【菜寮站-牛鍋涮牛肉 臺南現(xiàn)宰溫體牛肉】更多小虎食夢網(wǎng)即時(shí)文章請參閱http://www.wretch.cc/blog/rabbit38844 

說到牛肉大家第一個(gè)聯(lián)想肯定是「臺南」，臺南的牛肉之所以有名一半的原因是「溫體牛」，也就是沒有經(jīng)過冷凍過程的牛肉，這樣的牛肉才會鮮嫩多汁又美味。以前想吃這樣的牛肉還真得上臺南，雖說臺北也有標(biāo)榜「臺南溫體牛」的店家，但就我吃過的水準(zhǔn)參次不齊不說，有時(shí)還要碰運(yùn)氣，幾次下來對於這種以牛肉為主的火鍋店也漸漸少碰。


上個(gè)星期網(wǎng)友papago跟我提起三重有一家南部下來開的「溫體牛肉店」問我有沒有興趣，我想說以他「老饕級」的口味會說不錯(cuò)應(yīng)該就一定不錯(cuò)，於是找了天殺到平時(shí)很少去的三重去見識見識。到了現(xiàn)場一看店家比我想像中來的大上許多，賣的東西也遠(yuǎn)比我想像中來的多，老板站在門外熱情的招呼著客人，不壓其煩的跟客人解釋「臺南牛」的鮮度和美味，一整個(gè)超親切。

吃「牛肉」有什麼好處我想大多數(shù)的人都懂，不過小虎卻發(fā)現(xiàn)近年來不吃牛肉的人越來越多，原因也和以前家中務(wù)農(nóng)的原因大異其趣。一是算命說不能吃牛、二是為環(huán)保，但純就牛肉的美味和鮮度來說，不吃著實(shí)可惜，當(dāng)然我是單指像我這般妖鬼之「虎」而言。

超超親切又熱情，忙進(jìn)忙出、事事親為的老板娘一邊招呼客人一邊告訴小虎「牛鍋」的牛肉都是當(dāng)天一早低溫宅配送到三重所以保證是又鮮又嫩，瞧瞧店家現(xiàn)切的過程就不難發(fā)現(xiàn)這些牛肉的鮮嫩度，絕不是冷凍牛肉能有的色澤和鮮度。

瞧瞧這剛剛切好要端個(gè)客人的牛肉切片，真不知是要逼死誰~，說真的除了臺南我還真鮮少看到油花這麼漂亮的「牛肉」火鍋店，一邊拍一邊口水直流。

不止如此「牛鍋」店裡的火鍋湯底也是用當(dāng)天現(xiàn)殺「牛」的大骨、新鮮蔬果加上當(dāng)然不能說的配料去熬的，客人開鍋現(xiàn)場把湯瀘過淋上放滿基本配料的鍋底，湊近一聞一抹「牛肉鮮甜」的香氣立刻竄入鼻粱，聞的我立時(shí)加碼再深吸三口氣，再緊緊摀住鼻子就怕香味跑了(笑)。

一般來說這種賣牛火鍋的店通常會偏油灰暗沉，但「牛鍋」的用餐環(huán)境遠(yuǎn)比我想像來的寬敝許多，明亮度和乾淨(jìng)度也超乎我的想像，然後走進(jìn)店裡立時(shí)被充斥整間店的牛肉鮮甜之息所包圍，真是香到受不了。

生意相當(dāng)好的餐廳未端有一桌擺放整齊的菜色，小虎好奇一問之下才知當(dāng)天正巧有媒體來採訪，於是~~。

看到這一桌我又是一驚，大姐說她比較土性不會擺盤拍起來可能不好看，但我要說的是這一桌的視覺效果絕對可以打死一大片臺北火鍋店。

接下來我們來看看同樣是意外乾淨(jìng)的木質(zhì)桌面，說真的我很少看到這樣的牛肉火鍋店有這樣乾淨(jìng)的環(huán)境，一整個(gè)就是舒服。

