蜀麻枋(粉絲團(tuán)):臺(tái)北市農(nóng)安街31-2(預(yù)約自取)，宅配專(zhuān)線(xiàn):02-25970720

如果你聽(tīng)過(guò)「桂丁雞」這個(gè)近年來(lái)可謂臺(tái)灣雞肉最成功的品牌，那麼對(duì)於「手串本舖」、「鳥(niǎo)哲」、「海記醬油雞」，甚至是疫情前一位難的私廚「Podium」，又或剛崛起的粵菜私廚「中山對(duì)酌」?，F(xiàn)在該集團(tuán)的第一個(gè)網(wǎng)路美食品牌「蜀麻枋」正式推出，搶攻網(wǎng)路宅配市場(chǎng)。首波推出以四川成都進(jìn)口的絕代三椒(三種花椒)、川西麻辣香料及桂丁雞等新鮮特選食材，並以高端私廚前菜的概念的純手工蜀麻枋滷味。

蜀麻枋是間手工小作坊，而滷味小品原是五星級(jí)飯店主廚的午後休憩點(diǎn)心，私廚引進(jìn)做為前菜小酌冷盤(pán)，透過(guò)地道的川西麻辣香料及新鮮特選食材，隨時(shí)為您帶來(lái)椒麻的濃郁香氣與味覺(jué)刺激。蜀麻枋不是一般辣味滷味，採(cǎi)用以麻引辣的複合味覺(jué)手法，為尋求”香麻感”的饕客，帶來(lái)整口味蕾的刺激體驗(yàn)。

滷汁不同於臺(tái)灣一般滷味較為清淡微甜的湯頭，特別添加八角、茴香、肉桂、陳皮等香氣濃重的香料以及老湯，關(guān)鍵香料是最重要的靈魂來(lái)自成都的五塊石，著重在漢源大紅袍乾紅花椒與茂汶麻椒還有青花椒三種椒調(diào)製，根據(jù)食材特性以溫火適時(shí)滷製，創(chuàng)造舌麻喉香的底蘊(yùn)。

在食材部分更注重新鮮與高品質(zhì)，品質(zhì)雞肉只挑選臺(tái)灣頂級(jí)品種，從有機(jī)飼料、自然生態(tài)養(yǎng)育法、分切到冷運(yùn)都非常講究，軟嫩的口感可比擬鮪魚(yú)，讓您除了對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的要求外，更有口感上的享受。第一波推出的產(chǎn)品，共有鴨翅、鴨胗、鴨舌、鴨蛋、鴨心、桂丁雞翅小腿、桂丁雞雞腳、桂丁雞雞脖子、牛筋、牛肚、杏鮑菇、豆乾、花生、鮮香菇等。特別值得一提的是，這些食材多數(shù)是以單獨(dú)的滷鍋、不同的時(shí)間滷製，每一樣食材都能?chē)煹讲煌瑢哟蔚慕仿橄恪?/span>

桂丁雞雞腳(6隻250元)，通常滷雞腳有兩種口感，一是偏Q有咬勁，二是帶著膠質(zhì)的綿細(xì)，甚至是化口，個(gè)人則偏好後者。蜀麻枋雞腳算是取兩者的中間質(zhì)，軟嫩卻也帶點(diǎn)微Q，相對(duì)有吮指的後味，尤其是緩緩而來(lái)的麻辣和其他食材的辛香。

桂丁雞雞腳(5隻200元)，算是俗稱(chēng)棒棒腿的部位，相對(duì)來(lái)說(shuō)桂丁雞特有的肉質(zhì)咬勁和甜度較能?chē)煹贸鰜?lái)，尤其是雞皮的軟和滑，以及皮下淡淡的膠質(zhì)口感，麻和辣的香氣相對(duì)雞腳不那麼的明顯，卻有著更多和桂丁雞肉甜、辛香滋味的共舞。

鴨舌(10隻250元)，老實(shí)說(shuō)我不那麼喜歡吃鴨舌，雖說(shuō)也不至於討厭，但蜀麻枋我可以，一來(lái)微辣的椒麻在鴨舌的吮指間表現(xiàn)的最為突出，微脆卻也帶著微噴汁的涮嘴感是以前我吃任何一家所沒(méi)有的，後來(lái)我才發(fā)現(xiàn)是底下的辣油太過(guò)迷人....。

鴨翅4支180元，說(shuō)來(lái)有趣，整隻雞我最喜歡的部份是雞翅，但卻偏偏不好鴨翅，主因是Q脆的口感對(duì)於牙口不太好的我來(lái)說(shuō)是一種不便....，卻不得不說(shuō)這鴨翅確然滷的入味，尤其是鹹香端，但不知為什麼覺(jué)得辣和麻，相對(duì)不是那麼明顯，尤其是花椒的香氣端，不曉得是不是鴨翅比較不容易入味?

鴨胗(150公克120元)，同樣的理由，同樣不是我愛(ài)好之物...，偏偏這鴨胗無(wú)敵脆口..我真的不行，但友人卻愛(ài)不釋口。相對(duì)鴨翅，這鴨鴨胗便相當(dāng)入味，尤其淋上了剛剛鴨舌的辣油後，一整個(gè)味道鮮明，香氣十足。

牛肚(150公克180元)，滷牛內(nèi)臟中我最?lèi)?ài)的便是牛肚，而這一味也是個(gè)人覺(jué)得花椒麻香最為喜愛(ài)的一款，興許是牛肚的百頁(yè)吸附了較多的辣油之故，後來(lái)我才知道原來(lái)除了辣油還有另一個(gè)法寶花椒油...咀嚼端牛肚我偏好的甜、香，在麻椒和辛香的堆疊下，變得更有深度及層次。這時(shí)，恨不得手上有半手冰涼的啤酒。

牛筋(150公克200元)，相對(duì)剛剛痛快的牛肚，這牛筋要算是過(guò)癮，比之牛肚更入味，更麻辣的牛筋，隨著Q彈綿化的咀嚼，在嘴裡慢慢爆開(kāi)，最後是牛筋的香氣、軟糯和膠質(zhì)的甜，好吃得亂七八糟。順便一提的是蜀麻枋的滷味，雖然每一種都有不同的麻、辣、香度，但卻有一個(gè)共同的優(yōu)點(diǎn)，就是不鹹膩。

鴨蛋(4顆120元)、豆干(2大塊100元)，不管是鴨蛋還是豆干口感都很棒，但不曉得為什麼沒(méi)什麼滋味..或者應(yīng)該說(shuō)和麻和辣畫(huà)不上等號(hào)..直到我淋上辣椒油和花椒油後，一整個(gè)香味翻倍，涮嘴到不行。

其他品項(xiàng)單價(jià):

鴨：鴨翅4支/180 鴨胗150克/120 鴨舌10支/250 鴨蛋4顆/120 鴨心150克/120 桂丁雞：翅小腿5支/200 雞腳6支/250 雞脖子150克/200 牛：牛筋150克/200 牛肚150克/180。其它品項(xiàng)：杏鮑菇3支 100豆乾（大）2塊/100 花生150克/150 鮮香菇150克/150 小豆干6塊/150。

(沒(méi)有照片，只好偷小虎吃貨團(tuán)和蜀麻枋合作的搶先團(tuán)，團(tuán)友的照片)