文：甩甩20200731

有一群志同道合的吃貨朋友，對(duì)於像我一樣嗜啖美食的人來(lái)說(shuō)，真的是最幸運(yùn)不過(guò)的事了。偶然看見(jiàn)友人在社群軟體上發(fā)佈的影片，看見(jiàn)以酒嗆鍋後倒入的東坡肉、再將其倒進(jìn)鋪滿太陽(yáng)蛋的大缽裡，唾液分泌到立刻跟友人許願(yuàn)：「拜託下次帶上我！」

事後回想，覺(jué)得自己當(dāng)時(shí)許願(yuàn)真是許對(duì)了。在七月的最後一天，和一群饕餮 (笑) 的餐桌歡笑不斷，也初識(shí)徐家主廚的許多手路菜；當(dāng)天意猶未盡後，往後幾天一直和其他好友「?jìng)鹘獭梗胍约壕旧弦粓F(tuán)再去嚐嚐其他菜色。爾後湊滿人、私訊徐家私廚的粉絲專頁(yè)預(yù)約成功後，回覆訊息的人員提醒說(shuō)：「我們目前沒(méi)有特別提供給親友以外的客人訂位，只有接少部分的外客，這裡先讓您知道喔！」

這麼說(shuō)來(lái)，要不是那天順利與會(huì)，很可能就這麼錯(cuò)失一家好餐廳哪！

位在復(fù)興北路巷弄內(nèi)的徐家私廚，外觀並不醒目，週遭也都是些看起來(lái)更加華美的餐廳，若不是熟門知路的特意查找，很容易就這麼錯(cuò)過(guò)了。造訪當(dāng)日門外還有擺上小小的招牌圓燈箱，聽(tīng)好友說(shuō)他們第一次來(lái)的時(shí)候連招牌都還沒(méi)有呢。

店內(nèi)空間不大，深長(zhǎng)的格局入門後幾乎一目瞭然，就是兩張可以容納約十人的大圓桌，不過(guò)因?yàn)楫?dāng)天滿座，所以便沒(méi)有多加拍攝；空間盡頭則是開(kāi)放式廚房，可以看見(jiàn)主廚的料理製作過(guò)程；基本上是十人開(kāi)桌，不過(guò)後方還備有小桌，若是人數(shù)不足，也可以等等看想預(yù)約的日子是否有其他大桌訂位，若有，即能方便主廚出餐，那麼人數(shù)較少也能入座。

後來(lái)在跟友人聊天時(shí)才知道，原來(lái)主廚 Walter 正是知名雙人徐乾拌麵的主理人，之前在內(nèi)湖、民生社區(qū)等地都有實(shí)體店面，當(dāng)時(shí)除了麵食，已有提供幾道私房菜小試身手。本來(lái)創(chuàng)立雙人徐品牌，就是為了傳承自家料理味道的 Walter，在經(jīng)過(guò)了這些年的磨練之後，手藝越發(fā)精湛，將許多傳統(tǒng)菜色融入自己的創(chuàng)意，開(kāi)設(shè)私廚除了讓親朋好友有地方可以相聚之外，更是能讓自己大展身手的最佳方式。

目前的消費(fèi)為十人開(kāi)桌，一人餐費(fèi) $1000，酒水另計(jì)；當(dāng)天大致是八菜一湯及三道小菜。

烤麩／黃金泡菜／小黃瓜

在我們?cè)煸L的前幾天，看見(jiàn)徐家私廚的粉絲專頁(yè)上，正在準(zhǔn)備烤麩。特別愛(ài)吃烤麩的我，只要在餐廳有見(jiàn)著這品項(xiàng)，那絕對(duì)是非點(diǎn)不可，也因此在心裡暗暗期待著希望當(dāng)天可以吃到。

當(dāng)烤麩上桌的時(shí)候，我真的忍不住喊出聲：「太好了！」(笑) 徐家私廚的烤麩醬色深沉、醬香厚實(shí)，咬下時(shí)從氣孔中流淌的醬汁鹹甜，口感濕軟帶些黏感；配著筍角和木耳，不僅不因較重口的調(diào)味發(fā)膩，還令人忍不住多吃上幾塊。

