每個城市都要有屬於自己的一碗拉麵。

還記得在我年輕的歲月裡，曾經瘋狂的追逐著好吃的日本拉麵，那時候日本電視節目”電視冠軍”在大街小巷狂熱播放著，還記得當年節目裡介紹了好幾間日本特色拉麵，心裡總是想著，有一天我一定要吃到電視裡的那碗日本拉麵。然後有一天，日本拉麵店竟然就來到高雄開店了，那時候滿心期待的到店裡用餐，在那個還沒有網路的時代，因為電視的效應，我們還排了好長好長的隊伍，就為了品嚐著那夢想中的拉麵，而今我忘了當年拉麵的味道，只知道當年那個排隊的勁是一種對日本拉麵精神的追隨，一種對日本拉麵的信仰。

而近幾年臺灣有越來越多的日系拉麵如雨後春筍般在大街小巷中而立，拉麵在以往對我而言，是一種又鹹又重口味很難悉心品嘗的一種料理，而我在某一日，吃到一碗讓自己喜愛的拉麵，從此，就一頭熱跌進拉麵坑。

這一年多我吃了超過一百碗拉麵，約40間拉麵店，不算是重度拉麵控，但也吃了不少間特色拉麵， 拉麵之路還在繼續中，這篇蒐集了臺北數十間特色拉麵店，有屋臺形式、夢幻系藍色拉麵、預約式拉麵、創作風拉麵，每一間都獨具店家魅力，不分排名只記錄我喜歡的，歡迎一起往拉麵之路奔去吧!

(文章先後並非為排名，而是以吃的時間為預設喔)

臺北特色拉麵懶人包

[熊越岳] 道地日本風味拉麵 幸福路上的日式屋臺

在新莊幸福路熙來攘往的街道上，JC Park食尚廣場騎樓底下，有著這麼一座溫暖系的拉麵屋臺，藏藍色的布幔與日系燈籠十足吸睛外，屋臺裡販售的是道地的日本風味拉麵。

老闆小熊因為喜歡攀爬百岳，也因此將這間拉麵店比喻為山岳。每個月9號老闆還會以臺灣百岳為名，設計出限定版拉麵，獨一無二只有每月9號當天才開賣的百岳限定拉麵也是熊越岳的特色。

熊越岳雖然目前只是在新莊佳瑪商圈街角設立了小小屋臺， 但從排隊開始，便能感受到與其他拉麵店不同的氛圍，服務人員貼心的遞送茶水，到入座後老闆無比暖心的料理與服務，讓眼前的這一碗拉麵變得特別無比，注入了職人的料理魂，每碗特色拉麵都是小熊老闆的匠心獨運與創意，讓人想要一再回訪品嚐。

這世界有點亂，還好有一碗麵很溫暖。

坐落在騎樓底下充滿日式風情的熊越岳， 充盈著店主小熊與店員們富有朝氣的招呼，雖然大熱天排隊很容易讓人不耐，但隨著店員送上冰涼的茶水與親切的招呼，等待的煩躁也漸漸的煙消雲散。
像是走進老朋友家裡，小熊用著充滿磁性的聲音招呼著: [今天想吃點什麼呢?]

熊越岳是帶領我走進拉麵世界的一間拉麵店，從裝潢到服務以及拉麵品項，都相當有個人特色，除了濃湯拉麵、 清湯拉麵外， 叉燒小盤以及 叉燒飯也都是相當推薦的品項，每個月九號推出的百岳限定拉麵也是相當吸引 人，只是要有排隊到天荒地老的心理準備。
在這裡吃拉麵加麵加湯不加錢，也會視客人的口味調整鹹淡度與麵的軟硬度，店主小熊的料理魂完整注入在一碗碗的拉麵間，我總覺得新莊幸福路的夜晚不黑， 因為煮麵的店主小熊， 眼裡閃耀著光。

推薦品項:叉燒飯 大霸限定 清湯叉燒拉麵
延伸閱讀:新莊美食 熊越岳 幸福路上的日式屋臺 道地日本風味拉麵 百岳限定拉麵 每天限量供應

熊越岳店家資訊
熊越岳 粉專
地址:新北市新莊區幸福路750號
交通:新北環狀線-幸福站，步行約17分鐘
公車:652、257、617、618、622、803、835、845、918、F205-(中和街)，步行約3分鐘
營業時間:17:00-21:30
夏季:18:00-21:30， 不定期公休
正確營業時間請關注店家粉專
每個月9號是百岳拉麵限定日，詳情請見熊越岳粉專。

[雙豚 ラーメン]  超濃郁日式湯頭 豪邁叉燒肉 充滿日本魂的拉麵

雙豚 ラーメン拉麵很有日本魂，湯頭充滿著動物性的狂野豪邁，但老闆的細膩讓每個到來的客人都感到窩心，從招呼到送麵以及詢問口味都十分有耐心，難怪擄獲了不少拉麵控。

雙豚的魅力不同凡響，拉麵很日本味，目前也是板橋地區數一數二的知名拉麵店，人氣指數相當高，想吃也要有排隊的心理準備。

雙豚 ラーメン的位置說起來有點尷尬，這裡距離捷運新埔站一號出口有點距離，約莫要步行8分鐘左右，因為店的位置在民生路上，往來車輛多，很容易被忽略，雖然店的位置不是那樣的明顯，但還是擄獲了板橋人與拉麵控的心，一到了用餐時間，瞬間湧進的客人與排隊的人潮，仍能感受到大家對雙豚的熱愛。

