做為「正港ㄟ呆灣郎」，會說臺語好像是天經(jīng)地義，尤其是出國時，要講一些不想給其他人知道的事，通常就會用臺語，感覺好像在說什麼專屬臺灣神秘語言似的，講完還會洋洋得意；然而，待在講華語的環(huán)境太久，逐漸就變成被連「老木」和朋友也嫌棄的偽臺灣人，一講到臺語就結(jié)結(jié)巴巴，還因講臺語或不懂臺語背後的意涵而鬧了不少笑話。其實臺語是一種非常奧妙的語言，不僅有很多從生活中衍生出來的俚語，是那種一經(jīng)解釋，就會讓人腦海裡很有畫面，而且比起華語更是精準有味道；另外還有相較華語後的「逆序詞」，像是「人客」、「鬧熱」這些，是不是覺得臺語也很有趣呢？
雖然我們都覺得在臺灣講臺語是天經(jīng)地義，更多人不知道的是，臺語也快被列為消失的危險地帶，因為生活中夾雜太多摻雜著華語的混血新字，甚至有些很專業(yè)的詞彙，似乎只有老一輩的才知曉，這些都成為臺語的傳承危機。
語言就是要多說才會精通，說到底，嘉義就是個很適合練臺語的城市，不僅有實力堅強的臺語社群，走在路上，從街頭鄰里及攤販間時不時竄出的臺語對話，還會讓人覺得很親切、很有人情味。特別是近來，交通部觀光局阿里山國家風(fēng)景區(qū)管理處和嘉義各名店更以打造嘉義為首座臺文城市為號召，推出「臺語文菜單」，各家菜單上更是貼心的用羅馬拼音把臺語文字化，讓臺語也可以很現(xiàn)代，想秀一手的「老北老木」就算臨時忘記也不會漏氣，充分表現(xiàn)「臺味佇嘉」的親切精神，來到嘉義想要練臺語？就從點菜開始吧！
◎林聰明沙鍋魚頭
嘉義除了雞肉飯，林聰明沙鍋魚頭儼然也成為首屈一指的地方代表，尚未走進店裡，攤頭前用大鍋翻攪著使用獨門沙茶燉煮炸魚頭、黑木耳、豆腐、白菜、豆皮等用料的湯頭，豐盛又噴香，不去店前排隊人龍跟大家「饋修」一下，就好像沒去過嘉義。
傳承三代的沙鍋魚頭，從老醫(yī)館騎樓下的大鍋菜，轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦巧螻etflix頻道裡《世界小吃》的臺灣推薦美食，這一味「臺灣之光」的幕後推手，第三代接班人林佳慧可是功不可沒。因為魚頭很大，過去一份傳統(tǒng)沙鍋魚頭的量，往往得要多人共享，而這份魚頭來到林佳慧的手裡，她將其改良成就算一個人也能享用的「個人套餐」，還推出可以「榨造」的道地沙鍋魚頭及麻辣鴨血等，讓吃法變得更有彈性。
翻開店內(nèi)臺文菜單，其中的秋葵，念法令人摸不著頭緒，怎會有完全不搭嘎的念法I?nn-kak-tāu-á？林佳慧特別解釋，原來秋葵又名羊角豆，臺語音就是從此得來，而高麗菜心，就直譯成好可愛的Ko-lê-tshài-ínn-á（高麗菜的小孩）；另外，為什麼說了一輩子的白飯pe?h-pn?g，來到嘉義居然變成了清飯Tshing-pn?g？一問才知道pe?h-pn?g根本是祭祀用，立馬把Tshing-pn?g的地位扶正。揉合著「促咪」和高知識含量的臺語文菜單，吃個飯還能兼上臺語課，真正是「卯死矣」。
◎新臺灣餅舖
臺語來到帶有日本背景的新臺灣餅舖又更好玩啦！坐落在嘉義噴水池旁的店面，原為日治時代阿里山「日向屋」，不僅是嘉義第一間和菓子店，更是早年嘉義人嫁娶必備的「蝦趴」禮餅，走過百年歷史的榮華，從店裡頭懸掛在牆上的史料照片即有跡可尋。
已是第二、三代接手經(jīng)營的盧昆常、盧雅羚父女檔，講起新臺灣餅舖的故事可是滔滔不絕，由於創(chuàng)始人是日本人吉田秀太郎，店內(nèi)所販售的點心，都是道地的日式和菓子如羊羹、日式饅頭、麻糬、泡芙、洋菓子等，包裝精美的神木羊羹，為日本老師傅技術(shù)指導(dǎo)，外型高雅別緻，吃起來也不會過於甜膩，已然是許多人來嘉義的指名伴手禮；店內(nèi)另一項人氣商品浮雪餅，有著臺灣馬卡龍的稱號，雖然看似平實，但內(nèi)裡甜鹹交織的奶油乳酪餡實在非常美味，常常不自覺就一連吃完好幾個，十分邪惡。
不過更令人好奇的是，為什麼腰果酥會是Bí-kok th?o-tāu soo的念法，盧昆常解釋，因為腰果是舶來品，就直接冠名成美國土豆，其他像是奶油酥餅的奶油Bá-tah，就是源於日本外來語Butter的「バター」，還有卡士達泡芙的Siú-khu-lí-muh就是日文鮮奶油的「クリーム」，邊吃還可以用臺語邊學(xué)個一兩句日語，有沒有好棒棒。
◎純情專売所