吃起來(lái)很爽快開(kāi)胃，整體調(diào)味是我相當(dāng)喜歡的表現(xiàn)方式；不過(guò)若是私心而言，還希望烤麩能夠多保留些Ｑ彈感，咀嚼的咬感會(huì)更迷人吧。

而太過(guò)挑食的我，黃金泡菜和小黃瓜居然下意識(shí)地沒(méi)吃上半口，有點(diǎn)可惜哪。

冰糖醬鴨／蔥油雞

接連上了兩道肉品，一雞一鴨，這對(duì)於特別愛(ài)吃肉的我而言，還真是覺(jué)著特別舒爽(笑) 先上桌的冰糖醬鴨，一放上轉(zhuǎn)盤，就讓眾人忍不住一同「哇！」了一聲，鴨皮晶透的深邃焦糖色，光是賣相就令人口水直流；沾上一口鹹甜平衡的入味醬香，鴨皮和鴨肉一起入口，油脂香和軟嫩肉感並行，這讓一直以來(lái)只習(xí)慣吃烤鴨的我像是開(kāi)了眼界，深深迷上這滋味。

蔥油雞一直是我母親特別愛(ài)嚐的菜色，雖然母親鮮少自己製作，倒也有習(xí)慣吃的店家，而我對(duì)蔥油雞的印象，大致就被框架在「母親喜歡的某種口味」那樣有些制式的印象裡。

徐家私廚的蔥油雞，或許是可以讓我稍稍跨出既定印象的一品吧。

雞肉口感處理得宜，乾淨(jìng)不零碎、不帶澀感、不過(guò)軟爛，嫩得恰好入口；入口時(shí)滿滿的蔥花、蔥油香氣，讓人忽略油潤(rùn)口感不覺(jué)生膩，總的雖不特別驚豔倒也十足討喜。

冰花煎餃搭配自製辣醬

不知道有沒(méi)有人和我一樣，比起皮薄的、我更喜歡麵皮有些厚度的餃子。徐家私廚的煎餃，餃子皮頗有存在感，但不是過(guò)厚惹厭，而是咀嚼起來(lái)可以吃出麵香，且煎得金黃的表面吃起來(lái)更加油香酥脆。

裡頭內(nèi)餡則是韭菜蝦仁，沾取些一起附上的自製蒜頭辣椒醬，整體氣味濃重過(guò)癮，正好符合我的喜好。

或許是我相當(dāng)喜歡底部煎得金黃、吃起來(lái)有些脆口感的呈現(xiàn)，所以煎餃整體都讓我很滿意；不過(guò)也有朋友認(rèn)為底部沒(méi)有薄脆的冰花，似乎少了點(diǎn)口感。當(dāng)然，這一切都是看個(gè)人喜歡的口感表現(xiàn)的不同吧

松花皮蛋搭配手桿脆皮餅佐一點(diǎn)辣椒粉

當(dāng)天讓我留下深刻印象的其中一道料理，應(yīng)該就是這道「松花皮蛋搭配手桿脆皮餅佐一點(diǎn)辣椒粉」吧，很直白的超長(zhǎng)菜名(笑)

桿過(guò)之後酥炸得相當(dāng)薄脆的餅皮，吃起來(lái)有點(diǎn)像炸餛飩的外皮；旁邊搭配的沾醬則是辣肉醬皮蛋，拿起脆皮餅，舀起一匙皮蛋肉醬後，小心翼翼地放到餅上，再趕緊入口。整個(gè)過(guò)程得一氣呵成，那餅薄得幾乎承載不了皮蛋肉醬的重量，稍不留神就斷了。

入口後慢慢咀嚼，在爽脆的餅皮口感和皮蛋的特殊氣味之後，是舌尖淡淡的麻感和隨後而來(lái)的辣感，越吃越嚼越上癮。

我很懶，基本上在吃合菜時(shí)，像這樣要自己舀著、一份一份秀氣的吃著的料理，我通常吃過(guò)一份、嚐過(guò)味道後就懶得再動(dòng)手了XD；不過(guò)這皮蛋醬脆皮餅，紮紮實(shí)實(shí)地讓我多吃了好幾片哪。