再看看其價(jià)位還是嚇了一跳，因?yàn)橐赃@樣的用餐環(huán)境和食材的鮮度，老實(shí)說有一些路邊攤也差不多是同樣的價(jià)位了。

由於當(dāng)天的菜色都是大姐負(fù)責(zé)的所以她端什麼，我就拍什麼，也就吃什麼。首先送上的就是「牛鍋」的主角溫體牛肉，↑上面是油花較多的，↓下面則是油花相對少一點(diǎn)的「當(dāng)日現(xiàn)宰臺灣牛」

如果你酷愛「臺南的溫體牛」那麼光看這牛肉的色澤應(yīng)該就會知道有多鮮，接下來我們就廢話不多說來看看下鍋稍稍川燙後這牛肉能好吃到什麼程度。

在涮牛肉前小虎先就這張滿滿配料的火鍋照，談?wù)勥@大姐相當(dāng)自豪的牛肉湯。當(dāng)天一起前往的乾妹曉珈才喝一口就大呼又鮮又甜，連平常不太愛喝也禁止我喝火鍋湯底的右上四十五度角女生都喝了不少碗。正格的這牛肉湯頭非常接近早些年我在臺南喝過的牛肉湯，但因?yàn)檫@鍋當(dāng)中又加入了大量的「白菜」、「蕃茄」、 「玉米」、「豆腐」等等，越喝甜度越高，還帶點(diǎn)「清爽」的甘甜，即便是最後因?yàn)椤镐獭埂ⅰ笭C」過不同的肉類顯得有一點(diǎn)「混濁」且?guī)隙嗌弦稽c(diǎn)的「鹹」度，但仍可以在味覺未端找到屬於「牛肉」的清甜，好喝的亂七八糟，是以大姐一直說要拿飲料給我們喝，我一直說「喝湯」就好了(笑)。

光是在拍照的同時(shí)我都能感受到這牛肉的鮮嫩，再則光看右上四十五度角女生和曉珈的表情我也知道一定很好吃。果不其然才一入口那抹曾經(jīng)在臺南才嚐到的美味經(jīng)驗(yàn)一股腦全回來了，這牛肉雖然不是那種安格斯、和牛入口即化的口感，但放進(jìn)嘴裡也只是兩、三咬就化的七七八八，本體牛肉特有的輕咬勁和鮮嫩也表露無遺，超讚超好吃無誤。

如果你(妳)是口味重一點(diǎn)，覺得不管吃什麼都要沾醬料的朋友，「牛鍋」也有準(zhǔn)備許多「醬料」讓客人自行調(diào)製，除了正常的蔥、薑、蒜、辣椒、沙茶外，也有比較少見的「洋蔥末」，另外這一大鍋特製的醬料非常的正點(diǎn)哦，來的朋友一定要記得試試看。(ps:看倌會不會覺得這調(diào)味料臺乾淨(jìng)的不可思議，而且還是滿滿客人的時(shí)候?後來我仔細(xì)的觀察，原來是老板娘和某位大姐會不時(shí)去看、去擦、去清理)。

小虎胡亂加添的沾料，當(dāng)中主要還是那一大桶看似辣、鹹、濃重的醬汁。正格的這醬料超讚，不會過鹹、過辣過於搶味，就連不愛沾醬的右上四十五度角女生都說這醬料調(diào)的好，沾一點(diǎn)吃起來更好吃更美味。

說這個(gè)是溫體牛可能有朋友會覺得小虎騙人，以這輕涮過的色澤和肉質(zhì)來看，是不是也很像油花美肉質(zhì)嫩的安格斯牛肉呢?老實(shí)說這些當(dāng)天臺南送上來的溫體牛除了初入口時(shí)帶著臺灣牛特有的微咬勁外，油花化在嘴裡的口感還真有幾份和牛、安格斯牛的「神采」，即便是甜度上也不會相差太遠(yuǎn)。

