??採訪時間：三級疫情爆發(fā)前
【春日盛宴，讓味蕾重新感受久違的愛戀！】
江山代有才人出，吃完這一餐，真心覺得臺灣餐飲的未來，就像春天生機(jī)盎然，變得更有希望！
Podium是一家以「臺灣物產(chǎn)」??「東南亞風(fēng)情」，再以「法式料理」為強(qiáng)大基礎(chǔ)去重新演繹的創(chuàng)意私廚。
95%食材來自臺灣，基隆漁船活跳跳的新鮮漁獲，「斷筋」技法讓魚肉更好吃！
可以生吃的馬鈴薯更是另類的臺灣之光。
春天的水果和時蔬，完美搭配各式主食，更強(qiáng)大的是若有似無的醬汁，穿針引線巧妙融合。
春日盛宴，讓味蕾重新感受久違的愛戀...
這一餐太驚豔，每一道餐點(diǎn)都值得好好大寫特寫，北海道海膽、荷蘭小牛菲力、紐西蘭高原水鹿等嚴(yán)選食材...為您開啟一場春季饗宴！
Podium
臺北市士林區(qū)中正路209號2樓
訂位專線： 02-2883-5720 、 0970 531 999
粉絲專頁：Podium
交通：捷運(yùn)士林站士林站1號出口 步行5分鐘
營業(yè)時間：上午11:30 - 下午2:00 、下午3:00 - 下午8:30（採預(yù)約制）
午間套餐價位3080、3680、5500、6800、8800（另加10%服務(wù)費(fèi)）
當(dāng)天用餐是3680元／人。
▌山珍海味齊聚春意盎然的餐桌
人間四月天，天氣乍暖還涼，漁貨依約而來或是春花、鮮蔬適時綻放，一切都是最美好的樣子！
參加過無數(shù)頂級私廚宴的好友蕭嘉麟（小虎食夢網(wǎng)），用「私廚中的私廚」來形容Podium，就知道這會是一餐無與倫與的饗宴，完全將臺灣好食材發(fā)揚(yáng)光大！
另一位友人說得好：「春天，是屬於視覺的季節(jié)。」
位於捷運(yùn)士林站旁的Podium是朋友口中念念不忘的美味私廚，當(dāng)他品嚐完這一季新菜時，告訴我只有兩個字可以形容，那就是：「驚豔」！尤其主廚更加熟練運(yùn)用食材達(dá)到一種完美新境界，這話出自於天天美食的美食記者而言，真的是莫大的讚美，讓我對於即將品嚐的這餐有了最大期待。
一樓大門非常低調(diào)，聽說預(yù)約訂位後會給一組密碼，只有按對密碼才能「得其門而入」，但友人教我直上三樓，聽說平常沒有對外開放，只有vvip才能到達(dá)的尊貴，大圓桌可容12人左右。
▲牆上的水墨畫、戶外的陽臺區(qū)、不請自來的行道樹長驅(qū)直入，光是這樣吃飯，配上陽光和綠意就感覺美味加成許多倍。
▲繡上Podium的口布、精緻餐具、添上黃檸檬的氣泡水、開胃小點(diǎn)堅(jiān)果...接著就是等待美食上桌。
▌山珍海味 奇珍異饈盡現(xiàn)│管家的專業(yè)即時服務(wù)，讓人吃的專注又盡興！
▲入座後會先秀菜，黑松露、龜山島的青嘴龍占、海車蝦、胭脂蝦、天使紅蝦、草莓、枇杷、金桔和白木耳等、即將下肚的食材全都先看過菜本人再入菜。
▌Podium的主廚是現(xiàn)年30歲的Andy，雖然年輕，卻擁有相當(dāng)豐富完整的主廚資歷。
