東京米其林二星日本料理
【鮨ます田】Sushi Masuda 鮨增田
是壽司之神小野二郎大徒弟增田勵所開的壽司店
原於東京表參道的【鮨ます田】
於2019年年底，帶著日籍團隊移師臺北文華東方酒店，
從日本選用最好的食材，每日空運來臺，
20道頂級食材 無菜單料理
omakase，$9800元+10％/人，
沒有最貴只有更貴，搶攻臺灣日料市場。
【鮨ます田】(鮨增田)
- 地址：臺北市松山區敦化北路166號5樓(文華東方酒店5樓)
- 交通：捷運南京復興站7號出口，步行8分鐘
- 電話： 02-27126828
- 營業時間：12:00~14:00 、18:00~22:30(週一休)
- FB：鮨增田Sushi Masuda Taipei
▼大廚增田勵 (Masuda Rei) 來自福岡
師承日本壽司之神小野二郎，是其得意弟子
17歲出道，年僅36歲已是米其林大廚
增田勵主廚於東京開設的「鮨ます田」(Sushi MASUDA）
距離地鐵表參道站只有200米，
2015、2016年於《東京米其林指南》獲得一星肯定，
2017年更摘下米其林二星的肯定。
為移師到臺北設店，毅然決然結束東京店
將米其林二星的美食完整複刻在臺北。
▼這裡採預約制，用餐時段為三個場次(12:00、18:00、20:30)
店內提供頂級食材無菜單(omakase)板前料理，
每人$9800元+10％服務費，訂位時，需先全額付款。
▼板前僅有12個座位，強調全感官體驗
師傅在吧臺中央可以照料臺上每一位客人
上頭還有使用埃及水晶打造的水晶燈，
營造出海中的氣泡由下往上湧出的意境。
▼雖有一間可容納8~10人的包廂，但從不開放在此用餐
頂級壽司店講求和客人互動，從客人的讚嘆聲中肯定自已。
但用完餐後，想繼續小酌、聊天時，可移駕到這裡。
【酒單】
主廚會依據不同季節準備節令食材
以無菜單料理方式呈現道地的江戶前壽司
這裡提供高級的日本酒、香檳、白酒，可搭配餐點。
▼吃日料當然要配SAKE,
乍看之下選擇很多，擦亮眼看only十四代，
管你大瓶小瓶，價格從$21,000~$52,000
不愧你在酒店，不愧是米其林二星??
十四代 白鶴錦 純米大吟釀 (180ml) $5,000
前一刻被酒單價格嚇到閃尿沒關係，
厚著臉皮問店員有沒有便宜一點的酒？
店員才爆料說他們有三款酒
可以一壺180ml $5000計價
那還等什麼？快送一壺來！
這一壺要價5,000元，滴滴珍貴~
喝起來口感細緻 圓潤甘甜，
很適合搭配海鮮刺身。
▼今日主廚小杉秀樹 (Kosugi Hideki)
是創辦人增田勵的信賴的副手，也是原本東京本店的副主廚。
在加州San Mateo的日料店待過5年，英文相當流利。
店內依季節提供每一道料理，
食材均是由增田主廚到市場挑選，每日配送空運來臺。
我們今天吃的壽司除了澎湖明蝦之外，其餘皆是來自日本，
憑藉著師傅對漁貨食材的熟識度和精準的處理手法，
專注於烹調細節，讓我們品嚐每款海鮮的最完美狀態。
一、北海道干貝
柔嫩鮮甜的干貝，只要沾點山葵和醬油提味，就非常好吃！
二、海螺肉
脆中帶鮮的口感，獨特又清爽。
三、富山縣 味噌螢烏賊
軟香中帶有濃郁的肝臟鮮味，味道很豐富
最適合一口烏賊，一口清酒。
四、千葉縣鮑魚佐魚子醬
Q彈的鮑魚上，灑上晶瑩剔透的魚子醬，
鹹香中更引出鮑魚的鮮甜感。
五、酒蒸白川馬頭魚
用日本純米酒一同蒸製的馬頭魚，
魚肉細緻柔嫩，帶著一絲絲的酒香與鮮甜感
六、鹽烤九州福岡紅喉魚
紅喉魚肉細軟、油脂豐富爆表，
配上鹹香酥脆的魚皮，非常好吃，
也可搭配一旁的調味過的蘿蔔泥球食用，會較顯清爽。
▼這裡的壽司米飯，融合了2~3款日本米(新瀉越光米、岡山米)，
並依季節、天氣變化與米的品質去做米種和比例的調整，
加上師傅厲害的手技，讓醋飯的米粒間保有空氣感，
與刺身的鮮味完美搭配。
七、巖手縣鮪魚手卷
香脆的海苔裡，包著香甜的鮪魚與米飯，
一口吃下，有多重滋味的享受。
八、九州大分縣剝皮魚佐剝皮魚肝
清甜的剝皮魚刺身，搭上入口即化的濃香剝皮魚肝，
這美妙的多重奏口感令人難忘。
九、鹿兒島軟絲
潔白的軟絲，吃起來柔韌中帶有滑順又稠稠的膠質感。
▼來之前有看過網友評論壽司有兩貫是散的，說真的我也遇到這問題，
短短用筷子夾起來拍照的時間壽司米掉滿桌，還連續兩貫??
