是的！我們又來到初魚鐵板燒了。時隔不到一個月，第二次來吃初魚，不是吃上癮了，而是在德國修博士學(xué)位的小女兒，看了我們上次吃初魚鐵板燒的影片後，趁著這幾天回國辦事，也想來吃看看。因為我們一家人，在我的薰陶下，都蠻喜歡吃鐵板燒的，雖說我上次對初魚鐵板燒的印象並沒有很好，但她沒有親自嚐過，總是不能算數(shù)。畢竟食材在影片中看來，還是頗為豪華的啊！
<<註：有興趣的朋友，可以先閱讀前篇[臺北美食][鐵板燒]初魚鐵板燒~值得一吃嗎？，再來看這一篇，兩相對照，就可以比較清楚我們前後兩次來吃初魚不同的地方>>
不管什麼東西，還是得一家人一起品嚐，味道比較香。
來看看這次的食材和上次有什麼不同：錦繡龍蝦換成加拿大螯蝦，多了鮟鱇魚肝。另外，今天可以加點的有北寄貝，一顆400元；南非白鮑魚漲價了，一個450元，比上次多了50元；還有北海道鱈場蟹腳，每公克4元；加拿大鴨肝，一公克7元。
我對這隻加拿大螯蝦最有興趣，因為除了碩大飽滿的身軀，那對顯眼的大螯，看起來非常雄壯威武。
餐具和上次一樣，一個大盤子、一個小碟子(上面放著餐巾)，一雙筷子，一方熱毛巾。 只是麥茶換成了日式煎茶，這反而不為我所喜，所以今天就盡量少喝茶吧！醃漬白蘿蔔一樣好吃，只是今天給得比較保守，大概是服務(wù)小姐不同吧。我特別詢問了服務(wù)小姐，醃漬白蘿蔔是否有外賣？得到的答案是：「沒有耶~」...可惜！
菜單換了，廚師也換了。右邊這個師傅，上次沒看過。左邊這位，上次來的時候還是幫忙備料的助手，這次已經(jīng)站上煎臺了！反而上次的一位師傅，就是背對鏡頭的那一位，這次卻變成助手？有點不懂，也許是餐廳培養(yǎng)人材的制度吧？
第一道開胃前菜，一樣是「沖繩海藻水雲(yún)醋」。水雲(yún)加上也是黏黏滑滑的山藥泥，吃起來非常的滑溜，口感類似細條狀的仙草。這道菜主要的氣味，來自於所加的醋，酸酸甜甜很開胃。這次和上次明顯不一樣的是酸味更重了，應(yīng)該是醋多了一些，顯得更有味道，比起上次淡淡的酸味好吃多了！
這次的香菇只有乾煎，少了上次炙燒的手續(xù)，但是因為煎得夠久，還塗上一層紅味噌，所以顏色明顯的比上次黑。看起來賣相不如上次，可是口味沒有什麼特別不同的地方，因為香菇本身的品質(zhì)不錯，吃起來仍然甘美。
我們在享用香菇的時候，大廚著手煎胡麻豆腐。上次一樣有胡麻豆腐，當(dāng)時它只是襯在龍蝦肉下的配角；這次一躍而上，變成了一道菜的主角。師傅一面一面的不停的換面煎，直到六面都煎成金黃，才大功告成。
左邊的二廚正在煎的東西，初時我遠遠的看，還以為是廣島生蠔，結(jié)果卻是鮟鱇魚肝。看他的表情十分專注，架式也有模有樣，雖說過程中仍被我們偷聽到他被大廚輕聲的念叨了幾句，不過料理的口味整體來說，還是有一定的水準(zhǔn)啦。
大廚邊煎胡麻豆腐，行有餘力，也順便料理了客人加點的北海道鱈場蟹腳。
