「我的麵包店不香吧？」「逛街經(jīng)過很多烘焙坊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到烤麵包的香氣，大概放了很多香料添加物。」派夢地歐式手工派烘焙坊的老闆李先生說。
23年前李先生在進(jìn)口食品貿(mào)易公司上班，負(fù)責(zé)選貨、進(jìn)料外國食材，例如橄欖油、起司和巧克力。工作15年後，興起創(chuàng)業(yè)當(dāng)老闆的念頭，剛好住家附近的傳統(tǒng)麵包店收掉，李先生喜歡吃麵包，乾脆頂讓店面。
在歐式麵包尚未普遍前，李先生結(jié)合做進(jìn)口食品的貿(mào)易背景，選用進(jìn)口食材，改造傳統(tǒng)臺式麵包店，專賣歐式烘焙品，率先把派餅跟歐包變成烘焙店的主角。
五星級飯店師傅助力研發(fā)
早期會做歐包的烘焙師傅不多，李先生高價聘請，精熟義大利烘焙品的五星級飯店師傅當(dāng)顧問，每周到店技術(shù)指導(dǎo)8小時，研發(fā)近百種烘焙品，最後留下40種符合臺灣人飲食口味的產(chǎn)品，成為店內(nèi)熱銷的派餅、麵包。
「真正的歐洲麵包，麵體很紮實，甚至有點乾，吃起來還有酸味，跟麵體膨鬆、又香又軟的臺式麵包不同。」「對早期歐洲人來講，糖是奢侈品，為了展現(xiàn)用料豐富、很大方，所以歐洲人習(xí)慣把派做得很甜。派夢地降低派的甜度，讓客人吃起來不會膩。」李先生說。
例如火腿起司吐司、肉桂葡萄麵包、帕馬森起司麵包，都是減少鹹味和天然香料的味道，同時保留火腿、起司，具有異國風(fēng)味的食材。
調(diào)價3次 死忠熟客辦卡支持
在永和開高品質(zhì)的歐式烘焙坊，訂價不能跟臺北市相比，但又要反應(yīng)高品質(zhì)的原料成本，派夢地的產(chǎn)品訂價，落在臺北市跟永和的中間區(qū)塊。李先生說：「在臺北市買派，單價落在110至120元，但因為開在永和，會員持卡打9折後，平均單價90元。」「許多臺北市的客人，反而認(rèn)為優(yōu)惠實在，揪親友團(tuán)購叫宅配跟外送。」
縱然使用高品質(zhì)的進(jìn)口原料，開店初期，永和地區(qū)民眾仍然很難接受高單價的烘焙品。李先生坦言，開店第一年都在燒錢，但還是養(yǎng)出一群習(xí)慣吃高品質(zhì)歐包的忠實客人，老顧客最後也都買卡成為會員，攜家?guī)Ь齑罅繏褓I健康麵包。即使開店8年內(nèi)調(diào)漲價格3次，客人依然支持。
李先生為了堅持品質(zhì)，付出昂貴代價，然而使用優(yōu)質(zhì)原料，讓派夢地安全度過每次的食安風(fēng)暴。下次經(jīng)過永和樂華夜市附近，不妨買塊招牌巧克力香蕉派來吃，嚐嚐沒有人工酥油、添加物的派餅原香。??
