說很久有點誇張，不過真的好一陣子了，
當時市政府站的捷運出入口有家珍煮丹，偶爾嘴饞會晃過去外帶，
沒辦法，最愛的陳三鼎離我太遠，也不知道何時會重出江湖，
扯遠了，這次要講的是火鍋，
離珍煮丹不遠處，沒記錯的話幾乎就在正旁邊，
有家乍看之下帶點文青風的火鍋店，生意真好，
這是對初衷小鹿的第一個印象。
隔了好久好久，由於平常愛吃的涮涮鍋店越來越走鐘，
開始四處嘗試新店家，希望能找到下一個能夠常回訪的小火鍋店，
想起當時買黑糖珍珠時看到的文青店面，
上網確認店址，搬家了，不過還是在同一個區域，
看照片，場地似乎更大、更寬敞，也更加舒適。
趕緊訂位，挑了個週末第一批下午五點半的時段來訪，
一來想早點吃飽心情好，二來還能避開晚餐巔峰人潮，
不知道這陣子店家來客量如何，是否有因疫情受到影響，
總之，疫情前後的用餐偏好都一樣，盡量避開可能客滿的時段，感覺輕鬆些。
店內設計透出自然沉穩的感覺。
桌距拉開，用餐更放鬆，
當時被分配到落地窗邊的位置，有稍微和大桌客人隔開的感覺，還不錯。
很多小地方可以看出店家的用心，還有想營造出的質感，
簡單一杯水，還多了氣泡水的選項，而且都會附上檸檬片，
重點是，即便是氣泡水，並不會額外收費，也沒有所謂的水資。
濕紙巾也來個小花招，現場倒水讓紙巾澎起來，
不過這個有點抓技巧和水量，有時候反而會讓紙巾底下積了一小灘水就是。
至於鍋物部份，一開始看到初衷小鹿使用的鍋子，最先的印象是夠放嗎？
覺得偏小，不過還好夠深，煮著煮著也用的挺習慣。
餐具在自己前方小抽屜裡 -
菜單 -
初衷小鹿的湯頭很單純，偏日式風格，且帶有微微蔬果的鮮甜，
但就是隱隱約約一抹韻味，相當柔和清澈。
餐點非常豐富，還可以加點香煎鴨肝、日本赤海膽等小料理，
當天想專攻鍋物，所以其它會搶戲的菜色，未來若真嘴饞再考慮看看。
價位上還是以選什麼肉款為主，另外菜單會標示套餐及單點兩種價格，
由於是初訪，先以套餐為主，附上沙拉及甜點，
之後應該會以單純吃菜盤搭配涮肉，畢竟這才是會讓我生起想吃涮涮鍋的主要癮頭。
蛋餃的口味還真多，好奇之下追加一份香菇冬筍蛋餃 -
其它加點項目，海鮮，特別是魚的選擇非常多 -
想小酌一下也行 (記得喝酒不開車，這裡小黃、捷運都算方便) -
海鮮沙拉 -
應該說是水果海鮮沙拉會更精準，
很單純的以橄欖油及黑胡椒顆粒串連所有食材，
雖然口味清爽，可裡頭的食材完全撐得住場面，看那肥美的蝦就知道，
而且偶爾咬碎胡椒粒時，一瞬間，那小小爆開的辛香很過癮，
有誠意的餐前沙拉，感受得到店家的用心，
絕不是那種隨便拚拚湊湊勉強撐場面的附餐，
說是哪家西餐廳端出的午間套餐沙拉也滿有可信度。
肥肥厚厚的菜盤 -
看到水蓮及絲瓜，默默又為初衷小鹿加了幾分，
喜歡吃小火鍋，一部份原因是可以大量補充蔬菜攝取量，
基本菜盤的食材如此豐富，深得我心。
香菇冬筍蛋餃，沒看到的蛋餃口味，非常好奇是啥滋味 -
加點豆皮卷 -
蜂蜜檸檬汁 -
醬料直接由餐廳配好提供，另外要了些生辣椒 -
偏日式沾醬帶點酸、帶點甜的滋味，不過裡頭白蘿蔔泥的味道比較重一些，
如果和市民大道涮涮鍋的沾醬相比較，市民大道的酸度會更高。
自己吃這種涮涮鍋的習慣，會先將菜盤內所有食材下鍋，
特別是高麗菜，喜歡一直煮到最後爛爛的口感，
但綠色菜葉非常快就能燙好變軟，真煮太久還怕變黑，
所以會在全部食材入鍋後放在好拿的地方，方便隨時撈起食用。
美國肋眼心 -
隨著肉盤一併附上法國鹽之花及松露醬，隨喜好搭配食用，
嚐了一口松露醬，太搶戲，不適合涮肉片，
最棒且最能享受肉質本味的方式還是快速涮幾下，
待牛肉還是粉嫩色澤的熟度撒點鹽一口吞下，
