要說(shuō)臺(tái)北市最有代表性的臺(tái)菜餐廳，欣葉臺(tái)菜絕對(duì)當(dāng)之無(wú)愧！已經(jīng)有近50年歷史的欣葉臺(tái)菜，早已是許多老饕心目中無(wú)法被取代臺(tái)菜經(jīng)典，翻開菜單本超過(guò)百道的經(jīng)典臺(tái)菜，道道都是百吃不膩的好味道，但，有些手路菜可是菜單上沒(méi)有的，可以說(shuō)是老饕隱藏版，如果不是熟門熟路的老顧客就不會(huì)知道，所以這次咬咬來(lái)個(gè)欣葉臺(tái)菜大揭秘，為大家挖出欣葉臺(tái)菜-創(chuàng)始店終極版隱藏菜式！

這次造訪的是欣葉臺(tái)菜-創(chuàng)始店，捷運(yùn)中山國(guó)小站１號(hào)出口步行約7分鐘，欣葉臺(tái)菜-創(chuàng)始店是集團(tuán)裡的創(chuàng)始店，也是從零開始的起點(diǎn)，雖然已經(jīng)是老店，但從外觀看來(lái)，依舊維持著相當(dāng)新穎的外貌

以客為尊，從踏進(jìn)門口的那一刻便已開始，一樓是大廳，二樓是餐廳，沿著樓梯往上走，整個(gè)二樓都是用餐空間，看起來(lái)整齊明亮，還有一個(gè)很貼心的地方就是，欣葉臺(tái)菜-創(chuàng)始店並沒(méi)有電梯，但貼心的在樓梯處設(shè)置了樓梯升降椅，行動(dòng)不便的長(zhǎng)輩也可輕鬆上下樓

臺(tái)北臺(tái)菜推薦/如家人般的熱情服務(wù)及款待

欣葉臺(tái)菜-創(chuàng)始店最為人所津津除了服務(wù)生會(huì)針對(duì)客人喜好來(lái)推薦菜色與介紹之外，還有隨桌服務(wù)，遞上熱毛巾，斟上一壺好茶，讓每一位客人享受到賓至如歸的服務(wù)

菜品上桌後也會(huì)溫馨的提醒食用方式以及風(fēng)味最佳的食用時(shí)機(jī)，讓每一口佳餚入口時(shí)都是最佳狀態(tài)

欣葉臺(tái)菜壓箱寶盡出，唯有經(jīng)典才能超越經(jīng)典

金錢蝦餅

金錢蝦餅大家應(yīng)該很常看到，多半提到蝦餅幾乎都會(huì)聯(lián)想到泰國(guó)，但金錢蝦餅早期其實(shí)源自臺(tái)灣酒家料理，由於金黃飽滿的外表酷似金錢，很有招財(cái)富貴的意象，這也是金錢蝦餅的由來(lái)

主廚將蝦仁、荸薺、蔥花等食材切碎，以精湛刀工將豬背油片到0.4公分，再用蝴蝶刀切到薄可透光，將內(nèi)餡以黃金比例包進(jìn)豬背油片，裹上蛋液、麵包粉油炸，一般炸物吃多了總是會(huì)有油膩感，但欣葉臺(tái)菜-創(chuàng)始店的金錢蝦餅吃起來(lái)不僅不油膩，而且每樣食材的組合搭配都恰如其分，從第一口吃到最後一口口感都一致，立馬奪下心目中好吃蝦餅前三名的地位

紅燒蹄圓

紅燒蹄圓堪稱欣葉臺(tái)菜經(jīng)典中的經(jīng)典！蹄圓就是豬後腿的蹄筋部位，因?yàn)樘幚砥饋?lái)耗時(shí)費(fèi)工，近年來(lái)已經(jīng)很少中餐廳願(yuàn)意做了，欣葉臺(tái)菜就是不怕麻煩，循規(guī)蹈矩不偷工取巧一步步的細(xì)心處理烹調(diào)

主廚先將蹄圓水煮後先煎後燉，蹄圓色澤紅潤(rùn)油亮，蹄筋最難料理的地方就是要將筋的部分煮的好入口，需要精準(zhǔn)的火候掌控才可以讓蹄圓有肉質(zhì)酥軟入口即化充滿濃稠膠質(zhì)極致口感，欣葉臺(tái)菜就能完整呈現(xiàn)這樣的經(jīng)典風(fēng)味！

