D與我的生日餐這次挑選的位於延吉街的隱丹廚,之前在餐廳周時來過.原來西班牙菜不全是熱情奔放也可以是收斂的優(yōu)雅.

一開始詢問菜單時,半夜兩點居然獲得回覆,隔兩天菜單做了更新,服務(wù)人員即使我還沒訂位一樣很盡責(zé)的通知我,這點就讓我不猶豫的訂位了.

雖然地址在延吉街,入口其實是在轉(zhuǎn)角的巷子內(nèi),有一個很特殊的盤子造景牆面,絕對不會錯過.

入門後一樓是簡潔白色桌布很傳統(tǒng)的西餐廳裝潢,左手邊是一道很長也蠻陡的樓梯通往地下室.素雅的白色牆面上做了立體的文字還有像點狀漫畫的塗鴉裝飾.傳統(tǒng)與新穎顯得有趣又不落俗套.(只是這個進(jìn)大門的空間挺小的,立刻就接樓梯其實是有一點危險….)

全文請見:大安區(qū)美食-----Hidden by DN隱丹廚

這次用餐還是被安排在地下室,諾大的空間只放了三桌,空間很寬敞,牆上的玻璃其實是鏡子,只是拍照的角度看起來很像黑色玻璃.天上複雜的燈具像是一片片碩大的發(fā)光葉片.用在擺設(shè)簡潔的空間中,很是趣味!不過使用接近白光的顏色在這樣的餐廳還是第一次見..如果燈光再黃一些會比較有氣氛,過白的光線不論是拍照或是食物的色澤都會看起來相對的死硬.而且地下室的回聲很大,加上靠牆的女子們…..果真是三個女人就是菜市場…吵到服務(wù)生每次介紹菜色都需要講兩次.不然這樣獨立的空間其實用餐起來非常舒適.

隱丹廚的地下室整體以木作為主,每張桌上都會有這樣的乾燥花小擺飾,花藝的選擇很是影響用餐環(huán)境的氛圍.如果使用高瓶放入玫瑰或是蘭花,雖然高雅但就顯得正式.小坪微量的乾燥花讓用餐環(huán)境顯得輕鬆自在.多了點私廚的居家氛圍.

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放在軟木紙袋中的佛卡夏黑橄欖麵包一上桌就帶來濃濃的麵粉香.

可以選擇最基本的橄欖油加BASAMICO醋,也可以試試由日曬番茄乾,彩椒做成的西班牙蔬菜醬,淡淡的紅椒香氣非常特別!

晚餐制式套餐 set menu NT2388一人.總共八道菜.當(dāng)中有一些需要加價跟選擇的都可以當(dāng)天再決定.

第一道選擇了紅蝦塔塔,而不是加價398的IBERICO火腿.

廚房已經(jīng)將牡丹生蝦加熱處理過,為了保持紅蝦的嫩度,其實還是七八分熟而已.搭配上黃色的杏仁雞蛋豆腐醬和紅色的蝦膏,再用酥炸後的豆皮增添脆度!非常日式做法.藍(lán)色的則是蝦卵.不要以為這是染色過的產(chǎn)物! 奇幻藍(lán)紫色的蝦卵可是天然的!比較常見於高級的日本料理,是老饕指定美食!而且牡丹蝦這類的長額蝦居然小時候是雄性,長大才會變?yōu)榇菩?長知識了!

西班牙迷你鰻魚

第二道也是一個有加價99的另外一種鰻魚作法,我還是選擇以下不加價的菜色.將成年的西班牙迷你母鰻切成小條狀,包裹在豆薯薄片中.用乾燥的玉米粒碎屑跟絲炸牛蒡絲提成口感的層次,再淋上榛果由增添香氣.最底部的雲(yún)林黑蒜醬蒜味並不濃厚,但黑蒜獨特的香氣很適度的提稱了鰻魚的鮮美!像是迷你版的一口沙拉整體味道十分清爽.

炙燒比目魚鰭邊肉佐藍(lán)蟹

真的不懂為什麼餐廳總是認(rèn)為炙燒不是生的呢…表面熟了裡面冷冷軟軟的反而很可怕啊!還好藍(lán)蟹填充的內(nèi)陷超級好吃,完全沒有腥味只有滿滿蟹肉的甜美細(xì)嫩!綠色的甜豆WASABI醬,黃色的海膽醬,一個用嗆辣凸顯海鮮的滋味,一個則是用另外的海味相輔相成. 這次脆的口感,則是由亞麻子脆片和炸甜豆脆屑提供!!

不吃魚的D獲得了兩道一樣非常精彩也真的應(yīng)該放入菜單的料理.

