以太坊钱包打开什么样

窩客好文

樂煮小廚

發(fā)表篇數(shù):40篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺南市 >

造訪商家:

臺南晶英酒店-本店

phone06-213 6290
place臺南市
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質(zhì)
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

原來,吃蚵可以吃得這麼有女人味。

蚵仔腥香的海味,這富有生命的味道,似乎是給男人吃的料理。美式餐廳供應的進口生蚵肉,雖然也肥胖碩大,但滑軟的口感著實令部份女性感到不適,甚至讓人聯(lián)想到科幻電影的情節(jié)—被嚥食下肚的活體生物為了活命,掙扎地攀爬出吞食者的喉道與舌片。

然而食饕盛傳,臺南晶英酒店的鮮蚵拼盤其中一道「烤鮮蚵佐西瓜泡沫」,打破了許多女性饕客對蚵仔單一的生猛印象,還多了點文雅與趣味,即便是初次品嚐鮮蚵肉的女性,都能吃出雅興。

臺南晶英酒店總監(jiān)陳威任坦言,研發(fā)蚵肉料理最大的困難,是很難抓到適合普羅大眾的通用味道,尤其國人對生食仍有忌諱。

因此主廚火烤單賣的七股鮮蚵,用襯托的方式,搭配現(xiàn)打西瓜汁泡沫,以淡雅清新的瓜果香氣提點出食材鮮味。泡沫質(zhì)地清爽,不似醬汁濃稠,更不會反客為主,蓋過蚵肉本身的鹹香海味。目視蚵肉尺寸,每顆都超過8公分,體型雖然碩大,口感卻非常紮實,脆脆的裙帶還增加了咀嚼的快感,吃的人滿嘴都是緊實的香蚵肉,這就是「烤鮮蚵佐西瓜泡沫」的好滋味。

new pic

臺南晶英酒店總監(jiān)陳威任(左)跟七股蚵農(nóng)黃翊誠合作,共同推廣七股蚵。

西瓜汁泡沫new

烤鮮蚵佐西瓜泡沫。

 

提供臺南晶英酒店蚵仔的七股蚵農(nóng),正是當?shù)刂瑥呐_大研究所休學賣蚵仔的黃翊誠。從他4年前在夜市擺攤賣烤蚵的時候,陳威任就被他的名號吸引,到攤位吃蚵、聊蚵,就這樣串起合作的機緣。

 

人稱「蚵男」的黃翊誠,養(yǎng)殖的蚵肉帶有西瓜皮的清淡甜味。這股特殊風味,實來自於七股養(yǎng)殖海域的先天優(yōu)勢與他對品管的堅持。

 

他開玩笑地說:「因為七股人不夠努力去發(fā)展工業(yè),才能保持養(yǎng)殖區(qū)的水質(zhì)乾淨。養(yǎng)出來的蚵,又大又肥。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

蚵男的蚵田在內(nèi)海,不會受到船舶的油污污染和風浪動盪影響。

 

在七股海邊,時常能見到一支支蚵架上,掛著數(shù)十串蚵殼。為了給蚵仔足夠的成長養(yǎng)分,黃翊誠家的蚵串密度,只有別人的一半到三分之一,但是總重量卻一樣。

 

加上黃家養(yǎng)蚵的棚位,鄰近黑面琵鷺保護區(qū)水域,政府定期檢測水質(zhì)。同時靠近內(nèi)陸,有沙洲屏障,蚵仔不會受到船舶的油污污染和風浪動盪的影響,蚵仔品質(zhì)好又穩(wěn)定。

 

蚵農(nóng)黃翊誠解釋蚵仔的生長特性,蚵仔是貝類,自會排精卵在水域中結合成胚胎,孕育下一代。但是每次排精卵,蚵仔就會變瘦,肉質(zhì)就不肥滿了。黃家養(yǎng)蚵的棚位在內(nèi)海,風浪較少,也能避免颱風影響,不會讓蚵仔輕易地受到驚嚇,然後時常排精卵,保持蚵肉肥滿。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

黃家用引自海水的強力水柱清洗外殼,維持蚵仔的清潔度。

 

交給臺南晶英酒店的貨量,每次只給2天。交貨前黃翊誠必須完成採收、分類、清洗的動作,確保蚵肉擁有從產(chǎn)地直送餐桌的「著時」品質(zhì)。

 

採收並挑出8~10公分的大蚵仔,再用引自海水的強力水柱清洗,洗掉外殼的附著物、泥沙和海蟲,洗淨後直接送酒店冷藏保存,維持蚵仔的清潔與新鮮度。

 

這次臺南晶英酒店與蚵男合作,在當?shù)貥I(yè)界傳為佳話,既推廣了臺南的美食元素,也讓外地人知道,到七股一定要吃蚵,不吃蚵等於沒去七股。

 

創(chuàng)作者介紹
創(chuàng)作者 樂煮小廚 的頭像
樂煮小廚

樂煮小廚的部落格




加LINE官方好友掌握最新優(yōu)惠訊息
窩客島官方LINE:https://lin.ee/CNXVF2Bf


加LINE官方好友掌握最新優(yōu)惠訊息

為你推薦

登入即可繼續(xù)觀看為你推薦,並瀏覽符合個人興趣的文章

留言
0 則留言
keyboard_arrow_up