不過，我們?nèi)齻€(gè)大肉腳在那涮的手忙腳亂，引的一旁的老板娘看不下去，然後要我們快吃牛肉，因?yàn)樗f越新鮮越好吃，還跟在一邊吃白菜的右上四十五度角女生說:「多吃點(diǎn)牛肉，來這邊就是要吃新鮮的牛肉，菜去那都可以吃」!然後就親自示範(fàn)涮牛肉的正確時(shí)間點(diǎn)和手法。

你看看、泥砍砍，這牛肉是不是比我們刷的更為鮮嫩?那粉粉嫩嫩的模樣真的是相當(dāng)誘人，然後這些肉入口時(shí)的甜度也更高、更嫩，立刻從好吃的亂七八糟變成亂八九糟，果然是行家一出手，便知有沒有，沒兩下兩盤牛肉就全進(jìn)了我們?nèi)说亩瞧ぃ胂胛也恢嗑脹]這麼痛快吃牛肉了，超滿足的啦!

看到這些牛肉的油花，應(yīng)該不用小虎再多說什麼吧，懂的人就知道，搞不好還能透過螢?zāi)宦劦健赶闾稹怪?笑)。

這是老板娘端上來的蔬菜和菇菇，但實(shí)話說了我們一點(diǎn)也沒有挾，即便大家都知道小虎是「過兒」一族，但我還是選擇把所有的胃容量給了「美味的臺南溫體牛肉」。

不過原本鍋底本來就有的配料，小虎倒是在轉(zhuǎn)換味覺時(shí)小嚐了一些，當(dāng)中豆皮和白菜因?yàn)槲懔伺Ｈ獾孽r甜也是一整個(gè)好吃的緊，再說更會吸湯的百頁就不必再細(xì)說，吸汁、噴汁一整個(gè)爽快，但套句老板娘說的，我們還是再來吃吃其他的肉肉吧(笑)。

再吃其他牛肉類前，小虎先幫大家轉(zhuǎn)換一下味覺，來吃點(diǎn)海鮮手工丸類好了，從左到右分別是「牛肉丸」、「花枝漿」和「蝦仁漿」。價(jià)位上除了純牛肉一筒150外，花枝和蝦仁塞的滿滿一筒也才100元。

牛肉丸吃來鮮甜自是不在話下，嫩柔的肉質(zhì)非常滑順，大糰吃起來帶點(diǎn)微微的Q度很是飽嘴，咬下還會噴汁相當(dāng)過癮。花枝方面燙過後明顯較為緊縮，吃來帶上多一點(diǎn)的咬勁，咬下後略略彈牙甜度也夠，新鮮無誤。蝦仁漿方面咬勁較輕，但咬到蝦仁時(shí)帶點(diǎn)爽脆的口感相當(dāng)迷人，蝦子和牛肉湯汁的甜度非常巧妙一前一後令人喜歡。

看這蝦仁的成色就可以知道是新鮮的蝦仁整隻打入魚漿內(nèi)，不像很多冷凍過後的蝦仁有著不太自然的粉色，咬起來那「 脆」度夾著自然的蝦甜，還帶著一點(diǎn)像是芹菜的「跳」味。

其實(shí)我還蠻喜歡那兩筒手工丸的，本來想再加點(diǎn)一筒，但老板娘卻在此時(shí)端上我超愛的「牛雜」，然後說要涮給我們吃~~~~。是說當(dāng)時(shí)我們已有八分飽了，於是要求老板娘饒了我們換小盤一點(diǎn)(笑)，不過看倌還是記得上面照片的才是正常的份量，↓以下是我們哀求之下減量的份!

