高家 醞釀老菜脯︱記憶中的好味道、濃濃家鄉味 零廚藝也能瞬間變大廚煮出美味的老菜脯雞湯
記得老一輩的常說：
『那時準哪像現在這麼好命，吃的就是這憨吉圈湯(地瓜塊湯)、憨吉籤湯(地瓜刨成絲後曬乾保存)煮攏煮一大咖，
雖然整鍋攏湯，也是這麼捏到這大漢。』
小時候的我們，爸爸常因工作關係，臺北、雲林兩地跑，
開始懂事有記憶以來，就常在阿公的三合院裡跑來跑去
雲林的農地種植的農作物剛好是產季，農夫收割後有些菜賣相比較不好看，
農地主人就會請人幫忙通知附近居民，可以去撿免費的高麗菜、白蘿蔔
我們就會拿著麻布袋騎著車去撿回來，幫忙削菜頭、切、醃，拿石頭壓，拿去曬太陽
不過，總是等不到一年那些菜脯就被消滅光了。
最近突然想念阿母常煮的菜脯魚湯，只好上網找看看有沒有好吃的菜脯
高家 老菜脯的廣告就這麼跳出來也太吸引人了吧！
立馬下訂，等待商品寄出。
沒多久就收到包裏了，打開裡頭有精緻的禮盒包裝、送禮自用兩相宜。
外盒也很復古有味道、整個也太喜歡了吧！
裡頭有十小包，每袋50g，剛好就是一次煮的份量，不用擔心吃不完保存問題，好方便。
不過問題來了，我要煮什麼呢？
菜脯魚湯？憑記憶煮不出來那鮮甜美味的白湯啊！
只好趕緊跟阿母求救，怎知我家那超有個性的阿母，只回說：自己看著辦！(我真的是妳女兒嗎？嗚…)
好吧！我要來煮老菜脯雞湯。
高家 老菜脯用了二十年的時間，努力製作出美味、傳統的老菜脯
老菜脯又稱為『窮人家的人蔘』，由此可知得來有多彌足珍貴。
遵循古法工序：
陳年老菜脯是從白蘿蔔採收刷洗表面泥土，經過近兩個月反覆醃、壓、翻、曬後，至可收藏的程序，再將其儲存於陶甕中。
之後每年都予以翻動，還需等待20年以上的時光，才能成為真正的陳年老菜脯！
老菜脯雞湯煮法：
Step.1
將買回來的雞塊洗淨後，老菜脯用水微沖洗一下(無需浸泡，以免營養流失)
Step.2
準備一鍋水(2500cc~3000cc)，放入老菜脯一包、蒜頭適量、薑片隨意。水滾後轉小火燉煮40分鐘，邊煮邊記得濾掉上頭的渣渣唷。
Step.3
充分將老菜脯燉出味道及湯色後，再放入雞肉燉煮20分鐘(依個人喜愛口味調整)
Step.4
起鍋前加入紅棗跟枸杞(中藥材記得一定要沖水再煮喔！隨個人喜愛添加)，再悶煮一會兒就完成啦！
也可以添加蛤蠣、白蘿蔔味道會更鮮美唷！
決定將剩下喝不完的老菜脯雞湯留著明天來煮麵線
剝皮辣椒老菜脯雞湯麵線煮法：
Step.1
準備自己喜愛的剝皮辣椒，將白麵線沖洗掉表面上的鹽份後備用(白麵線及紅麵線都記得要沖洗鹽份後再煮喔！)
Step.2
準備一鍋熱水燙喜愛的青菜及麵線後備用(青菜不建議在雞湯鍋裡煮，容易黃掉)
Step.3
將老菜脯雞湯加入剝皮辣椒(記得倒入些許醬汁、湯頭會更美味)煮滾後，青菜及麵線淋上老菜脯雞湯拌一拌後，即可完成。
食用後小小心得：
剝皮辣椒的微辣將老菜脯雞湯的鮮味直接提升到另一層次，配上麵線的滑順感，湯頭真是太讚了，天冷時來上一碗，好溫暖。
老菜脯雞湯甘甜的鮮味真是太對我的胃啦！一喝就難忘的好滋味，
老菜脯還保留著甘甘的口感，雞肉也鮮嫩多汁，以後就是我的專屬備用湯啦！
已經忍不住想下次要再來煮什麼料理了
【高家老菜脯系列】
★二十年醞釀老菜脯
★黑金養生茶包
★黑金養生香腸
★黑金養生燉湯料理包
★愛的傳承收藏專用甕
★臺灣黑金Ⅹ臺灣黑面神明跨界文創
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