L.C Fran?aise 法租界(fb粉絲團(tuán)):臺(tái)北市大安區(qū)敦化南路一段187巷45之2號(hào)，電話:0983 638 156，營(yíng)業(yè)時(shí)間:12:00-15:00、18::00-23:00(星期一休)

一訪時(shí)我曾寫下「要說(shuō)2020年讓我最驚喜的餐廳，肯定有法租界，即便這一年才經(jīng)過(guò)不到一半」，而後那句:「興許它不是那麼完美，也許在各方面還有加強(qiáng)的空間」，則在今天這第二篇文章(實(shí)際是四訪)中的2.0版十年ㄧ劍黃金雞湯三重奏中得到印證。一訪中我喜歡的料理，幾乎都在2.0版中都得到更滿意的升級(jí)。

「法租界」在大伙都很熟悉的東區(qū)餐飲一級(jí)戰(zhàn)區(qū)的216巷裡，但偏偏又在一條鮮少人煙走過(guò)的小弄裡;這讓我想起「那一夜，我們說(shuō)相聲」裡的西門町咖啡館的「鬧中取靜」，而進(jìn)到餐廳同樣有「靜中取鬧」的熱鬧氛圍，基本上它就是這樣一間「法骨臺(tái)皮」創(chuàng)意餐酒館。

雖然我覺得這裡比較適合人多的私廚桌菜，但兩到四個(gè)人也是可以依據(jù)消費(fèi)者的預(yù)算設(shè)計(jì)菜單，甚至是一些招牌料理的單點(diǎn)。

前幾次來(lái)都在一樓用餐，這次人多則在二樓，享用「2.0版十年ㄧ劍黃金雞湯三重奏」。發(fā)現(xiàn)樓上非常適合咱們小虎吃貨團(tuán)，吃完當(dāng)下也跟主廚兼老闆的年輕小鮮肉，預(yù)約了12月底或是1月初的開團(tuán)，詳細(xì)時(shí)間請(qǐng)注意「小虎吃貨團(tuán)」的開團(tuán)時(shí)間。

【臺(tái)北捷運(yùn)美食】【忠孝敦化站美食】L.C Fran?aise 法租界.臺(tái)北雞湯新勢(shì)力2.0版十年ㄧ劍黃金雞湯三重奏.法皮臺(tái)骨全新料理再上桌

「2.0版十年ㄧ劍黃金雞湯三重奏」的全新菜單，除了三道不同價(jià)格的雞湯外，不少店裡的招牌經(jīng)典料理都得到不同程度的提升和改良。

開場(chǎng)的拾穗麵包和麵茶奶油，就讓眾人驚呼連連，就連向來(lái)不好麵包的友人，都吃到命令服務(wù)生把麵包和抹醬撤走，就怕第一道麵包就給吃飽......。

拾穗麵包這幾年在臺(tái)北闖出名號(hào)，許多高級(jí)的餐廳都指定他們家的麵包，對(duì)這類麵包沒(méi)太多好惡的我倒是第一次嚐到，又或是以前吃了不自知...。話說(shuō)，這款根據(jù)主廚的要求量身打造的餐前麵包還真是好吃，不管是酥脆的麵包外皮還是軟Q口感的內(nèi)在都令人滿意，尤其抹上法租界自製的混了切碎的40年陳年羅漢果的麵茶奶油後，一整個(gè)甘甜油香到完全停不下來(lái)。

除了麵包外，這半年來(lái)餐廳裡的餐酒也有長(zhǎng)足的進(jìn)步，選項(xiàng)變多外，搭配上也更顯靈活，可惜最近個(gè)人因?yàn)閯偝鲈簾o(wú)福消受。但不管是白酒還是香檳，都得到在場(chǎng)人士的一致好評(píng)。其中極品香檳：MyGirl Champagne，據(jù)說(shuō)是全球限量，MyGirl全球限量498支是第一支Own Label香檳，並獲得2017英國(guó)GlassOfBubbly銀獎(jiǎng)、2019美食類香檳金牌獎(jiǎng)的殊榮。

話說(shuō)這瓶VOSS汽泡水，有瓶裝水界的愛馬仕之稱，據(jù)說(shuō)某米其林二星的餐廳一瓶500多元這裡則是300多，又據(jù)說(shuō)有人在這光水錢就喝了3、4000元.....。

屏東農(nóng)產(chǎn)糯米粉/紅蔥蘿蔔醬/究好豬，點(diǎn)綴的則是很有口感和香氣的有機(jī)薏仁糙米爆米花。

外層是綿密的豆皮，有如日本嚐到的湯波般細(xì)滑，裡面藏的是究好豬的蹄筋，也就是坊間常說(shuō)的虎掌，軟Q透著討喜的微脆，加上咀嚼端的膠質(zhì)微黏，肉的油質(zhì)甜度則有幾分伊比利豬的濃厚。另外，說(shuō)是這道料理的設(shè)計(jì)主題是來(lái)自客家湯圓，所以虎掌旁有兩個(gè)湯圓，沾上的醬汁是帶點(diǎn)蜂蜜的甜，還有一點(diǎn)點(diǎn)像是醋的微酸，本來(lái)捉不太到重點(diǎn)的湯圓，頓時(shí)一整個(gè)亮眼了起來(lái)。

