臺中前樂沐法式餐廳主廚，
也是榮獲亞洲最佳女主廚的陳嵐舒，
開設的精緻文青牛肉麵餐廳
【gubami】
(牛肉麵臺語發音)
在《臺北臺中米其林指南2020》
拿下臺中米其林必比登推介，
也是推薦名單中唯一的牛肉麵餐廳。
以法式料理手法呈現臺灣的代表性牛肉麵，
讓平凡的牛肉麵變身成精緻的美味饗宴。
【gubami】牛肉麵
- 地址：臺中市西區存中街46號
- 電話：04-23763801
- 營業時間：11:30-14:30、18:00-21:00 (週一公休)
- Gubami FB粉絲頁
- Gubami訂位
gubami="牛肉麵"閩南語
源自對麵食的熱愛，
主廚陳嵐舒將她對料理的堅持與技藝，
投入了一碗最代表臺灣的麵食「牛肉麵」裡！
嚴選來自臺灣與世界各地的頂級食材，
以Fine dining 精神打造的牛肉麵，
將臺灣的在地風味用法式料理的精髓，
層層堆砌交織出美味。
【gubami 牛肉麵菜單】
有五道式料理的「Gubami 體驗套餐」，
也有單點的麵食或小菜，
品項雖然不多，但飽餐一頓也沒問題！
▼gubami體驗套餐只要$1080，
感覺該有的都有，很劃算！
(但是去到現場後才知道這個需要先預定，所以我們今天吃單點。)
▼gubami是一間精緻文青風麵食小館，
裡頭只有四張兩人桌+吧臺五個位子，共計約13個座位，
店裡播放著70年代的歌曲，
充滿著帶有魅力的老派搖滾感及溫馨感。
我們今天來的時候，套餐都售完了，只剩單點的菜色！
但沒關係，一樣吃的到招牌的「牛肉麵」，
再單點一些開胃小菜，一樣很豐盛！
【清燉牛肉麵】(900元)
用多重熬燉步驟的法式白高湯，結合日本A5宮崎和牛，
再搭配香菜苗、炙燒娃娃菜、煙燻牛骨髓，
讓傳統的牛肉麵提升到另一種境界。
▼有厚度的宮崎和牛牛腱心部位，
吃起來超軟嫩中夾著Q勁，
還帶有和牛誘人的油花香氣。
▼長時間熬製出的湯底偏茶褐色，
湯頭喝起來香甜清淡中又帶有廣式煲湯燉煮的厚度，
令人有清新的感受，而且入口回甘。
▼特製的細麵條，Q彈中保有麵芯感，嚼勁十足，
吸附了湯汁精華的細麵入口清香爽滑，
完美的演譯出這碗超特別的牛肉麵。
【紅燒牛肉麵】(750元)
這道也是很有人氣的招牌料理，
上桌時，有著滿滿的紅燒香氣，
看似平凡，裡頭卻處處藏著細節與用心，
只要吃進一口，就能感受到這不張揚的滋味！
▼紅燒牛肉湯底，是以番茄底的褐色牛骨高湯為基礎，
喝起來溫潤中帶有花椒的香氣和香草的甘味，非常有層次感。
▼品嚐原汁原味的紅燒湯頭後，
再加入以兩種蕈菇、再加入黑松露製成的「松露辣椒醬」，
可以增進湯頭的精髓和靈魂，完全不突兀，
還能感受到兩種截然不同的風味。
▼紅燒牛肉麵使用的是加拿大帶骨牛小排，
牛肉已燉的軟爛，咬開一絲一絲，又非常有味！
加入杜蘭小麥特製的麵條，帶有小麥香氣，
吸附湯汁後，依究非常Q彈好入口。
【松露牛拿飯】(200元)
使用Prime安格斯牛小排加上花蓮玉里「振昌米」，
再淋上滷製多時的特製松露醬汁，
一口吃下，米粒香Q中混著醬香和松露香味，
牛小排軟嫩富含膠質，非常好吃！
必點！
手工小菜【鵝油悶櫛瓜】(100元)
以鵝油油封櫛瓜，吃起來清爽微脆口。
手工小菜【紅燒豆包】(150元)
以紅燒牛肉汁、大紅袍花椒燒煮而成的豆包，
醬香味十足，我很喜歡！
手工小菜【涼拌煙燻四季豆】(100元)
使用土雞蛋和煙燻板油製成的涼拌四季豆，
脆脆的口感中，帶有煙燻和蛋味，
這味道讓我有些吃不習慣！
手工小菜【香辣雪耳牛肉】(150元)
使用澳洲穀飼牛腱心，搭配有機白木耳，
再招牌黑松露辣醬、紅燒牛肉汁製作而成，
香辣有味，還有多層次的豐富口感。
【蛋寶543】
推薦：松露牛拿飯>紅燒牛肉麵>清燉牛肉麵
如果吃習慣臺式重口味的紅燒牛肉麵
可能會吃不習慣這種以法式技法層層堆疉的滋味，
如果喜歡吃清燉牛肉麵湯頭的純粹，
可能又會覺得這湯頭太複雜，有失清燉的精髓。
其實我挺喜歡以法式手法揉合臺式牛肉麵的概念，
特色是有的，但口味卻不令人驚豔，
滿足好奇心來嚐鮮可以，
但短時間不會再回訪。
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