「江戶前壽司」早期是為了能保存延長漁貨新鮮度所設(shè)計出的料理手法，主要以鹽、醋或調(diào)味出汁，作熟成、醃、煮、蒸的料理，呈現(xiàn)出不同的層次風(fēng)味，歷史悠久，至今仍然被完整傳承下來，不得不佩服日本對食藝文化的精神。

板前料理餐廳店面大多採低調(diào)質(zhì)感風(fēng)格，「鮨本味」位於臺南新市區(qū)，距離南科近，不少南科科技公司會帶國外客戶來品嚐。

餐廳結(jié)合現(xiàn)代和日式設(shè)計，鐵灰色系讓空間增添無限延伸的寬闊感，板前座位區(qū)選用大量木製增添質(zhì)感時尚的視覺感。

看到生猛海鮮就知道今天有口福囉！！但吃不吃得到就要看你今天所選的菜單消費(fèi)等級，若覺得沒吃到又好想吃，或者是吃完還想再吃，隨時可加碼告知師傅作單點(diǎn)(加點(diǎn)請現(xiàn)場詢問價格)。

板前座位區(qū)有8~10座位，師傅正專心的處理今天的食材。在日本，江戶前壽司的師傅地位崇高，每位都是紮紮實實，一步步的傳承師傅們的好手藝，能獨(dú)當(dāng)一面現(xiàn)場料理、與顧客互動、察覺客人的喜好，才能站在板前料理，所以倍受尊重。

料理檯後面擺放各式日本清酒，想要品味壽司再小酌一番，隨時可以向師傅詢問。

鮨本味有2間包廂區(qū)，中間設(shè)計是可以2間相通，以應(yīng)付小團(tuán)體顧客。餐廳內(nèi)所有掛畫皆選用日本傳統(tǒng)繪畫「浮世繪」，略為顯露霸氣與現(xiàn)代的衝突美感，個人很喜歡這樣的設(shè)計。

無菜單料理每次來吃到的菜色都不同，江戶前壽司之所以迷人，是師傅懂得在各種魚類的盛產(chǎn)季節(jié)，精挑細(xì)選出最好食材，不僅僅是在料理技能，選對看準(zhǔn)食材(魚)的品質(zhì)也相當(dāng)重要。

今天享用的「2500元|無菜單料理」，菜單是由師傅當(dāng)日用墨水手寫的菜單，寫在金箔點(diǎn)綴的紙上，更顯對每位顧客的重視。

?前菜|明太子槍烏賊
?先付|胡麻秋鮭
?椀物|柚香蜆汁
【握り?】
?函館產(chǎn)|平目
?東港產(chǎn)|鮪
?南方澳|白旗魚
?澎湖產(chǎn)|水針
?鹿兒島|膠原蛋白鯛
?南伊勢|甘鯛
?對馬產(chǎn)|赤鯥
?東港產(chǎn)|疣鯛
?釧路產(chǎn)|生筋子
?東港產(chǎn)|扇蝦
?赤海膽
?千瓢卷
?吸物|味噌汁
?甘物|相思吹雪

就座後，由穿著和服的服務(wù)人員，送上一杯清香淡雅的玄米綠茶，用餐期間不時幫我們添加，服務(wù)親切，有賓至如歸的感受。

《前菜|明太子槍烏賊》
選用澎潮產(chǎn)新鮮槍烏賊與明太子作結(jié)合，一開始以為選用的辣明太子，入口鮮甜Q彈，明太子香而不過鹹也沒有辣度，小小驚艷了一下，殊不知…我吃太多理所當(dāng)然的再製食材，問了師傅…才知道，師傅採買的是整條新鮮明太子處理醃製，自然大不相同。

《先付|胡麻秋鮭》
北海道秋鮭，有著雙倍濃郁的鮭魚香，肉質(zhì)細(xì)緻…口感宛如魚肚部位般的肥美，身為鮭魚控的我，吃到心花怒放，原來一直誤會日本鮭魚，全因為是季節(jié)和品質(zhì)的問題，師傅說北海道秋鮭在中秋節(jié)前後~12月期間最肥美，鮨本味在這段期間才吃得到。

《椀物|柚香蜆汁》
不加任何水、鹽…等調(diào)味的純蜆汁，如同養(yǎng)生蜆精，只加入少許柚子皮提香，甘醇高雅，喝起來舒服暖胃。

在接下來的重頭戲「握り」前，師傅先握一貫醋飯讓我們品嚐，江戶前壽司是溫?zé)岽罪垼?jīng)過調(diào)味過後…帶點(diǎn)醬色，醋香鮮明，粒粒分明卻又Q香綿黏，加入生魚作成的握壽司，會減少並中和醋飯的醋酸程度，突顯握壽司的美味，所以醋飯與師傅握功皆是決定握壽司美味的關(guān)鍵。

《函館產(chǎn)|平目》
平目是大眾所熟知的比目魚，切片刷上煮切醬油，色澤油亮可口，肉質(zhì)鮮度和煮切醬油、芥末…在嘴裡融合、緩緩散開，閉眼細(xì)細(xì)品嚐，才第一貫就已開啟我的味蕾開關(guān)。