店內加麵加湯都不用錢，讓不少學生卯起來狂加麵，來這裡吃麵就是要吃飽飽的啊。

雙豚拉麵配料非常豐富，有筍乾、溏心蛋、海苔片以及滿滿滿的蔥花，還有一圈的叉燒肉與一大塊的炙燒梅花肉。
雙豚是指一碗麵裡有兩種豚肉，這一碗的肉圈是薄片的大片腿肉叉燒肉，內層是粉嫩的色澤，外層是略帶焦色。叉燒肉粉嫩的色澤是低溫方式烹調，所以能保留最原始肉的色澤，口感吃起來也比較不會乾澀。
另外還有一塊炙燒梅花肉，超級大份量，一碗裡面有兩種肉塊，肉魂的朋友一定會喜歡這樣的組合。

推薦品項:雙豚DX濃湯拉麵(適合大食量者)
延伸閱讀:[板橋拉麵 雙豚 ラーメン]超濃郁日式湯頭 豪邁叉燒肉 充滿日本魂的拉麵

雙豚拉麵店家資訊:
雙豚拉麵（雙豚ラーメン）粉專
地址:新北市板橋區民生路三段193號
時間:17:00→22:00（公休日以粉絲團公布為準）

[Okaeriお帰り你回來啦拉麵] 包裹溫柔篇章的拉麵 濃厚豚骨湯頭 溫暖拉麵魂的心

你回來啦。
在臺北有一間拉麵，名字很特別:你回來啦.拉麵。像是回到家裡家人溫柔的呼喚，你回來啦.拉麵想要的就是給人溫暖的感受，店名討喜外，就連店家裝潢也是充滿溫度感。

這裡除了拉麵外，還販售咖哩飯、炒麵以及炸物、燒餃子等，但最受到歡迎的是那一碗碗熱騰騰的拉麵，每天限量供應，晚來就吃不到了。

店裡充盈著一種居酒屋的閒適風情，掛著帷幔的吧檯裡三位主廚正專注的料理著，我最期待的就是可以坐在吧檯前，可惜這天我們人數較多，便安排在靠窗邊的小包廂。

斗大的吊燈灑落著暈黃色調，有種溫暖氣息充盈其間，人們安靜地咀嚼碗裡的麵食，沒有過多人聲吵雜的聲響，這裡盡管稀哩呼嚕大口吸麵，專注吃麵也是對主廚的一種禮貌吧。

你回來啦拉麵麵體有兩種選擇:細麵以及粗麵，這天我們都選擇細麵，可加湯加麵一次。

拉麵的湯頭鹹淡可以調整，分為日式、臺式，臺式就是較清淡的日式版，可以滿足不同口味的朋友。

濃厚豚骨的湯頭是細緻的豬背脂，在保有熱度時盡快喝幾口湯頭，溫順的湯濃郁帶有飽滿膠質，初嘗時覺得鹹淡適中，濃稠的湯汁喝起來很是滿足，但最後的階段仍感覺稍鹹一點，請店員搭配一碗清湯後，調整鹹度又可以繼續的品嘗。

很喜歡拉麵碗中整麵的細緻，一坨一坨的麵用筷子拉高整好，送到客人面前，像是包裹著主廚對待拉麵的溫柔，可以感受到每一份主廚對拉麵的熱愛，讓我想到一位我的拉麵朋友，不管看到什麼麵會不由自主地把麵拌好整好，我想，內心應該隱藏著強大的拉麵魂吧。

店家特製的拉麵口感很細緻，是我沒有體驗過的口感，細麵帶我的衝擊太大，是一種在舌尖會隱隱感動的美味，分食給朋友吃，我們都相當驚艷，這一份拉麵的特別，不僅僅是湯頭或是配料的配置，而是每個細節都全面顧及，即使這碗麵沒有任何的配菜，我相信也會是一碗讓人回味不已的拉麵。

Okaeriお帰り你回來啦拉麵拉麵口味上相當出色，有著職人精神的口感，又多一分家常麵的溫暖，即使已經開業四年，排隊盛況依舊，拉麵帶給我的感動，在心裡可是迴盪很久很久，這一碗溫暖了拉麵魂的心，也滿足對拉麵的期待。

推薦品項:濃蒜豚骨拉麵
延伸閱讀:[臺北延吉街拉麵推薦 Okaeriお帰り你回來啦拉麵]包裹溫柔篇章的拉麵 濃厚豚骨湯頭 溫暖拉麵魂的心

店家資訊:
Okaeriお帰り你回來啦拉麵 粉專 (目前店家整修中)
地址：臺北市大安區延吉街60號
電話：（02）8772-7832

[真劍拉麵]夢幻系藍色拉麵 視覺與味覺的雙重饗宴 

拉麵似乎也吹起了另外一波的視覺風潮，不僅要用配料吸引人，就連湯頭也要出奇制勝。
位於臺電大樓站附近的真劍拉麵最富知名的就是這一碗鹽味翠雞拉麵，這一碗夢幻系的藍色拉麵不僅有著出色的色澤，湯頭也是美味關鍵，而且這碗麵還有變色變味的雙重感受，將拉麵帶領到另外一層境界，不僅拉住喜歡吃拉麵人的心，也成功吸引到平常不吃拉麵的朋友，到底藍色湯頭滋味是如何，就讓我一一來為大家解密吧。

放眼望去，幾乎來店裡一半以上的人都是衝著這一碗鹽味翠雞拉麵而來。

我必須說一開始看到網路介紹時是很排斥這樣的顏色配置，總覺得藍色看起來就是很詭異，但來到真劍了，好像不點個人氣麵會對不起自己，而且我也很好奇有著藍色湯頭的拉麵口感會是如何。

不得不說，透明澄澈的藍真的有點夢幻，加上淡雅的配菜配置，整碗麵看起來十分優雅，在光影照耀下，藍色湯頭還有光影的波紋，夢幻系的藍色讓我不停地想到”藍色大海的傳說”，視覺上給予滿分的評價。