一個來自彰化的道地臺灣小孩，在下定決心成為廚師後，努力豐富自己視野，歷經(jīng)了法國巴黎一星餐廳 Marsan par Hélène Darroze 、法國巴黎一星餐廳Restaurant Alliance、英國倫敦二星餐廳The Greenhouse Restaurant 、法國里昂二星餐廳 Le Neuvième Art、臺灣臺北一星餐廳 L’atelier de Jo?l Robuchon 、臺灣臺北晶華飯店點(diǎn)心房等多家高端餐廳洗禮之後，遇見伯樂邀請主持Podium，開業(yè)一年多來，已經(jīng)成為饕客口中最難定位的私廚之一。
▌採用日本活締殺魚法，與海水過濾後用來料理食材，就是原湯化原食的概念
Podium的漁獲80%是來自龜山島的漁船出海捕撈，等同是從海洋到餐桌的概念，漁鮮一釣上立即以日本「活締處理法」放血抽神經(jīng)，減少魚的掙扎機(jī)會，魚肉吃起來的鮮甜扎實(shí)大勝其他，新鮮度也完全保存。
運(yùn)送過程全程以海水直送，並將海水過濾後用來料理食材，是一種原湯化原食的概念。
Andy主廚的料理尊重食材本身，不做過度調(diào)味，在春季會特別以水果入菜，因?yàn)榇藭r的水果味道最是甜美，吃完這一餐真的非常有感。
《礁│Ossetra魚子醬 花蟹 彰化栗子南瓜》
▲超亮眼的金黃是栗子南瓜的天然色，熟成的南瓜甜度超過13度，勝過一般水果的12度。
南瓜先靜置再烤，然後做成慕斯，搭配用海水清蒸後的花蟹，將蟹肉取出加上酸奶和奶油醬，上方再以魚子醬的鮮提升整體的鹹鮮。
▲一湯匙舀起南瓜泥，搭配蟹肉和魚子醬一起食用，一秒鐘，立刻讓味蕾直達(dá)幸福的頂端。
《鮮│宜蘭龜山島胭脂蝦 東勢明正里茂谷蜜柑 瑪熙葡萄柚》
▲生食等級的胭脂蝦，做成圓形的蝦餅狀，上面刷上一層柑橙醬，胭脂蝦本身帶有甜味和特殊黏膩口感，搭配大量水果和酸奶，以酸甜口感襯托出胭脂蝦的鮮甜，是一道美麗美味兼具的佳餚。
▲綠色蒔蘿增色添香，一縷若有似無的香氣，完全不搶味又能增添層次，手法非常高明。
《森│宜蘭龜山島櫻花蝦 埔里陳年紹興 彰化茉莉白木耳》
▲選用軟糯的茉莉花木耳和脆口的椴木木耳混合，以雞高湯煨煮，呈現(xiàn)層次不同的多重口感。
▲說真的這道菜的最大亮點(diǎn)是那顆半熟蛋，選用蔡一宏爸爸的有機(jī)蛋，每顆成本高達(dá)60元，蛋黃超綿的，吃起來的濃郁香醇，在口中久久不散....
上面澆淋以陳年紹興做成奶油醬，已將酒精煮至揮發(fā)，只剩酒香搭配新鮮櫻花蝦，稍微酥炸的脆口，如此鮮明豐富的調(diào)味，卻不會搶到櫻花蝦的鮮味。
▲一旁的小麵包堪稱是全世界最貴的小麵包，100g/500元的高價，自義大利進(jìn)口，麥香超香，建議先吃麵包，再以義大利吐司為載體，搭佐蛋和櫻花蝦一起吃，只要吃第一口就知道為何麵包和蛋分別賣價這麼貴，它們的美味程度絕對對得起這個價格 。
《岸│宜蘭龜山島海車蝦 佩里哥冬季黑松露 薩丁尼亞麵疙瘩》
▲以高麗菜包裹海車蝦，在一口當(dāng)中吃進(jìn)山珍海味的概念，濃郁的蝦膏，滋味十分鮮甜，尤其上方還有現(xiàn)刨的黑松露，除了奢華還能多說什麼呢。
▲薩丁尼亞麵疙瘩是義大利麵的一種，小巧可愛的外表常被誤認(rèn)為是種穀物，或是漲發(fā)的北非小米，有人會以珍珠麵來形容它，但我感覺它的口感像是炸過的粉圓，沈浸在鮮香的高湯中，濕潤口感我挺愛的。
