真的沒想到，看起來低調的平凡巷弄裡面，竟然還開了一間超有味道的壽司！
光是經過，你都會忍不住為了它的大門設計而駐留，這家觀醬手提供日式無菜單料理，主要分成980元及1680元兩種價位，採預約制，不經易經過而發現的壽司店，倒成了我最近真的瘋狂愛上的小店。

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觀醬手新莊美食 新莊壽司 新莊無菜單料理 新莊日本料理

這樣的街景，在臺灣四處可見，這天不經易隨意穿梭在新莊的街頭時，發現這家店真的好讓人驚喜。

我還記得一開始看到大門時，我忍不住回頭跟洪先生說，天呀！這裡竟然還藏了這種店，我都覺得一秒飛到京都去，看上去真的好有日式風味呦！

隨意拍都好看，不說你可能會以為我真的置身在日本呦！但其實它可是躲在新莊的小巷弄裡面：）

一進門，迎來店家歡迎光臨的招呼聲，裡面長得就像町屋造型，日式的榻榻米、微微昏弱的鵝黃色燈光，看起來真的相當有味道。

觀醬手 | 用餐環境

觀醬手主要分成兩個用餐空間，其實我來的時候，裡面這個大包廂幾乎是全坐滿，全部10個座位、完全座無虛席，我還是等客人都用完餐了，才可以拍到這樣的空景。

大家就這樣圍在榻榻米上用餐，突然覺得有一股溫暖的感覺湧上來，相較於一般比較現代的壽司店，我更愛觀醬手傳遞的這種溫馨氣味。

我們被安排在另一個小包廂，裡面有一組客人正在用餐，感覺得出來是熟客，正跟老闆熱絡的閒話家常。

在這裡，你可以很放鬆地的和一同前來的朋友開心交談，甚至是與老闆聊天，如此隨意、如此親切，又如此自然，真的好喜歡這裡營造的用餐氛圍阿！

不走奢華路線，看上去簡樸卻又耐人尋味，風格營造出像是江戶前那時舊時代的氣息，甚至在這裡也可以看見不少老物配件！

各式清酒介紹

老闆介紹店家清酒，由這裡拉開了我們今天用餐的序幕。

觀醬手的清酒多達十幾款，每一季都會出現不同，當然比較受歡迎的出現機率會更高，舉凡女生喜愛的、酒感重的，水果清酒，甚至還有喝了會養顏美容的，這裡通通有，有興趣的朋友不妨也可以開一壺，配著無菜單料來，來一場美麗的日式饗宴：）

無菜單料理 980元 1680元 兩種價位

觀醬手主要以無菜單料理為主，端看今天的魚獲來決定出餐的餐點，當然如果你有特別不吃的，也可以特別先跟師傅說呦！

價位上我們點了一份980元，及一份1680元，基本上兩個價位的東西是相互重覆的，只是1680套餐會多一些更特別的食材，像今天就有北海道毛蟹、鮑魚冷麵、紫海膽干貝等等，以CP來說，兩種價位都非常劃算，也可以吃得相當有飽足感。

鮑魚冷麵佐絲瓜洋芋(1680元菜色)