鹽味翠雞拉麵是很濃郁的雞湯湯底，雞湯香氣很飽滿，不油不膩的清爽很中我的心，而且不加醬油僅用鹽味調味，更能喝到雞湯的純粹香氣。

深愛著豚骨濃湯的我，必須說這碗湯頭非常非常好喝，富有膠質的濃度，在口腔裡暖暖漫開，不過吃到最後會感到湯頭太過濃稠，如果中間加點清湯應該會更順口一點。

真劍拉麵很富有個人的特色，主廚將創意注入在一碗碗的拉麵裡，親切態度也很加分，這一碗藍色拉麵顛覆了我對拉麵的想像，在視覺上與口味上都是很新鮮的感受，讓我的拉麵版圖又新增一個夢幻又美味的據點。

推薦品項:鹽味翠雞拉麵  豚骨濃湯拉麵
延伸閱讀:[真劍拉麵] 夢幻系藍色拉麵 視覺與味覺的雙重饗宴 臺電大樓站人氣美食

店家資訊:
真劍拉麵 粉專
地址:臺北市大安區師大路126巷1號
捷運:臺電大樓站3號出口
營業時間:17:30→21:30

[麵屋道樂] 海老雞白湯拉麵每日限量供應 鴨叉燒是經典

《麵屋道樂》原本是在士林為攤位型態的平價拉麵，因為大受歡迎，這幾年陸續開枝散葉成立了三間分店，會注意到這間麵屋道樂是因為我頗喜歡這樣富有日系溫暖感的裝潢，感覺小小木門裡盛裝的是豐美的拉麵與熱情的人情味，三重的麵屋道樂成為不少拉麵人朝聖的店，這裡富有創意的湯頭配置，一再地擄獲拉麵人的心，在這微涼的秋日裡，稀哩呼嚕吃上一碗最暖心。

但這間拉麵店其實一開始我給了很低分，後來又再度峰迴路轉改變我對他的看法，原來每一回的拉麵體驗不見得都是美好回憶，但再給一次機會卻有另外的驚喜，這也是每一場的拉麵味蕾旅行有趣的地方吧。

麵屋道樂的拉麵算是我吃過相當平價的，150元就有一碗拉麵，而且還可以加麵，對於學生或是小資族都是一道福音。
麵屋道樂有每日限量10碗的海老雞白湯拉麵，還有目前日本拉麵正夯的雞白湯、店內招牌豚骨拉麵、一般人都能接受的醬油口味、以及嗜辣者會喜歡的激辛豚骨拉麵，口味也很多元，在三重地區有這樣一間日式拉麵也在當地造成一股不小的拉麵旋風。

推薦品項:豚骨拉麵 鴨叉燒
延伸閱讀:[三重拉麵 麵屋道樂] 海老雞白湯拉麵每日限量供應 鴨叉燒是經典

店家資訊:
麵屋道樂 三重店  粉專
地址：新北市三重區仁愛街688號
捷運:徐匯中學站 步行約5分鐘
電話:02 2280 0335
營業時間：17:00-21:00

[辰拉麵]濃郁日系湯頭 充滿元氣讓人嘴角止不住上揚的溫暖系拉麵店

拉麵是日式文化裡最平民的食物，臺灣的拉麵文化也注入了日本的拉麵精神，讓每個拉麵人都無止盡的追尋那一碗能感動自己味蕾的拉麵。
有這麼一間拉麵店，不僅有相當濃郁的日式湯頭，更注入了臺灣無比親切的待客之道。

我喜歡的拉麵往往口味只是其中一環，我更愛的是煮拉麵人的態度與整間店的氛圍，這間辰拉麵充滿蓬勃的朝氣與老闆富有動感的煮麵節奏，用最有元氣的聲音親切的招呼著每位客人，讓吃著麵的我內心有說不出的自在感，對我而言，拉麵沒有分什麼派系，好吃跟氣氛很是重要，辰拉麵將日本文化的平民美食演繹一個新境界，店裡充盈著自在歡愉氣氛，是附加價值嗎?我覺得是一種屬於辰拉麵的態度，無可取代。

很少有一間拉麵店是會讓我始終嘴角上揚，從店娘的親切到老闆的熱情，讓我有一種到朋友家作客的自在感，這裡有著日本職人的精神與臺式人情的溫柔，是一場很舒服的拉麵體驗。

老闆:要不要加一球麵?
老闆好怕大家沒吃飽，還是有加麵壓力啊(笑)~~~建議大家來辰拉麵吃麵多帶幾個胃來喔。

推薦品項:叉燒大滿足
延伸閱讀:[頂溪站美食 辰拉麵]濃郁日系湯頭 充滿元氣讓人嘴角止不住上揚的溫暖系拉麵店

店家資訊
辰拉麵　粉專
地址：新北市永和區文化路110號
交通方式：捷運頂溪捷運站2號出口，步行約4 分鐘

[23私房拉麵 ]一天僅賣23碗麵 店內還有隱藏版白酒招待 萌貓店長陪你一起吃拉麵

店主一天僅提供23碗拉麵是因為白天有正職工作，只能利用下班之餘熬湯備料，極限就是約23碗，加上剛好店家門牌也是23，店主就把這間店取名為23私房拉麵。
店主因為愛好料理，本身工作也是跟料理相關，在這裡開店本來是為了提供一個讓鄰居以及朋友有可以坐下來吃飯聊天的場所，這裡沒有一般拉麵的規矩，完全就是私廚概念來著，美麗店娘還會提供白酒請客人品嘗，不得不說，這裡的酒香與拉麵香真的是相得益彰。

如果你是追求日式拉麵的重鹹味，這裡可能會讓你失望，但如果你追隨的是一碗好吃的拉麵，我覺得倒是可以來品嘗，23私房拉麵的湯頭呈現方式走向較為臺式，但基底的工序非常厚實講究，所有的元素搭配在一起非常和諧，加上店主熬煮的豚骨湯底香濃迷人，忍不住會一下子就把麵吃光光。