《純│八卦山麓紅土金鑽鳳梨│檸檬》
春光佐綠葉的過場效果，純粹的果汁萃取，清新果香最適合用來清除口中餘味，準(zhǔn)備迎接另一回合的到來。
《甘│北海道特上泰匠海膽 臺中谷關(guān)椴木香菇 野生海菜》
▲谷關(guān)的新鮮椴木香菇，稍微川燙過後鋪在碗底，中間的野生海菜是全臺首位海女奶奶的孫子採摘送來，味道非常濃郁，最上面綴上乾燥過的椴木香菇 ，當(dāng)熱湯一淋，它會還原。
▲深琥珀色的湯頭，是以15 公斤的新鮮八里蘑菇，不加任何一滴水，用蒸烤鍋將原味精華慢慢釋出，味道非常濃郁。
品這道菜，先喝湯感受最原始的鮮，再搭配日本特上泰匠海膽及野生海菜，濃郁鮮香的湯品在我的口中繚繞不絕，蘑菇的香加上海膽的鮮...我只能說驚為天人啊。
《海│宜蘭龜山島青嘴龍占 九州白味噌 彰化花壇九層塔》
▲請?jiān)徫也惶胂冉榻B主角青嘴龍占，因?yàn)榇禾斓凝堈既赓|(zhì)非常紮實(shí)，以九州白味噌和雪莉酒醋製成醬汁，上面再綴以現(xiàn)榨的羅勒油，美味程度無需多言，一旁的菇類和甜豆仁也都以雞湯煨煮過，但管家竟然是建議先吃馬鈴薯？！
▲因?yàn)檫@是全世界唯一可以生吃的馬鈴薯，堪稱是另類的臺灣之光，種植120天的馬鈴薯，採摘後再靜置20天完全釋放澱粉質(zhì)，我只能說這口感的軟糯令人印象深刻，尤其主廚以低溫加大蒜去油封，入口可以先吃到馬鈴薯的綿密口感，令人為之驚豔，吃再多 我可以。
《地│荷蘭 T.BOER&ZN小牛菲力 雲(yún)林莿桐鄉(xiāng)蒜苗 彰化大頭菜》
▲六個月大的小公牛，一年只有2800頭供給廚師界，能夠吃到真的是莫大榮幸！
選用小牛菲力，全乳式小牛肉質(zhì)非常美味軟嫩，淡淡的粉紅色像極了嬰兒的皮膚，五分熟趁熱品嚐，纖維非常非常軟，口感層次完全不同，邊咀嚼幸福感油然而生，只能化作一聲無法言喻的嘆息，以後吃不到了怎麼辦？
▲配菜看似單薄卻一吃點(diǎn)頭如搗蒜，將大蔥的蔥心香煎添香增甜，口感和保水度最夠，配上蒜苗熬煮的醬汁，完美襯托出小牛菲力的滋味。
或
《地│Pure South 紐西蘭高原水鹿 宜蘭金棗 臺中東勢枇杷》
▲生平第一次吃到鹿肉，都是因?yàn)楣芗艺f吃了這裡的鹿只會驚訝和驚嘆，絕對顛覆對鹿肉的既定印象！
選用8-9個月大的公鹿，只吃高海拔牧草和露水的半放養(yǎng)方式，最佳食用口感是3-5分熟，完全沒有野味和腥味，一吃果然大驚豔，其實(shí)最推薦是3分熟，保有淡淡的野味更夠味！
搭佐一旁煎至焦化的枇杷，中間鑲上自製的金棗醬，引出鹿肉的特殊香氣，簡直是絕配。
《春│大湖草莓 彰化秀水巨峰葡萄 埔里百香果》
▲最後結(jié)尾的馬斯卡彭起司和一點(diǎn)蘭姆酒和楓糖，上面的冰淇淋是新鮮草莓冷凍後製成，還有加上晚熟帶皮的巨峰葡萄作成液態(tài)氮，在仙氣飄飄當(dāng)中形成絕美的畫面，主廚浪漫的說「想把春天櫻花的顏色留下來。」
草莓冰沙搭配，酸甜滋味在香滑起司的伴奏下，為這餐劃下完美的句點(diǎn)。
把春天櫻花的顏色 留下來
把遺忘許久戀愛的感覺 找回來
這一餐，主廚勾引我們的味蕾談戀愛
讓人剛吃完，立刻想預(yù)約下一餐！
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