Item: 神樂坂割烹
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Author: 小虎食夢網

神樂坂割烹(fb粉絲團(tuán)):臺灣臺北市信義區(qū)和平東路三段177號，電話:02 2377 1101，營業(yè)時間:11:30-14:30、17:30-21:30

眾所公認(rèn)臺灣是出了日本後日本料理最有水準(zhǔn)的國家，但「日本料理」其實(shí)範(fàn)圍很廣。若然以壽司、割烹來說，專業(yè)一點(diǎn)的多半不便宜，再就無菜單料理來說，神樂坂割烹算是我比較常去的，不管是cp值還是味道或?qū)I(yè)都有一點(diǎn)的水準(zhǔn)，即便請客也相當(dāng)有面子。

地理位置更是相當(dāng)合適，出了六張犁站過個馬路就在高架橋下。

本來以為就一般的小日式食堂，但實(shí)際上帶點(diǎn)日洋小酒館的氛圍，在日、臺、洋中找到一點(diǎn)微妙的平橫感。

雖說來這用餐的多半是無菜單料理，但也有不少死忠顧客會選擇單點(diǎn)，生魚片、沙拉、冷物，到國人深愛的手捲、握壽司都有，價格以臺北市來說也是相當(dāng)討喜。

先來看看我連吃了兩次的1600元無菜單調(diào)理，第一道是鮑魚松前煮;松前煮指的是一種加昆布熬煮的和食料理方式，因?yàn)楸焙５雷钣忻睦ゲ籍a(chǎn)地為「松前」而得名。這鮑魚的第一口就讓我驚豔，那是一種0.00001秒不到的微薄脆，接著就是水嫩到不行的鮑魚甜，顯見師傅在煮鮑魚的過程花了相當(dāng)?shù)男牧Α?/span>

上面黑黑的是以鮑魚肝蒸熟後磨碎和芥末算是幫鮑魚添了點(diǎn)視覺和味覺層次，尤其是味覺端的微微回苦甘和芥末非常搭。但個人非常建議第一口單吃鮑魚就好，另外這裡的黃瓜不知道為什麼水脆到不行，超好吃!!

柿子野菇盅(季節(jié)限定)，搭配的是非常好吃的柿子乾，忘了問是不是日本進(jìn)口的，但確定和我在日本吃到的非常非常接近。

柿子盅裡以當(dāng)季的柿子和菇類為主，調(diào)味是清爽的柿子甜，搭配著同樣當(dāng)季的菇類，則添了割烹料理的味覺深度，從沒想過我最愛的菇菇可以和柿子變成好朋友。特別值得分享的是柿子肉不曉得是品種還是師傅料理的手法，吃起來特別的甜不說，還非常鮮嫩多汁，完全打破以前我對柿子的口感印象，第二次再來想吃，卻說限量供應(yīng)沒有了(泣)。

生魚片盛合。當(dāng)中有加拿大牡丹蝦、北海道北寄貝、北海道秋刀魚、臺灣活軟絲、東港黑鮪魚刺身。

北寄貝連我不太敢吃貝類的友人都讚不絕口，師傅卻很客氣的說只是食材新鮮，另外牡丹蝦也帶著我酷愛的微黏稠口感，鮮甜度自然不在話下。我一直不是很愛的黑鮪魚刺身，幸好完全沒有我討厭的鐵鏽味。

特別喜歡的是軟絲和秋刀魚，前者的刀功很細(xì)，入口是令人驚豔的甜及黏，化在嘴裡後的鮮也著實(shí)厲害，臺灣的軟絲真心覺得不必日本來的差。

以前，還沒去北海道之前，對秋刀魚一點(diǎn)好感也沒有，但自從我在釧路吃過秋刀魚握後就驚為天人，套句友人說的:「北海道的秋刀魚和臺灣秋刀魚，根本是兩種不同的魚」，這當(dāng)中自然有許多漁業(yè)的問題，甚至是祕密暫且不表。但這一貫北海道秋刀魚的鮮甜油化完全沒問題，一整個好吃的亂七八糟，就是有一點(diǎn)太小，吃起來不過癮。本想加點(diǎn)一貫卻也因?yàn)閿?shù)量有限......被師傅婉拒了...。