懂吃的朋友，光看這些牛雜的鮮度，我想不用小虎說渡就知道，特別是那個(gè)紅嫩鮮紅的「牛心」，真是看的小虎瞠目結(jié)舌，老板娘順勢誇我懂吃，因?yàn)椤概Ｐ摹挂彩撬淖類邸Ｆ渌娜N分別是左邊的「牛肚」，左二的「牛腰子」、最右邊紅的透黑的「牛肝」。然後，不曉得是太新鮮還是清洗的「厚工、仔細(xì)」，我覺得這一盤牛雜是我見過最漂亮的，一旁不吃內(nèi)臟的右上四十五度角女生都說不可思議，老板娘則笑著說這麼乾淨(jìng)才能「涮」不然就毀了這一鍋好牛肉湯底。

「牛肚」帶著比毛肚(豬)更多一點(diǎn)的脆度和咬勁，雖然甜度上不如厚切的毛肚來的爽快，但因?yàn)槲搅俗銐虻呐Ｈ鉁挂矎浹a(bǔ)了味道和甜度上不足的層次。右邊的牛腰則帶著應(yīng)聲而斷、破的「脆」度，咬開後「腰子」特有的甜味拌隨著牛肉湯汁的輕甜，味道上較「豬腰」來的淡上一點(diǎn)也相對清爽一些。再來右下角的牛肝非常的細(xì)緻比之我吃過最好吃的豬肝還來的細(xì)上許多，少了豬肝特有的粉狀口感，多了一點(diǎn)細(xì)細(xì)的拖舌綿度，因?yàn)槟橙瞬桓页孕』⒈惆淹胫形濉⒘概８巍挂还赡X塞入，頓時(shí)有一種爆將開來的美味，一個(gè)字「爽」。

這個(gè)牛心我特別拉出來單獨(dú)寫「它」，因?yàn)椤杆箤?shí)在是「太」、「好」、「吃」、「了」。不曉得為什麼這牛心沒燙前看起來就非常的粉嫩鮮美，在老板娘巧妙輕涮過後更顯亮麗還留下一點(diǎn)點(diǎn)輕輕、若有似無的粉嫩色。入口時(shí)不可思議帶著一抹我猜不透但可能來自於「湯汁」的油香甜，咬下的同時(shí)一秒「脆」二秒「嫩」口感後帶出「牛心」的甜度真是好吃的亂九十糟，即便用燙的遠(yuǎn)比快炒少上一點(diǎn)脆度和焦香，我還是要說「它」絕對是我吃過最好吃、最鮮嫩的牛心。

最後老板娘可能嫌我們吃的不夠飽，又端上來快炒類的牛肉料理，首先是店裡人氣最高幾乎桌桌必店的「芥蘭牛肉」。正格的這道牛肉料理差不多是所有賣牛肉店家必有的一道。

但如同右上四十五度角女生說的要把牛肉炒到鮮透紅嫩，入口不會過乾過硬還真是不容易，但這盤做到了，也許少了快炒店牛肉先過油後的微焦香甜，但鮮嫩多汁的肉質(zhì)足以彌補(bǔ)味覺上層次的不足。


我不記得曾在那邊吃過酸白菜牛肉是用炒的。曉珈說她喜歡這道菜中酸白菜的微酸，我嚐了一口發(fā)現(xiàn)「它」較一般酸白菜少了那股來自「醋的酸嗆」，卻多了白菜本身的甜度，搭上牛肉炒過後帶出的油甜更柔化了當(dāng)中的「酸」，雖然我們己經(jīng)飽到不行，但這微妙的酸下肚，好像無形中又清空了一點(diǎn)胃空間(笑)。但說穿了這兩道炒牛肉料理之所以好吃，還在於看照片就知道的牛肉鮮度和恰到好處不破壞味道的烹飪時(shí)間點(diǎn)。

接下來這般是「炒牛雜」，當(dāng)中也包括了剛剛我們川燙介紹過的牛心、肝、肚和腰子，再拌上多上一點(diǎn)的蔥、以及刻意切厚多了口感的黃瓜。

這一口、這一挾吃在嘴裡是五「感」雜陳，搭上黃瓜一起入口多上一份「脆」及爆汁的錯(cuò)覺，不過比之起來我還是更愛川燙的牛雜，也許下次有機(jī)會我還想試試這的「牛雜湯」。

到此我對面的兩個(gè)傢伙算是已然陣亡久久不肯提筷，可熱情的老板娘還是不斷問我們還想吃什麼，此刻我在腦海只想到被我邀約而無法前來的同學(xué)，可惜之外還帶著一絲絲的可恨(笑)。然後猜猜這道炒的油油亮亮、閃閃動人的牛肉料理是什麼口味的?

