臺(tái)南新市區(qū)這家老饕推薦的「鮨本味」主打板前江戶前日本料理 ，將日本新鮮漁貨以熟成製作，每次來都能吃到不一樣的日本各縣魚料，坐在板前享受師傅每一份細(xì)緻用心的料理，除了感動(dòng)之餘吃著每種魚料壽司，彷彿遨遊在各個(gè)日本都道府縣，疫情期間不能出國，透過美食，猶如置身日本極致享受，來新市鮨本味絕對(duì)值得，採限量無菜單料理，想吃務(wù)必先預(yù)訂喔~
「鮨本味」位置+環(huán)境
臺(tái)南新市區(qū)這家鮨本味日本料理，位於新市區(qū)富林路上，與小麥先生比鄰，店外有一個(gè)寬敞的停車空間，位置上非常便利停車
走板前料裡的鮨本味店內(nèi)就有一種高雅的氣息，疫情期間也特別作了隔板，即便此時(shí)想來享受日本職人板前料裡的服務(wù)也超可以啦~
除此之外，這邊也提供包廂區(qū)，因疫情期間暫時(shí)不對(duì)外開放，待疫情稍微趨緩後，如果想要家人或客戶聚餐會(huì)議，別緻的空間也超適合喔。
進(jìn)到店內(nèi)後，店家就會(huì)提供一款新的口罩給客人，防疫期間如此真的非常貼心~
新市「鮨本味」日本無菜單料理
鮨本味走無菜單日本料理，聽說原本沒有菜單，師傅會(huì)因季節(jié)、食材來決定每次出餐的項(xiàng)目，所以菜單內(nèi)容均為當(dāng)天就食材來決定菜單，像熱血這次晚餐的餐點(diǎn)也是當(dāng)天製作，師傅會(huì)先試菜無誤後，於菜單上蓋上自己的印章，並以毛筆寫上鮨本味店名表示負(fù)責(zé)，因此這裡的菜單都是獨(dú)一無二的，充滿日本執(zhí)人精神的料理魂，在這裡展現(xiàn)了對(duì)食材及客人的尊重；價(jià)格分為2000、3500、商業(yè)午餐，採預(yù)約制服務(wù)，而熱血這次品嘗的是3500的餐點(diǎn)。
人家說魔鬼藏在細(xì)節(jié)裡，用餐筷子選用高成本的日本杉木筷，且微端頭筷，在日本文化有適客人如神明一般尊重之意，輕巧的杉木筷，也只有星級(jí)餐廳或高級(jí)餐廳會(huì)使用，師傅說用餐完可以帶回家紀(jì)念喔。
茶選用的是日本玄米茶，茶味緩但有股淡淡的玄米香氣，讓品嘗美食時(shí)不會(huì)被茶味所影響。
就座位後，師傅便會(huì)開始現(xiàn)切生魚片備料，然後一貫一貫的等你吃完再出~
看著師傅的刀工真心感到佩服，師傅曾經(jīng)在日本京都習(xí)藝六年，把日本的職人精神帶回臺(tái)灣！
滋賀產(chǎn)小香魚
選用滋賀產(chǎn)小香魚來做為前菜第一道，小香魚吃起來非常細(xì)緻嫩口，隱約還有柚香的甜味，帶點(diǎn)微酸的醃製前菜，清爽又開胃，正式為今晚的無菜單料理拉開序幕。
明石章魚
以新鮮活章魚回來醃製，章魚佐靜岡哇沙米，一旁的哇沙米使用的是叫頂級(jí)的山葵，吃起來不像一般常見的嗆口，微苦微辛辣嗆感，為這道料理做了最適當(dāng)?shù)呐浣牵卖~Q又緊實(shí)，吃在嘴裡更是滿滿鮮甜味。
鮑魚柔煮
柔煮是日本烹調(diào)裡醃製的用辭，師傅說有代表醃製的過程，以往吃鮑魚的經(jīng)驗(yàn)是在辦桌菜及合菜料理較能吃到鮑魚，印象中鮑魚很Q但偏硬感，咀嚼起來超累XD
而這裡的鮑魚讓我很驚豔的是，口感滑Q帶有鹹香味，由於以柔煮來做醃製，不會(huì)因醃製蓋掉食材味道，所以咀嚼在嘴裡越吃越鮮甜，前菜才剛吃到這裡就忍不住想加點(diǎn)，連自己都覺得誇張啦~
愛知產(chǎn)目光