臺(tái)灣黃金蜆/宜蘭有機(jī)絲瓜/霜鹽。記得初版的竹炭絲瓜就讓我頗為驚豔，這次變身後多了一道手續(xù)。

剛上桌時(shí)大伙都以為是牛奶..沒(méi)想到居然是臺(tái)灣黃金蜆熬出的蜆湯，說(shuō)實(shí)說(shuō)這蜆湯真的很鮮很鮮，就算單喝我也會(huì)買單。

在醬油碟上盛上約一匙的乳白色蜆湯，吃時(shí)以竹炭炸絲瓜沾之，最後將剩餘的蜆湯一口飲盡。

說(shuō)實(shí)說(shuō)，也許少了一訪時(shí)的未知，且多了二訪少許的期待，單純的竹炭炸絲瓜沒(méi)了驚豔，但沾上蜆湯後卻又讓人仿佛回到一訪時(shí)的感動(dòng)。尤其是爆出的絲瓜湯汁混了鮮甜的蜆湯之後，那種純?nèi)痪褪侵呐_(tái)菜「蛤蜊絲瓜」般的鮮美。

澎湖章魚/五味醬/義大利黑松露，徹底的法魂，卻有著滿滿臺(tái)菜的滋味，完全在這道料理中盡顯。

澎湖章魚不曉得是不是以澧融號(hào)的蜜香紅茶煮過(guò)的關(guān)系，感覺Q彈之餘帶著討喜的後軟嫩咬勁，調(diào)味以熟悉卻又陌生的五味醬為基底，配合半熟蛋的蛋黃、讓臺(tái)菜的五味章魚有了法式的新生命，即便調(diào)味端個(gè)人覺得有一點(diǎn)點(diǎn)小鹹，至於黑松露個(gè)人覺得單純是視覺上的提升。好吧，也許初入口時(shí)有一點(diǎn)黑松露的帶路味香。

這次的「十年一劍黃金雞湯」有三個(gè)版本，當(dāng)晚有幸三種都喝到，分別是「原味」、澧瀜號(hào)烏龍黃金雞湯（+NT500/鍋）、西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯（+NT1000/鍋）。

同樣的雞湯選用巖生築見的馥桂公雞和雞骨跟仿土雞腳，雞的鹽糖水前置作業(yè)就需要三個(gè)小，同樣經(jīng)過(guò)八小時(shí)以上的熬煮。雞湯肉裡的雞肉，則同樣是巖生築見馥桂母雞。

這次的雞湯顯然比之前來(lái)的濃厚，從第一口就讓人打從心底喜歡，並且到最後一口都沒(méi)有鹹、油膩，相反的只有滿足的飽隔連連，尤其是那一口飲盡後的膠質(zhì)油甜，同樣好喝的亂七八糟!

澧瀜號(hào)烏龍黃金雞湯（+NT500/鍋）。雖說(shuō)原味雞湯喝上一大碗仍不覺得油、鹹膩，但不可否認(rèn)加上澧瀜號(hào)烏龍茶包熬煮過(guò)的雞湯，不管前味、後味都添了清爽的氣息，相較之下我可能更愛這一鍋雞湯。

西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯（+NT1000/鍋）。但，如果你是喜歡那種絕對(duì)濃厚，絕對(duì)油膠口感，絕對(duì)重口味雞湯的朋友，誠(chéng)心建議一次攻頂，選擇這加入5J黑牌火腿和伊比利豬腳的極品雞湯，包你從第一口就滿足到到最後一口，這點(diǎn)相信從更金黃的雞湯成色就可以看出，如果事後想利用這雞湯煮粥、煮麵，也最為合宜。

現(xiàn)流海魚/萬(wàn)丹剝皮辣椒/初榨橄欖油/破布子。法租界的料理最大的賣點(diǎn)，除了前頭說(shuō)過(guò)的法骨臺(tái)皮外，那種很難想像的味覺組合更是挑動(dòng)你每一吋味覺神經(jīng)的關(guān)鍵。魚肉在供大家拍完照後，服務(wù)生會(huì)為大家去骨挑刺，切成、堆成一口大小適合入嘴的魚肉。

