跟著魚訊吃好魚!
大自然非常守時,時間到了許多事物會依約而來,就像最近同時遇到的:一是黑鮪魚、一是梅雨季!
黑鮪魚來了,趕快揪團來吃!
臺北東區真的榮景已逝、繁華落盡嗎?不,其實在巷弄裡生機處處!
謝謝行政院農業委員會漁業署和中華美食交流協會,讓我有機會大快朵頤今年的第一次黑鮪魚,以及認識今年元月才在臺北東區巷弄內開幕的大曜居酒屋,滂沱大雨中...還是澆不熄我想吃鮪魚的熱情!
大曜居酒屋
地址:臺北市松山區復興南路一段47巷1號
電話: 02 2731 9788
粉絲頁:大曜居酒屋
交通:捷運忠孝復興站 5號出口 步行3分鐘
營業時間:17:30-凌晨01:00 (每週日公休)
▌「鮪隨而來 鱻嚐鮮迎」鮪魚料理大賞
主辦單位:行政院農業委員會漁業署
協辦單位:中華美食交流協會
今年開春後,世界各地都受到武漢肺炎影響,導致人心惶惶不安...各行各業的生計都大福萎縮!
漁業署說吃魚食補最夠力,為替臺灣鮪漁業加油,以及提供食補最夠力的鮪魚予國人享用,行政院農業委員會漁業署攜手中華美食交流協會,舉辦了「鮪隨而來 鱻嚐鮮迎」鮪魚料理大賞,為響應鮪魚料理推廣,中華美食交流協會及其會員傾全力支持,包含連鎖集團海霸王、欣葉、王品等知名連鎖餐廳業者,將會大顯身手,推出多樣化的新鮮鮪魚精緻海鮮美食,饕客們快趁著疫情逐漸趨緩,前往各大餐廳享用鮪魚大餐。
▲參與的餐廳名單中,看到今年一月中旬甫開幕的大曜居酒屋特別吸引我。
大曜居酒屋就位於捷運忠孝復興站旁,靠近微風廣場和屈臣氏中間的巷弄內,清水模的外牆加上幾株翠綠竹枝適度妝點,暖黃燈光加上木質門框,大曜從環境就在說:「歡迎回家,累了一整天,快進來好好休息吧,讓我用美食、美酒來溫暖你...」
▲進入室內,有一秒到日本的fu,獺祭、清酒、日本津輕手作酒杯以及整面的浮世繪...眼前所見的元素,全都有著濃烈的日本風情。
▲全店約有40席座位,除了四人座椅區,還有吧臺區以及一間獨立的包廂,我在大曜一開門就抵達,就在拍完兩張包廂照片的瞬間,不知打哪出現的人潮,迅速將包廂擠滿了...
(包廂目前沒有低消限制,但我相信以大曜的熱門程度,應該很快會有低消)。
▲半開放的透明廚房,是主廚們獻藝的舞臺,路過時看到燒至火紅的備長炭,逼出串燒的脂香和油光,還有我不爭氣的口水...
▌一個不善言辭的主廚,心心念念只想做好菜給客人吃!
來自餐飲世家、個性靦腆的李建錡主廚說自己不善言辭,憨慢說話只會做事,但是主廚,我感受到了,透過您的食物,我感受到了20年主廚功力的深厚!
食材新鮮天天採買,重要原物料都是日本直送,也在上菜過程看見扎實的懷石料理訓練,所以就算大曜屬中高價位消費,卻在梅雨季大雨像是用倒的夜裡,見證到全店幾乎座無虛席的奇蹟。
▲好菜,會為主廚發聲!
大曜居酒屋提供海鮮丼、刺身、握壽司、串燒、開胃小品、炒物、烤物、揚物、湯品、甜點,對饕客來說既是壽司店,也是丼飯專賣店、居酒屋,適合想要小酌或大快朵頤時的最佳去處。
使用臺梗九號手捏的壽司米飯,吃起來口感微彈帶Q,一向就是我最愛的米飯口感,搭配各式新鮮漁鮮變身成為握壽司或丼飯。
▲主廚為「鮪隨而來 鱻嚐鮮迎」設計三道料理:經典鮪魚沙拉、鮮鮪魚丼飯、干煎鮪魚佐水果醋,一起來看新鮮的黑鮪魚上桌!
