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文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺中市 > 西區(qū)

造訪商家:

俺達の肉屋

phone04-23250588
place臺中市西區(qū)公益路194-1號
作者本次評價:
4.90
美味度
5.00
服務(wù)品質(zhì)
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
4.50

臺中公益路燒肉店

俺達の肉屋

開張四年半,為什麼能獲得《米其林一星

同時30歲的主廚鍾佳憲(Sam) 獲得《米其林年輕主廚大獎

俺達燒肉提供近四十種部位選擇,

還有一些海鮮,蔬菜、及主食,

服務(wù)員請主廚幫我們設(shè)計了燒肉組合

包含每日精選五種不同的日本和牛部位,

主廚鍾佳憲親自幫我們烤肉

他們很注重肉質(zhì)的選用、切工、與燒烤技巧

對於牛的各部位分類比其他燒肉店更細緻

掌握每一塊肉做最好的發(fā)揮,

也許就是得米其林評審青睞的原因。

[臺中美食] 米其林一星燒肉【俺達の肉屋】日本和牛一頭牛買入 燒烤專門店 米其林年輕主廚大獎  @蛋寶趴趴go

 

▼店內(nèi)有一張「日本和牛製霸圖

這是店開業(yè)四年來曾經(jīng)進口過的和牛,

算一算居然高達19種,非常有意思!

俺達與眾不同的地方,就是敢挑戰(zhàn)不同,敢使用別人沒用過的肉品,

不像臺北燒肉店為求穩(wěn)定,通常只固定用兩三種產(chǎn)地的和牛。

因為是一頭牛購入,他們對自家肉品的拆解切割及部位的選用很有信心;

和牛產(chǎn)地多樣化,很多都是在臺灣不常見的和牛,例如巖手縣-前澤牛。

透過這張「製霸圖」,彷彿看見了主廚對和牛的熱愛及企圖心。

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俺達の肉屋 日本和牛專門店

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▼一入門左手邊就能看見廚房吧臺切肉的畫面

俺達只營業(yè)晚餐餐期,

每日下午即開始手切肉品作備料,

嚴格控管和牛的溫度及品質(zhì)。

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▼店內(nèi)空間不大,環(huán)境屬狹長型,

大概只有9張四人桌,最多容納36人,

氣氛、音樂佈置得很日本居酒屋的感覺。

有一種熱鬧且溫馨的氣氛。

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▼後方四人座。

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▼吃到一半時才赫然發(fā)現(xiàn)

今天幫我們烤肉的人就是店老闆兼主廚鍾佳憲(Sam),

才30歲的他,銘傳大學畢業(yè)後就到連鎖燒肉店工作,四年半前出來創(chuàng)業(yè),

當時的店才剛起步,但每一年都在學習與進步中,

他們精通肉質(zhì)的選用、切工、與燒烤技巧

光是牛的大腿肉,就可分成五、六種,吃法也不同,

俺達的切法以薄切較多,也有少部份的厚切,

完全以當天進來的和牛品種與柔軟度來決定。

主廚非常專業(yè)有想法,考都考不倒,人也年輕低調(diào)。

全程專人桌邊代烤,掌握用餐節(jié)奏,

地方雖然擁擠但是吃的很輕鬆愉快。

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俺達の肉屋菜單

共計有40種部位品項,

有二/三/四人盛合可選擇 (人均$2000,配五種肉品)

也有提供許多肉品、海鮮、蔬食、飲品可單點,

需加收10%服務(wù)費。

[臺中美食] 米其林一星燒肉【俺達の肉屋】日本和牛一頭牛買入 燒烤專門店 米其林年輕主廚大獎  @蛋寶趴趴go (俺達の肉屋菜單連結(jié))

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▼俺達肉屋每月份採購一頭日本和牛,

因每月採購不同的和牛品牌,

故無法每日提供全部位品項

當日有的肉品品項及價格會寫在黑板上。

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▼得米其林的烤爐

入座時,空蕩蕩的桌面上,只擺著一個瓦斯小烤爐,

實在好奇這種烤爐怎麼獲得米其林一星?

這樣四人坐一桌烤夠吃嗎?

 

沾醬(由左至右):

  • 燒肉醬:鹹甜
  • 法國鹽之花:增添風味
  • 醋醬:酸甜爽口

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惠比壽黑啤】 $180

熟成的時間比一般啤酒多1.5倍,有著厚醇的炭焙味和清爽的苦味。

鳳凰美田蜜桃酒】 $200

帶有原汁及果肉的蜜桃酒,酒精濃度低,甜蜜好喝。

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綜合涼拌鮮蔬】$160

麻油涼拌的黃豆芽菜、蘆筍、鮮菇

我吃不慣這個……[臺中美食] 米其林一星燒肉【俺達の肉屋】日本和牛一頭牛買入 燒烤專門店 米其林年輕主廚大獎  @蛋寶趴趴go

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韓式泡菜】$80

脆脆辣辣可以的!

