日式料理名店鮨清田(五月一號(hào)後改為近衛(wèi))於二月時(shí)在延吉街上開設(shè)鮓一郎，
價(jià)格上較親民尤其是中午不開放訂位的丼飯系列最近更是賣得火熱。
晚上在教課前臨時(shí)訂了位跑去延吉街，日式風(fēng)格的店面使用大量的竹子，
店裡採(cǎi)光偏暗板前位子不多只能容納七人，
運(yùn)氣較好最近剛好在優(yōu)惠期間晚餐系列全面八折，
便點(diǎn)了特上八貫(NT.1680打折後變NT.1344)
(門口)
板前的師傅年紀(jì)非常輕先在新都里待過然後在鮨清田巖城師傅下習(xí)藝兩年，
穿著襯衫打領(lǐng)帶十足的西式據(jù)說是刻意設(shè)定的，
沒多久熟練地握出第一貫：真鯛握。
與一般常吃到的比起來來自鹿兒島的鯛魚肉質(zhì)較為綿密，
醋飯狀況非常好黏性足，師傅握功不差，可惜魚料部分顯然有被手溫影響到，
這問題在後來的牡丹蝦又浮現(xiàn)了一次，但本身味道還不錯(cuò)。
(鮓一郎的正妹女服務(wù)生)
(鹿兒島真鯛握)
接下來是鮪魚赤身，鮭魚，大干貝及牡丹蝦握，前三貫皆有一定水準(zhǔn)，
但畢竟是特級(jí)上等八貫，吃到普通的鮭魚還是會(huì)小小感到錯(cuò)愕，
赤身雖然是來自南半球的冷凍鮪但新鮮度與口感不差。
牡丹蝦握卻不幸地發(fā)生小失誤，舍利上黏著一小根短頭髮，
告知師傅後他馬上拿回去重捏，由於未使用新的魚料，
重覆捏製的後果就是嚴(yán)重影到溫度與口感，
師傅感到不好意思所以後來又製作了一份蔥花鮪魚腹軍艦捲請(qǐng)我。
(鮪魚赤身握)
(鮭魚握)
(大干貝握)
(牡丹蝦握)
(蔥花鮪魚腹軍艦)
第六貫是鮪魚大腹握，一樣來自南半球，
雖有細(xì)切過但還是吃得到一點(diǎn)筋非常可惜，
同樣的部位野村壽司的裕二處理顯然高明許多。
(鮪魚大腹握)
最後兩貫則是鮭魚卵軍艦與海膽握，
兩貫中間穿插一份烤牡丹蝦頭，味道尚可，
鮭魚卵有先用醬油微漬過一段時(shí)間所以口感變得綿黏好吃，
海膽則是來自知名產(chǎn)地北海道根室的好貨，
沒使用海苔直接做成握壽司，表現(xiàn)超高水準(zhǔn)是當(dāng)天最為成功的一道，
但海膽的鮮甜與醋飯的微鹹似乎有些不合是唯一美中不足之處。
(漬鮭魚卵軍艦捲)
(烤牡丹蝦頭)
(來自日本知名產(chǎn)地北海道根室的海膽)
(本日最成功的海膽握)
整體來說水準(zhǔn)不差，比前陣子才吃到的逸仙棧還要好，
尤其是握壽司與醋飯的部分更是令人感到驚訝，
但服務(wù)部分有待加強(qiáng)，包括添加熱茶與漬蘿蔔等，
常常得特地提醒才會(huì)去做，這裡就請(qǐng)年輕的鮓一郎師傅們多多加油啦。
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BY GRD3 AND KUNI
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