前身是佐樂壽司，2019年重新裝潢改名為鮨佐樂 Omakase，有別於日本無菜單料理，多為熟食的部分，鮨佐樂以「江戶前握壽司」為主打。食材上的挑選更是嚴(yán)謹(jǐn)，魚肉大多只進(jìn)口日本野生的，明星都很常來，前陣子就看到楊丞琳PO了一則各式握壽司的照片，原來就是在鮨佐樂呀～店內(nèi)用餐空間相當(dāng)舒適，並且店家不會(huì)接過多組的客人，一個(gè)時(shí)段只服務(wù)一批客人，相當(dāng)適合情侶約會(huì)、商務(wù)聚餐、朋友聚會(huì)！
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文字：Oicky 歐奇 | 攝影：Robin 羅賓
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無菜單日本料理推薦：鮨佐樂 交通、環(huán)境
如果搭乘大眾交通，捷運(yùn)大安站步行約8分鐘即可抵達(dá)，鮨佐樂藏在大安站周邊的巷弄內(nèi)，這附近美食小吃也不少。重新裝潢的鮨佐樂，店內(nèi)氛圍更顯質(zhì)感及專屬感。鮨，在日文來說就是壽司Sushi的意思，加在佐樂前方，更是強(qiáng)調(diào)店家對(duì)於壽司的專注度。
鮨佐樂用餐空間主要為板前座位，以及一旁的四人方桌。但歐奇強(qiáng)烈推薦大家來到這一定要預(yù)約板前座位，可以看到師傅的料理過程，同時(shí)感受視覺及味蕾的饗宴才完整。
這位就是鮨佐樂的當(dāng)家?guī)煾?小傑師傅。這天我們坐在板前，看著小傑師傅一道道握壽司的呈現(xiàn)，每一個(gè)步驟、每一個(gè)節(jié)奏，都是如此細(xì)膩且充滿力量，就好像在看壽司神作漫畫「將太的壽司」一般 XD
鮨佐樂的食材十分講究，所有的魚肉都只挑選取得更不易的野生魚，肉質(zhì)及甜度都與養(yǎng)殖魚有著明顯的差別。
臺(tái)北高級(jí)握壽司推薦：鮨佐樂菜單Menu價(jià)位
無菜單料理部分共有三種價(jià)位＄1500、＄3500、$5500，主要差別在道數(shù)及食材的呈現(xiàn)，另外在中午時(shí)段鮨佐樂會(huì)推出定食及丼飯。我們這天享用的是＄3500價(jià)位。
▼胡麻皎白筍
冰涼的皎白筍、黑木耳絲、荷蘭豆，淋上香濃且?guī)c(diǎn)甜味的胡麻醬，輕輕的挑逗你的味蕾。
▼銀杏
第一次吃到生鮮狀態(tài)的銀杏，上桌時(shí)還熱呼呼的，一年只會(huì)在秋季產(chǎn)一次的銀杏，店家特別進(jìn)口生鮮的，口感黏Q並且不會(huì)有記憶中的苦味。沾點(diǎn)底部的鹽巴，銀杏帶有點(diǎn)鹹度，味蕾更是豐富。
▼炙燒兵庫(kù)縣鰆魚
第一道魚肉料理，先以炙燒椿魚呈現(xiàn)。炙燒香氣淡雅，魚肉口感細(xì)緻且嫩口，保留魚皮的部分，炙燒過後口感化作QQ的，魚皮的Q彈膠質(zhì)感，在溫柔細(xì)緻的魚肉中多添了了黏稠及豐富度。
夾點(diǎn)洋蔥一起享用，鹹鹹甜甜的調(diào)味有點(diǎn)像是壽喜燒醬汁般。
▼白甘握壽司
接著來到更清爽的握壽司，白甘的口感與前者鰆魚相比較為Q彈些，但基底都還是細(xì)緻的魚肉。
而品嚐到握壽司時(shí)令歐奇最驚喜的是醋飯的部分，也太好吃了?。。∶琢ｏ枬M但卻擁有黏性及溫?zé)岫?，忍不住詢問小傑師傅醋飯是不是有什麼秘密，原來連米都是從日本進(jìn)口的山形米，而關(guān)鍵的醋，是使用江戶前赤醋，經(jīng)過6年發(fā)酵的酒粕醋，單吃的話起初感到酸性，接著後端又有著回甘的甜味，這種醋不會(huì)太過酸但又能引出魚肉的香氣。
▼松葉蟹握壽司
秋天就是蟹肉的季節(jié)??！費(fèi)工的將日本海松葉蟹蟹肉一絲絲的取出，蟹肉不會(huì)太過細(xì)，帶點(diǎn)厚度及寬度有著強(qiáng)烈的咀嚼口感。鮮甜滋味不在話下，還有著蟹膏的濃稠韻味。秋天吃蟹還不用動(dòng)手挖肉，實(shí)在是太幸福了XD
先品嚐幾招牌握壽司，就要進(jìn)入重頭戲黑鮪魚囉～
黑鮪魚部分應(yīng)該是鮨佐樂的重頭戲之一。進(jìn)口了青森大間的黑鮪魚，高級(jí)的程度亦是被比喻為黑鮪魚屆的Hermes般。經(jīng)小傑師傅解說才知道，為什麼要選擇野生的黑鮪魚，與養(yǎng)殖的不同，魚肉會(huì)擁有特殊的酸味（度），尤其是大間的黑鮪魚。而這種酸味，在享用黑鮪魚時(shí)就像是個(gè)味蕾催化劑般，低調(diào)但卻迷人。