沙朗牛肉卷

這道沙朗牛肉捲很有西菜中吃的感覺(jué)，將沙朗牛肉片中間捲入洋蔥、銀芽、杏鮑菇等蔬食食材，沙朗牛肉妥善包覆各種食材，，加上主廚特製黑胡椒醬調(diào)味，沙朗牛肉片本身肉質(zhì)就很軟嫩，加上各種爽脆蔬菜口感的襯托，口感飽滿層次豐富

紫蘇蚵嗲

蚵嗲是臺(tái)灣著名的小吃，但來(lái)到欣葉臺(tái)菜-創(chuàng)始店，蚵嗲也能走精緻路線！一口咬下，外殼真的很酥脆，而且吃起來(lái)完全沒(méi)有油膩感，裡面的餡料也是澎湃滿點(diǎn)！塞滿了清甜爽脆的高麗菜還有肥嫩的鮮蚵，加上紫蘇葉獨(dú)特的清香，搭配海山醬更是一絕呀！超厲害！

鯧魚米粉（十人份）

鯧魚一直以來(lái)都給人一種高貴的感覺(jué)，加上鯧魚肉質(zhì)細(xì)膩且無(wú)刺，年慶喜慶不少人都會(huì)選鯧魚來(lái)當(dāng)作海鮮主菜，且也因『鯧』與『昌』音同，有昌隆之意，是中式宴席中極受歡迎的魚類之一，對(duì)於著重團(tuán)聚喜慶用餐氛圍的欣葉來(lái)說(shuō)，鯧魚也自然成為主廚相當(dāng)喜愛運(yùn)用的魚類囉！

這次點(diǎn)了一般少見的鯧魚米粉，主廚特選一公斤以上的正白鯧，湯頭加入了鯧魚、芋頭及油蔥，部分的芋頭壓碎與湯底完美融合在一起，鯧魚的鮮味完全融入鍋中，米粉Ｑ而不爛，吸飽了滿滿的精華湯汁，一上桌濃郁的油蔥酥伴隨的魚鮮香氣撲鼻而來(lái)，越吃越暖心，可以想像到了冬天這鍋會(huì)有多熱門！

蠶絲大蝦

老實(shí)說(shuō)，我在其他地方也有吃過(guò)類似的料理，但口感真的跟欣葉做出來(lái)的完全不一樣，首先光從外觀色澤就高下立判，欣葉的蠶絲大蝦外觀圓潤(rùn)討喜，蝦尾還是朝天翹，外觀像極了中國(guó)廟宇建築中屋簷常見的飛檐翹角，極具吉祥之意

主廚使用頂級(jí)大明蝦去頭去殼保留蝦尾，調(diào)味後再以麵線包裹以淋炸的方式料理，這時(shí)火候的拿捏就很重要，麵線因?yàn)榧?xì)，受熱之後極易焦脆，又要把麵線炸得金黃又要考慮明蝦的熟度，其中的平衡真的要靠主廚長(zhǎng)久以來(lái)的火候功力

麵線入口酥脆但一秒麵線在口中隨即化開，接著迎來(lái)的是蝦肉Ｑ彈肥嫩，搭配美生菜與酸甜的水果沙拉一起食用，清爽及兼具層次風(fēng)味口感，這個(gè)大人小孩應(yīng)該都會(huì)非常喜歡！

鯉魚大蝦

當(dāng)這鯉魚大蝦上桌，同桌友人無(wú)一不驚呼，這真的太可愛太精緻了！盤中金黃鯉魚活靈活現(xiàn)，感覺(jué)好像真的要跳起來(lái)一樣，頗有『鯉魚躍龍門』的吉祥意寓呢！

這麼可愛的鯉魚怎麼做的？！光聽就覺(jué)得有夠麻煩，首先大明蝦去頭去殼保留蝦尾，蝦背由背部入刀劃刀斷筋，放在切成魚形的吐司上，將蝦漿及花枝漿混合用力摔打出空氣增加彈性，包覆於將整理出魚身形狀，春捲皮當(dāng)鰭、海苔裝飾成魚鰓，瓜子仁則裝飾成魚鱗，擺上碗豆仁當(dāng)成眼睛，最後油炸成型一隻可愛的鯉魚！