後來師傅叫我用手拿壽司，我也樂於尊重日本飲食文化，就沒這個問題了。
我對醋飯的要求算是尊重原創，雖沒有對米飯留下特別印象，
相對的它也毫無阻擋刺身的風采，可以清晰感受海鮮本質的鮮甜在口中奔放的滋味。
十、神奈川水針魚
半透明閃著銀光的水針魚，
肉質緊實帶點咬勁，味道鮮美。
▼接下來出場的是「鮪魚三部曲」
- 鮪魚刺身
- 鮪魚中腹
- 鮪魚大腹
十一、巖手縣鮪魚刺身
深紅鮮亮的鮪魚刺身
口感柔軟中帶點韌性。
十二、鮪魚中腹
鮪魚中腹的油脂均勻分佈在魚肉裡，
一口吃下，油脂化開柔軟香甜。
十三、鮪魚大腹
粉色的魚肉，有著像霜雪般細緻的油脂
超級軟嫩又入口即化，非常鮮美，是蛋寶的最愛！
十四、青森縣鯖魚刺身
鯖魚的味道較為強烈，
有醋醃過後的酸香感，
能轉換口感，繼續迎接下一道料理。
十五、海苔烏魚子年糕
海苔裡，包著主廚自製的日本烏魚子和年糕
黏、香、脆多重的口感，非常獨特！
▼看著師傅做料理專注的精神，是一種會令人著迷的感動！
十六、澎湖明蝦
澎湖明蝦肉質Ｑ彈脆口鮮甜，咀嚼後極富彈性，
這也是唯一一貫使用臺灣食材的料理。
十七、三重縣大文蛤
大文蛤肉質緊緻Q彈脆口，醬香味十足
咬著咬著，蛤蜊的鮮甜味會逐漸釋出。
十八、九州大分縣赤貝
色澤亮麗的大赤貝，爽脆中帶有貝肉的軟、嫩、鮮，口感十分巧妙。
十九、青森縣紫海膽
紫海膽入口即化超美妙，
鮮甜的滋味在口中久久不散，讓人難忘
▼蛋寶最愛的鰻魚出場了！
二十、鹿兒島鰻魚手卷
這是一道熱食，酥脆海苔裡，包著柔嫩的醬燒鰻魚、黃瓜、米飯，
一口咬下，多重口感呈現，味道剛剛好。
二十一、味噌湯
使用今日魚頭加入柴魚高燙熬煮的味噌湯，味道濃郁鮮甜。
鮪魚鉄火卷(加點)
包著紅通通的鮪魚鐵火卷，吃起來有鮮味又有飽足感。
二十二、 玉子燒
以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成的玉子燒，
是今天最後一道的甜點料理。
口感超級綿密濕潤，馬上化開，
就像在吃蜂蜜蛋糕般的讓人驚喜！
▼最後能跟米其林主廚小杉秀樹合照，真是蛋寶的榮幸！
蛋寶543
這一次來文華東方酒店5樓的鮨ます田
品嚐了22道刺身、壽司與手捲，菜色設計相當好
師傅依照不同漁貨的特性，做不同的調味或是冷熱交替，
讓每一道的口感的轉變都很流暢並有延續性。
而且，坐在板前可欣賞師傅精湛的刀工和手藝，
讓吃壽司就像是即席演表的藝術饗宴，眼和口都能細細品味！
店內的食材是依季節找尋最合適的海鮮
而我們用餐的時節剛好是貝類最肥美的春旬，
所以貝、螺類偏多，當然也有幾貫別的地方沒吃過的特殊食材，
這也是跟其它間壽司店比較不同的部份。
在這裡用餐，價位並不便宜，
但可真心的感受到師傅對食材的重視，只選用最好的
並講求與顧客間的良好互動，
就是這樣的匠人精神，才造就出如此美味??！
推薦給大家~~
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