原來，吃蚵可以吃得這麼有女人味。
蚵仔腥香的海味，這富有生命的味道，似乎是給男人吃的料理。美式餐廳供應的進口生蚵肉，雖然也肥胖碩大，但滑軟的口感著實令部份女性感到不適，甚至讓人聯(lián)想到科幻電影的情節(jié)—被嚥食下肚的活體生物為了活命，掙扎地攀爬出吞食者的喉道與舌片。
然而食饕盛傳，臺南晶英酒店的鮮蚵拼盤其中一道「烤鮮蚵佐西瓜泡沫」，打破了許多女性饕客對蚵仔單一的生猛印象，還多了點文雅與趣味，即便是初次品嚐鮮蚵肉的女性，都能吃出雅興。
臺南晶英酒店總監(jiān)陳威任坦言，研發(fā)蚵肉料理最大的困難，是很難抓到適合普羅大眾的通用味道，尤其國人對生食仍有忌諱。
因此主廚火烤單賣的七股鮮蚵，用襯托的方式，搭配現(xiàn)打西瓜汁泡沫，以淡雅清新的瓜果香氣提點出食材鮮味。泡沫質(zhì)地清爽，不似醬汁濃稠，更不會反客為主，蓋過蚵肉本身的鹹香海味。目視蚵肉尺寸，每顆都超過8公分，體型雖然碩大，口感卻非常紮實，脆脆的裙帶還增加了咀嚼的快感，吃的人滿嘴都是緊實的香蚵肉，這就是「烤鮮蚵佐西瓜泡沫」的好滋味。
臺南晶英酒店總監(jiān)陳威任(左)跟七股蚵農(nóng)黃翊誠合作，共同推廣七股蚵。
烤鮮蚵佐西瓜泡沫。
提供臺南晶英酒店蚵仔的七股蚵農(nóng)，正是當?shù)刂瑥呐_大研究所休學賣蚵仔的黃翊誠。從他4年前在夜市擺攤賣烤蚵的時候，陳威任就被他的名號吸引，到攤位吃蚵、聊蚵，就這樣串起合作的機緣。
人稱「蚵男」的黃翊誠，養(yǎng)殖的蚵肉帶有西瓜皮的清淡甜味。這股特殊風味，實來自於七股養(yǎng)殖海域的先天優(yōu)勢與他對品管的堅持。
他開玩笑地說：「因為七股人不夠努力去發(fā)展工業(yè)，才能保持養(yǎng)殖區(qū)的水質(zhì)乾淨。養(yǎng)出來的蚵，又大又肥。」
蚵男的蚵田在內(nèi)海，不會受到船舶的油污污染和風浪動盪影響。
在七股海邊，時常能見到一支支蚵架上，掛著數(shù)十串蚵殼。為了給蚵仔足夠的成長養(yǎng)分，黃翊誠家的蚵串密度，只有別人的一半到三分之一，但是總重量卻一樣。
加上黃家養(yǎng)蚵的棚位，鄰近黑面琵鷺保護區(qū)水域，政府定期檢測水質(zhì)。同時靠近內(nèi)陸，有沙洲屏障，蚵仔不會受到船舶的油污污染和風浪動盪的影響，蚵仔品質(zhì)好又穩(wěn)定。
蚵農(nóng)黃翊誠解釋蚵仔的生長特性，蚵仔是貝類，自會排精卵在水域中結合成胚胎，孕育下一代。但是每次排精卵，蚵仔就會變瘦，肉質(zhì)就不肥滿了。黃家養(yǎng)蚵的棚位在內(nèi)海，風浪較少，也能避免颱風影響，不會讓蚵仔輕易地受到驚嚇，然後時常排精卵，保持蚵肉肥滿。
黃家用引自海水的強力水柱清洗外殼，維持蚵仔的清潔度。
交給臺南晶英酒店的貨量，每次只給2天。交貨前黃翊誠必須完成採收、分類、清洗的動作，確保蚵肉擁有從產(chǎn)地直送餐桌的「著時」品質(zhì)。
採收並挑出8~10公分的大蚵仔，再用引自海水的強力水柱清洗，洗掉外殼的附著物、泥沙和海蟲，洗淨後直接送酒店冷藏保存，維持蚵仔的清潔與新鮮度。
這次臺南晶英酒店與蚵男合作，在當?shù)貥I(yè)界傳為佳話，既推廣了臺南的美食元素，也讓外地人知道，到七股一定要吃蚵，不吃蚵等於沒去七股。
