桃園市新屋區(qū)是一個(gè)靠海的客家莊，也是臺(tái)灣稻米、蔬果的重要生產(chǎn)地，因?yàn)閾碛胸S富的海洋資源，有別於「山客」早年因山路阻隔運(yùn)輸不易，魚貨難以保存，食材清單中少見(jiàn)海鮮，新屋的客家人善用「當(dāng)季作物」和「新鮮漁獲」入菜，並在傳統(tǒng)客家菜餚中加入創(chuàng)意，形成特有的海洋客家飲食文化，來(lái)新屋永安漁港及綠色隧道玩，一定要品嚐道地的?？兔朗?。
俗話說(shuō)「逢山必有客」，客家族群多群聚在內(nèi)陸，日常農(nóng)作勞動(dòng)量大流汗多，需要富含油脂的食物快速補(bǔ)充體力，並使用醃漬來(lái)保存食物?？图胰俗鞑肆?xí)慣先將食材先爆香再烹煮，以刺激味蕾增加食慾，在菜色中發(fā)展出「鹹」、「香」、「油」三大特色，「四炆四炒」是早年客家在婚喪喜慶及酬神宴客時(shí)的八道標(biāo)準(zhǔn)菜色，形成客家菜的典範(fàn)。
桃園市新屋區(qū)是一個(gè)靠海的客家莊，擁有豐富的海洋資源，也是臺(tái)灣稻米、蔬果的重要生產(chǎn)地。有別於「山客」早年因山路阻隔運(yùn)輸不易，魚貨難以保存，食材清單中少見(jiàn)海鮮，新屋的客家人善用「當(dāng)季作物」和「新鮮漁獲」入菜，並在傳統(tǒng)菜餚中加入創(chuàng)意，形成特有的海洋客家飲食文化。(照片：新屋范姜祖堂)
桃園市政府推展「?？兔朗澄幕共火N遺力，透過(guò)海客美食交流活動(dòng)「?？兔朗辰涣黟嬔纭?時(shí)間：2021年2月24日 10:00 - 16:00，地點(diǎn)：好客莊園)，邀請(qǐng)新屋在地餐飲業(yè)者及在地媽媽們，端出拿手好菜，匯聚成一桌澎湃的?？脱??；顒?dòng)中特別敦請(qǐng)兩岸十大餐飲名師葉步欽現(xiàn)場(chǎng)講評(píng)，傳授獨(dú)門祕(mì)訣，透過(guò)交流與經(jīng)驗(yàn)分享，讓?？兔朗衬塬@得精進(jìn)，更上一層樓。
醃菜在客家飲食中佔(zhàn)有重要的地位，其中芥菜與蘿蔔是二大客家醃菜的主角。芥菜又稱長(zhǎng)年菜或掛菜，是客家飲食文化中重要的食材，芥菜經(jīng)過(guò)大量的鹽及大缸的醃製成為酸菜，醃製好的酸菜，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曝曬至半乾後，再裝罐發(fā)酵就成了福菜。酸菜若直接曝曬至完全乾燥，就是梅干菜 (或稱梅乾菜，照片)。一種蔬菜經(jīng)過(guò)不同的醃製加工手續(xù)，就能轉(zhuǎn)變成不同風(fēng)味的食材，很神奇吧！
干貝長(zhǎng)年菜，經(jīng)過(guò)汆燙的長(zhǎng)年菜翠綠柔嫩 (小祕(mì)訣：汆燙後的長(zhǎng)年菜，要放入冰水中冰一下，才能保持長(zhǎng)年菜的翠綠)，汆燙後的長(zhǎng)年菜放上干貝絲與香菇片薄芡再蒸一下，長(zhǎng)年菜吸收干貝與香菇的香氣，有滿滿的海客鮮味。 (料理提供：王美娟)
梅干菜香腸，香腸口感新變化，將客家梅干菜蒸肉與香腸作結(jié)合，梅干菜特有的香氣及酸味，融入混著高粱酒香的豬肉，使香腸增添了更多層次感的口感與驚喜。(料理提供：兩岸十大餐飲名師葉步欽)
?？突⒁жi (梅干扣肉刈包)，五花肉加入梅干菜，以文火慢慢燉煮到軟爛，香氣撲鼻能入口即化，是客家到地的炆菜 (註)，梅干扣肉夾入蒸好後的刈包，配上香菜撒點(diǎn)花生粉，就像一個(gè)老虎的嘴咬著豬肉，所以也被稱做 「虎咬豬」。咬一口，肉汁滋潤(rùn)刈包麵皮與花生粉，濃郁的肉香混合麵皮香氣在口腔化開，隨著咀嚼，花生粉的甜香加入變化，形成多段式的口感。(料理提供：胡叔文)
