【花蓮-蔣嫂小吃】推薦度:★★★★1/4☆更多小虎食夢(mèng)網(wǎng)即時(shí)文章請(qǐng)參閱http://www.wretch.cc/blog/rabbit38844

如果有在follow【跟著舒國(guó)治尋小吃】臺(tái)北小吃札記全目錄(未完成) 這個(gè)單元的朋友，應(yīng)該發(fā)現(xiàn)此單元的後面多了一個(gè)副標(biāo)「全島小吃歇腳」。主因前幾回小虎也提過(guò)舒國(guó)治老師繼幾年前的商周後又和遠(yuǎn)見(jiàn)雜誌結(jié)緣，另外寫(xiě)了一個(gè)「尋小吃」的單元，厲害的是這回不單提臺(tái)北小吃，還遍及全省，所以換了一個(gè)新的名字「全島小吃歇腳」。

打從我知道舒國(guó)治老師又重新寫(xiě)起小吃後，我就樂(lè)得每個(gè)月等待它四篇作品，固然當(dāng)中只會(huì)有一篇是在臺(tái)北，但以如今小虎愛(ài)四處亂跑的個(gè)性，應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)追尋舒國(guó)治老師的腳步體驗(yàn)他口中更多的美味。說(shuō)是全省不過(guò)小虎發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)城市寫(xiě)的比較多，像是高雄、臺(tái)南和花蓮，特別是花蓮我就連收了四、五家，除了早前分享過(guò)的【跟著舒國(guó)治尋小吃之六十】【全島小吃歇腳之三】【花蓮】喜品家乳酪蛋糕 和【跟著舒國(guó)治尋小吃之五十九】【全島小吃歇腳之二】【花蓮】德安一街無(wú)名早餐店 之外，上星期的接關(guān)式鐵道環(huán)島旅行，我們又利用在花蓮中途轉(zhuǎn)換時(shí)攻略了兩家。

今天就先來(lái)分享第一家「蔣嫂小吃」。說(shuō)它是小吃賣(mài)的又有一點(diǎn)像中餐廳的料理，說(shuō)它是中餐廳但其實(shí)店裡又十足十小吃貌，不過(guò)反正就是「吃」就對(duì)了=)

我不知道蔣嫂小吃在花蓮幾個(gè)年頭了，但就當(dāng)天小虎的觀察來(lái)的多半是老客人，感覺(jué)上應(yīng)該是附近公家機(jī)關(guān)的客人較多。這一頁(yè)賣(mài)的是看似平凡卻深得舒國(guó)治老師喜歡的主餐麵類(lèi)，比方說(shuō)炒年糕就是其一。

另外這一邊賣(mài)的就是一些「手路」菜，但絕大多數(shù)的名字都聽(tīng)過(guò)、更甚吃過(guò)，除了「大陳魚(yú)麵」之外，或者比較正確的說(shuō)法是「魚(yú)麵」聽(tīng)過(guò)、吃過(guò)，但加了「大陳」兩個(gè)字就陌生多了。但其實(shí)舒國(guó)治老師在書(shū)中所提、介紹的是帶魚(yú)燒蘿蔔。可一來(lái)我們只有兩人，然後又都不太好魚(yú)，加上主事的大姐(不曉得是不是人稱(chēng)的蔣嫂)又說(shuō)蘿蔔現(xiàn)在不當(dāng)時(shí)，於是選了老奶奶推薦也正合我們之意的「大陳魚(yú)麵」。

看了看這報(bào)紙是去年四月寫(xiě)的，當(dāng)我一邊拍照一邊點(diǎn)菜時(shí)， 不曉得是那露了餡，讓經(jīng)過(guò)的大姐問(wèn)了句:「你們是看報(bào)紙才來(lái)的吧」，之後和大姐閒聊才知是我們點(diǎn)的菜露了餡。