因?yàn)檫@道造型實(shí)在是太有趣了，我一開始想說(shuō)這應(yīng)該是靠造型取勝，味道應(yīng)該還好，畢竟這麼多不同口感食材混搭，結(jié)果一吃才知道這鯉魚大蝦厲害的地方在哪？入口每一種食材的口感風(fēng)味都很分明，像是硬脆的瓜子仁，酥脆的春捲皮魚鰭、加上外酥內(nèi)軟的吐司及Ｑ嫩鮮蝦，風(fēng)味各異的食材在口中巧妙融合，鯉魚大蝦完整演繹『色、香、味、意、形』料理五感的完美演繹

五彩繡球

主廚烹飪技術(shù)爐火純青，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是刀工，而這道五彩繡球也是刀工技術(shù)含量極高的手路菜！以手工花枝漿包裹鹹蛋黃，表面均勻沾裹切成細(xì)絲的香菇絲、蛋絲、火腿絲、蔥絲等

當(dāng)然不是光是切絲那麼簡(jiǎn)單，在烹調(diào)過(guò)程中，食材的受熱熟成程度都不一樣，同樣都是切成細(xì)絲，但要精準(zhǔn)拿捏各種熟度的平衡點(diǎn)真的很困難，色彩繽紛的丸子讓我聯(lián)想到舞龍嘴裡咬著的龍珠，舞獅腳下踩的彩球，五彩繡球手工花枝漿口感紮實(shí)彈牙，鮮味十足，裡面鹹香鬆軟的鹹蛋黃可以說(shuō)是驚喜包！

臺(tái)式紅燒鮮魚片

臺(tái)灣人普遍認(rèn)知的紅燒是會(huì)加入大量的醬油、冰糖等調(diào)味料，讓菜肴成品呈現(xiàn)紅褐色，故稱作『紅燒』，是臺(tái)式料理經(jīng)常運(yùn)用的手法，但這道臺(tái)式紅燒鮮魚片，雖然冠上了紅燒之名，但做法比較接近『五柳』帶有酸醋的口感

不少大廚都愛用五柳作法來(lái)烹調(diào)魚，比較有點(diǎn)像是較清爽的糖醋風(fēng)味，五柳其實(shí)就是中式混搭醃漬物，因?yàn)閹в星逅乃嵯銡?，反而比起醬油紅燒更能襯托出魚鮮風(fēng)味

壽星來(lái)到欣葉臺(tái)菜-創(chuàng)始店還可以獲得一份壽桃是不是很貼心！如果是壽星不妨來(lái)一份豬腳麵線添添壽吧（一份只要120元）

吃豬腳，添福氣，除壞運(yùn).，豬腳麵線有著添福添壽的意思，也是閩南人傳統(tǒng)過(guò)生日會(huì)吃的料理，豬腳意味著把霉運(yùn)踢走，而麵線有延年益壽的含義，豬腳麵線便成了祝壽的專屬料理，欣葉臺(tái)菜的豬腳口感外Ｑ內(nèi)嫩，尤其滷汁的鹹度拿捏恰到好處，濃醇的醍醐味僅僅依附著豬腳及麵線，真的很厲害

餐畢服務(wù)生也會(huì)送上免費(fèi)招待的暖呼呼手工麻糬，看似簡(jiǎn)單的花生麻糬也是大有學(xué)問(wèn)呢，花生粉堅(jiān)持只使用臺(tái)灣本產(chǎn)花生，還要經(jīng)過(guò)炒香的工序，裡面的麻糬也是自製的，花生香氣超足，花生香也超持久，麻糬軟Ｑ米香清新

欣葉臺(tái)菜-創(chuàng)始店集傳統(tǒng)、創(chuàng)新於一身，欣葉臺(tái)菜歷經(jīng)40多年的光陰，欣葉臺(tái)菜遵循傳統(tǒng)烹調(diào)出的好味道一直都是宴請(qǐng)長(zhǎng)輩公司聚餐的首選，也造就出許多家喻戶曉的經(jīng)典名菜，尤其這次品嚐料理道道都極具歷史及吉祥吉利的含義，幾乎可以滿足所以饕客們的用餐目的，這次一口氣將老饕私藏壓箱寶一次出盡，還沒(méi)吃過(guò)的朋友，真的要找時(shí)間來(lái)嚐嚐囉！

欣葉臺(tái)菜-創(chuàng)始店

地址：臺(tái)北市中山區(qū)雙城街34-1號(hào)

電話：02-2596-3255

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