西班牙章魚腳

用大溪漁港捕獲的章魚水煮後炭烤,搭配上西班牙特有的Chimichurri.這和阿根廷常用的青醬版本不同是紅醬版.但來自香料的微辛香一樣特別適合碳烤過的料理

臘腸棒棒糖與辣味豬肉球

經(jīng)典西班牙臘腸Churizo做成如棒棒糖般一口大小.churizo中的乾辣椒讓棒棒糖呈現(xiàn)迷人的磚紅色,再加上小鳥嘴紅椒做成的醬料像是在棒棒糖上再點綴晶瑩的果醬.豬肉餡混上辛香料後酥炸,應(yīng)該可以說是西式的貢丸吧!很難取決到底自己比較喜歡兩道魚類料理還是章魚跟豬肉球!?

小鯷魚

醃製後酥炸的小鯷魚被放置在鯷魚罐頭的盒子中.罐頭蓋上則被放上檸檬和蒜味奶油.雖然隨餐有附上一個小叉子但是服務(wù)生說在西班牙其實是用手拿起吃很經(jīng)典也很隨意的一道小點.

先試吃原味,hmm..鯷魚真的是魚類中很腥的代表,喜歡會很喜歡..不喜歡就….除了沾取奶油和檸檬去腥提味之外,旁邊有一管像是試劑的是由橄欖油,鯷魚油.紅椒粉做成的另一種沾醬.用想的會覺得油炸沾油不是更油嗎?但橄欖油就是有這種神奇的魔力..讓油炸物沒有油耗味,剩下酥炸的香氣!

松露與馬鈴薯

很難界定這是一道湯品還是?和非瓶的氮氣馬鈴薯一樣是泥狀,但做法完全的不同.細(xì)緻的馬鈴薯泥中有著濃濃的松露味,上面點綴著義大利黑松露,焦化洋蔥.旁邊看似生蛋的其實是全熟的蛋黃,低溫兩小時固態(tài)讓蛋黃有溫泉蛋的口感.覺得焦化洋蔥並沒有畫龍點睛的作用,少了甜味多了苦味,我也沒有將蛋黃攪入馬鈴薯泥中,試了一口D的,他所謂的蛋香,我的蛋腥,還是不喜歡.不過因為鹽是撒在蛋黃上,我的薯泥就比較不鹹.

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手作牛尾蔬菜塔

燉煮後手剝成絲的牛尾混入蔬菜小丁中,看似黑乎乎的不起眼卻異常的好吃!上桌時如同剛拿出烤箱般的熱騰騰,帶甜度的塔皮酥到我稍微用力就四分五裂,但一點都不妨礙牛尾塔的美味!

主餐有四種選擇,只有鹿兒島A5和牛需要加價NT698.雖然我很喜歡和牛,可是今天可是西班牙菜啊!

我選擇了招牌的西班牙是爐烤乳豬腿.低溫油封24小時的傳統(tǒng)做法而不是近年常用的舒肥.之後再爐烤,一道吃得出功力與火候的經(jīng)典菜餚.豬皮因為低溫烹調(diào)後已沒有韌度,但爐烤將豬皮底下的油脂逼上表層,油脂芬芳,表皮酥脆,乳豬肉多汁軟嫩,在肥瘦交錯中取得絕妙的平衡.配菜的馬鈴薯和糯米椒是加上IBERICO烤,伊比利豬特有的橡子香緊緊裹覆其上…

美國PRIME肋眼牛排

最簡單的燒烤煙燻,最美味的牛排.簡單的手法帶來最純粹的滋味.搭配上油封小嘴鳥紅椒炒菇時像是一道TAPAS.搭配上焦化洋蔥則更凸顯牛排的煙燻風(fēng)味.

以NT2388的價位,飽足感十足,爐烤乳豬我是吃了一口就打包回家.雖然主廚Daniel非常擅長分子料理,但在隱丹廚中他收起過度新穎的分子作法,在傳統(tǒng)中創(chuàng)新求變,每道菜色中提供多種的口感,滑順與酥脆.軟嫩與結(jié)實.味道上也擅長層層堆疊,卻不抹去原本食物自然的風(fēng)味.加上精緻華麗的擺盤,在視,觸,嗅,味上皆被滿足. 就像主廚所說的"簡單同時也複雜"

一切都很完美,廚房還特別幫我準(zhǔn)備了一塊生日蛋糕……然後不完美的結(jié)局..生日蛋糕是一塊外層黑巧克力醬內(nèi)層很乾很硬的蛋糕體…非常的糟糕.原本以為我們至少可以獲得另一個甜點.."蜂蜜+起司+麵包"通通都是我喜歡的食材啊!但…就沒了…套餐結(jié)束….大概是今天唯一可惜的地方了吧..

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HIDDEN BY DN隱丹廚

地址： 106臺北市大安區(qū)延吉街261號

電話: 0909 849 937

營業(yè)時間: 星期一至星期六12:00–14:30, 18:00–22:00 (星期日公休)

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