Item: 雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹
Rating: 3.8
Author: 小虎食夢網

雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹:新竹市北區中山路75號(牌樓進去左邊第一攤):新竹市北區中山路75號，營業時間:9:30-20:30

「誰說清酒不能搭小吃」，據說是綠芽環島小巴啟動的主因。純就大臺北之外來說，北部的新竹小吃自然佔有一定的地位，尤其是城煌廟周邊更是新竹小吃的寶庫。到底新竹小吃可以和新竹這幾年興起的喝清酒文化，擦出什麼視味覺的火花呢?讓我們喝下來!

新竹城煌廟是許多新竹人的共同回憶，甚至可以說是驕傲，也大概是所有外地觀光客到新竹必到的景點，除了距今250的歷史、文化、古蹟外，打打牙祭的小吃更是數不勝數，而今天要和清酒搭配的小吃，居然是我到這不下十次也沒嚐過的店家，這也是我願意不遠千里從臺北跑到新竹的主因。

「雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹」位於牌樓入口的左側第一家，算是非常好找好認的一家，創業於1975的雅珍號，在新竹動不動五六十年的老店間，也許談不上歷史多悠久，但若然再往上一代老闆受顧其他小吃店的時間店，則可追溯到1954年，那麼算一算也有一甲子以上的歷史。另外在網路上找到一段有關這家店的故事，個人覺得頗感人，有興趣的朋友不妨看看，文章裡也解釋什麼是「ㄍㄜㄍㄜ羹」:https://www.mirrormedia.mg/story/20180516bus001/

我們到時正巧是用餐時間，內用不多的座位滿席，於是利用等候的時間，走進來了不下十次的城煌廟。可能是第一次拍照，覺得對這座250的老廟半點記憶都沒有，尤其當我抬頭看著廟上的飛簷和以八掛為主的藻井(應該是這個名詞，不對請糾正)。頓時覺得臺灣廟宇有著不輸日本神社之美，甚至有過之而無不及。

正當拍到欲罷不能時，友人將我拉回工作的現實中....。回到雅珍號，這時我才認真的看了看這家賣的小吃選項，赫然現在新竹著名的小吃全都有，舉凡貢丸、米粉、肉圓等，當然還有招牌「ㄍㄜㄍㄜ羹」。

倘若一人，我倒情願坐在這有滋有味的長板凳，除了可以感受小時候的用餐氛園外，沒準還可以讓這些新竹小吃，變得更美味。

這也想吃，那也不肯放過，七嘴八舌討論後就是，不如都來一份吧。

上桌時我一直被肉圓上的可愛竹籤給吸引，上面看起來有一點歷史的字，則是店名「雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹」。

一直以來，不管多少次問答，我最愛的肉圓永遠是從小吃到大的故鄉味「基隆肉圓」，除去基隆第二名則非「新竹肉圓」莫屬，而兩者之間其實還有一點像，尤其是在紅糟肉和調味方面。雅珍號的肉圓皮脆Q脆Q，厚而不礙口，即便放涼了都好吃，相較於基隆的肉圓皮則多了「綿」的口感，即便我也分不清是喜歡還是不喜歡這種口感。相對來說紅糟肉更是深得我心，肥瘦得宜，紅糟香甜之餘多了一點醬甜和蔥香，要是有筍絲猜想會更對我的味。

今天友人帶來的兩隻清酒，分別是個人頗愛的兵庫的「播州一獻純米吟醸ののさん」和神奈川的「松みどり　特別純米酒」。

「播州一獻純米吟醸ののさん」此兵庫銘柄來自於姬路宍粟市(古稱播州)創立於1837年，有180年以上歷史的山陽盃酒造，是一座奇蹟重生的酒造，2018年11月8日，一場大火將酒造重要的倉庫被燒掉將近一半，卻在七代目社長壺阪雄一的帶領下奇蹟似的在一年不到之後重新站起來，印證了磨州人」堅韌的性格。「播州一獻純米吟醸ののさん」，使用的酒米為山田錦(20%)、兵庫夢錦(80%)，將兵庫前樣的夢幻米完美的揉合，是這款酒最大的特色，精米步合度為麴米55%、掛米60%(ps:而一般來說「麴米」用的是一些專門用於釀酒的米；而「掛米」就使用一般的米)，雖說用兩種酒米的酒不少，但會同時註明的倒也不多見。

這酒聞起來香氣初為香蕉(山陽盃不少酒款都有濃濃的香蕉味，有一說是因為這裡的釀酒水，用的是揖保川的自然川水)，另外就是淡淡緩緩而出的麥芽香，前段的味道相對細緻，但後段的米甜和微苦澀漸強也綿長，相對適合搭配味道重一點的食物;。

以前就曾拿過這隻酒來搭配味道較重的小吃，比方說烤香腸、魯肉飯等，這次發現它搭肉圓或是肉燥炒米粉，也有異曲同工之妙;有意思的是吃完肉圓或炒米粉再回喝，酒體居然會有倒轉過來的層次，個人建議拿這隻酒做為酒搭時，可以反覆甚至是大小口的來回嚐試，興許可以找到自己最喜歡的餐酒樂趣。最後附帶一提是的，這米粉上的肉燥其實挺香挺油挺好吃的，為什麼店裡就是沒賣魯肉飯?

對於山陽盃的「播州一獻純米吟醸ののさん」這一系列銘柄有興趣的朋友，不訪參閱去年我和綠芽酒藏造訪兵庫的旅記:【日本兵庫-姬路美食】山陽盃酒造播州一獻.浴火重生的播磨一百八十年銘酒.戰國名將黑田官兵衛崛起之地

接下來是此攤的招牌「ㄍㄜㄍㄜ羹」，我得承認對於這個名字，我是半點沒有印象，即便我真來新竹城煌廟不下十次......。「ㄍㄜㄍㄜ羹」是新竹特有的說法，相較於其他地方的說法，比較接近的大概就是綜合羹，相信這一碗的食材豐盛程度可以從畫面中看出來。另外會叫「ㄍㄜㄍㄜ羹」猜想和略為勾芡的稠稠(臺語ㄍㄜㄍㄜ)的口感有關，老實說我向來不愛太「ㄍㄜㄍㄜ」的芡湯，但這家的湯頭也許是特別清爽之故，反而讓我喜歡，當中的肉羹、魚羹、魷魚、魚酥都各擅其味，非常好吃，份量上也頗多。

「松みどり特別純米酒」這隻近年來相當受清酒迷喜歡的神奈川地酒，是創業於文政八年（1825年）近200年的中澤酒造銘柄。這隻酒由酒造十一代目「鍵和田亮」親自帶隊監製，是以瓶子酒標的左下角有一個顯眼的「亮」字，相當特別，同時也是該酒造數量限家的好酒。酒米使用的是山田錦?美山錦，精米步合度則是50%、55%，酒標上寫著兩種酒米，兩種精米步合度也是相當特別。這個要說清楚有一點復雜，簡單說就是前面山田錦是麴米，後面美山錦是掛米，50%和55%則是兩者的精米步合度。

這隻酒有一點特別的地方，據說每年的酸、甜的平衡都會微調，甚至是風味也會有少許的不同，這也是許多中澤酒造清酒迷喜歡，期待這隻酒的地方。這次喝到、酸、甜平衡度極佳，其實單喝就夠讓人喜歡，搭配溫順的湯品也更賓主盡歡，即使吃上口味略重的貢丸，都不失其完美的風味，甚至是酒體後段的旨味和透亮澀苦，都該讓你多喝上幾口鮮甜的湯頭，也許下次可以拿到搭配歐美，甚至是口味相對重的泰式湯頭試試。