北海道馬糞海膽，一直覺得馬糞的賣相不是最好，個頭也不是太大，顏色也不是最美，但其甜度卻非常有層次，一口就吃下五六片，一整個爽到不行，師傅巧妙的涮上一點(diǎn)點(diǎn)醬汁，讓這貫多添了帶路的前鹹香，這讓之後竄回的海膽鮮甜更有層次、更有味道。

北澹道馬糞海脆、日本鮭魚卵、日本黑鮪魚肚泥迷你散壽司，看著就很有爽度，一匙滿滿各種食材的鮮度在嘴裡，就像不同的舞者在舞臺表演著早就計(jì)算好的歌舞劇，亂中有序的鮮甜，各自精彩也讓忙得不亦樂手的味蕾得到徹底的滿足。

加入山藥泥的玉子燒在日本料理常不是什麼鮮事，但我必需說這家的玉子燒是我吃過最像蛋糕的一家，甚至騙我這是蛋糕我也許都分辦不出來，即便有人覺得這樣的玉子燒就不是玉子燒，但我還是真心喜歡這種像蛋糕的玉子燒，好吃的亂七八糟!!

松子炸蝦龍鬚沙拉船，將日式沙拉和炸蝦結(jié)合在日本料理也不是什麼新鮮的料理，但結(jié)合了龍鬚(炸麵線)，那可就得費(fèi)工多了，但吃在嘴裡生菜葉和龍鬚一個鮮脆、一個油脆，兩者巧妙結(jié)合的前奏口感，真心讓人喜歡，說松子和炸蝦是配角，不曉得會不會讓師傅不開心(笑)，雖然中間的炸蝦也是有水準(zhǔn)的美味，但這一道料理的「脆」真是非常搶戲。

蝶魚北海道西京燒。很多臺灣的友人吃不慣西京燒的偏甜，但其實(shí)就我的觀察臺灣普遍的西京燒都有調(diào)整過甜度，在日本吃可能更甜上一倍。這裡的西京燒明顯就沒那麼甜，吃在嘴裡油焦香相點(diǎn)也較明顯，蝶魚的肉質(zhì)偏細(xì)嫩帶著豐厚的油質(zhì)也非常適合西京燒的入味，還是覺得太甜擠一點(diǎn)金桔也許是一個好辦法。ps:旁邊像魷魚絲的魚乾鹹香美味，忘了問那是什麼魚材做成的。

蝦頭握壽司以前不敢吃，但現(xiàn)在非常愛，塞在裡面的飯將蝦腦裡面的漿盡數(shù)吸出，雖然少了咀食蝦頭的快感，但加上烤過的蝦頭焦香，也讓吃將上來的鮮度有了不同層次的美味，吃相也優(yōu)雅多了。

安格斯牛小排胡麻味噌仆葉，打從我第一次來，次次點(diǎn)這道料理。仆葉燒算是日本岐阜縣、高山、合賞村一帶的名物，在臺灣要吃到也不算是什麼難事，但神樂坂割烹有所不同，差別在於加了胡麻醬，這讓味噌的鹹和甜得到不同味覺的平衡和層次堆疊，也更耐吃。順便說明的是這道料理會因?yàn)槿藬?shù)不同，當(dāng)中的牛小排份量有所不同。

加了胡麻的味噌燒和油質(zhì)相對豐富的牛小排特別對味，也不會因此折損了雙方的美味，不管口感還是味道都遠(yuǎn)勝我在日本吃到的仆葉燒，大推!

這碗用兩種味噌調(diào)和味噌湯，相較一般的味噌湯味道上豐厚了不少。

店家自製的黑芝麻黑糖奶酪也相當(dāng)有水準(zhǔn)，即便那黑芝麻的濃厚和奶香，甚至是黑糖的風(fēng)味都不難想像，卻有著讓你不到十秒就吃完的實(shí)力!

接下來都不在1600的無菜單料理。有一次點(diǎn)了一瓶清酒，老闆招待了一份本來是請常客的小菜。毛豆在日本早是下酒的萬年料理，但這份烤過再鹽漬的毛豆，當(dāng)真非常厲害，除了吃多了有一點(diǎn)鹽，但下酒卻剛好，雞蛋裡挑骨頭的缺點(diǎn)外。算是近期我吃過最涮嘴的毛豆，不要懷疑我一個人就將之消滅....。