《經典鮪魚沙拉 NT$220 》
▲這道鮪魚沙拉算是鮪魚料理的經典之作,方形外觀,正好一口大小是主廚的貼心;小巧可愛的鮪魚丁幾乎鋪滿一整碗,選用黑鮪魚的背部魚肉搭配栗子地瓜、海帶芽、和風醬,吃起來比較不那麼油膩,就是主廚的專業,這樣的清爽滋味,非常適合夏季胃口不佳時食用。
《鮮鮪魚丼NT$280》
▲這份丼飯根本看不到飯在哪裡?因為七大片的鮪魚,滿滿的蓋住底下加了香鬆的米飯,選用鮪魚背部油脂較少部位,光看這樣的玫瑰光澤,就知道這鮪魚是多麼地新鮮了,吃在嘴裡Q彈有勁,搭配一旁略帶微甜的玉子燒以及主廚自製的柚香蘿蔔,是當成解膩和消除口腔餘味的最佳工具。
《干貝海膽堡 NT$250》
▲這個堡上面寫了兩個字,就是「奢華」!
採用北海道的干貝以及日本海膽、晶瑩剔透的鮭魚卵...金黃色搭配白色,再以綠色的海苔包裹,就像吃漢堡般對角線包起來直接入口,味蕾瞬間感覺到了天堂般幸福,軟脆甜嫩口感超豐富,主廚,這個堡多來幾個,我可以~
《干煎鮪魚佐水果醋 NT$280》
▲選用新鮮鮪魚腹(或肚)油脂較豐富的部位來烹製才不會太柴,輕裹麵粉下鍋煎,再倒入日本醋和水果醋收汁,底下襯有洋蔥增加鮮甜、蘿蔔泥提鮮、七味粉和蔥花更有增香的作用。
這道料理是一道下酒菜,有著家庭食堂的親切感,對龜毛麗而言算是口味偏重,用來配飯最適合。
《閃耀9貫握 NT$720》
▲這盤一上桌就引起我和友人驚呼連連,天啊,這根本是握壽司花園了吧,紅黃橘綠黑白各種顏色超美的,非常賞心悅目,而且每一貫都飽滿豐盈,根本無法一口塞,醋飯裡隱藏了香鬆和芥末,吃原味或是沾點醬油就很好吃。
▲這貫鮪魚如果單點只要80元,銅板價真的非常超值,上面還有蝦卵感覺就是賺到了,難怪好友忍不住嘴角上揚。
▲高腳杯裡大氣的放上海膽和醋飯,擠上金桔增添果香和微酸,再以日本海苔包起一口塞,哇,再次感受到天堂!
▲鮮甜的牡丹蝦握壽司、有著紅色梅子醬妝點的軟絲、 紅甘上面撒上粉紅的日本原裝進口鮭魚鬆、旗魚竟然得到豪奢的魚子醬相助,鮮上加鮮、北海道生食等級的干貝稍稍炙過綴上黑色的紫蘇梅,多了鹹鮮滋味更好吃!
炙燒鮭魚是我的首選,一入口的肥嫩感讓我愛不釋口,啊,多來幾貫沒問題。
▌鏡頭背後樂不可支的笑顏,全都因為美食搭佐美酒,下酒菜讓美味更加乘!