桌下躲了一隻應(yīng)該是小白狗，但看起來(lái)像是小白鼠的不知名狗狗。

小虎記得小時(shí)候抄年糕只有一種便是偏硬偏乾的寧波年糕，記憶中它是圓長(zhǎng)條型的，以四根排成正方型，然後往上堆疊四層再用一塊寫(xiě)著「寧波年糕」的紅紙蓋上(據(jù)說(shuō)是因?yàn)槟菚r(shí)很多人拿年糕送禮，特別是過(guò)年過(guò)節(jié)討吉利之用)，再用草繩(之後改成紅色尼龍繩)綁緊，上面還得留個(gè)雙圓蝴蝶結(jié)孔以方便提著。

為什麼要提以前的寧波年糕?主因是這幾年小虎吃到的年糕都偏軟甚至有一些還有一點(diǎn)爛，固然煮法有異(有的是先煮軟再抄)，但那種帶著咀嚼樂(lè)趣的厚實(shí)、札口年糕似乎越來(lái)越少吃的到。

在這小虎才吃了一塊，那口感和味覺(jué)一下回到小時(shí)候，回到那個(gè)吃年糕得過(guò)年過(guò)節(jié)才有的記憶，特別是那咬勁十足的年糕，即便如今我的牙口是越來(lái)越差了，但仍一邊嚼一邊覺(jué)得過(guò)癮。我常說(shuō)每個(gè)人心中都有一個(gè)「古早味」，而這一味也多半添加了「記憶」，是以吃到這一味時(shí)已無(wú)法單純用「好不好吃」來(lái)形容了。

說(shuō)到底這年糕因?yàn)樘幸抛屛页詠?lái)有一點(diǎn)痛苦，但其搭配下去炒的配料可謂繁多，又每一樣皆有其味，比方說(shuō)帶點(diǎn)脆度仍鮮甜的「高麗菜」，又比方說(shuō)切的細(xì)細(xì)又不失肉香的肉絲，再說(shuō)那應(yīng)該小小泡了水再炒過(guò)的香菇也是「菇」香十足，最最特別的是當(dāng)中加了「蛋」末，而這蛋末還炒的不是很規(guī)則，感覺(jué)很像是煎了個(gè)荷包蛋再打散了似的，邊邊角角的酥油對(duì)於這盤(pán)炒年糕實(shí)有化龍點(diǎn)「味」之效。

說(shuō)到這菜脯蛋便是我被大姐和老奶奶看破手腳的一道，一開(kāi)始08是因?yàn)榭戳诉h(yuǎn)見(jiàn)的報(bào)導(dǎo)特別介紹了「蕃茄炒蛋」，然後也因?yàn)橛洃浿惺鎳?guó)治老師多次在其他餐館也很愛(ài)點(diǎn)這道比方說(shuō)【跟著舒國(guó)治尋小吃之四十】三張犁南村炒麵 ，所以我不疑有他跟著點(diǎn)了，沒(méi)想到得到的答案是:「沒(méi)有蕃茄炒蛋」。一開(kāi)始我以為是沒(méi)材料，後來(lái)才知道原來(lái)人家店裡壓根就沒(méi)這道菜。後來(lái)是大姐跟我說(shuō)那個(gè)來(lái)訪的記者記錯(cuò)了、黑白寫(xiě)。當(dāng)下我是一邊笑，一邊想應(yīng)該有不少人來(lái)這點(diǎn)這道，才讓大姐一臉哭笑不得。

光看這炒蛋被筷間夾開(kāi)的畫(huà)面，懂的朋友一定會(huì)一邊點(diǎn)頭一邊稱(chēng)是。是的，它真的很好吃，外邊赤酥夠油夠香，當(dāng)中卻保持這一定的濕潤(rùn)度和蛋滑，咬到不至於太鹹又帶著爽快脆度的蘿蔔乾，味道一整個(gè)跳了又跳，簡(jiǎn)單又好吃的一道下酒、下飯麵的家常菜，套句舒國(guó)治老師說(shuō)的便是這家常菜，才能?chē)煹綇N師的真功夫。