愛知產(chǎn)目光是愛知縣特有產(chǎn)的目光魚，特別的是目光魚本身會(huì)發(fā)光，魚身雖然小但肉質(zhì)非常細(xì)緻嫩口，以一夜乾的手法製作成前菜尾聲，有一種說不出的儀式感，甚至在說著「準(zhǔn)備好了嗎? 」為後續(xù)的魚料舖上華麗的前奏曲。
松葉蟹の出汁
如同菜名叫松葉蟹の出汁，這道料理的精髓就是以松葉蟹、清酒等料來熬煮，完全不加一滴水，湯汁真的超級(jí)鮮甜，每一口都是濃濃海味，越喝越鮮甜，然後不小心就默默喝光啦！
不蓋你，超好喝，讓熱血與心愛a覺得下次來還會(huì)想喝就是這杯。
波士頓 鮪皮油
準(zhǔn)備開始進(jìn)入握壽司重頭戲~
看師傅從木桶中，有模有樣的取出壽司米，使用越光米的米醋飯呈現(xiàn)琥珀色，讓我們?nèi)滩蛔『闷嬉粏枺瓉硎窃诿罪堉屑尤肴毡緜鹘y(tǒng)江戶前赤醋，真的太講究了，完全展現(xiàn)出日本人一絲不茍的精神呢！
在鰭本味吃到的鮪魚，店家堅(jiān)持使用日本黑鮪魚，所以如果你超愛鮪魚的油脂及香氣一定要來這裡吃看看黑鮪魚的風(fēng)味，鮪皮油簡(jiǎn)稱魚肩膀，是鮪魚中價(jià)格最高的部分，你說看看，這樣的餐點(diǎn)不僅在吃美味更是一種對(duì)新鮮魚料的至高享受呢。
澎湖產(chǎn) 槍烏賊
澎湖夏季限定的搶烏賊，沒想到同樣也能在這裡吃到耶！
烏賊撒上微微山葵鹽，不曉得是不是因味夠新鮮，咀嚼在嘴裡竟然讓我聞到淡淡的水果香氣及甜味，且香氣會(huì)邊吃邊飄出舌間，沒想到澎湖槍烏賊那麼好吃啦，實(shí)在讓人驚喜~真的夠新鮮才能吃到這樣的氣味。
巖手縣 生干貝
讓熱血超期待的就是巖手縣生干貝啦~之前就有聽吃過的朋友說，這裡的生干貝真的品質(zhì)好值得一吃，光這句話就讓我記很久！
巖手縣生干貝，由於不是冷凍的，和以往吃過的干貝有一點(diǎn)微妙差異，認(rèn)真說熱血還真的吃不出太大差異，但灑上一點(diǎn)柚子鹽帶出干貝鮮甜，咀嚼在嘴裡是真的滿滿甜味，且Q中帶軟嫩~
愛知產(chǎn) 目一鯛
吃完讓人難以忘懷的生干貝後，接著要品嘗的是愛知產(chǎn)目一鯛，鯛魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩，師傅在握壽司上刷上一層日式醬油做為提味，吃起來完全沒有過多醬油味，反而成了鯛魚及米飯最佳的橋梁，魚肉清甜肉質(zhì)相當(dāng)細(xì)緻。
鹿耳島 縞鰺
天然縞鰺在日本通常也只有星級(jí)餐廳比較容易吃到，沒想到在這裡就能品嘗到這個(gè)魚料，就lucky~
事前經(jīng)過熟成處理的天然縞鰺，可以留住魚肉的新鮮度，一入口，那魚肉帶有濃郁的膠質(zhì)及Q勁，這貫熱血吃到整個(gè)超難忘，真想立馬在來一貫，可惜師傅說今天沒有魚貨，但沒關(guān)係，所幸還有菜單，下次預(yù)約時(shí)可以依著品名是前預(yù)訂就對(duì)囉。
鹿耳島 鰺
鹿耳島天然鰺，在臺(tái)灣稱為「竹筴魚」屬於夏季到秋季季節(jié)限定魚貨，如果不是在這個(gè)季節(jié)，還不見得能品嘗到日本鰺的味道。
這一款是只有日本夏季限定的魚貨，鰺肉口感細(xì)緻油脂非常豐富，沾入一點(diǎn)日式醬油，醬油能帶出魚肉甜味，並且讓鰺與壽司米更為契合，同樣也非常好吃。
北海道 鰯