▲六種風味各異的雞肉串,主廚大氣的通通來一輪,只選用去骨雞腿肉,火候則是驗收主廚20年功力的最好見證,就在熟與生之間,多一分太熟、少一分太生的維妙感。
而我吃到口感鮮嫩又多汁的雞肉串。
前面排序的這三種口味,是點播率最高的口味,照著點準沒錯。
《明太子雞肉串 NT$80》
以明太子和日本的沙拉醬調和,塗抹在雞肉串上,入口就能感受明太子隨著咀嚼,在口中嗶嗶啵啵像是放鞭炮般的精彩,滋味鹹香堪稱是簡易版的山珍海味。
《蔥鹽雞肉串│左二 NT$70》
洋蔥和青蔥以鹽巴去水添味,雙蔥的口感爽脆,為雞肉串賦味。
《鹽燒雞肉串│左 NT$70》
這串味道真的最單純,鹽展現了小兵立大功,讓雞肉的美味完美封存,然後在嘴裡綻放。
《醬燒雞肉串│右 NT$70》
單純刷上醬碳烤,外觀看似樸實,實際吃起來超香,我吃到的部分帶有雞皮,增添了油脂和香氣。
《起士雞肉串│右 NT$80》
黃澄澄的色澤超吸睛,靠近鼻尖就可以聞到炭香與起士香,因為有起士加持,吃起來更加濕潤。
《柚子雞肉串│左 NT$80 》
一入口,柚子醬的香氣和甜味先來打招呼,多咬幾下雞肉的香氣來換手,這是我第一次吃到柚子香氣的串燒,滋味與眾不同。
《雞軟骨唐揚 NT$200》
▲顏色金黃的雞軟骨是最佳下酒菜,一口咬下脆ㄎㄠㄎㄠ,香酥脆的口感中似乎伴隨著蛋香,愈咀嚼愈覺得有一種破壞感的快樂,灑上七味粉,增加香辣滋味更讚。
《鹽烤午仔魚 NT$420》
▲精選體型肥美碩大、每條一斤以上的午仔魚 ,我們兩個女生一起分享一條吃不完,烤的火候控制得宜非常多汁,鎖水程度百分百,透過畫面清楚可見!
▲新鮮的午仔魚只需灑上玫瑰鹽烤至金黃酥香,上桌時一旁會附上胡椒鹽讓食客們視個人喜好沾附食用,吃起來的鮮甜多汁齒頰留香,難怪會是到大曜絕對必點!
《大曜炒烏龍 NT$150》
▲炒烏龍是最樸實、卻最令人喜愛的料理,當成一餐的收尾最是完美,而且這道炒烏龍有著穿越時空的魔力。
一上桌就看到柴魚片在跳舞,熱氣奔騰中醬香四溢,鮮香菇、紅蘿蔔、高麗菜、培根、洋蔥...以醬油炒香,恰到好處的調味,醬香十足,口感超Q彈的烏龍麵非常涮嘴,連吃幾口之後,友人說這味道跟童年父親帶她到日式家庭食堂吃到的一模一樣,懷舊滋味瞬間讓她彷彿重回小時候。
《Orion沖繩生啤 NT$140》
Orion啤酒發源於沖繩的生啤酒,是日本五大啤酒品牌之一。
▲用這杯金黃色液體佐餐是一個超棒的選擇,瞧好友一臉喜吱吱的笑容,就知道這酒帶給她的愉悅,她說喝起來非常清爽順喉,一口喝下消暑沁涼,趕快來乾杯!
貼心提醒:「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」
《蘋果氣泡飲 NT$180》
平日滴酒不沾的我,也抵擋不了酒精的呼喚,點了一杯酒精濃度4%的蘋果氣泡飲,其實就像是蘋果汁的感覺,毫無防備一口氣喝完,微醺的感覺真快樂...
▲大曜居酒屋為響應「鮪隨而來 鱻嚐鮮迎」的鮪魚季活動,現在到至6/30止,晚上九點半後飲料、酒類2送1
Orion啤酒 、臺灣經典啤酒、白鹿清酒、阿根廷塔拉卡斯紅酒、寶星梅酒、蘋果氣泡飲、白桃氣泡飲、可爾必思...
今晚您想喝點什麼?
爐火正旺、肉串正香、好喝的啤酒、梅酒、紅酒冰得正涼、憨慢說話卻很會做菜的主廚在等你!你,還不來?
貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
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龜毛麗的美食誌