剛剛說(shuō)了菜脯蛋裡的菜脯好吃不死鹹加上脆、硬之間極為剛好，接著我們?cè)賮?lái)提提這一、兩鍋店裡自製的辣蘿蔔也是好吃的很，即便它辣的靠爸，還是讓我們兩個(gè)小笨蛋一直挾一直配一直吃也一直流汗，還想偷偷帶點(diǎn)回臺(tái)北xd

這一小碟看起來(lái)不像很厲害的大陳魚(yú)麵，端上來(lái)時(shí)我一度覺(jué)得太少cp值不高。但才吃上一條我就服了，主因在於這魚(yú)麵入口後便是滿(mǎn)滿(mǎn)的海味，又或者應(yīng)該說(shuō)是魚(yú)味，那是在臺(tái)北吃不到的厚味，但好吃歸好吃，我還是有一點(diǎn)懷疑，主因在於它帶著魚(yú)肉不該有的咬勁，甚至是像炒餅的輕酥口感。ps:注意看這盤(pán)魚(yú)麵搭配下去炒的是芹菜，而且切的又細(xì)又長(zhǎng)，咬來(lái)芹菜之香十足過(guò)癮特別顯味。

我不曉得是不是我拿著相機(jī)猛拍的原因，還是大姐本來(lái)就愛(ài)和客人話(huà)家常。經(jīng)過(guò)她一番解釋後才知道，原來(lái)蔣嫂小吃的魚(yú)麵是純魚(yú)肉去做的，只添加了一點(diǎn)點(diǎn)的蕃薯粉用以凝結(jié)魚(yú)肉，揉成魚(yú)肉麵團(tuán)後還要用玻璃瓶(不曉得我有沒(méi)有聽(tīng)錯(cuò))，將之慢慢給敲平。大姐還說(shuō)這個(gè)地方是關(guān)乎魚(yú)麵有沒(méi)有咬勁最厚功的地方，敲的太多太薄不好魚(yú)麵沒(méi)口感，敲的不夠無(wú)法製成一樣寬細(xì)的魚(yú)麵賣(mài)相就不好，敲好魚(yú)麵後先用鍋?zhàn)訉⒅迩?這就是為什麼口感會(huì)帶著像炒麵又酥又札實(shí)口感的主因)再放涼配用。然後最特別的是這魚(yú)麵用的是花蓮新鮮的海鰻去做的，全然不加其他魚(yú)種和麵粉偷工，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)、老老實(shí)實(shí)的正統(tǒng)魚(yú)麵。正格的這魚(yú)麵簡(jiǎn)直是美味的亂八九糟，非常非常的好吃，那抹魚(yú)味是臺(tái)北吃不到的，那抹咬勁也是我不曾吃過(guò)的。

蔣嫂小吃:花蓮市中興路112號(hào)(家扶中心正對(duì)面). 電話(huà):8234068. 營(yíng)業(yè)時(shí)間:1100~1400,1700~2100

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【小虎五四三】

人生真的是很奇妙，三年前我壓根沒(méi)想過(guò)會(huì)寫(xiě)部落格，也完全不認(rèn)識(shí)舒國(guó)治老師是何許人也，沒(méi)想到一次偶然在書(shū)店翻到此書(shū)結(jié)了緣，也開(kāi)啟了我部落格的人生。更甚兩年後的今天，我人生的第一堂講座談的就是舒國(guó)治老師的小吃，奇也不奇?妙也不妙?至於我和從未謀面的舒國(guó)治老師，還有什麼來(lái)自味道的牽引?那就請(qǐng)有報(bào)名成功的朋友試「耳」以待，希望不會(huì)讓大家失望才好，咱們星期日4F見(jiàn)。

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