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極上生牛肉】$980

海膽、富山白蝦,鹿兒島生牛肉

三種層次的刺身,一口入魂。

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澳洲厚切牛舌】$780/2片

選用澳洲下毛和牛靠近舌根的位置,

迷人的粉紅色色澤,放在烤盤上就是視覺享受,

切好的厚牛舌,可先吃原味或沾鹽吃,

一口吃下,超級Q嫰,還帶有脆度。

這獨特的口感,超喜歡!

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▼看著肉汁大爆發(fā),令人垂涎三尺。

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社長盛合】$3980/2人/400g

今天點了社長盛合,店家?guī)臀覀兣淞诉@五款肉品

  • 鹿兒島黑牛腿三角
  • 鹿兒島黑牛內(nèi)臀芯
  • 鹿兒島黑牛芯芯
  • 巖手-前澤牛肋眼芯涮涮燒
  • 香川-橄欖牛厚切羽下

 

▼這整盤都是鹿兒島黑牛,有三種部位:腿三角內(nèi)臀芯芯芯

肉品都是下午現(xiàn)切,肉汁飽滿,保水性很豐富。

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 ▼腿三角

大腿附近的肥肉,有黏性,有油香,

烤出來油脂亮麗,肉汁飽滿,

第一塊烤肉,主廚要給我們?nèi)肟诩椿目诟小?/span>

(吃了之後…我覺得牠大腿一定沒有我肥。)

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內(nèi)臀芯

大腿後側(cè)靠近屁股,肉質(zhì)緊,稍俱肉感,

可以直接吃也可以沾醋。

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芯芯

膝蓋以上的大腿內(nèi)側(cè),口感柔嫩,

匯聚了滑、嫩、香的多重快感,

這裡面我最喜歡芯芯肉!

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肋眼芯涮涮燒

大理石紋石般的油花,如同雪花散落,正是和牛最迷人之處。

薄片的和牛已淋上特調(diào)醬汁,

再以SHABU SHABU的烹調(diào)手法微炙烤,

最後沾上金黃色的蛋液及松露就可入口囉!

這已變成燒肉店時下流行的吃法 

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吃到現(xiàn)在四個品項都出薄片有點不滿足…

就自已跟主廚說:

我想吃有厚度的肉」!

給我有嚼勁、有口感的肉」!

 

厚切羽下肉(翼板

厚切!厚切!厚切!

(目測大約1.5cm)

雖然還沒達到我心中想要的鄉(xiāng)民尺寸

但是油花很美我可以!

 [臺中美食] 米其林一星燒肉【俺達の肉屋】日本和牛一頭牛買入 燒烤專門店 米其林年輕主廚大獎  @蛋寶趴趴go 

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▼肉汁豐腴,入口即化,天啊,也太好吃了!

早該來這種有厚度的肉片了!

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伊比利豬頸肉】$450

厚切松阪豬表層有先刷上油,

烤起來有點油封的感覺,

厚切厚實有口感,具有韌性嚼勁與彈性。

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▼肉品都不會烤到焦,所呈現(xiàn)的都是適當?shù)氖於龋?/span>

烤完後的松阪豬,肉香飽滿多汁

軟嫩中有微微焦焦脆脆的口感,

但我更喜歡再烤焦香一點!

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香菇】$120

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杏鮑菇】$80

已經(jīng)調(diào)味過,

烤肉吃太多時,吃份杏鮑菇超讚!

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山藥泥蓋飯】$120

這是店員推薦的店內(nèi)人氣餐點,

山藥泥給料非常大方,

黏膩滑順的口感就看個人喜不喜歡了。

使用的是日本越光米

徹底的保留米粒最佳風味及口感,

整體來說非常清爽。

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白金牛肉湯】$200

這也是店員推薦,但喝不慣這口味,太淡…

也沒有燉出牛肉味,好像也沒必要點[臺中美食] 米其林一星燒肉【俺達の肉屋】日本和牛一頭牛買入 燒烤專門店 米其林年輕主廚大獎  @蛋寶趴趴go

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愛媛蜜柑汁】$200

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【蛋寶543】

第一次在臺中吃燒肉,不太習慣這裡的湯品和小菜,

但是肉品的確令人激賞,不論切工或烤技都很有一套,必須欣賞!

我完全說不出俺達の肉屋有哪一間燒肉店的影子,

因為它就是走出自己的風格。

吃飽離開前,我的小伙伴給了廚房四位切肉師小費,

他們既驚訝又開心,因為從未有人給過他們小費,

因為大部份客人都不了解他們的辛勞及貢獻,

Sam非常感謝我的小伙伴,這是對他們很重要的肯定及鼓勵,

就這樣獲得印有主廚電話的名片一張,

成為了VIP客戶,以後可以隨時訂位了!耶~~![臺中美食] 米其林一星燒肉【俺達の肉屋】日本和牛一頭牛買入 燒烤專門店 米其林年輕主廚大獎  @蛋寶趴趴go

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