這道握壽司還真的是熱血與心愛a第一次品嘗到風(fēng)味，來自北海道的鰯，在臺(tái)灣稱為沙丁魚，營養(yǎng)價(jià)值非常高，但口感有濃郁的魚油香氣，直接在握壽司上放入三條鰯肉，如果你和心愛a一樣不排斥這樣的味道，會(huì)先品嘗到舌尖有股超淡雅的水果香氣，接著是濃濃的魚油香，而這股香氣來自鰯需要夠新鮮。
實(shí)在是超特別的體驗(yàn)，完全跳脫我們對(duì)握壽司的認(rèn)識(shí)與風(fēng)味，只能說想吃到日本各區(qū)產(chǎn)季魚料握壽司，來這裡就對(duì)了啦~
兵庫產(chǎn) 鯖
日本人真的超愛吃鯖魚，而且更喜歡將鯖魚融入壽司做為料裡，但說真的日本的鯖魚真的好好吃~
回來臺(tái)灣後還真的沒吃過記憶中的味道，這次師傅出的兵庫產(chǎn)鯖魚壽司，真的太讓人驚艷！事前買新鮮鯖魚回來處理，經(jīng)放血後冰鎮(zhèn)等程序來還原日本的風(fēng)味，微炙燒再出餐，微微焦香味，沾上一點(diǎn)日式醬，咀嚼在舌尖是滿滿鯖魚甜鮮味，好吃到讓人想念起日本了。
天草產(chǎn) 車海老
吃完兵庫料理，立馬飛來品嘗熊本天草美食！有一種搭飛機(jī)直送的爽感，天草產(chǎn)的車海老，在臺(tái)灣稱為「明蝦」是當(dāng)?shù)厝藲夂ｕr。
師傅節(jié)奏掌握的剛好，料裡後直接現(xiàn)剝蝦殼，畫面相當(dāng)有臨場(chǎng)感，車海老吃起來相當(dāng)脆口，咀嚼在嘴裡充滿鮮度及甜味，口趕緊實(shí)好吃！
北海道 海膽
這裡選用的食材，會(huì)因產(chǎn)季及日本各區(qū)域海膽品質(zhì)來更新，所以每次吃到的海膽不一定同屬一個(gè)區(qū)域，但師傅保證，來到這裡吃到的海膽品質(zhì)絕非一般等級(jí)。
這次吃的是北海道直送海膽，同樣也是星級(jí)料理專用，直接以軍艦方式出餐，在臺(tái)灣也比較少見，一般都是會(huì)用海苔包覆，這裡則是直接握壽司方式出餐。
海膽濃郁帶鮮甜，放進(jìn)嘴裡不需要過多咀嚼，就在口腔裡化開，那濃郁帶點(diǎn)清香的淡淡鮮味，讓人久久無法忘懷。
厚玉子
喜歡吃玉子燒的我們，對(duì)於鮨本味厚玉子充滿了驚喜與感動(dòng)，師傅說這道料理非常耗工，與玉子燒製作原理類似，但更費(fèi)工費(fèi)時(shí)，並考驗(yàn)著師傅的耐心，一塊製作需長達(dá)4-5小時(shí)才能完工，加入一點(diǎn)蜂蜜提味，口感緊實(shí)又香甜，就像在吃日本長崎蛋糕一般，真的太好吃啦~
味噌汁
臺(tái)灣文化裡的「湯」，日本稱為「汁」。意指將食物精華熬煮成汁呈現(xiàn)給客人，鮨本味的味噌汁講究的加入三種日式味噌，搭配比例喝起來濃郁好喝，對(duì)於愛喝湯的臺(tái)灣人，這樣一碗暖心的味噌汁恰恰剛好。
合時(shí)水果
最後一道水果則是哈密瓜切盤，做為今晚最完美的尾聲。
這家新市鮨本味日本無菜單料理，讓熱血對(duì)於日本各縣魚料開了眼界，不僅僅在店家對(duì)食材的堅(jiān)持與要求，就連用餐中的餐具也絲毫不馬虎，想要給你在臺(tái)灣也能享受日本星級(jí)料裡般的高級(jí)享受，不用去日本花上萬元品嘗，在這裡就能吃到最極致的美味，這家無菜單料理推薦你試試看喔~
店家名稱：鮨本味
粉絲專頁：鮨本味
地址：臺(tái)南市新市區(qū)富林路356號(hào)
電話：06-5896112
營業(yè)時(shí)間：12:00-14:00、17:30-21:00
美食的口感屬熱血個(gè)人感受，僅供參考~
旅遊景點(diǎn)、食記均有一定時(shí)效性，正確資訊須以官方公告為主喔！