這兩根北海道鱈場蟹腳，重247公克，所以247X4=988，加一成服務(wù)費後，總價是1087元。左邊的是北寄貝，料理好後剪成小塊，方便食用，底下還襯著日本冬粉。這兩種都是別人加點的，我們只是別觀的看客，因為早些時候，主廚詢問是否需要加點時，兩個女兒衡量了肚量後，搖了搖頭。所以即使我對北海道鱈場蟹腳躍躍欲試，也只好把話吞回去，以免回家被老婆大人罰跪算盤，哈哈~
看著別人吃好料，真心覺得是一種折磨，還好不久之後，我們的下一道菜也來了。鮟鱇魚肝素有海底鵝肝之美稱，煎過之後，香味濃郁。外層煎得酥脆，內(nèi)部則保留滑嫩的口感，下面襯酸酸的海帶芽，讓魚肝的味道更突出~這是我第一次吃「鮟鱇魚肝」，印象不錯。
費工的胡麻豆腐，在主廚鍥而不捨的努力下，終於完成了，開始擺盤。
煎得六面金黃的胡麻豆腐浸在胡麻醬裡，上面綴上一點手磨芥末泥，放在盛開花瓣般的磁碗裡，真的是賞心悅目，禪味十足。不過，這道菜個人的評價是「華而不實」，香氣是有了，看起來也覺得很好吃，但是一口咬下去，期待中的酥脆表皮並沒有出現(xiàn)，反而是軟軟綿綿的感覺；內(nèi)部更是一抿就化開，卻不會直接順滑入喉，而是像花生醬一樣，和舌頭上糾纏得難捨難分，最後還得靠喝茶來清除舌頭上的異物感。
不同於上次廣島生蠔搭配白昆布的吃法，這次的廣島生蠔先裹粉再煎，煎好後再擺上炸得很酥的馬鈴薯絲。馬鈴薯絲不僅看起來很像是炸過的魩仔魚，吃起來的口感也像極了。酥脆至極的口味和香味，好吃得不得了。倒是今天的廣島生蠔，酥脆的外皮仍然好吃，但是內(nèi)臟的腥味就有點明顯了。我記得上次的廣島生蠔，內(nèi)外都沒有腥味啊！
火焰槍又出動了，炙烤南非鮑魚，這也是我們上次曾經(jīng)加點的品項。
接下來我們的餐點也漸入高潮了，首先登場的是我期盼已久的加拿大螯蝦三吃的第一吃~「大螯搭配白昆布絲佐杏桃乾」。別看大螯肉只是小小的一塊，其實味道非常足夠。肉質(zhì)紮實、Q彈卻不會咬不爛，咀嚼的過程中，濃郁的鮮甜蝦味源源不絕的湧出，讓人吃了有意猶未盡的感覺。我喜歡吃原味，所以白昆布絲、杏桃乾有點酸的滋味，便用來恢復(fù)吃完大螯後的口腔味覺。
加拿大螯蝦三吃的第二吃~「時蔬蝦膏」。(特別聲明：這是我亂取的名字，不是店家正式的菜名)主廚將螯蝦的蝦膏挖出後，先將花椰菜和鴻喜菇拌炒，然後將蝦膏混合進來，再一起快速拌炒後淋在蝦頭上。蝦膏非常鮮甜，讓花椰菜也變得非常好吃。這道菜真的是打中我的吃穴，讓我完全不顧形象大吃特吃，先是吃光蔬菜蝦膏，然後直接用手掰開蝦頭，挖出殘存的蝦膏。再將螯蝦腳一支一支掰下來，剔光它的肉，吸光它的汁液。老婆、女兒看我這麼愛吃，也把她們剩下的三個蝦頭給我，讓我吃得不亦樂乎！雖然吃完四個蝦頭，讓我全身的蝦味一日不絕，甚至耽誤吃下一道菜的時間，不過，吃完之後，我的心情只有一個字可以形容，那就是"爽"！
有些人吃加拿大螯蝦時，只吃大螯和螯蝦尾的蝦肉，殊不知其實蝦頭才是精華所在！只是蝦頭吃起來麻煩了一點，而且會讓你優(yōu)雅的形象一瞬間破滅，所以想吃之前，得先考慮一下哦~
吃完蝦膏炒時蔬後，接下來就是加拿大螯蝦三吃的第三吃~也就是最讓一般人期待的螯蝦尾。
螯蝦尾是螯蝦全身肉最多的部分，也是喜歡大口吃肉的人，吃起來爽度最高的部分。主廚在蝦肉上淋了昆布高湯凍，再綴上幾朵小花。紅色的蝦殼、白色的蝦肉、透明黃的昆布高湯凍、紫色的小花，放在有著花瓣稜線的瓷皿裡，美得像一幅畫！