註：炆是指的以慢火將食材烹熟、煮軟，並保留少量原汁，是需要時(shí)間讓食材轉(zhuǎn)化為美味佳餚的烹飪方法。
蘿蔔富含水份不耐存放，客家先民發(fā)揮巧思，將豐收的蘿蔔加以清洗、切條、撒鹽、去水，部份經(jīng)過(guò)調(diào)味後做成醃蘿蔔 (照片，料理提供：游月女)，更大部份直接日曬，做成鹹香的菜脯 (蘿蔔乾)。
陳年老菜脯是將菜脯存放於老甕陳化，讓鹽份與菜脯完全融合，最少需要 5年，菜脯才會(huì)由黃褐色轉(zhuǎn)為黑色， 這褐變反應(yīng)如同老酒，是種醇化的轉(zhuǎn)變，有著迷人的香氣，食用時(shí)不需泡水，直接入菜風(fēng)味十足。
印尼爪哇品種的「西馬尼烏雞」不只外表能看到的地方是黑的，連內(nèi)臟、骨髓等也都是黑色，是很罕見(jiàn)的品種，因此有被稱為「雞中的藍(lán)寶堅(jiān)尼」。海陸黑鑽雞鍋以整隻西馬尼烏雞，加入滿滿的蝦子、蚵仔及蛤蜊仔，更放入陳年老菜脯，經(jīng)過(guò)慢火燉煮，滿滿的精華呈現(xiàn)。(料理提供：黑鑽雞海鮮親子餐廳 / 電話：03-4861888)
油飯、米糕與粽子是臺(tái)灣傳統(tǒng)的糯米美食，蒸熟的糯米加入炒香的佐料，一起拌炒就是油飯，米飯吃起來(lái)粒粒分明。如果蒸熟的糯米經(jīng)過(guò)調(diào)味拌炒後，加入配料放入容器，再加以蒸煮就是米糕，米?？诟休^軟Q。蒸過(guò)的的糯米經(jīng)過(guò)調(diào)味拌炒後，加入炒香的配料，用粽葉包裹後再續(xù)蒸熟，則是粽子。
海味風(fēng)味油飯 (料理提供：游月女)
海客櫻花蝦米糕 (料理提供：魚好多海鮮庭園餐廳 / 電話：0983 948 958)
掌聲罟力 (綜合海鮮粽)，糯米跳脫以醬油調(diào)味的傳統(tǒng)，改以青醬調(diào)味，用鮮蝦仁、墨魚等海鮮為配料，讓味蕾有全新的感受。(料理提供：14F 手作甜點(diǎn) / 電話：0909 928 186)
米苔目是農(nóng)業(yè)時(shí)期的臺(tái)灣農(nóng)忙時(shí)節(jié)，在餐與餐之間快速補(bǔ)充體力的點(diǎn)心，客家人稱之「米篩目」，用在來(lái)米加樹薯粉製作，口感滑溜Q彈。用豬骨熬煮的湯頭香濃甘甜，在煸香的蝦米、紅蔥頭與韭菜的提味下，最能刺激味蕾打開食慾。(客家米苔目，料理提供：羅淑惠)
桔醬在客家飲食中，是相當(dāng)具有特色的醬料，黃澄澄的桔醬，以整顆酸桔鮮果研磨後，熬煮成細(xì)緻的泥狀，酸鹹的口感，不僅開胃，也能化解肉類食物的油膩或?qū)⑶竦娜赓|(zhì)變得容易入口。
桔香排骨，以桔醬取代蕃茄醬，排骨彈牙的肉香中，充滿金桔香味，呈現(xiàn)出獨(dú)特的酸、甜、鹹客家風(fēng)味。(料理提供：九斗示範(fàn)農(nóng)莊 / 電話：03-4871647)
桔香海鹽奶油捲，揉麵時(shí)在麵團(tuán)中加入桔醬，麵團(tuán)經(jīng)過(guò)烘烤，麵皮除了濃郁的奶油香氣外，還多了桔醬特有的香氣。(料理提供：徐素貞)
鵝肉是新屋旅遊必吃美食，新屋的鵝肉養(yǎng)殖相當(dāng)發(fā)達(dá)，在鵝肉市場(chǎng)佔(zhàn)有一席之地，素有「南臺(tái)西、北新屋」之稱，新屋鵝肉品種以土鵝與白羅曼鵝混種為大宗，鵝肉肉質(zhì)有彈性，脂肪分佈均勻，經(jīng)過(guò)恰到好處的燙煮，能保持鵝肉的柔嫩，薄片斜切的鵝肉沾上客家橘醬或豆腐乳醬，鮮嫩甜美讓人停不下來(lái)筷子。(料理提供：郭鵝肉海產(chǎn)店 / 電話：03-4861612)