我在拍照時(shí)右上很好奇的問我，為什麼這一盤牛肉這麼多，曉珈也在一旁附合說好像一般的快炒、牛肉店都是配菜多，牛肉少，但「牛鍋」好像牛肉不用錢的整整一大盤。而這多到我差點(diǎn)吃不完的「麻油炒牛肉」帶著非常濃厚的「後苦味」，酒香燒後的苦和麻油本身的苦一起在嘴裡炸了開來，在牛肉甜度隨著咀嚼漸漸散去的同時(shí)，一整個(gè)超勾舌。

最後這個(gè)牛肉沙西米是我唯一要求的，但一度我以為老板娘忘了，卻在我就要投降的最後才端上來，真是讓我又愛又恨，是說光看這油花是誰受的了?看倌們倒是說說看這樣的油花像是臺灣牛嗎?

淋上特調(diào)的醬汁再灑上白芝麻看起來就更加誘人了是吧，上面再打個(gè)蛋黃，再添上一小糰哇沙米，然後旁邊還一碗醬油，一時(shí)之間我們還真不知要如何吃，只好再次求救於老板娘。

本來我以為要打散，結(jié)果老板娘要我們先挾一片牛肉沾沾蛋黃(是說這招不通常是沾蛋白)?但老板娘說蛋白比較會有腥味，除非是要下鍋再燙，不然還是蛋黃較甜也有相對需要的潤滑，重點(diǎn)是看起來也漂亮多了。

至於哇沙米則依每個(gè)人的口味、嗜好適度或沾或混於醬油中，再把沾了蛋黃的牛肉放入輕點(diǎn)個(gè)兩下，這生牛肉就可以入口了。

吃上兩片後，要是喜歡洋蔥也可以配上幾段「洋蔥絲」增加一點(diǎn)「脆」的口感還有來滿洋蔥的甜味和迷人的微辛嗆。老實(shí)說生牛肉、牛肉沙西米我吃多了，但以臺灣牛製成的我倒是第一次吃，主因還在於臺灣牛很難找到這等油花均勻、漂亮的等級，也因此在「牛鍋」能吃上還有一絲絲滿足和小確幸。而且這些比之剛剛涮牛肉切的厚上少許的生牛肉，帶點(diǎn)輕輕、微妙，入口時(shí)的軟嫩、滑順、咬勁，咀嚼的過程牛肉的鮮度不斷在嘴裡擴(kuò)散，說真的一點(diǎn)也不輸日本牛，添上、沾上一點(diǎn)哇沙米可以讓牛肉的甜香多點(diǎn)層次，也綿長許多，正翻了。

離開時(shí)我看到櫃臺也有兼賣牛肉干，就不知是不是店家做的、還是寄賣的，我沒問是怕太熱情的老板娘要送我xd

老實(shí)說這家標(biāo)榜著「臺南當(dāng)天直送溫體牛肉」的店，沒吃前我就很是期待，但沒想到「它」的表現(xiàn)遠(yuǎn)比我想像更好上許多。所以，就如上面dm所寫的，以後我想吃「臺南溫體牛」真的不必大老遠(yuǎn)跑去「臺南」了，過個(gè)橋到「三重」就能大塊朵頤了(大心)。

牛鍋臺南現(xiàn)宰溫體牛肉:新北市三重區(qū)中正南路226號(忠孝橋旁)，電話:02-2979-2226，營業(yè)時(shí)間:下午五點(diǎn)到凌晨二點(diǎn)(周一休)。