杭式蜜汁燒肉

看見(jiàn)徐家私廚的粉絲專頁(yè)介紹，原來(lái)這杭式蜜汁燒肉，在最後還以炭火酥烤過(guò)，燒肉本身肉質(zhì)軟嫩富彈性，卻毫無(wú)油感；入口時(shí)帶些甜感的醬汁、還有微微的炭烤焦香氣，吃起來(lái)調(diào)味不會(huì)過(guò)重，即便是在沒(méi)有主食搭配的情況下，多吃幾塊仍然不會(huì)感覺(jué)到負(fù)擔(dān)。

油燜大蝦／蛤蠣絲瓜

幾道肉品之後來(lái)到海鮮。油燜大蝦醬香濃郁入味，肉質(zhì)緊緻帶甜；蛤蠣絲瓜吸收了飽飽的湯汁，絲瓜吃起來(lái)除了口感細(xì)嫩之外也更加鮮甜。一則醬香入味一則甘甜爽口，而兩道共通之處即是都飽含著出色的海味鮮甜，樸實(shí)卻令人回味無(wú)窮。

黯然消魂?yáng)|坡肉飯

最後總算來(lái)到了眾人期待已久的黯然消魂?yáng)|坡肉飯了。

看見(jiàn)主廚 Walter 開(kāi)始在鍋裡煎起滿滿的蛋，就知道大家最期待的重頭戲要上場(chǎng)，只見(jiàn) Walter 來(lái)到桌邊，帶著燒熱的鍋，以紹興酒嗆完鍋後，豪氣地將東坡肉往鍋裡一到，頓時(shí)熱氣蒸騰、雲(yún)霧飄散；而 Walter 繼續(xù)往鍋裡再多倒些紹興，酒香四溢，無(wú)論視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)或嗅覺(jué)，都再再地刺激著唾液分泌。

其實(shí)我後知後覺(jué)地在上桌後、往鍋裡挖下第一匙的時(shí)候，才驚覺(jué)原來(lái)下方是有飯的(笑) 還想著都已經(jīng)吃到最後了，大抵眾人也都有個(gè)八分飽吧，這時(shí)候的主食真的還吃得下嗎？

這個(gè)擔(dān)憂，後來(lái)我也不知道是太小看吃貨好友們的實(shí)力、還是徐家私廚的料理實(shí)力，最後當(dāng)然還是被清光光了(笑)。想來(lái)也是，這道黯然消魂?yáng)|坡肉飯說(shuō)是招牌也不為過(guò)，來(lái)道徐家私廚用餐的人，至少有 90% 都是因?yàn)榭匆?jiàn)它，才被誘惑得紛至沓來(lái)的吧！

每一塊東坡肉都透著恰到好處的油亮，五花肉的豬皮層和瘦肉層比例得宜；挖下一口，當(dāng)半熟蛋黃液和吸附醬汁的白飯混和在一起，搭配一塊軟嫩的東坡肉，的確不難理解為什麼即便已然飽足，也還是被搶著分食精光了吧。

真香，吃得這麼滿足的東坡肉已經(jīng)好久違了。

娃娃菜湯

最後的娃娃菜湯，即便湯頭口感濃郁，但喝起來(lái)相當(dāng)清爽，娃娃菜軟嫩，作為結(jié)尾溫暖了整個(gè)身子，即便在夏日裡，喝到這樣的熱湯一樣感到舒適。

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其實(shí)用餐當(dāng)天，隔壁桌的酒客高聲喧嘩惱人，我們一行人老實(shí)說(shuō)多少被影響心情，即便是和鄰座講話也幾乎得要扯著嗓子才聽(tīng)得清楚。幸虧大家都對(duì)所有料理稱讚有加、也能體諒主事外場(chǎng)的徐老爹之辛勞，酒足飯飽後，徐家父子來(lái)到桌邊和大家致意、聊上幾句，還是不影響這天餐敘的美好。

主廚 Walter 對(duì)料理有熱情也有天賦，當(dāng)天嚐過(guò)的所有料理無(wú)一不被稱讚，看著粉絲專頁(yè)上時(shí)不時(shí)出現(xiàn)的新菜色，想嚐盡 Walter 的所有私房菜，看來(lái)還得費(fèi)一番功夫了。

徐家私廚 OuahHanchi

地址：臺(tái)北市松山區(qū)復(fù)興北路313巷37號(hào)

電話：未提供

※採(cǎi)完全預(yù)約制，需先至粉絲專頁(yè)私訊預(yù)約。

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