以漂流木燒烤的磚窯雞，皮薄酥脆，用秘製中藥醃浸過(guò)的雞肉，軟嫩多汁不油膩，吃的時(shí)候沾點(diǎn)雞油，更是香滑爽口，讓人一口接一口，欲罷不能。(料理提供：漂流木磚窯雞 / 電話：0937 802 019)
紫山藥富含花青素，磨泥搓成橢圓球狀，加入肉絲、香菇高湯，味香料美，有別於一般山藥鬆軟的口感，紫山藥Q彈讓人驚豔。(海之山，料理提供：mavis)
客家傳統(tǒng)炆菜，桂竹筍熱水川燙後，加入福菜、雞油以文火燜煮，味道非常鮮美。(節(jié)節(jié)高昇，料理提供：胡美芳)
金鑲白玉排 (豆腐鑲?cè)?，肥瘦合宜的絞肉，包入豆腐塊中，熱油用蒜末與蔥段爆香，將已包餡的豆腐入鍋煎黃，再加入調(diào)好的醬汁，一起燜煮入味，最後收汁撒上蔥花，豆腐與肉餡充滿美味的口感。(料理提供：陳金枝)
破布子名稱的由來(lái)，是因?yàn)槠撇甲拥娜~子常受蟲害侵?jǐn)_，而變形如「破布」，客家人先人運(yùn)用巧手與智慧，用鹽巴以醃漬的技巧，將口味生澀的圓形球果，轉(zhuǎn)變成為能提升菜色美味的佐料。清蒸鮮魚時(shí)，用破布子做調(diào)味，對(duì)魚肉的鮮美有畫龍點(diǎn)睛之妙。(年年有餘，料理提供：莊福隆)
黃金豬肉炒苦瓜，鹹蛋苦瓜 (或稱金沙苦瓜) 算是一道有名的客家菜，藉由鹹蛋的鹹香，將苦瓜苦味轉(zhuǎn)化為甘甜，配上滷肉是很下飯的一道菜餚。(料理提供：郭玲玲)
咖哩軟殻蟹，酥炸過(guò)後的軟殼蟹，覆蓋著濃郁的咖哩醬，一起入口，唾液受咖哩激發(fā)，混合螃蟹軟殼的酥脆與蟹肉軟嫩，鮮香化在口中，味道豐富具層次。(料理提供：享樂(lè)海鮮客家快炒 / 電話：03-4865119)
葛鬱金又名粉薯、粉薑、竹芋，新鮮的葛鬱金地下莖，去皮洗淨(jìng)後可以加排骨熬湯或切片加肉絲炒食，葛鬱金口感Q軟富含纖維，早期的太白粉就是用葛鬱金製作，現(xiàn)今的太白粉已改用馬鈴薯製造。(憐香惜欲 葛鬱金炒肉絲，李美生態(tài)農(nóng)場(chǎng) / 電話：0910 143 196)
海客蚵仔煎，以麵粉為基底做成的蚵仔煎與坊間以太白粉做成的蚵仔煎不同，吃起來(lái)外脆內(nèi)軟，有獨(dú)特的口感。(海客海鮮煎，綠色隧道海鮮餐坊，電話：0988 140 661)
五彩糖醋活龍虎，龍虎斑外皮焦香酥脆，魚肉細(xì)嫩鮮美，以糖醋調(diào)味，用酸味挑動(dòng)食客味蕾。(料理提供：魚好多海鮮庭園餐廳 / 電話：0983 948 958)
鱘龍魚屬於硬骨魚綱，魚體為軟骨魚，有硬鱗，是一種軟骨魚類在地球上己存活一億四千多萬(wàn)年，在生物中有「水中活化石」之稱，是目前地上最古老的脊椎動(dòng)物。鱘龍魚長(zhǎng)肉率慢，養(yǎng)殖環(huán)境需要潔淨(jìng)及冷冽水溫，因此餐廳的菜單少見(jiàn)鱘龍魚料理。(料理提供：三杯鱘龍魚，魚好多海鮮庭園餐廳 / 電話：0983 948 958)
五味鮑魚，鮑魚汆燙再配上店家自調(diào)的五味醬汁，完整的呈現(xiàn)鮑魚肉的Q彈與鮮甜。(料理提供：魚好多海鮮庭園餐廳 / 電話：0983 948 958)
桃園市新屋區(qū)濱海旅遊推薦：
[永安漁港]
永安漁港，一座永安觀海拱橋橫跨社子溪出?？?，一旁是魚貨拍賣場(chǎng)及以龍蝦造型為外觀設(shè)計(jì)的觀光魚市。
觀光魚市正面入口，左、右各有一座透明螺旋梯，彷彿是龍蝦的大螯。
觀光魚市入口廣場(chǎng)前的 4座藝術(shù)景觀裝置，彷彿 4片風(fēng)馳電掣破浪疾奔的風(fēng)帆。
觀光魚市，內(nèi)部概分三個(gè)區(qū)域：生鮮區(qū)、乾貨區(qū)及熟食區(qū)。
夕陽(yáng)西下的永安漁港，無(wú)論是站在永安觀海橋、觀海堤坊或觀海亭上，暮色中紅霞滿天，天空的雲(yún)層幻化美妙的色彩，柔柔的金光灑在海面上，波光粼粼讓人留連忘返。