搭配的基隆花枝魚板配色好看外，口感也不錯，老闆也常在深夜到崁仔頂魚市採買食材，小小魚板也大有來頭，口感非常好呢。
注意事項:店家為預約制
延伸閱讀:[三重神秘小店 23私房拉麵 ]一天僅賣23碗麵 店內還有隱藏版白酒招待 萌貓店長陪你一起吃拉麵

店家資訊:
23私房拉麵 粉專
地址:新北市三重區成功路104巷23號1樓
電話:0988008867
訂位方式請參考店家粉專

[富山天滿] 獨特濃厚堅果拉麵 華麗盛宴擺盤竟然超平價 溫暖系日式風拉麵店

有一種麵魂叫做一生懸命，在富山天滿這間拉麵店裡我感受到了。

不同於近期經營拉麵店的都是年輕小夥子，這間富山天滿的老闆是一位歷經多年日本料理廚藝的老師傅，在2-3年前走進了拉麵世界，也短暫到日本進修，選擇在這不是商業圈的大稻埕開設了拉麵店，圓自己一個拉麵夢。

我想，拉麵好像有種魔力，每間拉麵老闆執著的，就是要熬煮出一鍋鍋令人驚嘆的湯頭，做出一碗碗讓人滿意的拉麵，這種職人精神也默默吸引著我，一直往拉麵的世界裡走去。

這間富山天滿在拉麵社團曾經引起不小的迴響，在我的拉麵口袋名單裡一直有個重要的位置，這天又被麵友點名一定要來吃這間，好吧，吃拉麵就是要有股衝動，放下了稿債如山的工作壓力，搭上了捷運，前往我熟悉的大稻埕，走向那間我一直好奇的拉麵店。

吃過不少拉麵，我根本找不到一間拉麵是200元以下，加了叉燒，竟然也只要220元，在新莊，在東區，想要吃一碗道地的日式拉麵200元內根本辦不到，而這裡只要少少的錢，就可以吃到這樣澎湃一碗，我幾乎是用一種敬意在品嚐這碗麵，這樣的佛心價讓人不禁想要肅然起敬啊。

蔬食拉麵用料一點也不簡單，用了富有檸檬味的香橘片作為提味，中間有櫛瓜、鴻禧菇、豆芽菜、木耳、番茄、玉米筍、豆皮、花椰菜、筍乾、海苔，還用了生菜界LV的火焰菜點綴，以及加入葵瓜子增加口感，最讓我覺得特別的是這顆粉紅色溏心蛋。

另外碗裡還有五大片我加點的厚叉燒肉，這樣的厚度可抵許多拉麵店的舒肥叉燒好幾片了吧，老闆先用舒肥使之軟嫩，再用滷汁讓他入味，最後炙燒讓肉味提升，一點也不馬虎的三道工序，在這樣小小店裡堅持著對每樣品項的獨到工序，入口時有點小小感動。

推薦品項:堅果蔬食拉麵
延伸閱讀:[捷運大橋頭站拉麵推薦] 富山天滿 獨特濃厚堅果拉麵 華麗盛宴擺盤竟然超平價 溫暖系日式風拉麵店

店家資訊:
富山天滿粉專
地址：臺北市大同區民族西路223-2號
電話：(02)2585-7766
捷運:大橋頭捷運站3號出口
營業時間:上午11:30-晚上9點
公休日：星期二

[濟善老麵] 經典老雞湯麵 限量版極黑羽雙蛋交融激盪絕妙滋味 

還記得那個冬日的午後，在戶外吹了一下午的風，身體忽然感到不適，跟兒子說:我們來吃拉麵吧。
不想要吃厚重的日式口味拉麵，想了一下口袋裡有個拉麵名單，印象中濟善老麵是以老母雞為基底的雞湯拉麵，在這個超級冷冽的冬日，我極需一碗可以溫暖身體以及填飽胃囊的拉麵。
濟善老麵位在萬華地區，距離龍山寺捷運站有一段距離，如果搭火車到萬華車站可能比較近一些，但對於愛散步的我而言，從捷運站走過來，朝聖了一下香火鼎盛的龍山寺，穿越過許多乾貨雜貨小店，以及一棟棟迷人的古蹟建築，那屬於萬華的人文風情像是電影畫面在我腳步間一一滑動著，喜歡這個城市的樸實與簡單，老城市的韻味總在街道裡緩慢演繹著動人情調。

濟善老麵的拉麵還蠻讓我驚豔，雖然不是很厚重口味的日式風格，但滿盈著雞湯風華的馥郁湯品，在每一口間都是一種極品享受，在我的拉麵版圖裡可以擠進前五名啦。

推薦品項:極黑羽2.0
延伸閱讀:[萬華美食]濟善老麵 經典老雞湯麵 限量版極黑羽雙蛋交融激盪絕妙滋味 艋舺大道隱藏版美食

店家資訊:
濟善老麵 粉專
地址：臺北市萬華區艋舺大道120巷11弄1號
電話：02 2302 5833
營業時間：12:00-14:30，17:30-21:20
交通：萬華火車站步行約5分，捷運龍山寺站3號出口步行約12分

[海貓亭] 療癒系貓咪麵碗 高人氣溫醇雞白湯 盛滿一屋子溫馨的日式拉麵

在很多女生追逐著網美店的同時，我卻是每到一個地區遊玩都會搜尋一下 哪裡有好吃的拉麵，總覺得每一碗拉麵都深藏著一門學問，拉麵的湯頭與配置代表的是每位店主的個性，吃拉麵的氛圍是店主想要給客人的感受，在品嚐間也能發現這些巧妙的不同，也是吃拉麵有趣的地方。

距離海貓亭最接近的捷運站為新店站，從捷運出口步行過來約10分鐘左右， 彎進新店路便看到亮起燈的海貓亭，暈黃的燈光點亮整條街口，木質門框加上黃色布幔，很有一種”回家吃麵”的溫馨氛圍，與許多知名拉麵店不同的是，迎接我們的是和藹可親的店媽，掬著暖到不行的笑容，讓一走進店裡的我們倍感親切，有一種到朋友家作客的放鬆感。