當(dāng)天我們一共品嚐了三種不同部位的野生黑鮪魚。
▼野生天然黑鮪魚刺身
刺身的肉質(zhì)細(xì)緻，並且由於是野生的，色澤會(huì)較暗沈並且不會(huì)那麼油膩，本身的酸度顯現(xiàn)，與以往品嚐的黑鮪魚完全是不同的感受。
▼野生天然黑鮪魚中腹肉
這色澤、這細(xì)緻的樣貌，實(shí)在是太美了。中腹肉的部位口感更是嫩口，酸性的特質(zhì)在味蕾中強(qiáng)烈地散發(fā)，令唾液不自覺得不斷分泌增加整體的濕潤(rùn)度，醋飯與中腹肉的份量搭配，都是恰好的合拍，令人印象相當(dāng)深刻。
▼北海道干貝、烏魚子
被野生黑鮪魚給驚喜過後，調(diào)整心情來個(gè)北海道干貝吧！外層金黃色的可不是普通的麵衣，而是將烏魚子很細(xì)緻的處理，才有辦法成型包裹著干貝。烏魚子有些許炙燒的香氣，小傑師傅要我們感受看看，還有偷偷加入了什麼食材，原來是鹹蛋黃呀～讓層次更加豐富。
▼草莓芒果冰淇淋\黑鮪魚、海膽、烏魚子
超超超可愛?。?！有看過這麼迷你的小甜筒嗎～而且還是黑鮪魚跟海膽組成的。
黑鮪魚精華肉當(dāng)作草莓冰淇淋為基底，放上北海道海膽，兩者入口就像是冰淇淋般化開，海苔及醃物脆口的滋味在滑溜的口感中注入了衝擊感。
▼北海道暮光魚一夜干
迷你可愛的北海道暮光魚，因?yàn)樵谒醒劬?huì)發(fā)亮而有其名，以一夜干的手法呈現(xiàn)，表層的部分薄脆，燒炙的香氣陣陣飄出還帶有些許焦香，魚肉油脂部分較多，因此整體口感又是相當(dāng)濕潤(rùn)的．
▼炙燒長(zhǎng)崎紅喉
長(zhǎng)崎紅喉以炙燒處理，油脂經(jīng)過高溫處理香氣更加明顯，魚肉本身嫩口且油脂豐富，上方還搭配了水果醋蘿蔔泥扮演解膩的角色。
▼煙燻紅喉魚蛋
一旁附上一塊扎實(shí)的煙燻紅喉魚蛋，香氣十分迷人，魚蛋的口感是很綿密的細(xì)緻感。
▼北海道秋刀魚握壽司
平常很少吃正宗日料的我們，倒是第一次品嚐秋刀魚握壽司，生食的口感超乎預(yù)期，油脂比想像中豐富別且肥美，並且能感受到熟食時(shí)品嚐不到的鮮甜。
▼阿拉斯加黑鱈魚
用日式西京燒的手法呈現(xiàn)，味噌的鹹甜滋味還有著七味粉的香氣，黑鱈魚魚肉細(xì)緻像扇片一般，魚皮的部分燒製到有些薄脆的口感，多道冷食後，來道熟食轉(zhuǎn)換一下味蕾。
▼變態(tài)壽司｜野生天然黑鮪魚大腹肉、赤海膽、魚子醬
接下來繼續(xù)享用野生黑鮪魚吧！小傑師傅默默地端上這盤，並且附上「變態(tài)壽司」的立牌XDD
天阿～～光看樣貌就太銷魂了吧??！挑選油花更為豐富的黑鮪魚大腹肉部位，韻味濃郁的赤海膽。黑鮪魚的部分，事前還會(huì)先經(jīng)過一週的熟成，使得味蕾更濃郁，筋的狀態(tài)也較不明顯而更佳入口即化。夾帶著鮨佐樂招牌醋飯，以及華麗的魚子醬一起入口，輕柔的觸覺、濃郁的滋味，在嘴中層層化開，果然是變態(tài)壽司！
▼融化握壽司｜炙燒比目魚鰭邊肉
說到入口即化的炙燒握壽司，肯定會(huì)想到比目魚鰭邊肉，搭配炙烤過的星鰻，最後刷上師傳醬汁。入口的那刻真的會(huì)有融化的感覺～～部分比目魚鰭邊肉還保有生食QQ口感，也讓味蕾更佳趣味。
▼特製魚肉玉子燒
簡(jiǎn)直就像是長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕一般，竟然是魚肉所做的江戶厚玉子燒。僅使用新鮮鯛魚、雞蛋、山藥，費(fèi)時(shí)費(fèi)工製作，口感上相當(dāng)綿密又濕潤(rùn)，就像是起司蛋糕一般，仔細(xì)品嚐能感受到淡淡的鯛魚香氣。
▼蘿蔔洋芋片
最後用清爽且冰涼的的紫蘇蘿蔔片將味蕾重新開啟。
▼海帶味噌湯
▼甜點(diǎn)｜檸檬果凍、乾燥草莓
甜點(diǎn)亦是清爽的路線，酸甜檸檬果凍，白酒所醃製的番茄，以及乾燥草莓乾，整體而言是道清爽又擁有少女般情懷的甜點(diǎn)。
歐奇說說話
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電話： (02) 02 2704 8200
地址：臺(tái)北市大安區(qū)大安路一段192號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：1200-1400 1800-2130
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