穆記牛肉麵(fb粉絲團):臺北市信義區吳興街239號，電話:02 2722 2707，營業時間:11:00-1500、17:00-21:00

臺北一共有多少家米其林推薦牛肉麵我不是太清楚，但這家穆記肯定是我放在口袋名單最久的牛肉麵店。未寫先說結論，湯頭很特別，麵條更特別，厚切的牛筋、牛肚超飽嘴，直接變成目前為止我最愛的清燉牛雜麵。牛肉匠麵雖不是最好吃的，但也挺喜歡的。最後是辣油很辣很香很厲害。

記得第一次聽到穆記牛肉麵是因為馬英九很常來吃，雖然也不知是不是炒新聞，一直記著一直想來嚐嚐，卻也一拖就是好幾年。店面遠比我想像的小上許多，卻是在吳興商圈深耕四十年的老店。

除了一樓幾張小圓、小方桌外，樓下還有座位區的樣子，五點營業前門口就排了七八人，店裡明亮乾淨，滿滿牛肉麵的香氣。

2019、2020年連續兩年入選米其林推薦餐盤。

價位上以信義區來論應該算是還可以接受，但當然也絕談不上便宜就是，主要賣的便是以牛肉麵為主，另外匠餅包牛肉也是招牌。

無糖紅茶自取，蠻好喝的。

匠餅包牛肉聞起來很香，吃起來卻沒有太多餅煎出的焦香，酥有卻也不是太明顯，反而是咀嚼端的麵糰甜香甚是迷人，牛肉、大蔥都好吃，甜醬麵個人則覺得有一點偏甜，但整體來說算是好吃。

紅燒半筋半肉麵，聞、看、吃起來都算好吃，但也談不上好吃，或是特別，就中規中矩。

湯頭油香有味，和餅一樣帶著略多的甜味，而且越喝越甜。

牛肉角切口感不差，但也談不上特別好，倒是牛筋很Q很綿，口感相當不錯。

乾拌牛肉麵，不知道為什麼我有一點淋上辣油的涼麵之感.....硬要說就是比牛肉湯麵更無感，不管是麵、醬，還是牛肉，但也不至於不好吃就是了....。

前面我還真吃不出「米其林」的風味，但幸好這碗清燉牛雜麵，一口氣扭轉局面，不管是湯、麵、還是牛雜都讓我拍手叫好。沒這一碗，我可能連寫都不想寫....。

這湯我不知道加了什麼去熬的，有一股特殊的香味，像是某種中藥，又像豆蔻之類的香料，當然牛大骨清甜、香氣，甚至是一點點巧秒的鹹度都頗到位，越喝越是有滋有味，絕對是我喝過最好喝的清燉牛肉湯頭之一，除了史記和老山東外，大概足以進入前三名，當然只是光論湯頭，而且說來這三碗清燉湯頭也截然不同。

和剛剛紅燒的牛筋相比，我更喜歡牛雜裡的牛筋，渾厚條柱狀飽嘴度，大概除了內湖牛閣的一條筋外，沒其他店可比，又脆又Q又軟又綿的口感，及咀嚼端的牛筋甜都完全無比，但有一個小小的缺點就是吃到以來，味道會有一點單調的膩口，只得借助桌上很香很辣很厲害的辣油。另外牛肚切得也算是厚，口感、甜度，加上吸湯功力十足，滋潤度、飽嘴度也都一等等。除了牛肚和牛筋外，還有一兩塊角切的牛肉，但相對來說我比較無感。

最後說說這麵條，其實紅燒和乾拌我都有吃了一小口，但卻沒有太多感覺，可在這碗牛雜中感受特別明顯，不管是相對一般麵條來的綿的微Q咬勁，還是獨特的麵香、麵甜，真是我吃過中最特別的，有著手工麵的Q彈，又有雞蛋麵的甜度，真是好吃的亂七八糟，這一碗清燉牛雜麵。

穆記牛肉麵(fb粉絲團):臺北市信義區吳興街239號，電話:02 2722 2707，營業時間:11:00-1500、17:00-21:00

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