推薦品項:濃厚味噌拉麵
延伸閱讀:[新店拉麵 海貓亭] 療癒系貓咪麵碗 高人氣溫醇雞白湯 盛滿一屋子溫馨的日式拉麵

店家資訊:
海貓亭   粉專
地址:新北市新店區新店路27號
營業時間:11:30～13:30，17:30-20:30

[麵屋山茶] 充滿溫柔力道的煮干雞湯 江子翠巷弄美食

有別於一般拉麵店都是以男性主廚為主，麵屋山茶是由兩位女生擔綱料理拉麵角色，從店家溫度，到麵體擺盤，還有以環遊世界為主題的限定拉麵，每個環節都透露著屬於女性溫柔的細膩，麵屋山茶原本位於大稻埕，今年3月遷址搬到板橋，在尚未正式營運時便引起熱烈討論，目前已經成為江子翠巷弄裡的排隊名店，想要吃上這一碗充滿溫柔力道的拉麵，可得要先上粉專預訂。

初訪麵屋山茶便給我非常好的印象，懊惱以前怎沒有早點發現這樣優質的拉麵店，雖然我偏愛豚骨濃湯系列，但麵屋山茶的溫柔表現仍讓我相當喜歡，期待可以吃到麵屋山茶更多限定款拉麵，以及經典的阿里山茶香雞湯拉麵，板橋拉麵版圖又多了一位強棒，拉麵控可以開心在板橋吃拉麵啦。

注意事項:店家是預約制
延伸閱讀:[板橋拉麵] 麵屋山茶 充滿溫柔力道的煮干雞湯 江子翠巷弄美食

店家資訊:
麵屋山茶 粉專
地址:新北市板橋區大同街8巷16號
營業時間:18:00-21:00
週日-周一公休

[ 創作拉麵.悠然] 用創意入魂的絕美湯頭 用詩意書寫的一碗繽紛 

拉麵雖然是日本的料理，但在臺灣已經有不少拉麵店創造著屬於自已味道的拉麵味，雖然我喜歡吃拉麵，但依舊喜歡獨立品牌的店家，喜歡追尋每一份職人的專注，以及品嚐每一碗拉麵的獨特。
拉麵不再只是又鹹又重口味的代名詞，而是越來越有自己的品牌化。
創作拉麵.悠然是所有拉麵店中我認為非常有獨特氣息的，店主每周會推出自創口味，讓拉麵有著多面向的表現，因常關注店家粉專，發現每一碗拉麵的擺盤都有如畫一般的詩意，感覺是用著滿滿藝術在創作這一碗碗的拉麵。
拉麵每天限量供應，據說常常六點不到就已售罄，讓想要來品嚐的我有點卻步，這天終於找了個空檔前來，幸運的我沒有排很久便可以入席，而且還品嚐到春末夏初[一色 X 芽吹]系列的尾聲，可能近期有不少拉麵店新開幕，人潮有被分散，所以這次造訪非常順利，可以插旗自己心目中喜歡的拉麵店，是拉麵控的一個小確幸。

注意事項:店家拉麵品項為一周一樣，詳情請看店家粉專
延伸閱讀:[ 創作拉麵.悠然] 用創意入魂的絕美湯頭 用詩意書寫的一碗繽紛 鄰近中山國小站巷弄美食

店家資訊:
創作拉麵.悠然 粉專
地址:臺北市中山區林森北路487號1樓209室
營業時間：週三-週六16:00–20:00
週日11:00–14:00, 16:00–20:00(週一二公休)
正確公休日請注意粉專

[拉麵公子] 愛吃拉麵狂人乾脆自己開一間拉麵店? 匠心獨具的雞白湯拉麵

拉麵公子是一間很有個人特色的拉麵店，老闆因為熱愛吃拉麵，進而自己開了一間拉麵店。
拉麵的狂熱世界外人很難體會，但身邊真的有不少拉麵狂人因為喜歡拉麵的氛圍，進而學習拉麵而開麵店，拉麵公子憑著自己獨特的天賦與吃過無數間拉麵的心得，而有了這間拉麵公子。
雖然我是一位拉麵新手，這一年也吃過不少拉麵，不過，不是每一回的拉麵都是美好的結局，很難有很難一間拉麵店可以讓我一再的回訪與推薦。
拉麵公子應該是我回訪率第二高的拉麵店了，這間拉麵店的”特別”竟然讓我很難一次就可以書寫心得，充滿個性與獨特品味的一碗拉麵，是拉麵新手也能輕鬆駕馭的風味，不管你是拉麵狂熱分子，或是剛入門的拉麵新生，拉麵公子的麵平易近人又很有深度，雞白湯的厚實底蘊在這裡有著最完美的詮釋。

[好香的雞湯味~]是我對拉麵公子的第一印象，整個空間瀰漫的是一股很清新馥郁的雞湯香。
拉麵公子以雞湯為主軸，佐以鹽味或是醬油提味，在拉麵公子粉專上可以看到每一種食材的用心選用。
推薦品項:薩索雞白湯拉麵
延伸閱讀:[臺北拉麵推薦 拉麵公子] 愛吃拉麵狂人乾脆自己開一間拉麵店? 匠心獨具的雞白湯拉麵， 聽說煮干是王道!

