多年不曾胃痛了...拍照的過程中，我不斷在內(nèi)心對自己喊話：「放輕鬆，趕快放輕鬆，愈緊張愈拍不好...」
那刀起刀落切肉的爽快、美麗的火花和肉相遇的瞬間、那油花和煙霧翻騰向上的畫面、那吱吱作響伴隨撲鼻而來的香氣...每一個剎那我都想要用相機記錄！
人生第一次知道吃燒肉竟然也像寫作文一樣，必須有起承轉(zhuǎn)合，才能帶給味蕾不斷的高潮迭起，我承認(rèn)這一餐當(dāng)中我戀愛了。
那總是高舉相機等待可以按快門導(dǎo)致手爆酸、因為緊張而抽痛的胃，在第一口燒肉吃進嘴裡就獲得撫慰，眼角幾乎奪眶而出的淚，吶喊出我內(nèi)心的激動：「我的媽啊，這燒肉 怎麼可以這麼好吃啊！」
俺達の肉屋 日本和牛專門店
地址：臺中市西區(qū)公益路 192-1 號
電話：04-2325-0588
粉絲頁：俺達の肉屋 日本和牛專門店
營業(yè)時間：17:00~23:00
座位數(shù)：36 位（九張四人桌）
▲今年8月24日《臺北臺中米其林指南 2020》名單出爐時，俺達の肉屋最受矚目，一是首次進入就拿一星、二是主廚兼老闆的鍾佳憲獲頒「米其林年輕主廚大獎」(註)。
米其林評審員是這樣說的：「鍾佳憲熱愛日本和牛，對食材充滿熱情，技巧嫻熟，他每個月從日本購買整頭和牛，然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內(nèi)與客人互動、為客人烹調(diào)，創(chuàng)造歡樂的用餐氣氛。」
▌一生懸命不是口號，而是每一天的身體力行
在主廚頭後面遮住的是一生懸命，對主廚而言，這不是口號而是投注一生的熱情，天天身體力行！
(註)「米其林年輕主廚大獎」是從該年星級餐廳主廚中選出。
▌俺達の肉屋是一家專賣和牛的燒肉店，提供日本各地高品質(zhì)的產(chǎn)地牛，由師傅手工精修分切，乾、濕式熟成冷藏，再為顧客代烤，不時會有隱藏菜單。
創(chuàng)立於2016年，開幕當(dāng)天是鍾佳憲的生日，開這家店等於是他人生目標(biāo)的實踐，有著深深的期許。
26歲，鍾佳憲從完全人生地不熟的臺中出發(fā)，房東因他年輕要求父母一起出來擔(dān)保、收垃圾的伯伯笑著說：這個家店恐怕是無法撐過三個月。
創(chuàng)業(yè)滿四週年，鍾佳憲用榮獲米其林年輕主廚與一星餐廳米其林獎項，房東滿意的笑容以及收垃圾伯伯說垃圾太多要漲價的抗議，交出四年努力的成績單，成功果然是最佳復(fù)仇！
▲切下的每一刀都吸睛，美得難以言喻...
▌他不屌、他也不跩、只是希望自己準(zhǔn)備好！
自從八月得獎到現(xiàn)在，主廚內(nèi)心有許多糾結(jié)，面對新增許多想要來一探究竟的「嘗星客」，在原本平順的步調(diào)當(dāng)中憑添波瀾，需要時間來調(diào)整；以及在《臺北臺中米其林指南2020》典禮頒獎後，鍾佳憲以「看Youtube學(xué)的」簡短回答震驚現(xiàn)場記者，沒有師承名廚竟會得獎也引起許多爭議和猜測，其實可以走到成功的這一步，鍾佳憲做了許多努力，他也想要將四年來俺達の肉屋所堅持的一次說清楚：
1.只使用新鮮高品質(zhì)的冷藏和牛。
2.客人點餐後才切片，肉品的口感與保水性最佳。
3.風(fēng)味口感的起承轉(zhuǎn)合，精心安排燒肉拼盤內(nèi)的搭配，讓人不再是整餐和牛吃完就是膩。
俺達的特色不只是強調(diào)一頭牛買入，而是在於對和牛「油花」的掌握，肥瘦、厚薄、刺身與油花部位的交互安排，展現(xiàn)和牛每一部位獨特價值。
讓饕客藉由俺達的安排，了解日本近年來說的除了酸甜苦辣之外的第五味“旨み（UMAMI）。
說這麼多...最重要的還是自己親口嘗試，趕快一起來看看吧！
▌主廚推薦套餐│雙人（12品） NT＄6200+10％
