寒流來襲，冷颼颼的天氣，腦中浮現了「該吃麻辣鍋」的念頭。平常吃的都是一般火鍋店裡的麻辣口味，這天決定試試看所謂正宗重慶麻辣老火鍋。於是找了同學來到板橋車站附近的「東華川府重慶老火鍋」，嘗試一下這家在板橋頗受好評的重慶火鍋店。

東華川府重慶老火鍋，由板橋車站步行，大約六七分鐘即可抵達，店門口也有U-bike的租借站可以還車。如果是開車或騎車前往，建議把車停在板橋車站附近，因為火鍋店附近的動線比較詭異，會花超多時間在繞圈圈和等紅綠燈上。店家開設在住宅樓下，外部裝潢就很具有中國風，要是沒看到旁邊自動門按鈕，我可能就伸手往門中央推去，那入口真的太像古宅大門了。

店內裝潢也是濃濃中國風，以紅色為底、金色紋路裝飾的櫃臺，看起來很有喜氣。一旁等候區的貴妃椅還有仿古藝術品裝飾的牆面也很古色古香，店裡還提供有趣的舉牌，讓來店用餐的客人可以在這裡拍照打卡。

店內一二樓都設有用餐區，這天我們被安排在一樓座位，就沒有上樓去繞繞了。一樓座位都是開放式隔間，每個隔間大概可容納4→8人，因為每張桌子只有一個鍋子的設計，我個人覺得4個人以內一桌是比較舒適的用餐人數。木質隔板上都有像是窗花的裝飾，上方的吊燈燈罩都是一幅畫作，我們這桌的吊燈就是用八駿圖的設計而成。座椅下方設有抽屜，可以放置包包或外套，避免沾染火鍋氣味。

雖然都是麻辣鍋，但重慶麻辣鍋和四川麻辣鍋並不相同，重慶人認為「重慶是重慶，四川是四川」，這樣的觀念也延伸到了麻辣鍋上。重慶火鍋用牛油炒鍋底，吃起來味道渾厚；成都火鍋用菜籽油炒鍋底，吃起來較柔和。而且重慶火鍋因為是重油、香辣，湯是不能喝的；四川火鍋則是重麻，湯可以喝。重慶火鍋店大都註明是「老火鍋」，因為是以牛油和老滷油作為鍋底，鍋底會反覆多次使用，就像滷味的老滷汁或是麵食的老麵一樣的概念。據說重慶火鍋最初的形式是「九宮格火鍋」，因為當時的用餐者是圍坐在一起吃鍋，大家共用一鍋湯底，每人一格就可以方便找到自己丟下鍋的食材，而鴛鴦鍋是後來才發明的吃法。東華川府的鍋底，可以分為九宮格和鴛鴦鍋兩大類，九宮格可作麻辣或養生白湯兩種，不吃辣的朋友也可以來東華川府用餐。無論是鴛鴦鍋或九宮格，辣的部份都區分有普通版和重油特辣版，我在猜這或許是因為正統的重慶麻辣鍋，湯頭口味更重而且會浮著一層厚重的油脂，怕臺灣人無法接受，所以才做了兩個版本來區分。九宮格的話，湯底是共同，每個位置的火力大小不同，加上開火後湯底會對流，造成油脂分布改變，所以中間可以大火快煮，周圍則是可以用悶的方式烹煮食材。最後我們覺得九宮格有點麻煩，還是嘗試比較安全牌的八卦鴛鴦鍋。

如果是在5/1→11/30期間，還有重慶烤魚火鍋。

吃麻辣鍋的話，配料的主角就放在肉類或內臟類，白鍋的話就可以選擇海鮮和蔬菜。東華川府重慶老火鍋提供的配料選擇很多，牛、豬、雞肉，多種內臟類、各式海鮮、丸子、餃類、滑類、蔬菜還有必點的巴蜀特色菜、重慶特色小菜，詳細菜單請參考東華川府重慶老火鍋粉絲團。

「巴蜀特色菜」光看名稱就覺得一定要點，而且在出發之前，就有曾在東華川府用過餐的朋友叮嚀我一定要點溫體肉，因此二話不說，巴掌嫩肉片、尖叫嫩牛肉就先各點一份。另外再點了勁爆鮮肉丸、手撕鮮毛肚、鮮脆黃喉、腰肝雙拼，還有脆牛胸、老油條、生腐皮、老豆腐等其他食材。

重慶特色小菜部分，點了川味小木耳和川味椒麻雞腿。

食材陸續上桌，很快就擺滿了整張桌子，麻辣鍋底香氣四溢，我大概簡單拍一下照，食材就陸續下鍋了。

據東華川府重慶老火鍋的說法，店裡的麻辣鍋底以全牛油為基底不加一滴水的一次性鍋底，這點似乎就不符合「老火鍋」的定義了，不過我也沒向店員求證這點就是。為了呈現重慶火鍋湯底鮮、香、麻、辣的風味，鍋底特別以四川埤縣豆瓣、雞心椒、二條筋、朝天椒、燈籠椒與大紅袍搭配20幾種中藥材所熬製三天而成。因為麻辣湯不拿來喝，只拿來涮煮食材，所以給的器具是濾網。而白湯則是採用新鮮豬大骨搭配12種中藥材所熬煮，沒有添加任何濃縮食材，喝起來甘醇香甜，而且很順口，我個人覺得滿好喝，不吃麻辣的朋友真的可以試試看白鍋。

