這是一場超乎我預(yù)期的晚宴

臺北米其林二星日本料理

【祥雲(yún)龍吟 Shoun RyuGin】

連續(xù)兩年獲得米其林二星的榮殊。

東京「龍吟」本店是米其林三星，典型的懷石料理口碑很好。

大直這間「祥雲(yún)龍吟」完全取自臺灣在地頂級食材，

料理長稗田良平(Ryohei Hieda) 再用日式料理手法精做，

加上龍吟式的細(xì)膩服務(wù)，???成就出獨(dú)一無二的極緻體驗(yàn)。

比起一些標(biāo)榜臺魂法餐的米其林餐廳，

我覺得祥雲(yún)龍吟才真的是做到「臺魂日料」的高手，

真的做到100%使用臺灣食材傳遞日本料理精神，

雖然店家說自已菜式屬於日式懷石，但我覺得更多的是現(xiàn)代及創(chuàng)意，

融合得相當(dāng)好，非常值得嚐試！

▼每間米其林餐廳都會有一位了不起的主廚

料理長稗田良平(Ryohei Hieda)，

已經(jīng)有20年的料理經(jīng)驗(yàn)的他

每天都親自到市場採買挑選優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)，

再到廚房和所有工作人員開會，討論當(dāng)天的菜單和注意事項(xiàng)，

接著開始處理食材備料，迎接餐廳的忙碌時(shí)段。

生活過得非常樸實(shí)簡單，是非常認(rèn)真的主廚。

(▲圖片擷取自祥雲(yún)龍吟官網(wǎng))

【祥雲(yún)龍吟 Shoun RyuGin】

• 地址：臺北市樂群三路301號5樓
• 交通：捷運(yùn)劍南路站，步行
• 電話：02-85015808
• 營業(yè)時(shí)間：18:00-21:00 (周一公休)
• 祥雲(yún)龍吟官網(wǎng)

▼龍吟的酒櫃很厲害，有不少紅白酒與清酒

▼洗手間裡，是我見過有放置最多備品的，

不常見的有：薑黃、眼鏡布、牙尖刷、小瓶護(hù)手霜

實(shí)在是太貼心了！

▼餐廳內(nèi)共有36個(gè)座位 (包括一個(gè)8人包廂)

座位間隔寬敞，用餐不容易被鄰桌打擾，

外場空間非常日式，

坐在餐桌上覺得很像在高級日式餐廳約會

內(nèi)部設(shè)計(jì)裝潢令人賞心悅目，

餐廳有穿著要求限制，必須注意！

 ??東方美人氣泡茶 

入座後的第一杯茶飲，

可以選擇「茶」或「香檳」，

喝了一口氣泡茶，嗯？是在哈囉？

▼迎賓飲料

一杯是香檳，一杯是冷泡茶，外表難分。

【祥雲(yún)龍吟菜單】

菜單設(shè)計(jì)別出心裁，正面看起來像是裝著卡片的信封，

背面貼上一張郵票密封，蓋上印有的郵戳日期(用餐日)的章，

就像是紀(jì)念賀卡一樣惹人喜愛。

打開信封是一張中英文MENU, 

右邊是每一道菜的順序與名稱，

左邊是用臺灣地圖標(biāo)示出每道菜的食材產(chǎn)地，

讓臺灣人和國外觀光客都能透過圖解明白食材來自何方，

也向世界傳播我們臺灣寶島有相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的食材，別具巧思。

▼七品套餐：$4200+10%

十一品套餐：$6500+10%

為了體驗(yàn)更完整，所以選擇了十一品套餐。

 1、角蝦 胡椒葉 

上層是龜山島角蝦，非常鮮甜，

下層是用胡椒葉炸成的天婦羅，酥脆100！

兩者的配搭有些許的衝突美卻很清爽！

 ??日本京都莖茶 

茶梗部位，烘培感不重，從一個(gè)淡淡的開始，為今天餐點(diǎn)揭開序曲。

 2、蛤蜊 三星蔥 蛋 

上層蛤蜊肥美塞爆整個(gè)版面，

中層三星蔥油、底層蒸蛋吹彈可破入口滑溜似湯品。

 3、旗魚 魚子醬 

東港旗魚+谷關(guān)魚子醬??

近期吃到的臺灣魚子醬都是來自谷關(guān)鱘龍魚的肚子；

旗魚生魚片做成玫瑰瓣造型放置陶皿上令人賞心悅目。 

??日本玉露茶

帶稠稠的黏性，說是搭配魚子醬有相似的口感

很像在喝有膠質(zhì)的綠茶，實(shí)在怪怪的。

 4、甘鯛 豆腐 枊松菇 湯葉 

花蓮的甘鯛，熱湯有發(fā)酵豆腐的味道，

味道淡泊入味，非常好喝。

 5-1、午仔魚 小黃瓜 (醋漬) 

午仔魚來自臺灣近海，常在一夜干見到它；

小黃瓜來自臺南農(nóng)場，瓜味鮮甜，

兩者相乘口感獨(dú)特。

 ??屏東滿州港口茶(熱) 

靠近海邊港口茶，帶著淡淡海洋鹹味

中焙搭配生魚片一起享用。

 5-2、紅喉魚 韭黃 洋蔥 (醬酒漬) 

口感新鮮，醬油、醋調(diào)味平衡，

配冷泡茶有最佳口感，非常喜歡??

