2020.3.17食記
捷運劍潭站。士林夜市美食傳承四代超過75年胡椒餅老店【丞祖胡椒餅士林夜市大南店2店】招牌豬肉胡椒餅包夾瘦肉+絞肉(兩種肉餡)熱熱吃小心會爆汁。起司控必點『起司豬肉or起司牛肉胡椒餅』現(xiàn)吃拉起司絲畫面超療癒"小心燙口"喔。老麵醱酵餅皮口感外酥內Q~肉餡調味香氣十足。5種胡椒餅口味~滿千可外送~內湖科學園區(qū)&汐止科學園區(qū)也有外送服務呦!
愛吃胡椒餅的我~在新竹城隍廟附近買吃過萬華發(fā)跡創(chuàng)立於1941年丞祖胡椒餅也常買其它胡椒餅品牌嚐鮮!都覺得肉餡味道沒丞祖入味好吃。(原~丞祖胡椒餅重南店)開了12年~最近因店舖租約到期搬到士林夜市；只傳家族不開放加盟so現(xiàn)在士林夜市有2攤丞祖胡椒餅可買
丞祖胡椒餅士林夜市大南店/2店
電話:02-2881-8600；0800-357-668
營業(yè)時間:16:00~24:00
2店店址:臺北市士林區(qū)大南路132號
粉絲頁:丞祖胡椒餅重南店
很多外地觀光客(包含小紫自己)認知上都會誤以為搭臺北捷運逛士林夜市是下『士林站』No~當年帶小紫逛夜市朋友曾說:其實下『捷運劍潭站』離士林夜市最近! 丞祖胡椒餅士林夜市大南店/2店~離劍潭捷運站1號出口步行約600m-8分鐘(詳細路線指引:小紫放文末)
剛出爐胡椒餅~真誘人
但~這爐已經有公司預訂；店員裝袋後準備外送啦!我們必須等下一爐現(xiàn)做胡椒餅~其實不會等太久，每爐約烤10-15分鐘即可出爐。丞祖的特色就是不傳外人只傳家族成員。印象中第四代(新竹北門店老闆/小傑)曾說過~若開放加盟怕對方無法保持產品品質若損壞阿祖?zhèn)鞒兄两駜?yōu)良商譽會對不起祖先啦!so從阿祖那代開始只傳自家人也可說是鄭家家族代代相傳直營古早味美食
現(xiàn)場包餅阿姨是第三代傳人!丞祖胡椒餅重南店開12年原本只賣招牌胡椒餅1種口味。現(xiàn)在搬來士林夜市與新竹店同步『5種口味都有賣』等待烤餅~剛好可以現(xiàn)場看店家做胡椒餅。 餅皮有加老麵醱酵、油皮包油酥；麵糰再經過數個步驟推、捲再包餡可讓烤好的胡椒餅餅皮有層次感
在新竹買的胡椒餅裡面有包赤肉+絞肉，吃在嘴裡會爆汁深得我心，每顆豬肉胡椒餅視瘦肉size大小會包1~2片醃漬過的瘦肉片及加了10多種中藥與胡椒拌醃的絞肉餡；最後再包裹宜蘭三星蔥花於表層刷一層麥芽糖水沾芝麻等待放入自製烤爐中爐烤
攤位旁正播放著各大美食節(jié)目推薦採訪的影片
小紫找到YouTube影片。裡面有詳介丞祖胡椒餅製作方式
丞祖胡椒餅士林店價目表 每顆胡椒餅表層都用用白芝麻+黑芝麻(圓點點)做『口味』辨識記號 (如下表)
外觀滿滿白芝麻是『招牌豬肉胡椒餅』一點黑芝麻是『牛肉胡椒餅』
豬肉胡椒餅 $50元
剛烤好的豬肉胡椒餅 咬開會爆汁!小心燙口~ 胡椒餅絞肉拌餡時有加入自熬豬皮凍也是爆汁的美味關鍵。中藥胡椒絞肉內餡肥瘦適中再咬一口宜蘭三星蔥香搭胡椒肉餡味道相當夠味讓我一吃成主顧，之前每次到新竹城隍廟拜拜都會專程繞去北門街買現(xiàn)吃及外帶回家當早餐
