臺(tái)北永康街的巷仔內(nèi)，「宜德和志」原為「宜和食品行」是當(dāng)?shù)厝硕贾赖氖止だ巷炁m，第一代的周阿公以洋菓子起家，1950 年轉(zhuǎn)為製作漢餅，就這樣過了半世紀(jì)，直到土地租約到期房子遭到強(qiáng)制拆遷…
之後周媽媽每天騎著單車在附近的巷子轉(zhuǎn)，終於讓宜和食品行在 2004 年有了小小的新店面，2019 年，宜和入選「臺(tái)北造起來-店家再造計(jì)畫」，老店在改造的過程中，從四代的名字中各取一字串聯(lián)，將品牌名稱改為「宜德和志」，象徵老餅舖的傳承與新生，而目前的第三代接班人周揚(yáng)志更在品牌中注入新創(chuàng)意，把家裡的傳統(tǒng)老漢餅變得更符合現(xiàn)代人的喜好。
▲▼ 改造前後的店舖外觀，原本就和大多的傳統(tǒng)餅舖一樣不起眼，經(jīng)過改造變得很有日式麵包店的清新感。
▼ 宜德和志的 Logo 為第二代接班人周爸爸，周爸爸說「聽說」那是他年輕時(shí)的樣子。
▼ 牆上掛了宜德和志的「老餅舖的巷弄行腳」地圖，紀(jì)錄餅舖從 1945 年至今的遷徙歷史路線。
簡(jiǎn)單可愛的圖畫，背後是周家三代數(shù)十年的故事，宜和搬到潮州街的現(xiàn)址，轉(zhuǎn)眼已經(jīng)十多年過去了，當(dāng)初的百坪祖厝也早已改建成豪宅，但宜和的老招牌仍掛在永康街 75 巷的舊址上，一旁還有拆遷當(dāng)時(shí)周媽媽做的指示招牌，為了不讓老客人撲空還加註路線圖，邀請(qǐng)大家走進(jìn)潮州街，到現(xiàn)在的宜德和志，與走過 70 年歲月的老漢餅敘敘舊。
▼ 改造前的宜和，一進(jìn)門不免覺得店有些雜亂…
▼ 改造後 12 坪小小的空間居然變得寬敞，多了可以展示所有商品的櫃檯，旁邊還有可以供客人內(nèi)用的桌椅。
當(dāng)年宜和的餅遠(yuǎn)近馳名，甚至也有顧客為了配合禮餅而更改婚期，即使到了現(xiàn)今，宜德和志的訂婚喜餅訂單仍多著，甚至也不少過去在宜和訂喜餅的客人，他們的孩子長(zhǎng)大了之後，也回到這裡訂他們的喜餅。
經(jīng)過這次的品牌改造，宜德和志的糕餅也換了新包裝，可惜當(dāng)時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)拍到的是樣品，不過他們已經(jīng)送單訂做新禮盒了，很快就能在店裡看到文創(chuàng)感十足的新包裝囉！
外場(chǎng)的空間用了相當(dāng)多的木材，搭配大囍的紅點(diǎn)綴空間，讓人感覺很溫馨舒適，連帶也覺得除了烤爐飄出的陣陣餅香，同時(shí)也有種幸福氛圍飄散在店裡。
紅色布簾後方隔著的，是宜德和志的製餅烤房，這次來參觀店家改造的成果，店家也熱情地讓我們進(jìn)去體驗(yàn)了製作傳統(tǒng)糕餅。
幸好店家已經(jīng)貼心地幫我們弄好半成品，要不我們真的不知道該如何是好啊~！
▼ 這天做的餅有三種不同口味餡料，右邊是紅豆沙、左上為鳳梨葡萄乾、左下則是蓮蓉。
可以看到宜德和志的餅是皮薄餡多，要用這點(diǎn)皮把滿滿的餡料給均勻包住，靠的就是真功夫了！
周爸爸傳下了阿公製餅的關(guān)鍵技術(shù)，讓 70 年的手工古早味得以保留下來，而目前這些技術(shù)也已經(jīng)傳到了第三代的揚(yáng)志手上，揚(yáng)志和周爸爸一樣從念書時(shí)就邊幫著家裡的餅舖，畢業(yè)後當(dāng)了十多年的老師，看著爸爸年歲漸高，決定放棄教職回來接手餅舖，埋首投入悶熱的烤房和爸爸一起做餅。
傳統(tǒng)漢餅雖香，吃多卻容易覺得過於油膩，宜德和志和坊間其他餅舖一樣使用豬油製作，卻能調(diào)製的不顯膩，豐腴中還帶著清爽。
第三代接班人周揚(yáng)志因應(yīng)現(xiàn)下的年輕人喜好，也翻新了一些口味，並推出了更小巧尺寸的餅，這天參觀的過程中，也有看到日本遊客前來尋餅，買幾款不同口味的小餅回去嚐剛剛好，什麼都能吃到，也不會(huì)太過負(fù)擔(dān)。
包好的餅球還要稍微均勻壓扁，然後放進(jìn)模具裡塑形，每個(gè)步驟都得厚度均勻，要不烤了可能有變形、破掉等狀況發(fā)生。
▼ 在我們這邊怎麼敲都敲不出餅之後，年輕第三代老闆決定負(fù)責(zé)把剩下的都敲完，看他敲得多俐落啊~
我們弄得不均勻的餅，在這個(gè)階段看起來還好，沒什麼大礙，進(jìn)烤爐之後就不是這麼回事囉…
稍微烤一下偷看，就能發(fā)現(xiàn)餅好像沒有全部都均勻一致？
原來只要有不均勻，餅皮膨脹過程中會(huì)有高度落差，若是餡料外露，烤完還會(huì)燒焦。
因?yàn)榭撅炐枰ㄌL(zhǎng)時(shí)間等待，店家讓我們拿他們的現(xiàn)成品體驗(yàn)包裝。
這又讓我們發(fā)現(xiàn)連包裝都是技術(shù)，不過也還是挺好玩的，尤其宜德和志在內(nèi)用桌上準(zhǔn)備了一些印章，可以在包裝上留下個(gè)人紀(jì)念印記，或是用其中幾款印章偷偷傳情。
▼ 「娘子好正」這印章是傳情還是什麼就不好說了，總之我們都特別喜歡它~
就我所知，身邊還是有非常多親友愛吃傳統(tǒng)漢餅，然而因?yàn)榈赇伒年惻f，讓有些人失去走進(jìn)去一探究竟的興致。宜德和志經(jīng)過臺(tái)北造起來的改造，無須改變引以為傲的好滋味，就能讓我們看見傳統(tǒng)餅舖也可以變有趣，文創(chuàng)感的包裝讓年輕人想提在路上走，包裝上的動(dòng)手 Diy 更為糕餅增添了獨(dú)特性。
宜德和志（宜和餅店）
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門市地址：臺(tái)北市大安區(qū)潮州街149號(hào)
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