店家資訊:
拉麵公子粉專
地址:臺北市中山區八德路二段279號
營業時間:上午11:30 – 下午1:30 、下午5:30 – 下午8:30

[勝王拉麵］據說是臺北最強拉麵　顛覆我想像的雞白湯拉麵

拉麵控對勝王應該都不陌生，拉麵入門生的我終於也來插旗被大家譽為［臺北最強拉麵］的勝王了。
勝王是拉麵龍頭之一［鬼金棒］老闆最初以［二毛店］形式創立，二毛原意為在同一塊田地中，一年內耕種兩種作物之意，運用在餐飲業裡表示同一間店，在不同時段會推出不同的菜單。

勝王的ｌｏｇｏ是小魚環繞著牛豬雞，清楚道出店家三骨魚介的湯頭特色，重新開張的勝王也增加了乾物的元素。勝王拉麵的品項相當多元，每天都有不同口味輪番上陣，也因為突出的湯頭以及總是不斷推陳出新的品項成為許多拉麵控的心頭最愛，不到營業時間排隊人潮往往已經佔據整條路面，勝王的魅力可說是無遠弗屆。

大推薦胡麻擔擔麵，湯頭沒有過多辣度卻是爆炸豐富的濃郁鹹香，裡頭還有花生醬與胡麻醬的香氣，溫柔的平衡著鹹香氣息，輕啜湯頭竟還吃到洋蔥的顆粒，甜甜微辣脆口是驚喜。拉麵均勻的裹上豐富湯頭風味， 那滋味~~好吃的會讓人停不下來，肉燥有種在吃”麻婆豆腐”的感覺(但完全沒豆腐啦)，尾韻還有山椒微辣香氣與淡雅的柚子果香，超級好吃。

推薦品項:八幡屋本膳七味胡麻擔擔麵
延伸閱讀:［臺北拉麵推薦　勝王拉麵］據說是臺北最強拉麵　一吃便擄獲舌尖的濃郁滋味　顛覆我想像的雞白湯拉麵

店家資訊:
勝王粉專
地址:臺北市中山區林森北路306號  捷運:雙連站3號出口 步行約10分鐘
營業時間:
平     日11:30→14:00 ， 17:00→20:30
週六日11:30→15:00，17:00→20:30
不定期公休

[柑橘 Shinn-Soba]果香與雞湯醞釀的一碗甘醇 

柑橘 Shinn-Soba拉麵是臺北少數以果香入湯的拉麵， 注入柑橙果香的甘美，讓湯頭激發獨特的風味，如果你是拉麵初心者，我很推薦來這裡品嚐。
柑橘 Shinn-Soba拉麵最初是以乾的油拌麵形式打響名號， 目前油拌麵依舊是店內的招牌，也另外增加了更多拉麵的風味，在這裡由淡到濃的湯頭都可以品嚐得到，醬油魚介、味噌、雞白湯，都各有擁護者，除了有柑橘入湯外，也有蛤蠣選項，多元化的菜單可以滿足每個拉麵控的需求，這裡也是少數幾間中午就營業的拉麵店，吸引不少上班族，平日中午也是大排長龍，還是老話一句: 排隊是拉麵最好的調味料，這間排隊很值得，在冬日裡，柑橘 Shinn-豐富鮮美的湯頭，與暖心的接待服務，彷彿可以擊敗這一季的冷冽。

推薦品項:雞白湯柑橘蛤蜊拉麵
延伸閱讀:[臺北東區拉麵推薦 柑橘 Shinn-Soba]果香與雞湯醞釀的一碗甘醇 拉麵初心者也可以接受的人氣拉麵

店家資訊：
柑橘 Shinn-Soba　粉專
地址：臺北市大安區仁愛路四段228-6號
電話：02 2755 6705
營業時間：週三-週一11:45-13:30、17:30-20:30

[竹拉麵] 関東清爽系豚骨 手工製麵的暖心平價拉麵店 脆皮叉燒是亮點

習慣了到每個地方都吃碗拉麵的我，發現新莊輔大附近出現了一間很有個人特色的拉麵店。
隱身在輔大校園前的巷子裡，小小店面不張揚的，低調的閃亮著小小的招牌，會知道這間拉麵店是在拉麵社團裡經由麵友口耳相傳得知，這間竹拉麵除了位在新莊外，店家獨有特製麵條也是吸引我前往品嚐的主因，一碗美味拉麵的製程是千工百序，而在湯頭叉燒之外還要自己製作麵條，我想這可是要下不少的功夫與苦心，一碗拉麵最便宜竟然也只要120元， 濃郁的豚骨湯頭與Q彈有勁的麵條，這樣的價格不僅是輔大生的一大福音，更是新莊人想品嚐一碗平價美味拉麵的好選擇。

發現竹拉麵的叉燒有一點點的不一樣，拉麵裡有兩種不同叉燒，原來這裡的叉燒是”脆皮燒肉”，有一部分是帶皮，另外一部分是單純梅花肉， 以義式香料醃製，用港式化皮燒肉的做法，這叉燒肉讓我眼睛為之一亮。

竹拉麵的湯頭很柔順，畢竟是走清爽系，所以湯頭並不會太過鹹，闆娘也建議湯頭吃到一半可以加蒜泥 ，湯頭會更有豐富性，加了蒜泥又是不同的風味，我反而更加喜歡。

推薦品項:豪華拉麵
延伸閱讀:[ 新莊輔大美食推薦 竹拉麵] 関東清爽系豚骨 手工製麵的暖心平價拉麵店 脆皮叉燒是亮點

店家資訊:
竹拉麵 関東清爽系豚骨 粉專
地址:新北市新莊區福營路87號(
捷運:輔大站
營業時間:17:00-20:00(賣完為止)
公休日:周日-周一

[讓麵煮一會]平價雞白湯拉麵 溫暖新莊人的胃

拉麵的版圖悄悄延伸到新莊 ，比較特別的是這一回進駐的是新莊少見的[雞白湯拉麵]，有別於較為大眾熟悉的日式風味，[讓麵煮一會]拉麵主打雞白湯口味，溫馨的家庭用餐風格，價位上也走平價路線，讓新莊人與拉麵的距離更親近，若為拉麵新手我個人還蠻推薦可以來這裡品嚐，拉麵控也可以在這裡嚐試不同風味的雞白湯。