《第一品：開胃前菜│泡菜雙拼》
韓式泡菜雙拼是商請韓國人為俺達特製，用來轉(zhuǎn)換味蕾或是與肉拌在一起都很好吃，右邊加了酪梨的泡菜意外地對味，酪梨的油嫩和泡菜竟然形成絕配，完全擄獲我們的嘴和胃，瞬間秒殺吃光！
俺達的開胃前菜有時會有隱藏版，或以季節(jié)性食材特製，下次去，也許會有不同的驚喜。
《第二品：綜合涼拌蔬菜》
麻油豆芽菜、涼拌蘆筍、炒鮮菇，依照季節(jié)送上三道風(fēng)味小菜，味道中規(guī)中矩有家的味道。
《第三品：生蛋拌生牛肉》
▲想品嚐生牛肉的完整肉感可不簡單，嚴(yán)選當(dāng)天開封、冷藏溫度0～2度、油脂較少的瘦肉為主，淋上日本香油、添上生蛋黃，充分?jǐn)嚢栳崾秤茫诘包S與麻油的催化之下牛肉變得絲滑柔順，非常容易入口，咀嚼當(dāng)中感受的牛肉的風(fēng)味。
▲這是我人生當(dāng)中第一次吃到如此厚切的生牛肉，建議第一口先吃原味，第二口適量擠上新鮮檸檬汁增添香氣，而新鮮果真就是王道，口感Q彈的生牛肉真的超好吃。
《第四品：厚切牛舌 or 蔥花橫隔膜（100g）》
▲以澳洲和牛供應(yīng)的厚切牛舌開始進入燒烤階段。
僅取舌根處厚切的牛舌，厚約1-1.5公分，光看就覺得爽快，一般消費者接受度比較高。
▲俺達與其他燒肉店不一樣的地方，在於客人點餐後，會依據(jù)客人年齡、性別等差異做出不同厚薄分切數(shù)。相同樣重量下男性2切、女性分3切，可以吃得很優(yōu)雅。
▲這是一場與火的直球?qū)Q，每一秒都是關(guān)鍵，少一秒不夠香、多一秒有點焦...一點點都不能妥協(xié)，上面幾張照片是連續(xù)的，您可以看得更清楚每一秒都在變化...
▲看到這畫面是不是讓人血脈賁張？接近七分熟時，服務(wù)人員會擠上新鮮檸檬汁提味，亦可視個人喜好搭配法國鹽之花享用，品嚐厚切牛舌Q脆嫩兼具的口感，相當(dāng)過癮。
▲厚切牛舌可以吃到牛舌外面焦脆裡面多汁，靠的是經(jīng)驗以及毫不妥協(xié)的熱情！
《第五～九品：日本和牛社長盛合 5種類（500g）》
▲接下來進入這一餐的重頭戲，真正引領(lǐng)味蕾進入和牛天堂的是日本和牛社長盛合視當(dāng)日食材挑選部位，以 1 款深受臺灣人喜愛的鑽石級部位肋眼、紐約客、菲力（三擇一），再搭配深具獨特口感的 4 款稀有部位。
讓人想要一吃再吃的日本和牛燒肉拼盤，今天我吃到的食材內(nèi)容前三品是前腿肉、羽下肉和芯芯肉。
▲就像一場精彩絕倫的表演，引領(lǐng)味蕾進入和牛體驗的天堂，每桌都有設(shè)置強力排煙管，從照片中清楚可見為何店內(nèi)不會煙霧瀰漫，原來煙一來就向上排。
▌俺達講究肉的品嚐順序，透過起承轉(zhuǎn)合領(lǐng)略和牛最極致的美味撇步:
1.第一盤和牛一定得入口即化的脂香和肉甜，喚醒饕客對和牛的第一印象，今天是由羽下肉來表現(xiàn)。
2.接著換成偏瘦肉部位，呈現(xiàn)油花的反差，今天是由前腿肉、芯芯肉表現(xiàn)此風(fēng)味。
3.再以鑽石級的肋眼、紐約客或菲力(三擇一)頂級部位表現(xiàn)牛肉的經(jīng)典風(fēng)味，讓饕客從中比較油花多寡，藉以感受自身對和牛的喜好。
4.講究順序之餘，鍾佳憲提到最後一道燒肉必定選以帶有纖維口感的肉質(zhì)，搭配蔬菜水果熬煮的醬味調(diào)味，透過咀嚼最能感受纖維感重肉質(zhì)的肉汁風(fēng)味與香氣，並於「醬是燒肉靈魂」的加深印象下，留下美味餘韻。
▌日本和牛社長盛合最終章，以肋眼芯表現(xiàn)鑽石級部位、以龜之子讓大家體驗醬燒搭配的獨特風(fēng)味。
▲肋眼芯的油花比較細緻，上烤網(wǎng)後兩面從烤網(wǎng)上走過，活生生就是一場肉與火之歌，豐沛的油脂藏不住，就在一來一回之間盈溢在畫面最前端...
