身為豆花控的我，對於這間「白水豆花」已早有耳聞，但無奈礁溪或是永康店，那排隊人龍總是令我打退堂鼓。
幸運的是在臺中旅程，赫然遇見了甫於2020年底於審計新村插旗的「白水豆花」，平日午後不須排隊即可享用到這碗，以埔里天然泉水及有機黃豆，循古法製成的豆花。
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「白水豆花」臺中審計店就位於審計新村內，日式風情的木製建築，和礁溪、永康店如出一轍，沒有什麼多餘的布置，和豆花一般簡單純粹。
至於店名的取法也是頗有巧思，白水合在一起就是泉這個字，宜蘭雪山山脈的泉水，以及埔里天然泉水，都是造就這碗豆花功不可沒的要角。
由原臺北永康店的老闆坐鎮，以返鄉遊子的角度，供應出一碗碗用心、耗時，飽富中部之美的泉水豆花。
這裡並沒有內用區，客人買上一碗後就會走到旁邊露臺立食，呼嚕呼嚕不到三五分鐘就見底了，襯著幼綿豆花的鑲金邊黑底瓷碗被擺放在餐具回收區，也是一幅美麗迷人的風景。
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想當初我也很好奇怎麼桌上擺放著一瓶辣椒醬，還以為「白水豆花」臺中審計店有再另外販售鹹食。
殊不知這罐東泉辣椒醬是許多臺中人的懷舊滋味，是屬於臺中的獨特醬料，但是加在豆花裡能迸發出什麼樣的味蕾衝擊，我就不得而知了。
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▲麥芽糖花生粉圓豆花 $65
除了主角豆花本身，細薄的花生糖粉和香菜則是他們的獨到標記，像是花生捲冰淇淋般的組合。
說到「白水豆花」的超人氣，這豆花的費工造就的口感絕對是主因，以埔里天然泉水與有機認證黃豆為主，加上使用海洋深層水製成的鹽滷以古法天然凝固，不添加一絲化學添加物。
細滑綿密，且富含蛋白質及礦物質，微甜的糖漿、花生粉是主要甜度來源，也是最佳綠葉，粉圓更不需我多說，飽滿順口。
我喜歡第一口先撈起豆花本身，享受那綿密化口的豆香，第二口再搭配其餘配料，來個口中的大合奏，綿密、細碎、Q彈、香甜，各種口味口感交織，絕妙極了！
或許有些人覺得一碗豆花要價不斐，到底值不值得，但這端看你從哪個角度去看待這碗豆花了。
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白水豆花（臺中審計） / FB
地址：臺中市西區民生路368巷1弄6號
營業時間：11:00-19:00（周三公休）
（用餐日期：2021/3）
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