚喜驚艷，邊吃邊讚美怎麼會這麼好吃！
澎湖小卷/姆指檸檬/芹菜頭
大大的盤子，小小的菜色，
留白是法國料理的特色~
這道熱前菜是加了檸檬油炒過的澎湖小卷，
搭配用芹菜頭和黃檸檬製作的醬，
最特別是上面小小紅紅一顆顆的是姆指檸檬的果肉，
咬起來像西米露的口感~
秋海棠的花瓣有一點點酸、再灑上櫻花蝦的粉，
小卷的Q彈和鹹甜微酸的口感，涮嘴的一口接一口！
Chef招待第3支酒
這杯是粉紅酒~
霧峰姬松茸/杏仁酒/蛋白霜
好像滿天繁星點點的料理！
上個月在Ukai懷石料理吃過姬松茸，帶有杏仁的味道，
煎過後的姬松茸上面淋上加了杏仁酒的荷蘭醬，呼應(yīng)姬松茸的味道；
義式蛋白霜有加入黃檸檬及柑橘，味道上會比較清爽，
周圍清香的桂花讓整個盤面好美~
食用上是用餅乾沾荷蘭醬及姬松茸一起吃，
荷蘭醬比較鹹，姬松茸厚實多汁，杏仁味滿濃郁的~
每在吃一道菜的時候，就會看到廚房裡的帥哥大廚們開始忙著擺盤下一道料理，
而且大家都要彎著腰低著頭以防撞到上方的架子，
一群男生圍在一起認(rèn)真的樣子很可愛，忍不住想把這畫面拍下來~
江江爸os：妳應(yīng)該就只是想拍帥哥型男吧.....
第四支酒是紅酒
帶有熱帶水果的酸甜口感，適合搭配接下來的肉類
Chef Jun在每一支酒類都說明得很清楚，
只是我對酒沒什麼研究，沒辦法寫得很詳細(xì).....
桂丁土雞腿/野薑花/臺東巴蔘
這天料理有不少使用了桂丁雞入菜，
桂丁雞腿捲裡面夾了起司，底下的三種野菜分別是山水芹、巴蔘及赤道櫻草
(又全是我第一次聽到的菜)
加上野薑花、帶有胡麻香的咖哩葉，
搭配雞腿口感Q嫩風(fēng)味豐富！
美國熟成牛/牛骨龍蝦汁/南投白舞菇
別看法國料理都是一點一點的，吃到第十道菜也是有七八分飽了，
接下來是我愛的牛肉了，(若點乳鴿套餐的則不是牛肉而是乳鴿)
美國熟成牛小排淋上用牛大骨+龍蝦熬煮的高湯醬汁，
顛覆我之前吃牛排都要沾海鹽的習(xí)慣，醬汁很夠味；
牛肉上面是玉米芽苗，具有脆口鮮甜口感，
配菜是具有抗癌效果的南投白舞菇~
六龜火龍果/梨山青蘋果/鹽膚木花
使用六龜火龍果及梨山青蘋果製作的冰沙，
不添加任何調(diào)味料以保持原有風(fēng)味；
下方是黑糖和杏仁粉做成的餅乾碎屑，
和水果的清新很搭~
愛心形狀的葉子是酢醬草，帶有酸澀的口感，
小花是鹽膚木花，有點鹹酸的味道；
一頓晚餐下來真的好像在上植物課，
認(rèn)識好多根本沒聽過的花花草草，
沒想到竟能入菜！太佩服這些料理達(dá)人了！
最後搭配甜點的是西班牙的雪莉酒
巧克力/龍眼/善化黑麻油
經(jīng)典的法式巧克力蛋糕，結(jié)合了慕斯和鏡面巧克力，
裡面有四種臺灣元素：用波特酒熬煮的龍眼乾、再拌入切細(xì)的嫩薑、
第三種是拌入黑糖的達(dá)克瓦茲餅乾、黑糖取代砂糖可以讓甜度下降，
最後淋上善化黑麻油讓蛋糕亮亮的像鏡子，
整體口感有海綿蛋糕也有脆口餅乾，黑麻油的味道其實不太明顯，
反而比較吃出龍眼乾的香氣~
甜度較高的雪莉酒搭配巧克力
在Chef Jun的帶領(lǐng)下也品嚐了五支酒，
最後還一字排開的讓我們拍照，
美好的晚餐也劃下滿足的句點。
宛如一個家庭小聚會一般，
空間不大的環(huán)境中品嚐著美味料理，
伴隨的是和廚師們的互動；
喜歡主廚在每一道菜中使用臺灣在地食材的用心、
更讓我回味的是見識到許多沒有聽過的食材花材點綴或入菜，
交織而成多層次的口感，給予味蕾最大化的滿足。
12道料理，每一口都是細(xì)細(xì)品嚐回味無窮，
由於上菜節(jié)奏滿快的一點都沒感覺吃完已過了三個小時~
以當(dāng)季或當(dāng)天的食材而變化不斷的菜色，
考驗的是創(chuàng)意、是經(jīng)驗、是手法，
有著與其他餐廳不同的獨到之處。
雖然難訂位，但非常值得專程拜訪，
不管是特別的日子要慶祝、約會或包場、
或是像我一開始帶著好奇心想來窺視這高深的料理世界，
都保證吃完後能讓來到這裡的你帶著驚喜滿足回家~~
【樂穀餐酒館 LE GO?T et LE GO?T】
地址：高雄市鼓山區(qū)美術(shù)北五街1號
營業(yè)時間：週一二四五六19:00~22:00
(公休日星期三及星期日/不定時公休公佈於粉專)
訂位方式：FB私訊預(yù)約 / Line訂位→Line@ ID : @uvc0844w
訂位用餐時間19：00，每次用餐約三小時
費用：以當(dāng)時套餐價格為主、不收服務(wù)費、僅收現(xiàn)金
注意事項：僅接待12歲以上客人用餐、
每月1日開放後兩個月不包場及後三個月包場座位
(如11月1日開放明年1月不包場座位及2月包場座位)
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