這次也是買了數顆回家當隔天早餐與下午茶點心。宅家裡用電鍋、烤箱加熱、OL上班族可用辦公室微波爐或烤箱加熱即可享用
除了超入味胡椒絞肉內餡；咬食到醃漬過的胡椒赤肉片口感略帶嚼勁齒頰留香
讓店家自豪的還有『丞祖檜木烤爐』老闆娘說:從無到有都是家族成員自製、爐子若有破損也是丞祖?zhèn)魅藗冏约盒扪a；選用紅木+龍眼木當炭火搭配檜木烤爐成就每一爐帶著古早味炭香胡椒餅
看著店家眼明手快熟練貼餅動作挺好玩的 (我是將鏡頭拉近拍攝)烤爐溫度非常高~若您也是好奇寶寶!別貼太近喔!爐內溫度非常高、小心燙傷
視爐火溫度的高低每爐烤約12~15分鐘即可出爐
胡椒餅貼於爐內位置有高有低(受熱溫度不同)酥脆度也不太一樣。若您喜歡餅皮帶著卡滋卡滋酥脆香~買的時候可以請店家拿『較酥的胡椒餅給您』
胡椒餅口味除了用黑白芝麻做記號，裝袋的時候也會用不同顏色『丞祖胡椒餅』字樣做區(qū)分
起司豬肉胡椒餅 $60元 才咬2口就看到安佳起司融化畫面，再咬一口拉起長長起司絲好療癒
起司控必點 拉絲中式點心。對了起司豬肉胡椒餅的內餡與招牌豬肉胡椒餅內餡略有不同；起司豬肉裡面瘦肉數量包的比招牌胡椒餅瘦肉多片、絞肉則比較少，赤肉片有嚼感
入口濃郁起司香"不在話下"
醃漬過的赤肉片加絞肉鹹香夠味咬食時一樣會有湯汁喔! 很燙~卻又讓人一秒也不想等~趁熱品嚐
起司牛肉胡餅 $65元
想吃到拉絲起司記得現(xiàn)買現(xiàn)吃
起司牛肉胡椒餅 肉餡是用牛絞肉+牛油+洋蔥丁與獨門秘方醃漬。吃的時候帶著特調胡椒香與洋蔥甜
年輕客人好像都特別喜歡『起司口味胡椒餅』
大家都是買完現(xiàn)場就開吃
(下圖)起司豬肉胡椒餅與起司牛肉胡椒餅內餡外觀；喜歡帶著洋蔥肉甜味(買~起司牛)喜歡鹹香帶嚼感肉餡加起司香(買~起司豬)
店家換包~泡菜豬肉胡椒餅
韓式泡菜醱酵酸度嘟嘟好，不會太酸
丞祖的胡椒餅『每一種口味』都會經過工作桌上秤子秤過重量再捏合塑型。韓泡舖底加胡椒肉餡再包大量三星蔥包成胖胖圓胡椒餅涮麥芽糖水沾黑白芝麻。不用擔心『胡椒餅』會有大小不一或內餡包太少的情形(每顆重量都一樣)
炭火烤製
粒粒飽滿
原~丞祖胡椒餅重南店就有很多『外送~主客群』現(xiàn)在搬來『士林夜市』一樣有接外送訂單唷! 訂購滿千即外送，連"內湖科學園區(qū)、汐止科學園區(qū)"也送。小紫怕給的資訊錯誤"最遠送到哪一區(qū)？外送低消是多少？您可以撥打電話(02-2881-8600或0800-357-668)詢問與訂購
泡菜豬肉胡椒餅 $55元 (3個黑點點記號)也是小紫每次買丞祖必點
傳承四代超過一甲子獨門胡椒餅醃料真的口口濃郁肉香搭配微酸微辣韓式泡菜加宜蘭三星蔥花~讓人愈吃愈涮嘴。餅皮熱熱吃外酥內Q，冷掉後餅皮口感不會變硬~有嚼感帶著老麵麵香味
烤爐內部烤下一爐前都會用刷具刷洗過再貼餅炭烤
