僅隔一個(gè)月再訪，表示初訪時(shí)留下非常好的印象，
不然以我的個(gè)性，通常，特別是這種 fine dining 的餐廳，
去一次試過就好，接著陸續(xù)往其它沒嚐過的店家邁進(jìn)。
上次在彧割烹享用$3,500晚餐，另外有$4,500的選擇，
這回?fù)Q作午餐，店家事前來電訊問，有$2,500、$3,000、$3,500三種，
就$3,500的吧，看看同價(jià)位，午餐和晚餐差別為何。
不過即便是午餐，店家說中午想吃晚上的料理也可以，事先告知都行，
另外午餐也可選擇以生魚片、壽司為主，不見得一定得要熟食項(xiàng)目較多的割烹形式。
炸北海道干貝天婦羅，
炸牛蒡、鮭魚卵、海苔這些元素是比較可以預(yù)期的搭配，
倒是中間一抹綠，猜猜是啥玩意兒？
羽衣甘藍(lán)做成的 paste，
融合外來蔬菜，取其微苦氣味，恰恰好讓這道炸干貝多了點(diǎn)特色，
重點(diǎn)是那些微的苦韻，反而更突顯干貝鮮甜，
淡淡一抹，畫龍點(diǎn)睛，果然一開場就不失所望。
再來，當(dāng)它是份不太尋常的炸三明治 -
只是想像中的吐司換成紫蘇，而內(nèi)餡奢侈地?fù)Q上馬糞海膽，
該怎麼去樸實(shí)化裡頭炸海膽的口感，讓想像更有實(shí)際的畫面？
像是日式拉麵裡半生熟蛋黃加上生豆腐泥，
一開始咬下時(shí)又有點(diǎn)像爆漿流沙包，配合著海膽濃醇香在口中爆發(fā)。
海膽一絲甘甜更是透過馬爾頓海鹽提引，
紫蘇本身的芳香因?yàn)楸”〉恼ㄒ侣晕⒈粔褐疲?/p>
也因此，其香氣強(qiáng)烈度正好不會(huì)蓋過海膽，
外層薄爽透脆，裡頭卻又綿密濃醇，如此迷人的對比。
接著送上之前晚餐時(shí)吃到的水真丈 -
同樣以當(dāng)季綠竹筍入味，喝完全身暖呼呼。
七星斑 -
佐水果醋及辣蘿蔔泥，
富含彈性的肉質(zhì)，是有別於化在口中的另一種痛快感。
接著上綿密化口的島鯵，
左邊是以百香果入味的佛手瓜、柚子風(fēng)味大根，及右方捲入紫蘇的白蘿蔔 -
長崎青魽，搭配柚子胡椒 -
野生黑鮪魚 -
入口時(shí)的最初印象就是那綿密的油脂，
隨後更加享受，如濃縮般的鮪魚香氣在口中繚繞。
佐以馬爾頓海鹽及酸橘的軟絲 -
瞧這刀工 -
又是一個(gè)手工活的小白蝦 -
乍看之下或許會(huì)以為是開花的軟絲，其實(shí)是一隻隻小白蝦拼合而成。
先苦後甘烤宜蘭小香魚，這個(gè)上回晚餐也有吃到 -
同樣以馬爾頓海鹽提味。
清爽一下，以泰國香檸檬及一點(diǎn)薑佐味的梨子 -
長崎厚岸生蠔，以水果醋調(diào)味 -
芝麻開門的時(shí)刻再度來臨 -
這次也是提供鰻魚釜飯 -
上回初嚐真的是捧頰直喊好吃，
隔壁客人的釜飯口味好像是鯛魚，下次我得記得請師傅換個(gè)食材試試。
微辣的招待炸透抽 -
鳳梨三重奏 -
使用金鑽鳳梨，搭配檸檬馬鞭草雪酪，另外以風(fēng)乾鳳梨片點(diǎn)綴。
用餐尾聲，稍早比較晚才進(jìn)來的客人才正吃到一半，
看到師傅端出一份乳鴿，啊，原來這裡也吃到到乳鴿，
都忘了師傅之前在龍吟待過，乳鴿正是那裡的特色菜餚之一，
下回，或許交代店家也想吃個(gè)乳鴿換換口味，但那炸紫蘇海膽得好好留下。
美味指數(shù)：★★★★☆
服務(wù)態(tài)度：★★★★☆
整體環(huán)境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
回訪率：95%
彧割烹
臺北市中山區(qū)合江街41巷4號
(02) 2503-0303
Facebook：https://www.facebook.com/yugepeng/
營業(yè)時(shí)間：星期一至星期六 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.
*Courtesy of Google Maps
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