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窩客好文

Cindy

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 大安區

造訪商家:

LONGTAIL 敦化店

phone02-2732--6616
place臺北市大安區敦化南路二段 174 號?? ? ??
作者本次評價:
4.40
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.00

一直都很喜歡Chef Kin 林明健主廚以臺灣在地食材創作出來的料理

把法式精髓  融合在臺灣文化  而產生出來的美食結晶

之前去吃過2次他的法式餐廳Chou Chou

一直想著哪天要來Longtail走走   

但在這之前他就先拿到米其林一星了

真的是很有實力的主廚   

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Longtail

地址: 106臺北市大安區敦化南路二段174號

電話: 02-2732-6616

線上訂位:https://longtail.com.tw/

營業時間:18:00-02:00 (03:00五、六)

※週二公休

夜幕低垂   位於敦化南路上的Longtail給人一種低調的華麗感

人多時間難橋   終於敲定9月的某一個週五  一群人

帶著期待與興奮的心情要來摘星星

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走進大門引人注目的米其林獎牌

自2018米其林進到臺灣時就拿到了一顆星的殊榮

今年已經連續第3年獲得

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Longtail的定位是屬於餐酒館

所以來這裡不吃fine dining也沒問題

點杯適合自己的調酒   配幾樣下酒的料理  非常自在

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Lost in Translation   380元

蘭姆酒、綠茶梅酒、萊姆、鳳梨、小黃瓜、紫蘇葉

這是一支非常順口且有故事的調酒

※提醒您理性飲酒 / 未成年請勿飲酒

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Night Market   380元

龍舌蘭、萊姆、鳳梨、羅勒、芝麻油

一口讓你直接連想到夜市裡香氣逼人的麻油雞  

※提醒您理性飲酒 / 未成年請勿飲酒

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牆上的紅酒是我們無法褻玩的角色

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我們8個人的坐位被安排餐廳的後方

雖然不是包廂   但人多時這裡可以算是一個很棒的獨立空間

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Longtail Experience  2580元/套餐     8道菜 

cocktail pairing  980元/4 glasses ※提醒您理性飲酒 / 未成年請勿飲酒

(每2道菜佐一款調酒)  

很幸運的是這天來剛好遇上他們換新的菜單

我們選擇了套餐   一來可以品嚐到Longtail完整的料理精神  二來也省去點餐的麻煩

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開胃菜是甜菜根冷湯 佐香脆的起士球

左邊煮了再烤的芥蘭菜塔  佐以甜蔥醬再灑上烤過的烏魚子

小小的份量   多層次的風味  足以讓人意猶未盡  開始期待後面的發展~

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第一杯佐餐調酒  Apple jack 

蘋果白蘭地帶著酪梨油香氣

杯口邊的是開心果碎

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第一道

最上層是紅肉鰹魚、胭脂蝦拌刺蔥油  淋上金桔汁

中間夾一層柚子醬    底層是海苔脆飯捲    

口感極為豐富  首先感受到鰹魚與胭脂蝦的滑潤感 

接著咬到脆脆飯捲   味覺上柚子醬的清爽平衡的恰到好處

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第二道

臺灣驕傲當季的綠竹筍、水田芥   

與紅色中國傳統風格的盤子   相襯之下極為亮眼

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綠竹筍燙熟之後稍微烤過十分的鮮脆爽口   

清甜的滋味就算不用調味都好吃

傳統使用美乃滋   在這裡以柑橘油醋醬與酪梨打成慕斯  點綴於一旁

沾與不沾都美味無比

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第二杯佐餐調酒

血橙風味的橙酒、澄清的番茄汁、錫蘭紅茶 

口感上偏酸甜   酒感比較明顯

上面那一片是番茄打成泥後  再烤成薄薄的番茄乾  

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第三道

鴨肝餃做成臺灣精神的餛飩模樣

搭配韭黃絲   再倒入熱熱的海鮮清湯

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湯很清   味道確很濃  

大海與陸地上的滋味在此融合

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濃郁的鴨肝內臟香氣在口中完全化開

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第四道

小牛胸腺沙嗲     

內臟料理的最高級代表就是小牛胸腺

胸腺在動物成年後會逐漸萎縮消失

所以只有小小牛羊身上才有  取得的時間在3-6個未斷奶前 

約300-500克   是相當嬌貴珍稀的食材

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吃起來的口感像雞肉  但比雞肉更軟   還帶著滑嫩的感覺

沙嗲沾醬  是用臺灣在地的山當歸(一種山菜)與花生醬調製而成

增添了不少大地草本的概念與香氣   

黃紅的方塊是你我都熟悉的西瓜  用梅粉與甘草醃漬

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第二杯佐餐調酒

cacha?a  古巴甘蔗酒   也是蘭姆酒的一種   主要以甘蔗為原料

有很淡雅的泰式檸檬葉、香茅味

也是我三款調酒裡最喜歡的一支   酒感十分明顯

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第五道

香煎馬頭魚  保留魚鱗   

直接用熱油沖過   魚鱗就會變成立體的形狀 

口感脆脆的  就像薄脆的餅乾一般

 

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桌邊服務倒入馬來西亞風味的甜豆叻沙清湯

底下襯著娃娃菜與火炬薑花

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湯的口味有著甜豆的清甜   但沒有我害怕的草味

與鮮嫩多汁的馬頭魚相襯真是天作之合   

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第六道

也就是今天的主食   鴨胸

五分熟的鴨胸   肉質的顏色、質感都相當的有水準

佐以梅子醬及梅乾菜加上青蒜打出的醬泥

帶出臺式與法式的混血風

並以佛手瓜做為裝飾   還搭了一顆鳥巢地瓜球

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煎至焦糖色的鴨皮   既脆又充滿油脂香氣

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第四杯杯餐酒

以蘭姆酒為基底  加入普洱茶   喝起來帶點麥茶的香氣 

烤過的麥子打成粉後   抺於杯外裝飾 

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最後這杯是搭甜點的調酒   加入普耳茶解膩的巧思讓討喜

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第七道

臺東愛玉佐以山粉圓與百香果

雪酪是  百香果椰奶口味   中和掉酸味帶來是溫柔的滋味

最後再淋上屏東福灣巧克力醬

愛玉、山粉圓  如此在地又具傳統特色   

能以不一樣的型式  走入高級料理的殿堂實在讓人感動

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第八道

法式咖椰吐司   佐以咖啡冰淇淋   淋上醬油焦糖醬

我自肥的請店家幫我寫了結婚週年的祝福

因為這一餐剛好離我們結婚週年很近   

所以就沒有特別另外去慶祝了

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烤的外皮整個都超酥脆的咖椰吐司從中間擊破

吃法有點像舒芙蕾  把一旁的冰淇淋加進去  

讓冰淇淋在熱熱的吐司裡融化    光現在回想都好誘人

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同事的傑作

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能遇到一群對美食都很有想法的同好   

一起來摘星星   實在很幸福

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LONGTAIL 完美的呈現了創意料理的精神

也讓我們再次感受到Chef Kin對於臺灣食材的熱愛

讓在臺灣生活的我們   用不同的角度   品嚐到在地食材不同的面貌

這一顆星   實在拿得實致名歸 

而我們也摘下了這顆美麗又閃耀的星星~

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