《東港產(chǎn)|鮪》
熟成後的鮪魚握壽司，香氣特別濃郁，每段熟成時間會有不同濃郁度表現(xiàn)，讓你每每來一次…都有不同的期待。

《南方澳|白旗魚》
緹編對旗魚其實沒有特別的喜愛，三切片成貫的白旗魚，入口油脂豐富，與之前吃到的旗魚完全不同，一度懷疑吃到的真的是旗魚嗎？就是這般的驚喜，讓我更期待接下來的料理。

《澎湖產(chǎn)|水針》
野生水針的魚身有著美麗的銀白光亮色澤，口感脆而甜，清爽Q彈，頭一次品嚐到如此高水準(zhǔn)的水針。

每貫現(xiàn)切現(xiàn)握，在品味的同時…細(xì)聽著師傅介紹食材，吸取食藝知識，慢慢拉近距離…過不久就和師傅開心暢談。

《鹿兒島|膠原蛋白鯛》
接近入口即化的膠原蛋白鯛，肉質(zhì)細(xì)緻滑嫩，吃完會有意猶未盡，還想再吃一貫的慾望。

《南伊勢|甘鯛》
甘鯛肉質(zhì)較為彈牙，魚皮帶點(diǎn)嚼勁，依魚類肉質(zhì)特性，師傅巧妙的在魚皮劃2刀，大小剛好入口，不影響口感…反倒豐富了層次感。

《對馬產(chǎn)|赤鯥》
赤鯥(紅喉)肉質(zhì)細(xì)膩，口感層次鮮明，吃到第3貫忍不住問師傅，為何吃到的炙燒香氣會這麼濃厚，全因江戶前壽司會經(jīng)過熟成這道步驟，炙燒時會有加倍的炙燒香氣。

《東港產(chǎn)|疣鯛》
疣鯛就是大家口中的肉魚，魚肉畫刀後炙燒，刷上煮切醬油再放上柚子胡椒作呈現(xiàn)。

疣鯛口感香嫩滑順，搭配柚子胡椒的微鹹微辣和柚子香，入口後…散發(fā)著炙燒焦香味，越嚼越香、香氣迷人！！

《釧路產(chǎn)|生筋子》
北海道釧路的生筋子(鮭魚卵)，和鮭魚相同，通常在中秋節(jié)前後~12月底才吃得到，鮨本味進(jìn)貨整條新鮮生筋子，沒有經(jīng)過冷凍，運(yùn)送到店再自行去膜料理醃製。

新鮮鮭魚卵口感就是格外美妙，在嘴裡每顆都想咬破它，逼逼波波的跳躍著，意外地?fù)铽@我的心，生筋子再次得我們一致的點(diǎn)頭稱讚。

《東港產(chǎn)|扇蝦》
今天超幸運(yùn)能吃到生猛的東港扇蝦，Q彈緊實，鮮甜程度一點(diǎn)都不輸龍蝦，限量售完為止，若是菜單價位沒吃到扇蝦的朋友，推薦加點(diǎn)品嚐。

《赤海膽》
師傅是挑海膽的行家，沒通過他的水準(zhǔn)考驗就無法送上板前，所以來「鮨本味」必吃就是赤海膽！！

北海道產(chǎn)高品質(zhì)赤海膽，豪邁大氣的層層堆疊，看到我的眼睛發(fā)亮。

讓我好奇的是下層舖的海苔紙，取用於海藻根部位置是天然食材成型，緹編是第一次看到和吃到，印象深刻。

鮮美超濃郁海膽，不騙你…緹編吃到眉開眼笑的，放到嘴前才恢復(fù)理智記起要拍照，好險…不然大家差一點(diǎn)就看不到它了！！很難得不是在網(wǎng)美店用餐，卻能吃到冒粉紅愛心泡泡就知道我有多喜歡惹！！

《千瓢卷》
再次展露醋飯功力就是這卷「千瓢卷」，經(jīng)過卷壓的力道讓米飯粒粒分明、緊密相黏不散開，中間包入漬瓢瓜，微甜微鹹…樸實美味。

《吸物|味噌汁》
使用赤味噌、白味噌、黃味噌、不加任何調(diào)味料所熬煮的味噌汁，順口不過鹹，切成薄細(xì)的蔥花，口感像極了蔬菜。

《甘物|相思吹雪》
特濃相思豆泥(紅豆泥)，上層加入打發(fā)蛋白，舖上後蒸煮，香甜可口就像在吃日式和菓子般享受。

吃美食有很多層級，「鮨本味」江戶前壽司對我來說是屬於夢幻高級料理，吃精巧吃滿足感，吃得更是日本食藝精神，食材頂級料理繁復(fù)，分享給懂吃、愛吃、捨得犒賞自己的老饕朋友們。

鮨本味

連結(jié)：FB
地址：臺南市新市區(qū)富林路356號(Google地圖)
電話：06-589-6112
營業(yè)時間：12:00~14:00、17:30~21:00