永安漁港
地址 桃園市新屋區(qū)永安里中山西路3段1165號(hào)
[好客莊園 (?？蛣?chuàng)生基地)]
好客莊園 (?？蛣?chuàng)生基地) 位於永安漁港與永安濱海綠色隧道 (綠色走廊) 北段起點(diǎn)之間，目前為新屋濱海遊憩遊客服務(wù)中心，設(shè)有洗手間與沖洗設(shè)備免費(fèi)提供遊客使用，並提供遊客旅遊資訊諮詢、商品販賣及餐飲服務(wù)。
好客莊園一樓有常設(shè)的海洋客家展示區(qū)，以海洋客家文化及牽罟文化為展示主題，陳設(shè)海客先民的生活用具及魚網(wǎng)修復(fù)工具。
二、三樓為遊客休憩區(qū)，觀景臺(tái)可眺望新屋美麗的海岸線。
好客莊園 (?？蛣?chuàng)生基地)
電話：03-4769971
地址：桃園市新屋區(qū)觀海路二段278號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：9:30 AM - 5:30 PM (週二公休)
[永安濱海綠色隧道 (綠色走廊)]
臨海的新屋有美麗的海岸線，永安濱海綠色隧道 (綠色走廊)，全長(zhǎng)約 4.3公里，以景觀涼亭為分界點(diǎn)，北段1公里有濱海道路及林蔭道路平行，南段 3.3公里全部是林蔭道路 (綠色走廊)，北段起點(diǎn)在深圳村大榕樹，向北續(xù)行可到永安漁港，南段起點(diǎn)在蚵間村福興宮。
永安濱海綠色隧道 (綠色走廊) 北段起點(diǎn)深圳村大榕樹，這裡有腳踏車出租業(yè)者，提供各式腳踏車及電動(dòng)車租借服務(wù)，還免費(fèi)提供場(chǎng)地停車。
永安濱海綠色隧道 (綠色走廊) 中心點(diǎn)，景觀涼亭。
海天一線，海面波光粼粼，赤腳走在沙灘上，潮起潮退靜心聆聽，最能洗滌生活中的煩物雜事、滋養(yǎng)心靈，道別一身的疲憊。
向北遠(yuǎn)眺永安漁港
由南段起點(diǎn)蚵間村福興宮向南續(xù)行，可接新竹新豐自行車道，這裡也有腳踏車租借店，也提供免費(fèi)停車。福興宮，正殿主祀蕭、蘇、刑、沈、羅、池、朱等七府王爺及王、金、李、黃、薛、何、梁等七位夫人。
福興宮最特別的文物是掛在正殿的劍獅 (口中啣劍的獅頭) 匾額，是當(dāng)初王爺船進(jìn)港時(shí)的船頭匾額。
福興宮
地址：桃園市新屋區(qū)蚵間村6鄰55號(hào)
永安濱海綠色走廊全程道路平坦，沒(méi)有高低起伏的上下坡，濱海道路段可以看海玩沙，林蔭道路樹蔭遮蔽，微風(fēng)輕吹令人心曠神怡，非常適合扶老攜幼的親子旅遊。
永安漁港及綠色隧道，如何去：
自行開車：
1. 國(guó)道1號(hào) - 平鎮(zhèn)系統(tǒng)交流道下 - 臺(tái)66線 (東西向快速公路－觀音大溪線) 往觀音方向 - 臺(tái)61線 (西部濱?？焖俟? 往永安方向 - 見(jiàn) 114線右轉(zhuǎn)中山西路三段。
2. 國(guó)道3號(hào) - 大溪交流道下 - 臺(tái)66線 (東西向快速公路－觀音大溪線) 往觀音方向 - 臺(tái)61線 (西部濱?？焖俟? 往永安方向 - 見(jiàn) 114線右轉(zhuǎn)中山西路三段。
大眾運(yùn)輸：
1. 搭臺(tái)鐵至中壢站下，轉(zhuǎn)搭桃園客運(yùn) 5027 (往後湖) 、5039、505 公車 (例假日) 至永安漁港站。
2. 林口長(zhǎng)庚醫(yī)院搭乘桃園客運(yùn) L606 公車至永安漁港站
3. 搭臺(tái)鐵至富岡火車站下，轉(zhuǎn)搭 L602、L603 公車至永安漁港站。
4. 高鐵桃園站搭乘 L605 路公車至永安漁港站。