這麼美的蝦肉好不好吃呢？當(dāng)然好吃！結(jié)實的蝦肉在口中彈跳，牙齒咬下去的部分往下凹，等你咬斷的時候，兩旁的蝦肉立刻回彈。昆布高湯凍，更讓蝦肉的甘甜更上一層樓。比起上次吃的錦繡龍蝦肉，今天的螯蝦肉更飽滿，更有彈性，分量也大了許多，當(dāng)然吃起來的爽度也更高！不過，據(jù)我所知，一般來說，錦繡龍蝦不僅價格比加拿大螯蝦來得高，肉質(zhì)的彈性也應(yīng)該比加拿大螯蝦來得好才對啊？！難道是我的認(rèn)知有問題？還是上次的錦繡龍蝦的品質(zhì)問題呢？
吃完加拿大螯蝦三吃後，接著又是A5和牛三吃，這一餐真的是高潮迭起啊~
師傅首先要做的是和牛第一吃~「和牛捲」。第一次來吃初魚的時候，也有這一道菜，不過當(dāng)時我對這一道菜不太滿意，因為那天的和牛捲是用一大片和牛薄片，包好日本大蔥和臺灣洋蔥後，一整條捲起來，再分切成小份。這樣做的缺點是和牛薄片從備料盒移到鐵板時，就已經(jīng)變成和牛碎片了，看起來賣相就差了很多。這次店家改良了做法，從原料的部分，就先把和牛薄片分成小塊，這樣搬動的時候不容易破損，煎好之後也不用分切，做起來的和牛捲就比上次漂亮多了！(想知道我們上次吃的和牛捲和這次有什麼差別，請看這篇：『 [臺北美食][鐵板燒]初魚鐵板燒~值得一吃嗎？』)
和牛捲煎好後，師傅又在上面加上一坨辣蘿蔔泥。看那小心又專注的表情，觀感比上次的主廚好多了！不過，上次的主廚比較會帶現(xiàn)場的氣氛，會跟現(xiàn)場來客互動；這次的主廚就是一絲不茍的烹調(diào)，因此現(xiàn)場的氣氛就沒有那麼歡樂。所以，兩個不同的主廚各有優(yōu)點，不知道大家喜歡的是哪一種呢？
因為主廚的動作蠻快的，所以和牛薄片接觸鐵板的一面熟度較高，沒有接觸鐵板的一面則幾乎是生的，當(dāng)天有些人覺得太生了，請師傅再多煎一會。照片左邊是我的和牛捲，右邊則是大女兒的和牛捲，都是同一個師傅煎的，只是煎的時間不同，熟度就不一樣啦。
和牛的油脂相當(dāng)高，裡面包的日本大蔥、臺灣洋蔥和辣蘿蔔泥正好可以起到去油膩的效果，讓和牛吃起來除了柔軟順滑的口感外，多了甘甜和辛辣的變化。
和牛第二吃，就是?乾煎和牛」。和牛塊在鐵板上煎得滋滋作響，油脂不斷的滲出來，誘人的肉香隨之不停的散發(fā)出來。在鐵板上的一面，很快就發(fā)出焦香的味道，主廚立刻翻面再煎。不過幾分鐘，另一面又炙上焦黃的色彩。主廚立馬用銳利的牛排刀切塊，盛入每人座位前的大盤子裡。
因為A5和牛的肉質(zhì)軟嫩，所以主廚建議最好吃的口感是五分熟，看看上面左下角的照片，焦黃的表皮下，是一層略白的肉色，到了裡面就是美麗的粉紅色。這樣的熟度吃起來，外焦內(nèi)嫩，非常好吃。和牛的肉質(zhì)很好，不會有難以咀嚼的問題，也不會有惱人的筋膜，不過如果吃不慣太生的牛肉，可以大膽要求熟度，不要不好意思哦。這次的主廚很貼心，現(xiàn)場有兩位小朋友，他還特別詢問他們父母，是否要煎熟一點？