延伸閱讀:[ 新莊美食 讓麵煮一會]平價雞白湯拉麵 溫暖新莊人的胃

店家資訊:
讓麵煮一會粉專
地址:新北市新莊區中華路一段45巷1號1樓
捷運:新莊站
營業時間:17:00-22:00
(目前試營運中 用餐日期2020/09/26)

[隱家拉麵] 走進日式木屋 感受職人溫度

坐落在士林捷運站旁，有間日式木造小屋，我透過那玻璃窗中感受到拉麵熱氣的縈繞， 很喜歡店家木頭質地的裝潢，像是走在日本街頭般，那溫潤的氛圍，是我喜歡的日式風情，走進店裡，年輕的店員熱烈招呼，讓初次造訪的我，有了很深刻的印象。

溫度，仍是我最在意的一點吧。

濃郁的豚骨醬油在嘴裡縈繞著香濃，豬背脂的濃烈與醬油交織，是讓人愉悅的口感，不同叉燒的質地，讓品嚐拉麵時多了幾分層次，蔥絲與海苔的沁入，讓纖維平衡了豚骨的油膩度。

隱家拉麵的品項一直都在更新，也在這一年裡開了分店，分別為士林、赤峰、芝山三間分店，多元化的創意讓拉麵控有更多的選擇，每間分店也都有主力商品，赤峰有擔擔麵、鯛魚沾麵，芝山分店為鯛魚拉麵 、極海老沾麵，都是隱家的特色品項。

用餐的座位環繞著料理區，大家都能清楚的看到師傅們熱烈料理每一碗拉麵，年輕的師傅們忙碌中也不忘記詢問每個人口感合不合適，我想，就是這種溫度，讓我愛上了拉麵吧。

店家資訊:
隱家拉麵 士林店粉專
地址:臺北市士林區中山北路五段505巷1號
電話:02 2888 1026

[五之神製作所] 從日本飄洋過海來臺的拉麵 海味猛烈衝擊的蝦味沾麵

五之神製作所-臺灣松菸店，是東京新宿的知名拉麵店五之神製作所（つけ麺 五ノ神製作所）的第一間臺灣分店，在tabelog有很高的評價外，也在日本TRY東京拉麵大賞中獲得獎項。
一般拉麵多以豚骨醬油為主，而五之神特別在於以蝦味為主軸、沾麵吃法著稱，一走進店裡，那濃郁的蝦味立即撲鼻而來，是我記憶裡相當深刻的一點。

雖然是日本名店飄洋過海來臺，但店家裝潢頗帶有咖啡館的工業風格，如果一人前來會安排坐在臺前區用餐，用餐時間店內幾乎是客滿狀況，鄰近上班族群占了多數比例。

店家服務非常好，親切的引領帶位，也會到座位邊協助點餐，料理的師傅手腳更是俐落，兩手使勁的煮麵擺盤，還得抽空送餐，一邊溫柔的講解餐點用法，還貼心附上圍兜兜擔心吃沾麵會弄髒我的衣服(這點貼心破表啦!)

沾麵的醬汁真的非常蝦，除了豚骨基底外，沾湯中也融入了用蝦子打碎製成的蝦粉，愛吃蝦的我很滿意這樣的濃度，而且裡頭還有番茄果肉，平衡了豚骨蝦味多了清爽，滋味很不賴，吃到最後可再加清湯就可以單喝湯囉。

法式麵包出現在拉麵裡有點特別， 沾醬吃仍可感受到麵包的脆口度，Q彈的麵體浸潤了蝦醬，咕嚕爽快吃上一大口，那猛烈的蝦味衝擊，帶給我全新的拉麵感受。
五之神除了定番外，每周有 三天會推出限量的新品，更是讓許多拉麵控趨之若鶩，五之神從中午就營業，滿足周邊上班族群，夜晚打亮了燈，迎來的是想要在拉麵裡得到溫暖的拉麵控們，創意的沾麵呈現，也讓我對拉麵有了全新體驗。

店家資訊:
五之神製造所臺灣 粉專
地址:臺北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號
電話:02 2746 6867
營業時間:
平日
AM11:30~PM3:00(最後點餐時間2:30)
PM5:00~PM9:00(最後點餐時間PM8:30)

[雞吉君]  雞白湯專門店 神級濃郁雞白湯拉麵

在尚未來雞吉君之前，朋友就跟我說:這是一間超級濃郁的拉麵店，你別輕易嘗試，就這樣走清淡口味的我就與雞吉君錯失很久。
在年末霸王吉寒流來襲的這一天，我想，就獻給雞吉君吧，頂著2020冬季最低氣溫的冷冽，來到了內湖尋找這一碗據說是神級濃郁拉麵。
雞吉君在拉麵社團裡有”最難排”拉麵的封號，既然是[最難排]，那我就早點到吧，記得當天4:00不到我就抵達了店門口，還好前三名的食客尚有座位可坐，頂著寒風的吹襲，我足足在這裡等候了一個多小時。
好吧，排隊也是拉麵最好的調味料，排隊等待的拉麵，似乎吃起都特別美味呢。

雞吉君的雞白湯拉麵有分為淡麗、濃厚與特濃， 特濃的湯據說像像是[湯泥]，除非你吃很重鹹否則別輕易嘗試，走清淡口淡的我但又偏愛日式的風味，所以點了濃厚口味。
濃厚雞白湯拉麵裡有豬叉燒與雞肉叉燒，碗邊左上柚子胡椒，吃到最後柚子胡椒會慢慢滑到碗中，攪拌一下會讓整碗的湯頭有更層次的味道。
雞吉君的湯~~真的太威了，感覺是很用力熬製的湯頭，似乎可以想像師傅在廚房裡奮力敲擊雞骨的畫面，乳白色的湯似乎將雞的精華都熬製進去，我甚至不覺得自己在喝雞湯，很有濃厚豚骨的錯覺，非常濃郁又讓人會想要不斷的品嚐， 湯裡頭還有白蘿蔔絲平衡濃郁感，佐上紫洋蔥與蔥絲，吃起來增添爽口風味。雞肉叉燒也超嫩口，表面還有炙燒的香氣，多層香料的醃製， 雞叉燒表現讓我大為驚艷。
然後麵體完整包覆著湯汁超Q彈，最讓我感動的是不管吃到剩到最後幾口整碗麵都是冒煙的狀態，這是我吃過熱度最猛的拉麵，在霸王級寒流的這一天，相當急需這樣的溫度。