店裡只有提供一款蘸醬，是以香油為基底，加上蠔油、蔥、蒜、香菜與鹽等調味料調製而成。雖然都是油，但是吃起來不僅不會覺得像喝油，還可以降低辣度，真的很神奇。不過我個人是不太蘸醬，蘸了會失去麻辣的香辣感，而且白湯也不適合，所以只有試過味道後就放一旁了。我們點的是小辣，我個人覺得雖然可以感受到明顯辣度，但辣口不辣心，如果覺得還是太辣就蘸吧。

只要消費滿＄1500，就可以獲得「吃貨」圍裙一件，圍著吃鍋可以防止衣服被油滴到，這當然要交給專業吃貨——美食進口商廣紘國際CEO，來穿上示範一下什麼叫做吃貨的專業。

巴掌嫩肉片        

溫體豬肉片看起來色澤好像雞肉，還是必須燙到全熟才可以吃。雖然幾乎是瘦肉，但完全不柴，嫩中帶有一點脆度。這擺盤一直讓我想到國泰世華

尖叫嫩牛肉        

這個肉質看起來也是漂亮，大概燙到五分到七分熟就可以撈起來，利用餘溫熟透，味道最好吃。這溫體牛吃起來的味道就是靠實力，和滿是油花的和牛在味道上真的是風格迥異。

脆牛胸        

油脂和肉的比例大約是1：1，本以為就只是一般五花肉，原來這道會叫做脆牛胸的原因是油脂吃起來脆脆的，而不是像一般五花肉肥油軟趴趴。平常如果是自己吃過，不太會點這種肥瘦比的肉，果然跟著食品代理商CEO出來吃飯，可以獲得新的美食體驗。

腰、肝雙拼        

 同時可以吃到「十秒豬肝」和「蛋液腰片」兩種食材，十秒豬肝顧名思義，就是下去涮個十秒鐘就要夾起；蛋液腰片就是先把蛋打散，將腰只切片裹上一層蛋液，再放入鍋中燙熟即可。豬肝帶有點脆度，腰只脆彈，味道都不錯。不過豬肝要注意，如果燙太熟會變得較乾。

手撕鮮毛肚        

牛有4個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃，其中的瘤胃就是毛肚，因其表面像毛巾而得名，是重慶火鍋必備食材。毛肚下鍋後大概燙個十幾秒味道最好，吃起來脆脆的，如果煮太久會失去脆度，就看個人喜好。

鮮脆黃喉        

黃喉並不是喉嚨，而是豬、牛等家畜的主動脈弓，也就是主動脈血管，因為彈性很好，所以同樣也是燙個十幾秒就行，吃起來比毛肚更脆。

老油條        

本身脆度還不錯，就看個人對於口感的喜好來決定要讓油條吸入多少湯汁，我個人是讓他一半泡軟一半仍保持脆度，入口後可以吃到軟中帶脆的口感。

石磨老豆腐        

雖然是板豆腐，但比我們在市場買到的板豆腐更加綿密軟嫩，口感更滑順。

生腐皮        

就是沒有經過油炸的豆皮，吃的是本身的豆味和麻辣湯結合後的香氣，吃起來帶有韌度，我個人還滿愛。

勁爆鮮肉丸        

手工製作的鮮肉丸子，吃起來比平常一般吃到的貢丸柔軟，但仍具有彈性，味道也不錯吃。

海五味        

為了配合白湯鍋底，我們點了一份海五味，有五隻超大天使紅蝦、鯛魚片、扇貝、蛤蜊、阿根廷魷魚，相較於前面吃過以麻辣湯燙熟的各種食材，用白湯燙海鮮顯得較平凡。

茼蒿        

搭配白湯很合適，不過一份有點少。

川味焦麻雞腿        

重慶特色小菜裡的冷盤，麻度、辣度其實不會很明顯，但香氣不錯，雞腿肉也滿嫩。

川味小木耳        

辣度、麻度同樣是不明顯，也是著重在香氣以及木耳的脆口感。

重慶小麵        

我們本來很期待這碗麵會又麻又辣，結果還是一樣不太麻、不太辣，有點失望。

整個用餐下來，大伙的感覺是麻辣鍋底不會很重油，也不會會感覺嘴唇麻到變成香腸嘴，最重要是不會像臺式麻辣鍋一樣鹹到爆炸，也不會越煮越苦，是一個很順口的麻辣鍋底。白湯清爽好喝，剛好可以拿來調和嘴巴的味覺。配料上，肉類、內臟都有很不錯的品質，海鮮的表現就稍微遜色。川味小菜和重慶小麵因為麻度辣度不足，口味就顯得很一般，有點可惜。針對消夜客群，東華川府重慶老火鍋還提供了點餐優惠，只要在22:00→23:00期間用餐，部份肉品第二件半價，23:00以後則是部份肉品買一送一，但需要依據以下通關流程啟動：

顧客：方丈在嗎？
店員：方丈騎小蒙牛去海底撈海馬辣，請問有什麼事嗎？
顧客：大俠愛吃漢堡寶，東華川府吃火鍋～

感覺需要拋開恥度啊！

東華川府重慶老火鍋
地址/新北市板橋區縣民大道二段112號
電話/02-2962-5001
時間/17:00→25:00
粉絲團/https://www.facebook.com/donhuafoodstw/（可透過粉絲團內EZTABLE及OpenRice連結線上訂位）

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