 ??屏東滿州港口茶(冷泡) 

跟剛剛同一款茶，用冷泡方式呈現(xiàn)。

 6、鰻魚 馬告 

「鰻」工出細(xì)活，鰻魚的魚刺又多又細(xì)，處理起來費(fèi)工費(fèi)時(shí)，

臺南傳統(tǒng)白燒鰻上頭灑上馬告(山胡椒)，

這種原住民的香料更是貼近臺灣之美。

表皮酥脆，一口咬下 ㄎㄠˊㄎㄠˊ超大聲！

味道鮮美富有彈性，沒有土腥味，質(zhì)量優(yōu)秀

 7、齒鰆 番茄 毛豆 

臺東齒鰆，炸豬排般的酥脆外皮，

魚肉內(nèi)生外熟，品種類似鰹魚(Bonito)，

但是口感更加軟嫩些，而且味道較清淡，挺神奇的。

??南投紅玉紅茶(冰)

 8、龍蝦 白蘆筍 苦茶油 

端上桌的是臺灣東海域的龍蝦和彰化白蘆筍，

兩串海葡萄高高掛提升鮮度。

沖下金華火腿高湯，湯頭有些過鹹了，有反應(yīng)給服務(wù)員。

 9、牛 黑蒜 

選用嘉義的黃牛沙朗部位，肉汁嚼勁都有，

就是缺乏了煎烤後的牛油脂香氣；

國產(chǎn)牛普遍都是用在燉煮或是氽燙的涮牛肉上，

若要運(yùn)用在牛排上，應(yīng)該要從飼養(yǎng)端作肥育改良。

 ??南投紅玉紅茶(熱) 

牛排是紅肉，配紅玉紅茶也是挺搭。

▼這位是侍茶師Nicole，有很豐富的茶類知識與經(jīng)驗(yàn)，

透過她的解說才知道原來餐茶也有很多學(xué)問在裡頭。

 10、越光米 白帶魚 滑子菇 

使用的是臺灣彰化二林的越光米，香氣撲鼻，

第一碗的釜飯口感溼潤，我覺得自已不是那麼愛吃軟飯，

剩下的釜飯則繼續(xù)在鍋中保溫，

所以有如果機(jī)會吃到第二碗收乾的釜飯的話，

米飯會比較Q彈緊實(shí)一些。

▼祥雲(yún)龍吟的外場服務(wù)水準(zhǔn)極高，

這位是外場經(jīng)理Michael，親自替我們上菜、解說及服務(wù)。

之前在美國華盛頓DC的米其林一星餐廳服務(wù)過，中英語都流利。

 ??京都番茶 

只有微量咖啡因，可以當(dāng)晚安茶，味道類似麥茶。

 11、柚子 

用臺南麻豆老叢文旦搭配乳酪布丁，

淋上九層塔的草本香，口感好味道奇特。

 ??印度大吉嶺紅茶 

來自喜馬拉雅山，有柑橘麝香葡萄香。

 12、粟子 

嘉義粟子冰淇淋，有濃郁的栗子豆沙感。

▼生日蛋糕~~Surprise！

▼Wine MIx Pairing ($2800)

紅白葡萄酒+清酒 

如果愛喝酒的朋友也可以嚐試看看。

▼喝到清酒可以挑選一個(gè)杯子

每個(gè)都用Bling Bling的手工藝術(shù)品。

▼Tea Pairing ($1800)

最近愛上吃飯時(shí)以茶代酒，

透過品茶見証臺灣最深厚的人文底蘊(yùn)。

在美國已蠻流行的Tea Pairing，臺灣高檔餐廳也開始提供，

一方面是讓開車的人也能享受Pairing的樂趣，

一方面各式茶飲也能完美配搭美食，是很好的體驗(yàn)。

最近吃了Coast、JL Studio 都選了以茶代酒來搭餐

這些餐廳都有專業(yè)「侍茶師」

用不同的杯器和溫度呈現(xiàn)，提供很好的餐茶饗宴。

【蛋寶543】

吃的是日本料理，但認(rèn)識的是臺灣！

故事開始於一封具有巧思的菜單和蓋有時(shí)間的章，彷彿在旅行一般驚奇，

主廚用日式料理的精神呈現(xiàn)臺灣風(fēng)土味道，讓我重新看見臺灣。

帶著驚喜與興奮地品嚐完11道料理+2道點(diǎn)心，花了將近四個(gè)小時(shí)，

也因?yàn)楹忍嗖枧芰巳讼词珠g，真的是史上第一次啊！

外場人員都非常專業(yè)，服務(wù)流暢

唯一可惜的是這次沒有吃到龍吟最經(jīng)典的乳鴿，藍(lán)瘦香菇 

下一季換菜單還要再來！

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蛋寶趴趴go

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