乍看店名，絕對是丈二金剛摸不著頭腦，怎麼樣都沒想到，這一間販售「純情」的小舖，葫蘆裡賣的居然是雞蛋糕，為什麼會有這麼逗趣的店名出現(xiàn)？老闆解釋，主要是為展現(xiàn)嘉義人的用料實在、純情真意啦！
打著「我們只做純」的口碑到底有多「純」？為使用純牛奶不加一點水，簡直就是超省水！與水荒同舟共濟。攤開純情雞蛋糕的原料，只有優(yōu)質(zhì)麵粉、純牛奶和新鮮雞蛋等三大臺柱，其他關(guān)係太複雜的原料像是預(yù)拌粉與乳瑪琳等，純情一律建議分手，乾脆的很。有意思的是，雞蛋糕上頭還會因應(yīng)不同主題來「頓印仔」，除了有呼應(yīng)這次臺文小旅行的「臺味佇嘉」外，老闆也打趣笑稱，「我用火雞、魚和純的印模，把純情雞蛋糕偷渡成為與林聰明沙鍋魚頭、火雞肉飯並列的嘉義三寶。」頓時讓雞蛋糕顯得可愛又有意義。
雖然大家都知道雞蛋糕的臺語是ke-nn?g-ko，不過由於店內(nèi)推出的雞蛋糕口味繁多，有花巧OREO、純情奶酥、濃情重乳酪、黑糖麻糬燒等，每天還有不同的限量口味，用臺語點餐得也是要有點能耐才行，特別是奶酥，光唸法就是一門學(xué)問了，為何會如此說？經(jīng)過同行友人提醒，念奶酥時發(fā)音可要標準，不然就會把奶酥的ling-soo念成了ling-so，這意思是什麼？純情的我們就BJ4了。
◎秘書店 Meet store
嘉義的店名很有趣，來到秘書店，以為又是一家純ㄟ職人會所，仔細了解，才知道來客職業(yè)不僅限於秘書，所謂的「秘書」，是這裡有很多書，透過計時閱讀的方式，可以享受品讀、咖啡美食、和自己相處，甚至是行動辦公室會議的秘密基地。
老闆為讓大家能舒適「窩」在這空間，還特別與在地家具品牌「Yoi傢俱」合作，各種軟硬適中又有個性造型的椅子，不只豐富了空間的美感，也可讓人隨心坐臥享受咖啡茶點，如果坐一坐有「尬意」，還能以比定價更便宜的展售價帶回家，完全是一個喜歡就打包的概念。
在「鬆」到一個不行的空間，老闆拿出臺語菜單考考大家，遇到最困難的關(guān)卡，就是要念出草莓的臺語，天啊！身為忠誠草莓信徒的人，居然不知道草莓的臺語就是tsháu-m?，也有一說是刺泡，根本人間失格，不過一問起周遭友人，不知道的人似乎也很多，頓時安心許多。另外，如果想知道沉靜舒芙茶喝起來有多Khin-sang（輕鬆）呢？不妨找一個午後，至此點個雙層草妹花生三明治或蜂蜜奶油厚片，讓空間為你卸除壓力，搖身成為寬鬆世代吧！
◎té-khòo餐?酒?生活
列舉南臺灣臺式速食扛壩子，除了高雄的丹丹漢堡外，能與其分庭抗禮的，就是來自嘉義的代表樂檸漢堡。由於樂檸漢堡向來提倡「快速慢食Fast Casual」的飲食風(fēng)潮，除了漢堡界，喜愛品酒的老闆如今也進軍酒界，開設(shè)了名為短褲的「té-khòo餐?酒?生活」餐酒館，就是希望大家就算穿著短褲，也能輕鬆到這裡當(dāng)個快樂的貪杯之徒。
開新的品牌，對全臺已有超過十家樂檸漢堡分店的老闆來說，根本是小Case，最頭痛的是，為支持「臺味佇嘉」活動，挑戰(zhàn)用臺語翻譯歐陸料理菜單，這才是最崩潰的地方，簡直就是進入高段班的西餐臺語課，光是要看如何跟著念，腦袋就開始打結(jié)了。
店家很貼心地找來臺語高手，只要是別上「臺味佇嘉」識別徽章的店員，全程用臺語「母免驚」，店內(nèi)既然是主打自然酒和義式料理，就先來瓶來自法國隆河韋勒酒莊的Déjà壓壓驚吧！喝下?lián)碛胸S富莓果香氣，尾韻還有清新花香繚繞的自然酒後，滿足的拿起綠色臺文菜單，光是招牌的起司流成河牛肉漢堡Tshì-suh s?ng h? g?-bah hán-bā-gà (Niú ò g?)和煙花女義大利麵Ian-hua-lú I-tá-lì mī (hiam)，就已經(jīng)饒舌饒到可以來一段RAP了；仔細看，像是西班牙煙燻辣椒橄欖油蝦和吮指雞翅小腿佐墨辣椒醬等餐廳，裡面都有huan-á（番仔），適切反映了早年臺語對外國及外族的形容。不過，若是照這樣的理論看來，餐廳的整份菜單應(yīng)該都是「番仔料理」，既洋氣又很「帕哩帕哩」。
本篇文章為交通部觀光局阿里山國家風(fēng)景區(qū)管理處廣告合作
指導(dǎo)單位：交通部觀光局
主辦單位：交通部觀光局阿里山國家風(fēng)景區(qū)管理處｜阿里山新印象
發(fā)起單位：嘉義市母語文化教育協(xié)會、聰明誌