這~就是獨門牛肉胡椒肉餡~第四代老闆想讓客人吃到洋蔥甜，洋蔥切的超大塊(盒內)白色點點是牛油，可讓牛絞肉口感濕潤不乾柴
蔥花包很多，牛肉胡椒餅也是熱賣口味
喔~不~應該說:丞祖5種口味胡椒餅不分軒輊都賣的很好
牛肉胡椒餅 $55元(1個黑圓點記號)
牛肉胡椒餅香氣和招牌豬肉胡椒餅香氣略有不同，若以肉餡甜度而言，牛肉胡椒餅因為肉餡裡有加洋蔥除了獨門胡椒香也多了『洋蔥甜』
妹妹買了一些回家給老公小孩當宵夜，我則是外帶當明天早餐、下午茶、宵夜
若您和小紫一樣1次買數種口味『每個紙袋』都會做記號；胡椒餅『表面』也會用白芝麻與黑芝麻做標記，這樣可預防不吃牛肉家人朋友拿錯誤食
買回家的胡椒餅保存方式:
常溫1日。冷藏可放7天 無添加防腐劑~趁新鮮吃完最讚
紙袋背面教的『胡椒餅』加熱方法:(1)先將胡椒餅放入電鍋蒸透；取出胡椒餅放入烤箱烤到皮酥即可食用(2)包鋁箔紙直接放烤箱烤10分鐘
小紫都偷懶直接用電鍋蒸、沒有再放烤箱烘烤。如果您要學小紫的1次加熱方式:切記『電鍋/鍋蓋~不可以緊閉』因為若鍋蓋全蓋住、蒸好的胡椒餅『餅皮會濕濕軟軟』風味全變。所以我都是將『餅放在盤子上』倒1/3杯量米杯的水入電鍋內鍋蓋留縫『如下圖/右下』按下開關『蒸』胡椒餅，大約10多分鐘後即會跳起，因為鍋蓋沒有全蓋，蒸好的胡椒餅餅皮沒有濕濕的情形(以上純個人電鍋加熱方式)電鍋品牌不同加熱時間可能也有差異(僅供參考)
等待電鍋跳起的時間~剛好可以去刷牙洗臉、蹲廁所...換衣服或忙小孩
泡菜豬肉胡椒餅 電鍋1次加熱法~餅皮老面不會有酥酥的口感；底部微酥。但~也不會有口感不佳濕軟情形屬略帶嚼勁Q軟口感
下午茶時間~蒸了一顆(下圖)牛肉胡椒餅忙到忘了電鍋有蒸胡椒餅放到微涼才吃它(切開肉餡有點冷掉嚕)若電鍋剛跳起時趁熱吃~肉餡會更揪C喔
搭捷運逛士林夜市買丞祖胡椒餅路線指引:下(淡水信義線/劍潭站)1號出口，步行約600m-8分鐘即可抵丞祖胡椒餅2店
走出捷運站1號出口循(下圖)紅線過馬路
往『基河路』方向前進.....
走著走著當您看到左手邊(下圖)銘傳大學進修推廣中心大樓『馬上』注意往右看@@
右轉進入『小西街』這是單行道，如果騎車是逆向喔(行人經過~要小心巷內車子)
小西街往前走『第一個』十字路口(往左看)
就是『丞祖胡椒餅士林夜市2店(大南店』
剛剛基河路"銘傳大學進修推廣中心"再往前走約1分鐘，馬路對面有『承德公園地下停車場』可停車。開車族~逛士林夜市車子可以停這兒
5種胡椒餅口味。我覺得每一種都可口~每次買都超難做決擇。現(xiàn)場一定會買一粒『起司豬或起司牛』現(xiàn)吃。附近公司行號、機關團體或湖科、汐科工程師們~下午茶、宵夜美味中式點心『滿千即可外送』推薦給大家
丞祖胡椒餅士林夜市大南店/2店
電話:02-2881-8600；0800-357-668
營業(yè)時間:16:00~24:00
2店店址:臺北市士林區(qū)大南路132號
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