這一餐使用的現(xiàn)流魚是「午仔魚」，上面是傳統(tǒng)切碎破布子加上通常拿來(lái)煮湯的剝皮辣椒末、中間則以熟成後的松阪豬肉，代替?zhèn)鹘y(tǒng)蒸魚用的火腿。午仔魚鮮甜軟嫩不在話下，破布子的甘甜、剝皮辣椒的辣酸、以及熟成五花肉的鹹香，最後是橄欖油的清香，堆疊出午仔魚完全不同層次的酸、甜、辣，香、鮮，真是好吃的亂八九糟，說(shuō)是我今年吃過(guò)最好吃的魚料理，應(yīng)該也不為過(guò)。

雲(yún)林乾式熟成鵝肉/味噌辣醬/宜蘭水果黃瓜泥，過(guò)往不管是烤鴨、雞等，以這樣的方式先上桌不曾少見，但金黃亮麗的鵝整隻上桌卻不曾得見。整隻鵝以乾式熟成的方法料理，也同樣罕見。

鵝胸部分用類似宜蘭鴨賞的作法呈現(xiàn)，搭配的是宜蘭的水果黃瓜泥，上面則是紫蘇葉和刨絲的起司，淋上的是以味噌調(diào)成的辣醬。你說(shuō)說(shuō)看，這一味能猜想出味道嗎?

說(shuō)是鴨賞的作法，口感端還真有幾分像，只是咬勁之餘更顯軟嫩多汁，鵝肉特別的香甜，配上黃瓜泥，又像烤鴨碰上黃瓜絲的吃法，配合起司乳化的法式口感及微日式的紫蘇調(diào)味，造就了這道新奇的全新鵝肉料理，不管是視覺、還是味覺都是一種全新體驗(yàn)。

鵝骨肉，則是以類似烤鴨三吃的炒鴨架方式上菜，主調(diào)味同樣是辣味噌大火快炒，味道端和剛剛有一點(diǎn)類似，在少了水果黃瓜泥後顯得多添了鹹香，涮嘴到不行，搭酒配飯都不錯(cuò)，就是兩者前後的味噌醬味道有一點(diǎn)像，少了一點(diǎn)層次的切換和堆疊。

另一部份的皮肉用了添加辣油的作法，皮的Q度和討喜感相較剛剛好上許多，味道則變重了，感覺配香檳太過(guò)濃厚，也許換上如威士忌等口味較重的酒款會(huì)適合點(diǎn)。

馥桂土雞腿/富里越光米/五香冬菜，又是一道標(biāo)準(zhǔn)的法骨臺(tái)皮，看似法國(guó)料理的擺盤，味道端卻是十足十的麻油雞，配上發(fā)亮的鮭魚卵。

這油油亮亮的飯粒，帶點(diǎn)像是西班牙燉飯的口感，飽滿的油香緊緊巴著每一個(gè)飯粒，那淡而迷人的麻油香、那熟悉卻提升檔次的冬菜甜，那爆嘴的鮭魚卵鹹香，當(dāng)真好吃的亂八九糟，原來(lái)濃濃臺(tái)味的麻油雞飯也都被附與如此的美味和外觀，這多虧了臺(tái)灣年輕廚師的創(chuàng)意，當(dāng)然還有臺(tái)灣人對(duì)於料理的包容性。至於那有咬勁、有甜度、有油香的土雞腿肉，好像一點(diǎn)也不重要了......。

服務(wù)生建議我加上一點(diǎn)點(diǎn)桌上的主廚特製辣椒醬，但此時(shí)我那一碗麻油雞飯，早就一扒而盡，只好拿隔壁友人的飯來(lái)拍.....。

邱家兄弟白蝦/酵釀烏醋/有機(jī)蔬菜。這次2.0版就連炒高麗菜都翻篇升了級(jí)，爽脆的高麗菜加入酵釀烏醋和蝦膏一起炒，清爽迷人還帶著濃淡合宜的蝦味，白蝦和高麗菜間對(duì)比的鮮脆，比之味道端更有過(guò)而無(wú)不及。

最後的百年麵茶甜點(diǎn)同樣有了全新的生命，這回以傳統(tǒng)且具代表性的法式代表甜點(diǎn)馬卡龍登場(chǎng)。上面刷上一抹金，增加視覺效果，中間是以無(wú)糖的麵茶粉、奶油乳酪、鮮奶油製成的奶油，底下再舖上一層炒過(guò)的麵茶。純就味道幾乎是無(wú)懈可擊，尤其是那無(wú)敵的麵茶奶油香甜，即便我可能還是更愛上一個(gè)版本的麵茶提拉米蘇。另外附帶說(shuō)明的是，這個(gè)馬卡龍，有一個(gè)和法式馬卡龍完全不同的內(nèi)餡口感，基本上它像是略為結(jié)凍的冰淇淋，不像傳統(tǒng)馬卡龍的糖霜化口感。至於好惡可能因人而異，會(huì)提只是希望大家別把他當(dāng)馬卡龍的口感。

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