「同一件事，做久了就成專家」，那五十年，算不算久呢？傳承父輩的精湛手藝，堅持好食材的「上海老爹」蔥肉煎餅，在新化老街飄香了近五十個年頭，跟著我們的鏡頭，一起來看看這動人的故事吧！
如果你也喜歡巴洛克建築的華麗雕刻風情，就到新化老街來一趟輕旅行吧！歷史悠久的巴洛克建築，好像在訴說著新化老街命運多舛的故事，歷經日本與中華民國的統治文化衝擊，退役老兵與在地住民的衝突與融合，午後時光，散步在新化老街，來一趟舒適的文化之旅吧！
老街上的老攤
「新化老街逛起來，有一種很在地熱情的人情味。」
這天午後，走在新化老街散步，一旁充滿歲月痕跡的巴洛克建築，好像在說著他們的故事，街上各種攤販，把這條老街點綴的生氣勃勃，一間寫著「四十年老店 上海老爹蔥肉煎餅」的招牌吸引了我的目光，今天是平日，剛好沒有什麼客人，就決定到攤販一探究竟，看看四十年的味道，藏著什麼樣的故事。
老闆正忙著煎蔥肉煎餅，攤車上一團團渾圓飽滿的麵團，和一旁的翠綠蔥花與鮮紅豬肉，我想這就是這蔥肉煎餅的全部了吧！
熱情的老闆
跟老闆買了兩塊煎餅後，我好奇問起了老闆這蔥肉餅的製作過程，老闆一時興起，就叫我拿著相機，要幫我「補畫面」，從頭開始，從麵團到煎鍋跑了一趟流程給我紀錄。
老闆說：「每天都在家用手揉麵，從麵粉到麵糰，不用機器，只用經驗與雙手」
一團一團渾圓飽滿的麵糰，從大塊麵糰分出成一份一份的小圓球，一球就是一顆香噴噴的蔥肉煎餅所需的麵糰量。
先把麵糰壓至扁平狀，開始準備包入餡料。
先包入豬肉，經過獨家的調味後，做成肉餡成為蔥肉煎餅主要的味道來源。
老闆說：「蔥一定要和肉分開，不要先調和，這樣肉餡味道會被蔥影響」
使用的是南部蔥，說颱風天來時蔥一包一千塊，都快受不了，還好南部天氣還算穩定。
包好餡料的蔥肉餅下鍋囉！在煎爐上煎的吱吱作響，金黃油亮的色澤，看了就讓我忍不住吞了口水。
好了，煎好了
煎好的蔥肉餅，夾到網籃內瀝乾，等著饕客的到來。
來一塊餅吧！
官方試吃
剛煎好的蔥肉煎餅，一口咬下脆口的黃金餅皮，麵粉香在口中散發出來，隨著咀嚼的次數，味道也越來越濃，接著往下吃到了餡料，淡淡的肉香與蔥香也逐漸占滿了口中的空氣，沒有過度的調味，靠的是豬肉煎煮時的豬油香氣，老闆說他用植物油去炸，所有的肉香都是源自於肉餡，滿足的一口接著一口，邊吃著餅邊聽老闆說。
咬開斷面，內部的香味不斷散發出來，麵粉與餡料搭配的剛剛好。
越嚼越香，越嚼越Q，不知不覺就要把整塊餅吃光光了。
總結：酥脆Ｑ彈，淡雅清香，餅皮與餡料十分搭配，值得一嘗
感謝老闆熱情接受我們的訪問，講到後段時，說到了當初老父親隨著國民黨來到臺灣，退伍後在新化成家，為了養家餬口，開啟了蔥肉煎餅(以前叫燒餅)生意，大概是民國五十六年的時候了，隨著時間的流逝，第二代也擔當起了傳承手藝的角色，繼續在新化賣著蔥肉煎餅，並堅持當初父親的遺囑，所有過程皆維持一樣的步驟，接手至今約十七年了，來到新化老街，記得來品嘗一下這蔥肉煎餅的好味道。
店家資訊
上海老爹蔥肉煎餅
地 址：臺南市新化區中正路415號
營業時間：14:00~18:00；周一公休
Google Map連結：請點我
喜歡懷陞足跡的文章嗎？ 到我們的粉絲頁按個讚，探索更多臺南的故事
懷陞足跡粉絲頁：請點我
用高畫質，看見臺南
進入探索臺南總目錄：請點我
如果你想...探索更多的臺南
最舒適的府城騎車路線
出發吧！一個人的單車旅行
EP1：臺南鹽水溪口濕地路線
EP2：黃金道路隱藏海灘路線
臺南機車浪漫旅系列！
探索臺南秘境絕景行程
七股鹽山&鹽博物館&遊客中心；不可以跌倒的景點，別讓鹽山在你傷口撒鹽
【臺南一日遊】三合一！頂山賞鳥亭賞鳥&廢鹽灘地看奇景&青鯤鯓小漁村散步，享受悠閒的臺南輕旅行
絕美的河邊散步行程，水面上的金色夕陽，看見河底魚世界「河底景觀隧道」
新奇的城市大冒險
城市裡的好玩公園
超商經典7-11與全家
好吃又平價的臺南
隱身在民宅的臺南麵包店，秒殺的草莓可頌，感受職人麵包的魅力：小鹿家麵包店
披薩店的各種無極限
臺南生活智慧王
臺南精彩活動現場
【臺南安平遊艇展】帶你登船一探豪華遊艇神秘內裝，體驗海上浪漫情懷｛安平亞果遊艇碼頭｝
看看小懷陞的其他遊記：