▲捲起肉片將油脂與肉汁同時鎖住，將風(fēng)味凝聚於肉片之間，入口瞬間請閉上眼，全心感受和牛口感飽滿的肉質(zhì)與濃厚多汁的風(fēng)味。
▲薄片類的肉，捲起後沾醬會更滑順，以歐洲進口的新鮮黑松露增添奢華感，現(xiàn)刨後和蛋黃醬一起搵著吃，底下的燒肉醬濃度較高，有點類似壽喜燒的吃法。
▲最後是龜之子，因為上面的紋路與龜殼相似而得名。
龜之子是瘦肉，油花較少肉感較強，烤的時間不需要太長，烤之前會以麻油和蒜輕漬後醬燒當(dāng)結(jié)尾，透過不斷地咀嚼...感受肉汁與醬汁在口中交融纏綿，我的眼睛冒出愛心，我的味蕾戀愛了。
《第十品：季節(jié)料理│生鮭魚卵香菇》
▲俺達自家製一品料理！季節(jié)限定！珍稀生鮭魚卵香菇，錯過只能等明年！
飽水柔軟的新鮮香菇當(dāng)容器，不僅好看也可以吃，算是一舉兩得，盛載著季節(jié)限定的日本新鮮生筋子。
亮橘色的生筋子令人眼睛一亮，新鮮生筋子是僅這三個月期間才有的季節(jié)限定，在俺達店內(nèi)取下鮭魚卵後處理泡製，想吃要趁早。
這山珍與海味在嘴裡碰撞的瞬間，口中爆裂出的鮭魚卵鹹鮮，佐以香菇的飽滿多汁，讓人忍不住想要大喊：「這真的是太好吃了」，再多我可以~
《第十一品：拌飯│蔥花蛋拌飯》
（生雞蛋拌飯/生蛋黑豬油拌飯/蔥花蛋拌飯 /山藥泥蓋飯 四擇一）
▲四種口味的拌飯?zhí)峁┻x擇，我們選了蔥花蛋拌飯，看到這畫面我忍不住想問：蛋黃哥請問你睡在蔥被被上面，還舒服嗎？
特意捨棄香氣較足的三星蔥，改用較纖細的粉蔥避免搶味失焦，下面鋪上一層日本越光米，再加上一顆黃澄澄的蛋黃哥…只是簡單的三樣?xùn)|西，拌在一起卻是好吃得不得了，用來搭佐脂香四溢的和牛燒肉，正好可以平衡口感和增加飽足感。
《第十二品：白金牛肉湯》
當(dāng)它凌空落下...只覺得是顏色金黃的牛肉湯，但喝第一口就讓睜大眼睛：我的媽啊，這牛肉湯怎麼可以這麼好喝？底蘊豐富有韻，根本一喝就停不下手！
▲以和牛修清下來的筋肉熬煮10 小時後，冰鎮(zhèn)去油，單純?nèi)∮煤团]有添加其他蔬菜熬煮，甘鮮味甜只來自和牛，堪稱是最奢侈的絕品牛肉湯。
直至搭上高鐵北返，在呼吸吐氣之間口中餘味猶存，讓我有種想立刻奔回俺達の肉屋多喝幾碗的衝動。
《 附飲品兩杯│綠茶》
當(dāng)天因為是工作不宜喝酒，所以雖然是裝在啤酒杯，但裡面其實是綠茶。
美酒佐美食可以讓美味度大大升級，俺達當(dāng)然也深諳這個道理，推薦2020年Kura Master 受賞酒發(fā)表 白金獎的七賢，很適合用來搭配主廚推薦套餐，如果有機會品嚐，千萬別錯過試一試的好機會。
貼心提醒：禁止酒駕、飲酒過量有害健康
▲近距離觀察鍾佳憲一下午，看似安靜沈穩(wěn)的主廚，從他的認(rèn)真眼神，隨時觀察食客進食速度，專業(yè)到位的說菜，讓味蕾感受到宛如史詩鉅作般的完美。
最真實的表情應(yīng)該是站在廚房面對眼前的和牛，瞬間了解庖丁解牛靠的是知識&智慧以及下刀時的自信，這一切來自每一天不間斷的精進練習(xí)。
日本和牛燒肉我吃過許多回，沒有比較就沒有傷害，俺達一吃，其他燒肉店就再也回不去了！
俺達的主廚就像是高檔日本和牛，不管在任何角落就是會散發(fā)自己的光芒，不管他是不是師承哪位大師？或是系出名門？而是從他手中出來的每片肉都是精準(zhǔn)又到位的厚薄，和爐火完美演繹出最美好的滋味，讓人吃完不自覺會嘴角上揚。
我用一句話來總結(jié)這一餐：「拍照完畢之後力氣放盡的累，吃上一口和牛心滿意足的淚！」多來幾回，我樂意！
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