今天在臺中舊城區(qū)散步，一路被香氣吸引來這間店，走近一看原來是一間巧克力店，這間店非常特別，他們販?zhǔn)鄣那煽肆懿灰粯樱桥_灣原產(chǎn)的巧克力，可可原豆在烘烤時有咖啡香氣與堅果的香氣，遠遠的聞讓人猜不出來是什麼香氣。
這臺是老闆烘烤巧克力的機器，老闆說為了突顯巧克力的氣味，他們是採用直火是烘烤，可以去除可可原豆過多的雜味，留下最純粹的巧克力香。
店家的門口非常不起眼，很容易看走眼，裡面有著復(fù)古式的風(fēng)格，擺滿了可可許多相關(guān)的製品，跟臺中舊城區(qū)的風(fēng)格有種不謀而合的氛圍，
這是剛烤好的可可豆，出爐後充滿可可香氣，冷卻後老闆馬上招待我吃了一個可可豆，聽老闆介紹，可可豆在食用時有許多風(fēng)味，剛?cè)肟跁r因為可可豆有經(jīng)過發(fā)酵，略帶葡萄酒香，在咀嚼的過程可以吃到水果的果酸風(fēng)味、可可鹼略帶苦澀的層次，習(xí)慣前面的風(fēng)味後，濃厚的巧克力才開始散發(fā)出來，一種恍然大悟，原來這就是可可原豆。
這個是破碎後準(zhǔn)備研磨的可可豆，可可豆再研磨前會先打碎、脫殼，讓巧克力的香氣更加純潔。
巧克力在研磨過後，因為可可油脂的關(guān)係，會慢慢的變成液態(tài)狀，老闆說可可豆裡面富含48%-53%的可可脂，研磨過程會呈現(xiàn)膏狀，稱可可膏，也因此巧克力有一個特性，遇熱會融化遇冷會凝結(jié)。
這個是巧克力剖開後的模型，已經(jīng)經(jīng)過乾燥，可以看到可可種子在果實內(nèi)排列的狀況，白色部分是可可的果肉，經(jīng)過發(fā)酵後會脫落，留下可可豆。
新鮮的可可果實，聽說最大的有橄欖球這麼大，這個大概跟我的頭一樣大，摸起來堅硬，感覺很像西瓜外皮。在這裡非常意外的看到可可本人，可可有紅色、橘色、綠色、黃色這幾種不同的顏色。
店裡面有販?zhǔn)?0多項不同的巧克力，現(xiàn)場有3種不同的％數(shù)可以試吃，有74%、84％、100％三種，巧克力控一定不能錯過100%的巧克力
無糖可可粉也是他們家的特色，老闆說是特別跑到國外去尋找適合製作可可粉的可可豆，經(jīng)過比較後選擇了厄瓜多爾，厄瓜多爾的可可豆風(fēng)味柔和，香氣充足，最重要的是他們家的可可粉富含豐富的可可脂，光顏色上跟別人家的可可粉差異非常大。
店內(nèi)的巧克力，其中有一款我最喜歡的，是茶風(fēng)味的巧克力，這裡根據(jù)臺灣的茶種，有搭配六種不一樣的巧克力，金萱、蜜香紅、烏龍、冬片青茶、包種茶、四季春六種，包裝很特別，是老闆自己設(shè)計的鐵窗花風(fēng)格。
原味的巧克力，愛甜的我還是選擇了74%的巧克力，略帶果酸的巧克力，還是第一次吃到。
加點老闆特調(diào)可可，看似小小一杯，超級濃郁，上面再撒上可可脆粒，口感濃郁香氣豐富，濃厚的果酸香是我喝過最好喝的可可。
地址：臺中市中區(qū)市府路137號
時間：14:00-17:00
電話：0928-922242