光是第一道前菜就讓我驚呼，怎麼搞得好像在吃懷石料理似的，視覺效果看上去十足精緻。

採用時令季節的烤栗子，還有絲瓜泥佐上軟洋芋，口感清爽、調味純粹，都可以吃出食材很真實的原味。

鮑魚冷麵本身是有點像是涼拌的口感，微冷微涼，在現在這樣的天氣裡面吃，會格外的沁涼爽口。

鮑魚的甜度不錯，冷麵份量精緻，差不多就是一個人前菜的份量左右。

第一道握壽司，一出來就是店家的鎮店招牌，看起來好像是很一般的花枝壽司，但裡面卻是藏了超大的無限驚喜。

花枝上密密麻麻的條紋，足足共有60刀，數字一聽讓我們整個嚇一跳，更別說一嚐入口，整個大驚豔。

花枝多了這些刀工，讓口感變得更加綿密滑嫩，除了保有花枝Q彈的滋味之外，更多了一股入口就好像要融化的柔滑感，好好吃阿！

觀醬手的醋飯也跟外面不太一樣，採用江戶前做法，這邊吃的到，可是熱熱的米粒呦！

一開始我還想說，這到底是什麼東西？！

搞了半天竟然是日本的銀杏，也是這季節裡最美的景色！只是沒想到竟然可以拿來入菜，叫我們印象深刻之外，更多了不少驚喜感。

銀杏其實就是白果，簡單鹽焗，吃起來Ｑ軟有彈性，微微的苦味，有點像炒栗子的感覺，很特別。

白魽握壽司

輕輕涮上一層店家特製醬油，可以完整吃出魚種的滋味，甜度極高，本身軟中帶脆，相當清甜。

北海道毛蟹

是說這價位可以吃到北海道毛蟹還蠻讓人驚喜的，這季節的毛蟹真的好甜好甜，魚肉細緻不說。。。

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蒸鯛佐百香果醬

不得不說，師傅不愧是做懷石料理出身的，很多食材的擺盤，看上去都很有季節性，甚至還多了新鮮花朵點綴，看上去更添幾絲浪漫春意。

這個蒸鯛口感也算軟脆，佐上香甜百香果，更能襯出魚肉的甜味。

中間端出了這個沼蟹，還是活體直接下去油炸，酥酥脆脆還挺像餅乾的，很特別。

甜蝦魚子醬

這道握壽司完全是我的心頭好阿！別說甜蝦，連魚子醬我也超級愛的說！：）

大口吞下只能說超級超級滿足，生食級甜蝦肉質綿密滑嫩又帶了些許黏感，真的好甜好甜，不過說真的，吃到這裡我都覺得有一點點小小的飽足感了！XD

烤鯖魚

我是一個不怎麼愛吃熟魚的人，但這道我真的超可以！

魚肉好細、本身沒什麼小刺，淡淡的炙烤香氣，更把魚的油脂逼的加倍誘人，這季節來吃真的很棒。

海膽生干貝(1680元菜色)

使用北海道生食級干貝，簡單刷上醬油就好美味。

其中紫海膽吃來完全無腥味，就連甜度也非常高，綴了一股淡淡紫蘇花香，這個我也超級愛，再多個5顆過來，我一樣可以通通吞下肚，真的太好吃啦！

北海道鮟鱇魚魚肝(1680元菜色)

冬季限定，錯過這個季節可就吃不到，今天真的一口氣吃到好多冬天限定，真心覺得未免也太幸福了。

雖說是魚肝，但可是完全無腥味，採用紅燒做法，魚肝除了多了日式醬油般鹹甜鹹甜滋味之外，口感也比一般魚肝再多了一股彈性，跟想像中那種綿稠感很不一樣呢！

烤白帶魚佐柚子胡椒

這個我一口氣就吃了兩顆，一個整個讓我意猶未盡，忍不住請師傳再加碼！XD

烤過的白帶魚好Q軟，表層還多了一股炙燒的無香，柚子胡椒是提味、也是調味，多了柚子清香，還有胡椒帶來的香味，這個我自己超喜歡。

熊本生蠔(1680元菜色)

手掌大的生蠔，光看就覺得超滿足！

佐上水果醋，就算你真的不太敢吃生吃，但這道也完全不會讓人覺得有負擔呦！生蠔吃來脆口，甜度也很高，咕溜一口，我立馬就吞下肚，然後好滿足：）

臺灣烏魚

其實這個就是魚鰾，簡單捲著海苔就很美味，也許有人不敢吃，但我自己可是愛的很！：）

中間再來個清淡的烤玉米筍，清甜爽脆，中間來一道還蠻解膩的。

紹興水蓮(980元菜色)

水蓮呈現有點臺式風味，紹興酒炒水蓮，簡單而又耐吃。

牡丹蝦佐匈牙利鴨肝(1680元菜色)

