Item: Trattoria di Primo
Rating: 4.3
Author: 彼得覓食趣

最近開始覺得我對(duì)於西餐和歐美食材的瞭解程度貧乏的可憐，所以這陣子對(duì)於這方面的書籍和資料比較有在注意。

剛好徐仲舉辦了窯烤義大利麵品嚐會(huì)，據(jù)說會(huì)根據(jù)義大利的北中南區(qū)塊各做一道窯烤麵點(diǎn)。一向?qū)端麑?duì)於各種食材及歐路料理的知識(shí)相當(dāng)?shù)呐宸?，參加的話可以吃美食又長(zhǎng)知識(shí)，所以就二話不說的報(bào)了名XD

參加的人頗多，總共應(yīng)該有50~60人，位置完全的坐滿。

店內(nèi)還有一桌上面放滿了今天示範(fàn)菜餚的食材，主要是各種的義大利麵，都是Delverde這義大利品牌的，而且他們還遠(yuǎn)渡重洋的派來了客座主廚設(shè)計(jì)今天所有的菜色。

徐仲就用投影機(jī)播放一些資料以及照片，講的也相當(dāng)?shù)纳鷦?dòng)有趣。他表示現(xiàn)在臺(tái)灣使用窯爐的店家越來越多了，而且還有人專門提供建造窯爐的服務(wù)。之後徐仲也介紹了一些義大利麵條的製造方式。

講解到一個(gè)段落，就是料理的示範(fàn)了?；犊妥鲝N不會(huì)講中文，變成Primo主廚Jason開始示範(fàn)今天要給大家吃的Lasagna 千層麵的作法。這主廚的千層麵作法和一般我看過的不太一樣，並不是單單把一片麵皮放上去而已。而是四面的麵皮都放個(gè)一半，加入肉醬和起士，另一半先掛著，然後第二輪在把掛著的那一半折疊上去，會(huì)把肉醬給完全的封住。簡(jiǎn)單來說，這樣如果做單人份的義大利麵，肉醬不會(huì)溢出來。不過這手法很難用文字?jǐn)⑹鯴D

Timballo di Lasagne千層麵（上面烤的很酥脆，起士和肉醬的味道很濃，好吃。據(jù)說義大利的千層麵味道本來就很重，因?yàn)橥ǔ６际窃诙炫浼t酒吃的。）

接下來原本要介紹義大利中部的料理，結(jié)果廚房的準(zhǔn)備有些問題，所以就先介紹義大利南部的料理。

徐仲先介紹了義大利南部的一座名為Ragusa(拉谷薩)的城市，說這邊的一種叫做Ragusano的方形起士，以及橄欖油都相當(dāng)?shù)某雒?。他也發(fā)現(xiàn)，同個(gè)地方，但位於不同海拔的橄欖樹所生產(chǎn)的橄欖油風(fēng)味是不同的。

不過橄欖油我實(shí)在是很不熟，雖然平常吃義大利麵或沙拉都內(nèi)含橄欖油，但都是跟其他食材或醬料混合起來了，從來沒有單純的品嚐橄欖油的味道。所以我總很難想像竟然還吃的出來高海拔和低海拔橄欖油的分別。

主廚示範(fàn)這道南義的菜。先在碗內(nèi)塗橄欖油，麵包粉，然後把煮好的鯷魚肉醬麵放進(jìn)去，最後用烤好的茄子片蓋上去，再去窯烤一下。

Sformato di Mezze Zite alla Siciliana（大家一致覺得很像是辦桌時(shí)會(huì)出來的米糕XD吃起來是稍微油了點(diǎn)，不過我很喜歡茄子跟義大利麵這種搭配。據(jù)說使用很多茄子，鯷魚，以及麵包粉就是很義大利南部西西里的風(fēng)格。西西里算是在義大利比較低收入的地區(qū)，所以很會(huì)利用這些便宜的食材）

接下來是義大利中部的料理。