越南飲食受到中國漢文化影響1000年，法國殖民100年和美國影響20年，還同時兼具了南洋料理特色。「飛機河粉」首度被引進臺北101，除了傳統的口味之外，為了配合臺灣人的飲食習慣，也有新式的酸辣、咖哩口味可以選擇（正統上河內沒有這些口味）。配餐也有炸雞、青木瓜、春捲和涼拌牛肉等小點可以加點。
臺北101的飛機河粉
飛機河粉最經典的自然是生牛肉河粉（新臺幣168元），我們還加了120元的套餐，加點飲料、小點來嘗試看看。從湯頭的顏色就可以知道濃郁，但可惜上來的時候就已經不夠燙了，不然將牛肉燙至半熟是最佳的嫩度。河粉和我在河內吃到的河粉感覺也不同，腦海中出現的感覺是....「臺灣板條」？感覺得出來是臺灣吃法，旁邊九層塔+豆芽菜那盤，不像越南那樣滿滿一盤，肉也放太滿，理論上會在清淡些才是。
我的越南語老師曾和我說過，喝咖啡的習慣是法國人殖民時帶入越南的，因為羅布斯塔咖啡占越南咖啡產量的大宗，越南咖啡其實味道比較酸、苦，所以會加入煉乳去調和（註：當沒有煉乳的時候，曾有廚師加入雞蛋，無意間讓「雞蛋咖啡」成為了河內的特色）。本店的越南咖啡應該還算道地，感覺和在越南喝到的差不多。
友人點的檸檬煉乳，喝起來有點像喝優格的感覺。
芋香炸春捲是泰國、越南常見的小點之一，包有濃濃芋頭香的內餡，可惜芋頭一直不是我的菜。反而是河內真正常見、經典的越式春捲在「飛機河粉」是吃不到的喔。
酸酸甜甜的涼拌木瓜絲在炎熱的天氣中頗為開胃，據說涼拌木瓜可是從中美洲漂洋過海到東印度，直到19世紀才成了泰國國民美食呢（註）！
「飛機河粉」號稱百年老店，發跡於河內的36街，現搬遷到胡志明市。之所以叫飛機河粉，是因為越南老闆很常戴著一頂空軍帽子，上面有一架飛機，所以客人因此暱稱「飛機河粉」（官方粉絲團）。但越南當地河粉市場非常競爭，經詢問只有少數的越南籍的同事、朋友們表示聽過這家（位於第10郡）。只能期待未來能有識者，可以協助告知本店是否和越南有相同的口味了。
附上菜單供有興趣的朋友們參考。
註：
關鍵評論網，涼拌青木瓜的故事：從中美洲漂洋過海到東印度，直到19世紀才成了泰國國民美食，搜尋時間：2019.12.3