離開時果不其然店門口為已經大排長龍，大家不畏寒風也要吃上這一碗，我想，雞吉君真的有過人魅力，而我也找到我心目中，最神聖的一碗雞白湯拉麵。

店家資訊:
雞吉君(鶏吉君 とりよしくん らーめん雞白湯專門) 粉專
地址：臺北市內湖區環山路一段33號
電話：02 8797 8978
營業時間：17:30~20:30(週一公休)

[麵屋駟 H.F-Ramen] 平價雞白湯拉麵 首見拉麵店裡有炙燒明太子雞叉燒 爆漿系溏心蛋我給你一百分

新莊似乎悄悄成為拉麵的一級戰區， 身為拉麵控的我每一間都不想錯過。
這間位於新莊輔大站附近的麵屋駟 H.F-Ramen主打雞白湯拉麵，這幾年雞白湯拉麵似乎也慢慢成為一種主流， 2020拉麵前10大金賞名店也多是以雞白湯拉麵為主， 我對雞白湯的接受度其實沒有太高，我最愛的依舊是醬油拉麵或是豚骨濃湯拉麵，能擄獲我舌尖滿意度的雞白湯拉麵肯定會有一定的水準。
麵屋駟 H.F-Ramen雖然剛在輔大站附近開業沒有多久，店面樸實也很低調，但拉麵口味上相當獨特，濃湯味道十足具有水準，最讓我誇獎的是店家的炙燒明太子雞叉燒，完全是居酒屋的水準，還有那爆漿系的溏心蛋，我忍不住想要給老闆一百分啦。

推薦品項:明太子雞叉燒  雞白湯拉麵
延伸閱讀:[新莊拉麵 麵屋駟 H.F-Ramen] 平價雞白湯拉麵 可免費無限次加麵 首見拉麵店裡有炙燒明太子雞叉燒 爆漿系溏心蛋我給你一百分

店家資訊:
麵屋駟 H.F-Ramen 粉專
地址:新北市新莊區中正路504號
營業時間:17:00-1:00

[小高拉麵]溫暖系街邊小店 高水準平價拉麵 加麵加蔥都免費 淋雨排隊也要吃一碗

南勢角有間小高拉麵很特別，沒有多華麗的裝潢，店面就隱身在騎樓底下，小小一區僅有七席，環境不怎麼優，但這裡的拉麵卻是吸引好多人來排隊品嚐，老闆有鑑於日本拉麵都是高單價，所以決定自己製麵，並且用最劃算的價格提供給喜歡拉麵的朋友，一碗拉麵最貴也只要145元，最佛心的是加麵加蔥都完全免費，最高紀錄據說加了12球麵，老闆完全就是要客人吃飽飽啊。
原本對這樣平價拉麵沒有過多的期待，沒想到湯頭非常優秀耶，而且店家還有自製的辣油蒜泥可讓客人自由添加，風味讓我們都讚不絕口。
目前小高拉麵也有第二間分店，分店用餐座位更為舒適，這篇就先以第一間街邊店為序曲，改天再去朝聖第二間新店。

推薦品項:麻辣豚骨拉麵
延伸閱讀:[ 新北南勢角 小高拉麵]溫暖系街邊小店 高水準平價拉麵 加麵加蔥都免費 淋雨排隊也要吃一碗

店家資訊:
小高拉麵 
地址:新北市中和區興南路一段85巷2號(據說街邊店已搬遷)
二店地址:新北市永和區得和路415號
營業時間 : 17:30–00:00 (周三及周日公休)

[墨洋拉麵] 貝系與醬油交融的鮮美湯頭 干貝星鰻是亮點

對於拉麵，我有種特殊的執著，大部分僅喜歡固定某些湯頭，對於新興的口味上尚無法全盤接受，但想要吃好吃拉麵的心從沒間斷過，吃到好吃的總會不禁油然勾起微笑，想要給店家一個掌聲，那種可以貼燙心頭的暖與合拍，是拉麵人難以言喻的雀躍。

墨洋拉麵放在口袋名單已久，初期店家評價很兩極，導致我很難有動力前往，近期因為有頻道推薦，加上有不少麵友體驗過後的評價都很不錯，讓我終於有了動力前來。墨洋拉麵是一間很有潛力的拉麵店，以少見的貝系與泡系拉麵為主打，風味上有獨立的特色，合不合口味倒是一回事，但能在廣大拉麵店中走出自己風格很值得給予鼓勵，這碗充盈海味的拉麵給了我不少味蕾上的新衝擊，無限加麵的貼心也是給喜愛拉麵人的一股暖意，目前人氣正旺，想吃得要有排到天荒地老的心理準備。

推薦品項:炙燒星鰻 柚香貝出汁拉麵
延伸閱讀:[墨洋拉麵]超人氣公館站拉麵店 貝系與醬油交融的鮮美湯頭 海陸配料集結一碗太澎派 干貝星鰻是亮點

店家資訊:
墨洋拉麵 粉專
地址：臺北市中正區羅斯福路四段136巷10號
交通:捷運公館站一號出口 步行約5分鐘
營業時間：週一～週日 12:00~14:00, 17:00~21:00 售完為止

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美食也是旅行的精華篇章，我喜歡用味蕾記憶旅行中美好片刻，
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