我對主廚的建議一向言聽計從，先吃一小塊原味，再分別沾鹽，或搭配炒蒜頭，吃看看不同的風(fēng)味。和牛的肉質(zhì)軟嫩，油脂豐富到咬下去會噴出來，看看照片盤子上的油脂就可以理解。這麼油的牛肉，原味吃多了真的會膩，沾一點玫瑰鹽，或是配個煎過的大蒜，就好多了。
和牛三吃的最後一道是--「松露歐姆蛋和牛泡芙堡」。和上次一樣，和牛肉丸用煎鏟壓扁，煎熟。同時在中間煎製松露歐姆蛋捲。煎好的和牛肉排和松露歐姆蛋捲，堆疊在泡芙底殼上，最後放上泡芙上蓋，這就是「松露歐姆蛋和牛泡芙堡」。
老實說，吃了兩次「松露歐姆蛋和牛泡芙堡」，我們家人的感覺都不是很好。因為這個「松露歐姆蛋和牛泡芙堡」雖然不大，但是高度還是有的，要一口吃下，不太可能的。可是，因為泡芙煎得很久，很脆，所以一口咬下口腔中會有大量的泡芙碎屑，和牛肉排小小一塊，又煎得很熟，油脂幾乎都流光了，加上松露歐姆蛋也沒有什麼水分，所以整體吃起來蠻乾的。最後決定，還是分層吃吧~只是這樣吃，就失去了原來設(shè)計這道菜的意義了。
大菜吃完了，接下來吃點菜來均衡一下吧:)
主廚正在炒的是櫻花蝦炒白菜，二廚則努力的烹調(diào)和牛炒飯。
趁著主廚在忙的時候，服務(wù)小姐為我們上了今天的例湯。一樣是味噌湯，湯裡面的料很簡單，只有鴻喜菇和細條狀的豆皮。味噌湯的口味，比上次濃了一些，也鹹了一些，所以喝起來比上次的有味道多了。問題是兩個女兒都不愛，害我一次得喝三碗！
?櫻花蝦炒白菜」，量雖少，不過白菜口感鮮脆，汁多又甘甜，加上櫻花蝦的香氣，讓我吃完還意猶未盡。
這餐已近尾聲，因為每道菜的分量都不多，所以對食量比較大的人來說，可能不會飽。所以，一般鐵板燒總會安排一道鐵板炒飯來墊肚子，初魚鐵板燒的炒飯比較豪華，用的是A5和牛修下來的牛筋部位。
今天的炒飯炒得比較均勻入味，飯粒的鑊氣重，粒粒分明，香氣濃郁。初吃時，覺得口味有點淡，但愈吃愈鹹，吃到最後還得喝點茶水，才能沖淡鹹味。
美好的一餐總要用好吃的甜點來收尾，今天的甜點是「黑糖麻糬起司蛋糕」。黑糖口味的麻糬非常對我的胃，因為黑糖的香味我喜歡。麻糬QQ又有點黏，在口中把鬆軟綿密的起司包起來，愈咀嚼愈香甜，真好吃。
短短不到一個月的時間，來初魚鐵板燒吃了兩回，菜單已經(jīng)有了很大的變化，代表經(jīng)營者銳意求新求變的態(tài)度，值得肯定。菜色的烹調(diào)缺點，似乎也有了改進，例如將之前容易破損的大片和牛薄片改成小片，讓菜色的賣相更好。不過，如何將好的食材，做出最好的味道，還有進步的空間，例如「松露歐姆蛋和牛泡芙堡」這道菜，不知道店內(nèi)廚師們有沒有親自品嚐過？我覺得菜色多變化是好事，但是不管怎麼變化，味道才是根本。如果只是華而不實，就有點捨本逐末啦，也可惜了好食材。
最後，還是要特別感謝我最愛的三個美女，陪我一起享用了一頓美好的午餐。跟所愛的人在一起，吃什麼都倍覺美味啊！
初魚鐵板燒(預(yù)約制 無菜單日式鐵板燒)
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