讓鹽帶出油脂及牛肉本身的甜味，或許還有一絲清雅高湯的香氣，
每個元素柔和地在油脂的附著下交融在一塊兒，
當然，偶爾想換個重口味的，就用力沾上店家的醬料吧，
這和沙茶醬相比又是不同的風味，各有千秋，自己吃開心最重要。
美國翼板 -
剛剛還在講煮菜盤的事，被肉片岔開話題，
其實早在疫情前，龜毛的我在吃火鍋時，
入座點餐後早已養成先洗手的習慣，等菜盤來才能直接就手撕菜入鍋，
菜盤全下鍋後會再去洗手間洗第二次手，
這樣一來就可以乾淨清爽地享用餐點，
講這個做什麼？
就是初衷小鹿的洗手間好香，算是另一種印象深刻，
洗手間內用了Jo Malone香氛產品，洗手乳則是Aesop，
大面圓鏡以皮革包覆，整體質感真的很好，
重點是非常乾淨，默默加了不少分。
最近很愛點肋眼心，喜歡那種咬下大口柔軟肉片的享受，
對於肋眼心，或許沾鹽的次數會比較多，
較細長的翼板更能捨得配著沾醬吃，成了下飯的配菜。
肉片品質可預期，所以更驚豔的是沒吃過的香菇冬筍蛋餃 -
香菇滋味為主，還能咬到那種像是乾香菇泡開後剁碎的口感，
其實不用另外沾醬，單純品嚐這特別的蛋餃，非常值得推薦一試。
菜盤裡的食材也沒讓人失望，豆腐拋拋且吸飽了湯汁，
附上的丸餃類食材也不馬虎，算是有挑過，有一定水準，
胖胖的香菇煮到最後也是彈嫩可口，
不虧是肥肥厚厚的菜盤，份量沒在客氣，
接近尾聲時吃的可撐了。
撐歸撐，別忘了最後還有餐後甜點，
當天提供生乳酪蛋糕、水果、奶酪三款，挑了蛋糕和奶酪。
說是奶酪，其實還多了一個巧克力口味的小泡芙，
四周的餅乾碎屑嚐起來像是更甜一點、再香酥些的消化餅乾，
而小泡芙的內餡摻有白蘭地，僅輕柔的一抹酒香。
又被自己岔開話題，甜點上桌前得先收拾鍋物餐具，
店員真的訓練有素，有著強大整理桌面的SOP，又是另一個對於店家小細節的印象，
只見店員將餐巾紙折了三折，細長狀的紙巾一左一右扣在鍋子兩端把手，
所有餐盤一一疊在其中一個把手上頭，再整組穩穩地收走，
一切發生的如此快且俐落。
偏綿蜜奶香而不是走酸度風格的生乳酪蛋糕 -
甜點擺盤也有下功夫，端上桌，先不管好不好吃，
超出預期的賣相，看了心情好。
以這個價位的涮涮鍋來說，在初衷小鹿換得的料理、服務接待、用餐環境，
特別是整潔的洗手間有加分作用，絕對值得四顆星的評價，
奔波好一陣子，總算找到可以常回訪的火鍋店，
不想走高端路線，而是那種不用太費工夫，
食材及沾醬合味口，又可以輕鬆吃好吃翻的地方。
想當初常回訪的那家火鍋店，雖然環境遠不及初衷小鹿，
藉由豐盛的食材及迷人口感的沙茶醬讓我成為一個月會造訪數次的常客，
可惜好景不常，說是坊間競爭對手越來越多也沒錯，
但店家的味道和環境衛生確實一直在走下坡，
連最心儀的沙茶醬也變了樣，原本的沙沙口感及香氣再也找不到，
偶爾經過，店內來客量大不如前，怪誰呢？
美味指數：★★★★☆
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★★☆
回訪率：95%
初衷小鹿
臺北市信義區忠孝東路四段553巷6弄15號
(02) 2765-0998
Facebook：https://www.facebook.com/deershotpotbistro/
營業時間：每日 11:30 a.m. ~ 3:00 p.m.、5:30 p.m. ~ 10:30 p.m.
*Courtesy of Google Maps
其它鍋物食記：
鐵支涮火鍋 TIGI HOT POT - 黃金澄清雞湯涮肉，好像有加分作用
沐府 MU-FU Nabemono 竹北成功店 - 想念這般寬敞舒適