光看擺盤就覺得很有高級感，其實今天已經吃到不少高級食材了，真心覺得觀醬手這個無菜單料理，CP值超級高。

牡丹蝦也是生食，有著活蝦的綿黏感，其中保有清脆口感，而鴨肝微微烤過，香氣超迷人的。

法國鵝螺

我還是第一次在日本料理看到法國鵝螺，老實說這邊用的食材都蠻高檔的，不乏日本各地的魚獲，像這個法國鵝螺、匈牙利鴨肝，也是成份不低呦！

鵝螺整顆都可以吃，簡單只用火烤，甜度表現不錯，螺肉也很好吃又清甜。

光看師傅做著料理，你都會忍不住目光一直停留，就好像在欣賞一幅美麗的畫一樣，做出的握壽司看起來都超誘人。

北寄貝握壽司

這道很特別呦！上菜前，師傅還會大力的拍打它，整個北寄貝就像活了過來，整尾都翹起來了！XD

據師傅說，這樣可以增加它的脆度，果不其然，一入口，咬起來整個超級脆，簡單涮一點點醬汁，完全是北寄貝滿滿的海味。

南瓜起司茶碗蒸

如果你是觀醬手的熟客，一定會發現，它們家每個時節的茶碗蒸都有不同口味。

今天我們吃到的是南瓜起司口味，有甜甜的南瓜、還有香濃的起司，配上蛋味滿溢的茶碗蒸，吃來可是鮮甜而且毫無違和感呦！

醬烤鮭魚肚(980元菜色)

剛烤好的鮭魚肚，看起來油油亮亮，我都覺得它一附好像在發光！XD

表層充滿了光澤感，就像被油脂包覆的感覺，吃起來也是滿滿肥腴口感，連不愛吃熟魚的我，也忍不住多夾了好幾口。

北海道秋刀魚

季節限定，每年就只有現在才可以吃得到。

如果你細心留意，會發現觀醬手很注重「什麼季節吃什麼食材」這件事，很多都是當季限定，錯過季節可就吃不到，像這個北海道秋刀魚正當時，甜度就非常高，僅僅只是綴了點青蔥，味道就好鮮。

翼坂牛+青魽下巴(1680元菜色)

一時之間看不出來，可是它可是有巧思在裡面呦！

先品嚐鮮甜的翼坂牛，完食青竹葉會自動打開，接著就可以開始大啖包在裡面的青魽下巴啦！

魚下巴我自己其實是不吃的，主要是很多魚種這部位腥味都太重，但這個卻完全沒有討人厭的味道，反而豐富的油脂叫人欲罷不能。

散壽司

吃到這裡我真的都快飽到頭頂上了，以這裡的無菜單料理，真心覺得物超所值、CP值非常高，洪先生邊吃邊念，狂說我都不曉得要念幾次！XD

散壽司加了不少食材，像是蝦鬆、鮪魚泥、海苔絲、鮭魚卵、青蔥、小黃瓜、玉子燒，會出散壽司完全是店家滿滿的心意，主要是怕客人吃不飽，再多一份鎮店招牌，讓大家可以吃得更盡興：）

石狩味噌湯

我絕對是我吃過的壽司店中，喝過最好喝的味噌湯，尤其在現在冷冷的季節喝，真的會有幸福滿滿的感覺。

味噌湯冠上石狩兩個字，完全顯現它的與眾不同之處，混合了兩種味噌，加入薑、蔥，其中還多了一層起司味，喝來暖心、味道又濃，才剛飲下一碗，還真想叫老闆再給我來一碗，好好喝阿！

飯後還有店家手工做的甜點，今天吃到香蕉生乳酪塔，本身有極濃的香蕉味，蛋糕質地綿密柔滑，表現也很不錯呢！

觀醬手 | 評語時間

以觀醬手的無菜單料來說，我覺得CP值相當高，我還在寫食記，都忍不住跟洪先生說，我們再找一天再去回味一下，食材用得講究，更讓人驚豔的，是可以吃到每個季節限定的食材，完全可以感受店家滿滿的用心呦！

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觀醬手 | 店家資訊

觀醬手 | FB
電話：0920-800910
店址：新北市新莊區新泰路284巷7號
營業時間：11：45 – 14：30、17：30 – 22：30（週一公休）

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